Откъде идва това?
- Китайската легенда казва, че първият чай храсте израснал от прерязаното на земята съкратена възраст на Буда. Един праведен съпруг случайно заспа при молитва, а когато се събуди, се разгневи на себе си и отсече клепачите си, така че очите му никога не се сблъскаха. На китайски и японски думите "чай" и "клепачи" се предават от същия йероглиф.
- В Китай чаят има стотици имена, но почтивсички имат йероглиф, което означава "младо листо". В северната част на страната, където чаят е внесен в Русия, той се произнася като "ча": оттук и руската дума "чай". В Европа тя идва от южните части на Китай, където тази сричка се произнася като "ти". Ето защо английският чай, френският ти и немският чай.
- Чай Буш е близък "роднина" на камелия. В дивата природа понякога достига 15 метра височина. Но обикновено неговият размер е много по-скромен.
- Много хора мислят, че се прави черен и зелен чайразлични видове растения - и погрешно! Цялата тайна е в технологията на обработка на листата. Производството на черен чай включва пет етапа - изсъхване, ферментация, усукване, сушене и сортиране. Ако пропуснете етапа на ферментация, ще получите зелен чай. Червените и жълти чайове са междинни варианти, ферментацията не се извършва до края.
- В Европа жълтият чай е почти непознат, както вв продължение на много векове е било забранено да се изнася от Китай с мъка от смъртта. (Престъпленията, особено контрабандата, бяха наказвани строго в Поднебесната империя. Така че през 16 век зетят на императора беше разположен за прехвърляне на чай на чужденци!)
- Чаеният лист съдържа много повече кофеин,отколкото в кафе на зърна. Защо кафето е по-вредно за здравето? Първо, в чая, ефектът на кофеина омекотява танините. На второ място, чаят се изисква за заваряване по-малко от кафе.
История на чая
Случаят на технологията
- Основният враг на чаените листа е въздух! Колкото по-често се отваря кутия чай, толкова по-голямо е разстоянието между него и неговото съдържание, толкова по-бързо се влошава. Идеална опаковка - малки, 50 грама, порцеланови и стъклени чайници. Те не могат да се отварят при рязане на месо, риба, чесън, лук - чайът веднага ще поеме миризмата! По принцип е по-добре да го държите далеч от други продукти и от кухнята.
- Прясно сварения чай трябва да се пие до 15 часаминути, а остатъците безмилостно изливат: ароматът и полезните вещества от тях вече са изпарени. Китайска поговорка казва: „Свежият чай е като балсам. Чаят, оставен за нощта, е като змия.
- Поставянето на каната с вода върху огъня не трябва да се понижаваокото му Идеалният момент за варене ще дойде, когато водата завие с "белия ключ", т.е. става бял поради многото малки мехурчета, издигащи се на повърхността.
- Най-добре е да приготвяте чай в котел с геометрично правилна форма (топка, цилиндър). Кипящата вода трябва да се излее до половината от чайника, а за обикновен съд е по-лесно да се определи средата.
Особености на националното пиене на чай
- Измислена е само позната чаша с дръжкапрез 1730 г. във Виена. Преди това, година и половина, чайът бил пиян от купички. Жителите на много източни страни все още остават верни на този обичай. В Иран и Турция се използват стъклообразни очила с крушовидна форма (иранците ги наричат "Ормуд", турците - "каша"). В тях напитката остава гореща за дълго време.
- Изпийте чая с лимон, първо мислете руски! Целият свят пое този навик от нас.
- Появата на индийски чай, ние дължим на британците. През 1834 г. британските колонизатори засадили там първите плантации и създали производство. Индусите все още предпочитат да пият чай с мляко на английски.
- Туркменски варят чай с камилско мляко. Узбеците добавят пипер към него. В Латинска Америка те го пият студено с ром и ананас. В Япония - с портокал. В Иран канелата и джинджифилът се поставят в чаша. Тибетците не само пият чай, но и ядат сухи!
Снимка от Дмитрий Журавлев Стилист Марина Бесонова
