Просо-оризово велю с манатарки
Бялата е кралят на гъбите и не може да бъде по-добраподходящ за френска кадифена супа. Veloute е измислен като сос. Авторът е Мария-Антоан Карем, той е служил при самия Ротшилд и при руския цар Александър I. Кралят на готвачите, той взел и добавил брашно към бистър бульон, който запържил с масло, и получил магическия ефект на велур в чиния и на езика. Предлагаме да сгъстим манатарки с просо-оризови люспи и сметана. Оказва се кадифено: както по консистенция, така и по вкус.
Magic VelorPhoto: Елена MoskalenkoИмате нужда от 8 порции: 380 г бяла гъбичка 1 чаша просо и оризови люспи 1 стъбло от праз 2 глава лук 2 скилидки чесънчета 1 супена лъжица. л. зехтин, червен пипер и черен пипер 2 супени лъжици. л. Ориз орехов кедров орех оризова пурика и млади зеленчуци, добавени към вкуса Метод: Бели гъби, чисти и нарязани. И двата вида лук и чесън се нарязват, запържват се в оризовото масло, за пет минути се запържват гъбите и лука при висока температура и се разбъркват непрекъснато. Сгънете гъбите и лука в тиган, добавете вода и ги заврийте; намалете температурата и варийте гъбите до готовност.В подготвените гъби се изсипва просо и оризови люспи, сол, сезон с подправки и нека люспите леко се разтварят. Почистете масата с блендер, докато стане гладък, върнете се в печката, загрейте и сервирайте с кедрови ядки, пушена червен пипер и млади зелени.
