Мнозина вярват, че руското пенливо виноочевидно ниско качество. Президентът на Независимия винен клуб Владимир Цапелик реши да отхвърли това конвенционално становище. В навечерието на Новогодишните празници той организира майсторски клас "руски пенливи вина за Нова година", където той назова най-добрите пенливи вина от руските винарни. Те се създават по два различни метода - "шамбезе" и "акритофор". Първият от тях беше измислен и законно одобрен в Шампан. Тя се крие във факта, че вторичната ферментация - превръщането на тихо вино в пенливо вино - се случва точно в бутилките, които редовно се отстраняват от рафтовете и се разклащат. По-опростен "аратофорен" метод е изобретен в Съветския съюз: огромен неръждаем цилиндър - акритофор - се използва за вторична ферментация на вино, а вече готовото пенливо вино се бутилира. Съответно, пенливият продукт се прави много по-бързо, евтин и достъпен за почти всички.
Руско шампанскоВиненият клуб отбеляза следните вина: Ризлинг Charm Valley (Kuban-wine)-бял млад пенлив брют от грозде Ризлинг Рейн, приготвен по акратофорен метод. акрафофорен метод. 2007 (Кубанско вино) от сорт Шардоне - пенливо вино, създадено по класическата френска технология шампеноаз в рамките на руско -френския проект Chateau Tamagne. Chateau Tamagne Reserve Brut 2007 (Kuban wine) - пенливо вино от сортове Каберне Совиньон, Мерло и Амур, създадени по метода "шампанско". Руски бял брют Fanagoria - пенливо вино, произведено от Пино Блан, Алиготе, Рейнски ризлинг и Совиньон Блан, приготвено по аратофорния метод. 1998 г. от сортовете Пино Ноар, Пино Блан и Шардоне - пенливо вино, създадено по класическата технология „ша mpanoise. ”насаждения на руски винарски компании. Използват се не само бяло грозде (алигота, ркацители, шардоне, пино блан), но и черни сортове грозде като каберне совиньон, пино ноар и мерло. Червените пенливи вина (особено полусладки), произведени от тях, са рядкост в световната винарска практика, но те са в постоянно търсене в Русия от дълго време.
