Текила История Текила - младши представителмного древен вид мексикански напитки. Как, според апокрифната легенда, "преди Ева да е била Лилит", така че преди текила да беше мекал. И преди мескал - родния октоли или пулък. Този опияняващ слитък на индианците ацтеките пил повече от един век и пил толкова, колкото през 1520 г. испанците не се появяват в Новия свят. Конквистадорите откриха, че състоянието на местното производство на алкохол е депресиращо. Индианците не познават гроздето, извличат сладък сок от странно растение, пробиват див плод с тръстика и след това го оставят да го усвояват. Тази пенеща напитка е обогатена с бира, стари и млади хора по време на религиозни дейности. Самият растение беше смятан за подарък на небето и дървото на чудесата, въплъщение на ранното въплъщение на богинята Маяуел, която имаше 400 гърди, за да нахрани всичките й четиристотин деца. Испанците не бяха толкова силни, колкото поради твърдостта на природата, а поради навика да не се доверяват на водата. Ако е необходимо, пийте вода, например, при липса на вино, тя е дезинфекцирана, добавяне на силен алкохол, бурета, с които стоеше на кораба като лизол, а не като гориво на пиратски празници. Тук в чужда земя европейците нямаха избор и няколко години след кацането си на брега на ацтеките нискоалкохолен местен пул бе дестилиран, за да увеличи крепостта. Получената напитка получава името на местно растение, което испанците отново декорират по свой начин и започва да се нарича "вино от мескал" или просто "mezcal". Така че сливането на двете култури създаде нова напитка - от местното растение и европейския опит. И ако не забравите, че арабите са научили метода на сублимиране на испанците, тогава и трите цивилизации. 
Текила напитка Преди текила - рафинирана,рафиниран мескал, имаше само една стъпка, но беше възможно да се направи едва след три века. През втората половина на 19 век продукт от района около град Текила в щата Халиско - „Текила мескал“ беше опростен, за да се нарече „текила“, точно както ракията от известния регион на Франция стана просто коняк. Първото писмено споменаване на текила принадлежи на френския пътешественик Ърнест де Виньо. Изминаха обаче няколко десетилетия, преди общото съществително слово да стане широко разпространено. Пика в сърцето В Мексико растат 136 вида агаве, само един от тях - син - се използва за приготвяне на текила. За да се запазят резервите му, сочните насаждения непрекъснато се подновяват. Агавето е сочен, а не кактус, както мнозина вярват! Основната разлика е, че растението натрупва влага в листата, а не в стъблата, като кактус. Преди дъждовния сезон малки кълнове, получени от възрастни растения, се засаждат на редове в култивирани градини - потрерос - 3-4 хиляди на хектар. Но преди сърцевината на агавата - връх с форма на ананас, да узрее и да се излее в сок, трябва да отнеме от 8 до 12 години. За да стане по -масивен, цветните издънки се отрязват през периода на цъфтеж - по този начин хранителните вещества не се изразходват за образуването и узряването на семената. Според производителите това "" е икономически изгодно, но от гледна точка на биолозите има двойна вреда: популацията на дългоноси прилепи, които опрашват цветята на агаве, намалява, което от своя страна също намалява броя на диворастящите растения, необходими за технически нужди. Появата на червеникави петна по листата на агавата е знак, че плодовете са натрупали достатъчно количество сладък сок и Химадорите, берачите, могат да започнат да работят. Те отрязват листата и след това нарязват плодовете с дълги "коа" - заточени лопати. Между другото, не всеки може да работи като химодор: само физически силни мъже, защото един връх тежи до 100 килограма, а за един ден трябва да преработите и довлечете до тон плодове до трактора. Химадорите никога не седят наоколо. Берат се целогодишно. 
След това плодовете се отвеждат до фабриката, където се чакатфурна. Нарязани или четвърт в пикове половина се поставят в пещ или автоклав, където гният при 60-80 ° С за 12 до 72 часа. Този процес е необходимо да се прекъсне по инулин в фруктоза и глюкоза, които са лесно ферментация, разтворим във вода и поради това лесно да се извежда от влакното. Въпреки това е опасно да се ускори - високата температура може да доведе до началото на карамелизирането на агавената захар. След това бита и парчета от агаве се оставя да изстине (в промишленото производство за кратък период), в специални заводи ги смачкани, стиснете пулпата, а след това сока, който съдържа около 12% захар, поставени в стоманена резервоара за ферментация (занаятчийски фабрика понякога оставят пулп неразделена). 7-10 дни ферментация при температура от 30-40 ° С сладък маса се превръща в един вид pulque с алкохолно съдържание от 4-7 градуса. От тази варя, както във времето на конквистадорите, "мескалното вино" е сублимирано. Текила, Mezcal, за разлика минава задължително двойна дестилация, а от втората дестилация на производството е само средната част на сублимирала продукт - т.нар сърце "El Corazon". Понякога тройна дестилация се извършва, но много експерти противопоставят "sverhochistki", като се има предвид, че това води до изтъняване на вкуса на агава. 
