Френска кухня снимка с голямо треперене, иАз дори се занимавам с тази тема с някакво нежелание, как мога да кажа за Великия и Огромен. Френската кухня - наистина страхотна - и заслужава да бъде написана за нея само с главна буква! И само гении перо. И огромен ... Десетки тома, написани за нея. Може би човешкият живот не би бил достатъчен, за да опита всички френски ястия. Аз ще се опитам, просто се опитайте да ви дам само няколко кратки удара по портрета на тази кухня. Две важни особености са присъщи на френската кухня, които не могат да бъдат споменати. Първо, готвенето и храната са толкова важни за французите, колкото любовта и изкуството да говорят. На второ място, приготвянето на изкуството, вдъхновено от французите. Салати наричат имената на оперите: "Аида", "Кармен", "Тоска". И сред готвачите имаше един, който написваше рецепти със стихотворения и ги прехвърли към музиката на древните мелодии. Френският език е кулинарният език. Ролс, кюфтета, анджерет, сос, майонеза, овес, пържени яйца, консума, пойнт, боб - всички тези имена и много други дойдоха при нас от френската кухня.
За френско готвене като за недругият е сосът. "Можете да се научите да готвите и пържете, но не можете да се научите как да направите сос, имате нужда от талант и трябва да се родите с този талант", пише известният готвач и писател от 19 век Брия-Саварин. И той знаеше много за това! Може би все още можете да се откажете месо, но никога от соса! В крайна сметка сосът е основното нещо във всяко ястие. Представете си истински публичен бирен, бехамел или бернез сос с бяло вино и ракия. И никой няма да се изненада, ако ядете соса с помощта на хлебна кора. Вие не искате да оставяте на една чиния капка от това чудо. Нямаше нито един гурме, който да откаже да стои на вино или да стои сос. За да направите истинска салата, измийте я малко и я разточете. Русо - и той знаеше за готвенето - заяви, че нежните ръце на едно младо момиче са необходими, за да си направи салата или сирене! Без храна не е пълно без сирене. Камембер не е по-малко известен в света от ракия. И Рокфор беше приготвен още в римско време. Ако един французин яде всеки ден нов вид сирене, той никога няма да повтори в рамките на една година. Те са от 400 до 600 разновидности. Въпреки това, как да изглеждате: е известно, че около 10 000 етикета на сирене Камамбер се съхраняват от един колектор, който е събрал през последните 20 години. Не мога да се съпротивлявам, за да не донеса съвсем обикновена рецепта за пасиански десерт: 150 гр. сирене и обелени сладки 2 ябълки, нарязани на тънки резени, добавете шепа бадеми, 2 супени лъжици. лъжици майонеза, лимонов сок на вкус и микс. Подправете със сол. Сервирайте с препечени филийки хляб.
Ако сте в Париж, задължително опитайте лукасупа. Вярно е, че истинската лучена супа, каквато беше рано сутринта в пазарните квартали (спомнете си „Парижката утроба“, Е. Зола?) През 19 -ти век може би вече не съществува, но все пак всяка супа от лук е страхотна. И ако се озовете в Марсилия, как да не опитате bouillabaisse. Само тук, на брега, се готви по всички правила, казват експерти. Но честно казано, той също не е лош в Нормандия. Тук към него се добавят ядки и се измиват с калвадос - силна ябълкова водка. Завършете в Льо Хавър, дори и да не е на път - защото там ще ви сервират страхотна печена патица - Canar a la Rouensese. Или малки апетитни колбаси anduy. Да, във всеки град винаги ще намерите нещо за почерпка. Например, охлюви във вино - какъв деликатен вкус! И прочутите стриди! И жабешките крака, които много от нашите съплеменници вече са опитвали в Москва и други градове. Обърнете внимание, че по правило те не са подготвени от французите. И това, както казват в Одеса, са две големи разлики. Казват, че веднъж едно мосю беше попитано: "С какво бихте искали да ядете аспержи, мосю?" Мосю се оказа гурме и отговори кратко: "С благоговение!" Да, тази царица зеленчуци, леко изпечена със сос бешамел и настъргано сирене, не може да се яде с благоговение (жалко, че този зеленчук не се вкоренява тук). Но със същото чувство истинските гурме ядат почти всяко ястие на великите френски майстори.
Ще спомена само известните френски вина,великолепно шампанско, божествена напитка - това са най-добрите допълнения към френската кухня, защото това е съвсем различна песен. И ви желая много, много прекрасни срещи с този наистина прекрасен и неизчерпаем, винаги нов и винаги вкусен, наистина гениален творение на френския народ - Великата френска кухня! Научете и обичайте френската кухня Въз основа на книгата Bon Appetit на Гюнтер Линде и Хайнц Кноблах.
