Рецепти от турска кухня с снимки Всеки знае товаНай-добрата кухня в света е френски, след това идва китайски. Или напротив, вярват и други съдии. Тогава го наричат италиански, дори видях руска кухня на трето място. Но някой знае ли за какво се занимава третото място, а не безпричинно турската кухня? Турската кухня произхожда от сливане на азиатски, европейски, африкански и е оформена преди всичко от института на дворцова кухня в дворовете на османските султани. Представете си: в двореца Топкали в Истанбул през 17-ти век имаше около 13 хиляди готвачи! И военният елит - енитарите - дори и редиците бяха свързани с кухнята - "готварска супа" - командир на дивизията, имаше офицери под негово командване: "готвачи", "печени палачинки". Не, те не готвиха супата, само я изядоха, това са само военни редици. Традиционното уважение към храната също имаше голяма роля в турската кухня. Турската кухня е празник на корема, но това е особено забележимо в десерти. Турските бонбони са безброй: "Плетена турван", "Женско бедро", "Сладко гнездо", "Пиндър на визиера" ... Най-известната е баклавата (тънки торти, поръсени с ядки и напълнени със захарен сироп). Не е лошо и Lokma - пържени парчета дрожди тесто със сироп. Какво можем да кажем за насладата, халва, марципан, които знаем ... Всичко това се поднася заедно с напитки, чай, шербет. Но кафе, въпреки славата на турското кафе, се използва малко. Не, не мога да не спомена още няколко ястия от тази магическа кухня: "Имам бейдъл", което означава, че "Имам припадна" - изглеждаше толкова вкусно за него , "Султанът харесва", "Раненият турван", "Турското блаженство", "Звездата на харема" - неизчерпаема фантазия на турски готвачи! Жалко, че не мога да спомена тези ястия на турски език! Това е като песен, като велик химн на страхотна храна! Да, научавам само турски за това ...
Но ние изпреварихме себе си.Да хапнем турски. Имаш ли време? След това продължете, за вечеря може да продължи за турците 4-5 часа. Първо ще ви предложат мезе - лека закуска. Мезетата включват маслини, резени пъпеш от медена роса, риба, пържени миди, пайове, калмари, пълнени яйца, сос от кисело мляко с чесън и пресен хляб ... добавете останалото сами. Мезето е последвано от основни ястия, предимно кебапчета, които се готвят на въглен, понякога в тенджера, но без вода. О, каква магия е това - тези кебапчета, приготвени от месо с отлично качество на кочове и говеда, отглеждани на открити пасища. За бога, не наричайте кебап кебап Основното ястие може да бъде кефте - кайма сурово месо, смесено с яйце и подправки, което може да се сервира под формата на топки, пържени и сурови. И не се бъркайте, опитайте първо! Малко вероятно е, когато искате нещо друго! Ако обаче ви предложат риба, разбира се, няма да откажете. Най -популярният метод за готвене е пърженето с въглен, което придава на рибата уникален вкус. Можете да опитате червен кефал, риба меч, октопод, сепия, стриди, скат, червена платика, омар - всички най -пресни. Хамса се смята за кралица на рибата. В Турция знаят повече от 40 начина да го приготвят (дори десерт, направен от него) .За гарнитура - разбира се, пилав е ястие от ориз и пшенични зърна, сервирано като гарнитура към месни и зеленчукови ястия. Що за проза е това - зеленчукови ястия! Не, това не са ястия! Това е нещо божествено, не знам от кой бог. Вероятно всички те невидимо ръководят ръцете на турските готвачи, които съчиняват това божествено чудо!
Зеленчуците в турската кухня са разделени на двеТип: задушени в собствен сок със зехтин и пълнени, а след това пържени (или печени). Всички пълнени зеленчуци се наричат "долма" (от глагола "Doldurmak" - за попълване). Месо и ориз са популярни; Най-обичаният долма се прави от зелен сладкиш с ориз. Що се отнася до зеленчуците, нито един турчин няма да изостави Zeitinhales - задушени зелен фасул с домати и лук. Подправките и подправките в зеленчуковите (и останалите) ястия, противно на популярното вярване, се използват много пестеливо. Мента или копър, комбинирани с тиквички, магданоз - с патладжан. Лимонът и киселото мляко балансират вкуса на зехтин, месо или зеленчуци. Студените зеленчукови ястия са особено вкусни. Вече споменахме десертните ястия. Споменаха ... Да, те могат и трябва да се разговарят часове! Но, уви, времето свърши. Опитайте турската кухня! "Шерефе!" - вашето здраве!