Под статуя на химадорсе превърна в град с името на Текила. Тук от Гуадалахара има туристически център "Текила Експрес". На входа на града, който се срещна с статуя - не е момиче с бухалка и himadora с лопата в ръка-CoA. Тук производителите на напитки открито отвориха вратите на музеите си, като играеха ролята на дегустационни помещения на непълно работно време. Разнообразието от една и съща напитка в Текила няма край. В последния ден на месец ноември в града се нарича Националния панаир на текила, която е един безкраен празник за публиката с бой между петли, мексиканската родео - charreadas, с пожарни предавания и серенади на скитащи трупи. Но основният "център на тежестта" на града с население от 35 хиляди души се намира извън неговите граници. Тук, по склоновете на изгаснал вулкан Текила, расте повече от половината от мексиканската агаве - защото Tequilana Вебер Azul харесва висок. Максимален размер и падеж тя достига до височина от един и половина километра над нивото на национална гордост morya.Predmet Текила посветени стихотворения не само местни художници в широкополи шапки, но рок групи като The Eagle. Заобиколена от такова внимание, тя просто беше обречена да стане мексиканска легенда, която доведе до повишено търсене. Ако умножим хектара земя предадено на насаждения от агаве, средната гъстота на засаждане, се оказва, че за всеки жител на страната възлиза на най-малко 2-3 синьо агаве расте в очакване на един час, когато те станат национална напитка. И ако си спомняте, че един от върховете получи няколко бутилки текила (изчислението е както следва: 7 кг маса на плода дават един литър текила), ясно е, че производството на отдавна придоби мащаб, което е извън страната. Това е особено забележимо в Гуадалахара, столицата на щата Джалиско. Почти всеки от жителите му е свързан с производството на местна напитка. Общо, в Мексико, по един или друг начин, 300 000 души работят за текила. Дори в местния университет се открива офис, който произвежда технологии за дестилиране на текила. Тази способност - като че ли да отговорите в знак на благодарност, защото преди 200 години, че това е данък, който местната власт е удържал на мескал фабрика, ще се отвори тази гимназия. Популярността на текила, която излезе извън границите на страната, доведе до необходимостта да се защитят както името, така и методите за производство на напитката. Това беше направено от мексиканското правителство през 70-те години. Освен това, за да растат агаве и текила направи от него е разрешено само в 5 държави: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Nayarit и Тамаулипас. Днес на територията на тези държави са открити малко повече от петдесетте текилокурета. На етикета на всяка бутилка слагат иконата на CRT (за производство на текила Надзорен съвет) и съкращението на Ном (Национален стандарт за качество на Мексико) с номер, присвоен на Търговската камара на бетон предприятието, което е гаранция за допълнение на качеството produkta.Krome, бутилката с марката трябва да прочетете текила (не духа на Агава) и трябва да бъдат маркирани с типа: Бланко (Плата), Joven (злато), Reposado или Añejo. В текила, направена изключително от синята агава, на етикета ще присъства 100% агава. Ако няма такъв надпис, преди теб - текила миксо. И окончателното докосване: Hecho en Мексико означава, че продуктът се произвежда и бутилира в историческата му родина в Мексико. В сорта mixto това изискване не се прилага. Надписът Hecho a mano - "ръчно", занаятчийско, производство - говори за традиционен, неотслабващ производствен цикъл. Вкусът на текила от бутилка с такъв етикет вероятно ще бъде богат и това със сигурност ще засегне цената му. Класове napitkaBlanco или Плата (сребро) - нелегиран текила, бутилирана веднага след дестилация или буре 30 дни. Основата на всички други разновидности на напитката. Най-често предава аромата на агаве, особено ако е 100% агава. Joven abocado ( «разлято млад"), тя Oro (злато) - един продажбите хит по целия свят, включително и в Русия, - ароматизирана с добавка на карамел за оцветяване, текила товаропътнически. Много успешното движение на търговците - и доброто начало запознаване с напитката. Reposado - tequila, която след дестилация от няколко месеца се поставя в дървени бъчви (обикновено дъб), за да се получи допълнителен вкус и цвят. Много производители използват варели от уиски или ракия. Вкусът на текила репосадо е по-остър, "с пипер." Някои любители вярват, че в текилата ароматът на агавата се промъква. Най-популярната текила в Мексико. Anejo ("aniejo", която се поддържа), съхранявани в дъбови бъчви от текила обикновено от една до десет години. Тъй като по-продължително съхранение на текила в бъчви е свързано с риск, че дървото ще убие оригиналния вкус на агаве, след няколко години на текила се изсипва в съдове от неръждаема стомана. Вкус на текила anejo наситени, дървесни, "с мъгла". Когато избирате разнообразие от текила, може би най-важното не е възрастта и вида на производството, а процентът сурови агаве. Текила, направена от агаве без никаква друга захар, като по-автентична, трябва да се нарече най-добрият избор. Въпреки това, за тази текила, както и за 99% шоколад, трябва да се приближите постепенно. Класове mixto, в които вкусът на агаве е заглушен от друга захар, най-вече тръстика, е по-достъпен за неподготвен вкус. Това е mixto mixto, че текила се дължи на нарастващата популярност в САЩ през 80-те години. В много отношения той е длъжен да гъвкавостта на мексиканския бюро за стандарти (Normas Oficial Mexicana), който експерти, за да отговори на желанията на пазара, понижава летвата за минималното съдържание на агаве сок с 70% през 1978 г. (на стандарта през 1964 г.), за да 51 северноамериканските експерти препоръчваме да запазите съдържанието на една бутилка отпуши текила не повече от 1-2 месеца, в противен случай ще започне да губи вкусовите си свойства. Тъй като е трудно да се подозира, че руски гражданин има такъв нечовешки самоконтрол, съветваме да не пием бутилка текила в даден момент и сами. На първо място, дори и текила, направена изцяло от агаве и проведе двойна дестилация, махмурлук, не се различава от уискито или джин, и второ, тази напитка, тъй като той е написал поетът Алваро Мутис, създаден за приятелски диалог, който не търпи бързане.
