Телешки език: най-добрите рецепти Снимка:Shutterstock Телешки език: Тайни за готвене Преди готвене, накиснете езика със студена вода и изчакайте 30-40 минути, . След това трябва да почистите с нож, да отстраните слуз, мръсни частици, остатъци от кръв и отново да изплакнете под течаща вода. Преди готвене е разрешено езикът да се маринова във вино, слаб разтвор на оцет или смес от билки. Езикът трябва да се почисти от твърдата кожа Налейте 2-3 литра вода в тигана, поставете на котлона и докарайте до заври, след което поставете езика вътре. Необходимо е да се готви карантиите най-малко 2,5 часа на слаб огън, като периодично се отстранява пяната. Степента на готовност се определя чрез пробиване с нож или вилица. Ако изпъкне бистър сок, ястието е готово. Трябва да посолите езика в края на готвенето, така че ще остане мек и сочен, след което трябва да добавите дафинови листа, черен пипер на зърна и обелени зеленчуци. Това ще добави вкус към месото. Веднага след като езикът е готов, той се прехвърля в отделен съд със студена вода за 2-3 минути. След това можете лесно да премахнете кожата. Вареният телешки език е незаменим в диетичното хранене, препоръчва се да го включите в диетата на бременни и кърмещи жени, деца, тези с ниско ниво на хемоглобин в кръвта, както и като пациенти след операция. Този продукт прави вкусни закуски, салати, топли ястия. Сервира се с различни сосове, задушено, пържено, нарязано и др.
Телешки език с гъбен сос
Тази рецепта може да се сервира като предястие.студено или горещо. За да се приготви, трябва да вземете: - 1 телешки език с тегло 900-1200 г, - 1 лук, - 4 скилидки чесън, - 1-2 листа, - 10 г куркума, - 500 г печурки, - 15 г брашно, - 80 г масло, - сол, - черен пипер, - пресни зеленчуци Поставете плетения език в тенджера с вряща вода и гответе около 2,5 часа, след това добавете един лук, 4 скилидки чесън, дафинов лист, магданоз, подправки. Сварете в продължение на 15-20 минути върху умерена топлина, изцедете течността, горчицата и хрян се смесват добре с говежд език. Останалият бульон може да се използва за приготвяне на супи или за замразяване в кутии, измитите шампиони с чинии, запържва се на средна топлина с добавяне на 20 г масло за 2-3 минути. Изсипете брашното в сух тиган, добавете останалото масло, запържете до златисто кафяво. Там се изсипва 200 мл бульон, който остава от езика, разбърква се, докато течността нахлуе. След това се прецежда през сито и се смесва с гъби.Почистете езика от кожата, нарязани на тънки филийки и покрийте със сос, сервирайте на голямо плоско блюдо, украсете със зелени по ваш вкус.
Пълнен телешки език
Това ястие ще бъде изискана украса.празнична маса. За да го направите, ще ви трябват: - 1 кг говежди език, - 1 лук, - магданозен корен, - пипер, - лаврови листа, - сол, - 100 г пшеничен хляб, - 1 пилешко яйце, - 20 г брашно; - 50 г сметана, - 50 мл бульон, - сол, натопете обелените и добре измити капки в кипяща вода, добавете зеленчуци и подправки след 2,5 часа, след това гответе около 15 минути и извадете. Поставете месото в студена вода за 2-3 минути, почистете кожата. Нарежете варения език. Отстранете част от масата с нож, преминете през месомелачката заедно с хляба. Смесете масата с яйце, черен пипер, нарязани зеленчуци, сол, внимателно поставете пълнежа в езика, завържете го в кръг с готварска нишка и поставете в дълбока, устойчива на топлина форма, която се побира по размер. След това смажете с разтопено масло отгоре и поставете във фурната, гответе за 30 минути на 180 градуса. В процеса на готвене, водата на езика на всеки пет минути с бульон, в който се сварява.Поставете брашното в сух тиган, запържете до златисто кафяво, добавете бульон и заквасена сметана на една и съща, топло и отстранете от топлина. Извадете езика, извадете нишката, нарязани на филийки и поставете върху съда. Сервирайте горещо, заливайте с получения сос и украсете с магданоз.
Желиран говежд език
За готвене ще ви трябва:- 1 телешки език; - подправки на вкус; - 1 варено пилешко яйце; - 1 морков; - зелени; - желатин; - вода. Сварете езика, отстранете кожата и нарежете на тънки филийки. Изсипете желатина с бульон според инструкциите, изчакайте около 40 минути и след това загрейте на водна баня, докато прахът се разтвори напълно. Изсипете тънък слой течност на дъното на форми или съдове с високи стени, поставете на студено място за 1 час. След това сложете парчетата език на малко разстояние едно от друго, украсете с нарязано пилешко яйце, нарязани билки и фигурки от варени моркови и залейте отново с останалата желатинова смес. Дръжте на студено до пълно втвърдяване.
