Историята на брендито Говорейки за брендито - случаятнеблагодарна. Той, роден от прагматизма на средновековните търговци, е много лесен за обичане - за силата на своя дух и изтънчеността на вкуса. И той повече, отколкото някой заслужава любов. По принцип Виктор Юго каза всичко за коняка, наричайки го "еликсира на боговете". Оттук и чувството, че конякът винаги е бил, със създаването на света. Тя възникна по чисто икономически причини. С разцвета на международната търговия морските пътувания до далечните брегове на Азия станаха толкова дълги, че основната експортна стойност на Франция - виното просто не можеше да ги понесе. Тогава търговците изобретили дестилиране на вино чрез висока температура. Така светът познаваше „изгореното вино“ и просто „бренди“. Но класическият коняк се произвежда чрез двойна дестилация. Историята на повторната дестилация е като легенда. Родом от Бордо, кавалерът на Croix-Marone отдавна се занимава с дестилация на вино в провинция Шарант. Веднъж в сън, той видя адските мъки: когато дяволът, жаден за душата му, го хвърли два пъти в кипящия котел. Събуждайки се от кошмар, Шевалие реши да направи същото и с виното. И ако дяволът се опитваше да отнеме душата, то Croix-Marone даде на коняка душа. Производството той основава в самия град Коняк, който дава името и напитката, както и целия регион. Оттогава производството на ракия се превърна в строго правило, защитено от традицията и държавата. Внимателното отношение към традициите е въпрос на чест на истински производител на бренди. Такава е къщата на Курвуазие, която се появява в началото на XIX век. Според легендата Наполеон, отиващ в Света Елена, взел на борда на Нортбърланд няколко бъчви от този коняк. Оттогава Courvoisier Cognac House прави бренди достоен за имперската маса. Тя се произвежда главно от грозде Ugni Blanc, добито изключително в четири провинции - Grand Champagne, Petite Champagne, Borderies и Feng Bois. Полученото вино се дестилира с помощта на дестилерията Шаранта, която не се е променила от своето изобретение през XVII в., А конякът се отлежава само в дъбови бъчви. Всяка година Courvoisier House Blending Master внимателно подбира дъбови дънери, които ще се използват за изработване на бъчви. От това става ясно защо добрият коняк, като например Курвуазие, е толкова труден за намиране на кулинарна рамка и традиционно се приема като дижестив. Страхуваме се да развалим уникалния вкус на коняк и затова отказваме да експериментираме с комбинацията от коняк с храна. Най-дръзката употреба на коняк е фламбе, изморена степен, но запазваща аромата си. Но този метод е твърде груб за дълготрайно бренди. Грешка е конякът да се счита изключително за храносмилателна. В опит да опровергаят традиционните идеи за съвместимостта на коняка, като експерт се обърнахме към Глен Баллис, главен готвач на веригата ресторанти "Недален восток" Аркадий Новиков, за съвет. Глен взе смелост и измисли специално "коняково" меню, което подчертава достойнството на Courvoisier XO Imperial. Глен предложи следните ястия като най-подходящ за Courvoisier XO Imperial Cognac: тунец-торо с цевиче със скарил със скариди, младо барамдунди филе с калмари и коул бавно, червено императорско филе с цитрусово пюре. Ястията, които той предлага изтънчено допълва и подчертава вкуса на Courvoisier XO Imperial, и изтънчеността на сервиращия и сервиращ стил на ястията създават една цялостна картина на цветове, вкусове и миризми. С други думи, експериментирайте, търсете нови комбинации и се наслаждавайте! Коняците Courvoisier House - независимо дали избирате Courvoisier XO Imperial, Courvoisier VS или, например, Courvoisier VSOP - ви помагат да създадете уют, комфорт във всяка обстановка, да дадете спокойствие на тялото и душата и да се почувствате красиви.
Съставки:Филе от млад барамунди, сол, черен пипер, лимонов сок, зехтин, обелени млади калмари, мед, соя, сусамово масло Нарязани, дайкон, моркови, червен чили, листа босилек и листа от мента, нарязани на ивици, листа от шисо. 10 мл мирин, 10 мл лимонов сок, 10 мл зехтин. Метод на готвене:
- Сол и пипер парчета от barramundi, натопи ги в лимонов сок. Рибата се запържва в горещ съд в зехтин.
- Загрейте укото, запържете калмарите в соса. Трябва да се направи бързо.
- Смесете ингредиентите за салата, налейте превръзката и разбъркайте отново.
сервиране:
- Подредете парчетата от филетата от баранумди върху чиния, украсете с калмари, изпечени на уок, изсипете превръзката отгоре.
- За всяко парче риба сложете малка шишарка по азиатски начин.
- Поръсете със сусам и поръсете със зехтин.
- Изсипете в стъклото на Courvoisier XO Imperial.