Текила и Мескал: каква е разликата?Въпреки факта, че текила е по-изискана алкохолна напитка, mescal все още не се отказва от позициите си днес. Сред мексиканците, той все още е популярен. Нейни привърженици казват, че най-добре предава аромата на растението. Има известни местни вариации на mescal, направени от различни видове агаве: Sotol, Baconora и други, а в селските райони също можете да опитате pulque днес. От средата на ХХ век фирмите, специализирани в mescal, за да привлекат вниманието на купувачите, започнаха да изливат напитката в бутилките ovadrachennye с ярки етикети. Много от тях ги продават напълно с торба, съдържаща смес от сол и прах от сухите гъсеници Bombix agavis и Hypopta agavis, които живеят в леторастите на агавата. Тази смес се използва преди използване на mescal. Или дори по-стръмен - трупа на гъсеница се поставя в бутилка. По време на живота е боядисан в яркочервен цвят, в алкохолизирана форма той бързо се обезцветява. Според етикета за пиене на mescal, гъсеницата е разделена поравно между всички участници в пиенето на бутилката. Основните принципи за разграничаване на селския мескал от благородния текила са следните: 1. Мескалът е направен от различни видове агаве, узрява по-бързо и текила е направен от синьо. 2. Плодовете се термообработват в пещи с различни форми и технологии, мекал в тесни подземни текила в кръгли пещи, разположени на земята. 3. Текила - продукт на двойна, понякога дори тройна дестилация, мескал - същото. 4. Мескалът обикновено е малко по-силен от текилата - до 40 градуса. Горещи коктейли За да опитате текила, отидете в Мексико не е необходимо. Във всеки бар в света от 80-те - времето на повишаване на интереса към тази напитка - винаги ще излеете златна смес от текила. Особено популярни коктейли на негова основа: самият факт, че има гореща мексиканска напитка в тях дава "шофиране". Най-известният коктейл е Лас Маргаритас, безсмъртната и постоянна "Маргарита". Класическата рецепта изглежда така: текила (обикновено текила миксо) с лимонов сок и портокалов ликьор. Въпреки че може да се промени в няколко бара на света. 
На американския континент до силенМексиканската напитка често се сервира "Сангруту" - безалкохолен коктейл от смес от доматен сок и портокал. Те пият текила и в чиста форма, обаче, с някакъв "трик", завършен със следната формула: "сол - текила - липа". Откъде идва, има традиция. През 1930 г., когато северно Мексико грип бушува, местният лекар предписано текила със сол и лимонов като средство за защита срещу смъртоносната епидемия от грип. Най-вероятно самият лекар често се опитал тази приятна комбинация върху себе си и пожелал да ги подкрепи с вкус към живота на пациентите. Не трябва да забравяме, че в стари времена, когато текилата е все още мескал, вкусът му е по-груб, и на крепостта по-висока от сегашната. Следователно солта и вар са предназначени да отклонят възприемането на вкусовия вкус на алкохола от вкусовите рецептори. Рецептата се оправи. Немалко текила ценители, които са убедени, че сол и вар, както и лед, сок от грейпфрут или пура разсейват само от истинския вкус на напитката, която не трябва да се пие на един дъх, а не неясни съставки и да се насладите както коняк и старо вино. - 100 процента от агавата. Всичко останало би било излишно "- е мотото на хората, които са посветили десетилетия на живота си с разбиране легендарния вкус на текила.
