Зелен китайски чай Чаеният храст беше известенКитайски ботаници и лечители от древни времена. Още тогава хората са открили в чаената напитка мощната сила на изцеление от много заболявания. Чаят се предписвал не само като напитка, но и като мехлем. Популярният начин за пиене на чай с лимон в Русия е заимстван от китайски работници от каравани. И будистите са го използвали, за да не заспиват по време на медитация. В древни времена чаят се вареше, а не се вареше, и пиеха тази инфузия за медицински цели. До около 7 век от н.е. д. Китайските жители приготвяха нещо като супа: чаените листа се заливаха с пара, счукваха се в хаван и след това се вариха заедно с ориз, джинджифил, сол, портокалови кори, подправки, мляко и дори лук. През 9-11 век чаят от чайните, смлян на фин прах, започва да се разбива във вода, като цветът на пяната е основното предимство на напитката: колкото по-светла е пяната, толкова по-добре се приготвя чаят . За да се подчертае лекотата на пяната, тя беше поднесена в черни чаши. Този метод беше заимстван от японците. През 14-ти век се формира друга чайна традиция: започва да се приготвя чай – Листата вече не се варят, а се заливат с гореща вода. Цветът на запарката придоби приоритет, така че тъмните чаши бяха заменени със светли, а чайникът стана задължителен атрибут на чайната маса. Най-известни са чайниците от лилава глина от провинция Исин – тази глина «диша». Чайникът е покрит с глазура и при правилна грижа блясъкът му се увеличава с времето. В епохата Мин такъв чайник е бил равен по стойност на състоянието на богато семейство. Ако южняците предпочитат да варят чай в чайник, то в Северен Китай и провинция Съчуан предпочитат гайван – купа с чинийка и капак, която служи както за чайник, така и за чаша Традиционните инструменти за чай се наричат «Cha Dao», което означава «чаено изкуство». Всеки елемент е необходим за определен етап от пиенето на чай. Cha low, чаена фуния, се поставя на гърлото на чайника, за да не се разлее чаят. Листата на много разновидности набъбват силно след варене и за извличането им и за почистване на чучура и цедката се използват ча джиа и щипки за чай – cha zhen, чаена игла. По време на пиенето на чай водата и останалият чай се изсипват в тавата през дупките в тавата: пълната с вода тава може да се извади, без да се докосват останалите прибори. За гонгфуча, церемониалното пиене на чай, вземете специална двойка, състояща се от a високо и тясно стъкло – wenxiangbei и малка купа – пинбей. Чаят се налива в чаша и се покрива с купа, след което се обръща и се повдига – чаят остава в pinbei, а ароматът се концентрира в wenxiangbei. Първо трябва да вдишате аромата и след това да отпиете само три глътки от купата.
