Откъде идва това?
- Китайската легенда гласи, че първият чаен храстизраснал от отрязаните клепачи на Буда, които били хвърлени на земята. Един праведен човек случайно заспа по време на молитва и когато се събуди, се ядоса на себе си и отряза клепачите си, за да не се слепят очите му. На китайски и японски думите "чай" и "клепачи" се предават с един и същи йероглиф.
- В Китай чаят има стотици имена, но почти всичкиВсички те съдържат йероглиф, означаващ "млад лист". В северната част на страната, откъдето чаят е внесен в Русия, той се произнася като «ча»: оттук и руската дума «ча». Дойде в Европа от южните райони на Китай, където тази сричка се произнася като «т’а». Оттук и английският tea, френският thee и немският Tee.
- Чаен храст — близък «роднина» камелии. В дивата природа понякога достига 15 метра височина. Но обикновено размерите му са много по-скромни.
- Много хора смятат, че черният и зеленият чай се правят отразлични видове растения — и грешат! Цялата тайна е в технологията за обработка на листата. Производството на черен чай включва пет етапа — изсушаване, ферментация, усукване, сушене и сортиране. Ако пропуснете етапа на ферментация, ще получите зелен чай. Червен и жълт чай — междинни опции, в тях ферментацията не протича напълно.
- В Европа жълтият чай е почти неизвестенВ продължение на много векове, под болка от смърт, беше забранено да се изнася от Китай. (Престъпления, особено контрабандата, наказват жестоко в Китай. Така че, в XVI век за прехвърляне на чуждестранна чай е разквартирувани в-закон на императора!)
- Чаеният лист съдържа много повече кофеин,отколкото в кафе на зърна. Защо кафето е по-вредно за здравето? Първо, в чая, ефектът на кофеина омекотява танините. На второ място, чаят се изисква за заваряване по-малко от кафе.
История на чая
Случаят на технологията
- Основният враг на чаения лист е въздух! Колкото по-често се отваря буркан с чай, колкото по-голямо е разстоянието между капачката му и съдържанието, толкова по-бързо се разваля. Идеален контейнер — малки, около 50 грама, порцеланови и стъклени чайници. Не трябва да се отварят при рязане на месо, риба, чесън, лук — чаят веднага ще поеме миризмата! Като цяло е по-добре да го съхранявате далеч от други продукти и дори от кухнята.
- Прясно свареният чай трябва да се изпие в рамките на 15минути и излейте остатъците безмилостно: ароматът и полезните вещества от тях така или иначе вече са се изпарили. Една китайска поговорка гласи: „Пресният чай е като балсам. Чаят, оставен цяла нощ, е като змия.
- След като поставите чайник с вода на огъня, не го изпускайтеокото му. Идеалният момент за варене ще настъпи, когато водата заври до "бял ключ", тоест стане бяла поради множеството малки мехурчета, издигащи се на повърхността.
- Най-добре е да приготвяте чай в котел с геометрично правилна форма (топка, цилиндър). Кипящата вода трябва да се излее до половината от чайника, а за обикновен съд е по-лесно да се определи средата.
Особености на националното пиене на чай
- Изобретена е чашата с дръжка, с която сме свикналиедва през 1730 г. във Виена. Преди това, в продължение на хиляда и половина години, хората пиеха чай от купи. Жителите на много източни страни все още остават верни на този обичай. В Иран и Турция се използват чаши с крушовидна форма (иранците ги наричат "ормуд", турците - "бардак"). Те поддържат напитката топла за дълго време.
- Изпийте чая с лимон, първо мислете руски! Целият свят пое този навик от нас.
- Появата на индийски чай, ние дължим на британците. През 1834 г. британските колонизатори засадили там първите плантации и създали производство. Индусите все още предпочитат да пият чай с мляко на английски.
- Туркмени варят чай с камилско мляко. Узбеките добавят черен пипер към него. В Латинска Америка се пие студен с ром и ананас. В Япония — с померан. В Иран в чашата се добавят канела и джинджифил. Тибетците не само пият чай, но и го ядат сух!
Снимка от Дмитрий Журавлев Стилист Марина Бесонова
