Гръцка кухня Кулинарни традиции на гръцката кухняса формирани в продължение на доста дълго време – повече от 3500 хиляди години. През това време той поглъща традициите на много народи, дошли в гръцките земи, някои в мир, други по време на война. Но самата тя беше изключително любопитна и посети съседите си в Средиземно море, отиде в източните страни и по волята на съдбата беше разпръсната по цялото земно кълбо в продължение на много години, обменяйки тайните на кулинарния занаят с други народи. Но докато усвояваше нови неща, гръцката кухня остана вярна на себе си – Традициите в кухнята, създадени от хората в зората на човечеството, са свято запазени и до днес. За гърците храненето е много повече от просто ядене. Може би най-активната част от гръцкия живот протича на масата за вечеря. Семейства и приятели се събират на масата, оставят настрана всичките си дела и забравят за неприятностите за няколко часа, наслаждавайки се на комуникация, релаксация и, разбира се, любимите си ястия. Само няколко часа, защото едно гръцко ястие продължава дълго време. И винаги е било така – достатъчно е да си припомним Омир или Платон, описания на пищни пиршества, симпозиуми с изискани ястия и напитки, на които са се решавали политически съдби и се е творила световната история.
И така, какво е гръцката кухня?Първо, гръцката кухня е проста. Не особено щедрата земя е научила гърците да ценят всяко стръкче трева, всеки плод, дори планинските билки не отиват на вятъра – деликатният им вкус допълва вече приятните за душата и стомаха ястия. Стараят се да сервират всичко, което може да се отгледа на гръцка земя, прясно и това важи особено за зеленчуците. Зеленчуците заемат специално място в гръцката кухня: те винаги присъстват във всяко хранене – в салати, като гарнитура и самостоятелно. Гърция яде повече зеленчуци от всяка друга европейска страна. Ако маслините са една от най-важните овощни култури в гръцката кухня, патладжаните са може би един от най-обичаните зеленчуци. Той е част от известния гръцки – мусака или мусака, различни салати, патладжаните се пекат, пълнят, задушават. Сред другите зеленчуци артишокът, доматите, бобът, морковите и пълнените гроздови листа са популярни сред гърците. От билките и подправките гърците обичат най-много лук, чесън, целина и канела.
Благодарение на морето (което, между другото, се виждаот почти всеки ъгъл на всеки остров) Гръцката кухня е пълна с разнообразие от морски дарове: барбун, змиорки, риба меч, октопод, калмари, скариди, миди, сепия, омар и много други морски дарове. Винаги можете да опитате рибни ястия в рибни таверни (псаротавена), които обикновено се намират на брега на морето. Популярни сортове месо са агнешкото и свинското, но последното се яде малко по-рядко. Това може да се обясни с факта, че по време на турското владичество свинското месо почти изчезва от менюто на гръцката кухня. Що се отнася до птичето месо, гърците предпочитат пилешкото месо. Традиционните месни ястия обикновено са ястия, приготвени от мляно или ситно нарязано месо. Обяснението за този метод на готвене е съвсем просто: когато нямаше хладилници, това беше най-бързият начин да се приготви прясно месо. Повечето гръцки ястия се приготвят със зехтин и се овкусяват с прясно изцеден лимонов сок.
Гърция може би се гордее особено със своите сиренагърците надминаха дори французите в любовта си към този продукт – Средно на глава от населението се падат по 23 кг сирене годишно, като според статистиката това е най-високият показател в Европа. В Гърция има 20 вида местни сирена, но най-известните, които могат да се поръчат в почти всеки ресторант, са фета и кефалотири. Фета – бяло меко и солено овче сирене, кефалотири – полутвърдо сирене с бяло-жълт цвят. Други повече или по-малко известни сортове включват graviera, kasseri, kefalograviera, kopanisti, manouri, mizithra, anfotiro, telemes, tulumotiri. Гърците пият много кафе и практически не пият чай. Поне не такъв, с който останалият свят е свикнал. След трагичната 1974 г., когато турците избиват половината население на остров Крит, се появява „гръцкото кафе“, или по-скоро името на традиционното турско кафе се променя. Прието е кафето да се сервира със сладкиши, от които в Гърция има голямо разнообразие, и чаша вода. Между другото, вода и хляб – продукти, които са особено уважавани от гърците. Те присъстват във всяко хранене, а хлябът се сервира изключително пресен и почти всяко ястие има своя специална разновидност. Водата е символ на гостоприемство за гърците, тя е първото нещо, което се сервира на гостите, а в почти всички заведения за хранене вода не се продава – сервира се безплатно на всеки желаещ.
