Рецепти за турска кухня със снимкиВсеки знае тованай-добрата кухня в света – френски, последван от китайски. Или обратното, смятат други познавачи. След това споменават италианската кухня, дори видях руската на трето място. Но знае ли някой, че турската кухня се бори за трето място и не без причина турската кухня възниква като смесица от азиатска, европейска и африканска кухня и се формира под влиянието преди всичко на институцията на дворцовата кухня? в дворовете на султаните на Османската империя. Представете си: в двореца Топкали в Истанбул през 17 век работят около 13 хиляди готвачи! А военният елит... Еничар – дори заглавията бяха свързани с кухнята – "готварска супа" – командир на дивизия, той имаше под командването си офицери: "готвачи", "палачинчии". Не, те не са готвили супа, те просто са яли, това са само военни звания. Традиционното уважително отношение към храната играе важна роля и в турската кухня. Това е празник за стомаха, но това е особено забележимо в десертите. Турските сладки са безброй: „Плитена чалма”, „Дамско бедро”, „Славейче гнездо”, „Пръст на везир”. Най-известният – баклава (тънки сладки, поръсени с ядки и залети със захарен сироп). Не е лошо и локма - пържени парченца мая със сироп. Какво да кажем за познатите локум, халва, марципан? Всичко това се сервира с напитки, чай, шербет. Но кафето, въпреки славата на турското кафе, се пие малко. Не, не мога да се сдържа да назова още няколко ястия от тази вълшебна кухня: „Imam bayildi“, което означава „Имамът падна в припадък“. – толкова вкусно му се стори, "Султанът го харесва", "Раненият тюрбан", "Турско блаженство", "Звездата на харема" – Въображението на турските готвачи е неизчерпаемо! Колко жалко, че не мога да назова тези ястия на турски! Това е като песен, като великолепен химн за прекрасната храна! Да, уча турски точно по тази причина...
Но ние изпреварваме себе си.Да хапнем по турски. имаш ли време Тогава да тръгваме, защото обядът за турците може да продължи 4-5 часа. Първо ще ви бъде предложено мезе - закуски. Мезето включва маслини, филийки пъпеш, риба, пържени миди, пайове, калмари, дяволски яйца, чеснов сос от кисело мляко и пресен хляб. добавете останалите сами. След мезето следват основните ястия, най-вече шишчетата, които се приготвят на въглища, понякога в съд, но без вода. О, каква магия е! Тези шишчета се приготвят от висококачествено месо от разплодни овце и говеда, отглеждани на открити пасища. Само, за бога, не наричайте шашлиците основното ястие може да бъде и кефте. кайма, смесена с яйце и подправки, която може да се сервира под формата на топчета, пържени или сурови. И не прави физиономии, опитай първо! Едва ли някога ще искате нещо друго! Но ако ви предложат риба, разбира се, че няма да откажете. Най-популярният метод за приготвяне е печенето на дървени въглища придава на рибата уникален аромат. Можете да опитате барбун, риба меч, октопод, сепия, стриди, скат, платика, омари – всичко най-свежо. Хамсията се смята за кралицата на рибите. В Турция знаят повече от 40 начина за приготвянето му (има дори десерт, приготвен от него). разбира се, пилаф - Това е ястие от оризови и пшенични зърна, сервирано като гарнитура към месни и зеленчукови ястия. Що за проза е това? зеленчукови ястия! Не, това не са ястия! Това е нещо божествено, не знам от кой бог. Вероятно всички те невидимо ръководят ръцете на турските готвачи, които създават това божествено чудо!
Зеленчуковите продукти в турската кухня се делят на двевид: задушени в собствен сок със зехтин и пълнени, след това пържени (или печени). Всички пълнени зеленчуци се наричат "долма" (от глагола "долдурмак" - пълня). Каймата и оризът са популярни; най-любимата долма - от зелен сладък пипер с ориз. Когато става въпрос за зеленчуци, никой турчин няма да откаже zeytinyaly - задушен зелен фасул с домати и лук. Противно на общоприетото схващане, подправките и подправките в зеленчукови (и други) ястия се използват много пестеливо. Мента или копър се комбинират с тиквички, магданоз – с патладжани. Лимонът и киселото мляко балансират вкуса на зехтин, месо или зеленчуци. Студените зеленчукови ястия са особено вкусни Вече споменахме десертните ястия. Споменати… Да, за тях можем и трябва да говорим с часове! Но, уви, времето изтече. Опитайте турската кухня! “Шерефе!” – За твое здраве!
