Снимка на френската кухня Аз съм с голям трепет иДори подхващам тази тема с известна неохота, защото как може да се говори за Великото и Необятното. Френска кухня – наистина страхотно – и тя заслужава да се пише само с главна буква! И само гении на писалката. И огромно… За нея са изписани десетки томове. Човешкият живот вероятно няма да стигне, за да опитате всички френски ястия. Ще се опитам, просто ще се опитам да ви дам само няколко кратки щрихи към портрета на тази кухня. Две важни характеристики са присъщи на френската кухня, които не могат да бъдат пренебрегнати. На първо място, готвенето и храненето са толкова важни за французите, колкото любовта и изкуството на разговора. Второ, френският готвач – духовно изкуство. Наричат салатите след оперите: “Аида”, “Кармен”, “Тоска”. И сред готвачите имаше един, който пишеше рецепти в поезия и след това ги поставяше на музиката на древни мелодии. френски – езикът на готвенето. Кифлички, котлети, антрекот, сос, майонеза, пържени картофки, омлет, консоме, потофе, волет – всички тези имена и много други дойдоха при нас от френската кухня.
За френска кухня, като никоя другадруго, сосът е важен. “Можеш да се научиш да готвиш и пържиш, но не можеш да се научиш да правиш сос, това изисква талант и трябва да се родиш с този талант” – пише известният готвач и писател от 19-ти век Брилат-Саварин. И той знаеше много за това! Сигурно можете да се откажете от месото, но сосът – никога! Все пак сосът – Това е основното във всяко ястие. Представете си истински сос бордлез, бешамел или беарнез с бяло вино и коняк. И никой няма да се изненада, ако ядете соса с коричка хляб. Не искате да оставите капка от това чудо в чинията си. Никога не е имало гурме, който да откаже хубаво вино или хубав сос и салата! За да приготвите истинска салата, не е достатъчно да я измиете и сортирате. Русо – и разбираше от готвене – твърди, че за да приготвите салата, ви трябват нежните ръце на младо момиче или сирене! Нито едно ястие не е пълно без сирене. Камамбер е не по-малко известен в света от коняка. А Рокфор се приготвя още в римско време. Ако един французин всеки ден яде нов вид сирене, той никога няма да го повтори през цялата година. Казват, че има от 400 до 600 разновидности. Но как да погледнете: известно е, че един колекционер има около 10 000 етикета на сортове сирене Camembert, събрани през последните 20 години. Не мога да се сдържа да ви дам една много лесна рецепта за парижки десерт със сирена: 150 гр. сирене и обелени сладки 2 ябълки, нарязани на тънки филийки, добавете шепа бадеми, 2 с.л. лъжици майонеза, лимонов сок на вкус и разбъркайте. Посолява се. Сервирайте с препечени филийки хляб.
Ако сте в Париж, не пропускайте да опитате луксупа. Вярно, истинска лучена супа, каквато е била рано сутрин по пазарните квартали (спомняте ли си „Коремът на Париж“, Е. Зола?) през 19 век, може вече да не съществува, но въпреки това всяка лучена супа е страхотна. И ако попаднете в Марсилия, защо не опитате буйабес. Само тук, на брега, се приготвя по всички правила, твърдят специалисти. Но, честно казано, не е лош и в Нормандия. Тук добавят ядки към него и го измиват с калвадос – силна ябълкова водка. Заобиколете Хавър, дори и да не е по маршрута ви – защото там ще ви сервират отлично печено пате – Канарско а ла руанско. Или малки, вкусни колбаси andouille. Да, във всеки град винаги ще намерят с какво да ви почерпят. Например охлюви във вино – какъв деликатен вкус! И прочутите стриди! И жабешки бутчета, които много от нашите съплеменници вече са опитали в Москва и други градове. Моля, имайте предвид, че по правило те не са приготвени от французите. И това, както се казва в Одеса, са две големи разлики. Казват, че веднъж попитали някакъв господин: „С какво ще ядете аспержи, господине?“ Мосю се оказа гурме и отговори кратко: “С благоговение!” Да, тази царица на зеленчуците, леко запечена със сос бешамел и настъргано сирене, не може да се яде освен с благоговение (жалко, че този зеленчук не пуска корени тук). Но със същото чувство истинските гастрономи ядат почти всяко ястие на великите френски майстори.
Ще спомена само известните френски вина,великолепно шампанско, божествена напитка коняк – това са най-красивите добавки към френската кухня, защото това е напълно различна песен. И аз ви пожелавам много, много прекрасни срещи с това наистина прекрасно и неизчерпаемо, винаги ново и винаги вкусно, наистина блестящо творение на френския народ – Страхотна френска кухня! Научете и обичайте френската кухня По материали от книгата “Bon Appetit” Гюнтер Линде и Хайнц Кноблах.
