От векове хората готвят в чугунприбори за хранене, а днес и приборите от чугун остават популярни, което доказва уникалността на този материал за производството на кухненски прибори. Нека разгледаме по-подробно неговите чудотворни свойства:
- Чугунът може да се използва на всякакви източници на топлина и в същото време да се нагрява до всякаква температура, то не е токсичен и не може да навреди на човешкото здраве.
- С висок топлинен капацитет, този материалразпределя топлината равномерно и я задържа много дълго време. Ето защо можете да варите или пържите на слаб огън – необходимо е само за поддържане на първоначално зададената температура.
- Стените на дъното на страните и капака се отопляват от ковано желязо еднакво, така че цялото количество храна, дори и без възбуда достига същата степен на готовност и недостатъчно.
- Кухненските прибори от чугун се нагряват доста бавно,чугунът е сравнително ниска топлопроводимост за метал, но топлината е равномерно разпределена и остава за дълго време. Чугун и гъска са подходящи за ястия, които изискват дълги готвене, като например яхния, птичето месо или пилаф.
Чугунени съдове Съдовете за готвене от естествен чугун могат да бъдат черни или и покрити с емайл. Неемайлираните съдове за готвене имат свои собствени характеристики:
- Първо – Такива чугунени съдове са покрити с техническо масло, което предпазва метала от ръжда. Това масло трябва да се отстрани.
- второ - На повърхността на метала е необходимо да се създаде вид незалепващо покритие от растително масло, полимеризирано под въздействието на висока температура.
Подготовката може да се извърши на печката или в неяфурната. Измийте съдовете с гореща вода и ги избършете. Покрийте дъното на тигана със сол с дебелина 1 см и го печете на печката за 2-3 часа. След това излейте сол и смажете вътрешността на тигана с растително масло. Емайлирани съдове за готвене на чугун не изискват специална подготовка преди употреба Чисти съдове за чугун с малко количество замърсяване могат да бъдат всички без съдържание на хлор детергенти, изплакнете обилно, със значително замърсяване на изгорелите остатъци от храна трябва да използват сода.
Не мийте чугунени съдове с твърди гъби.абразивни почистващи препарати, тъй като това ще премахне незалепващото маслено покритие, което сте направили, и ще повреди емайла на емайлираните съдове. Ако незалепващото покритие е повредено, то може да бъде възстановено. Намажете обилно сухи, чисти съдове с растително масло и поставете във фурна, предварително загрята до 160-200°C, за 1-1,5 часа. Чугунените съдове също не трябва да се оставят мокри или да се използват за съхранение на готвена храна - Чугунът ръждясва, така че след като ястието се сготви, съдовете трябва да се измият и избършат.
