Гурме: палачинки с извара и червена риба
Снимка: Пьотър НикитинМесо, риба, зеле, извара - но никога не знаете опции за пълнежа! Трябва обаче да се помни: пълнежът е вторичен и Негово Величество Палачинка винаги е на първо място. И за основното - правилното тесто. Съставки (на 18-20 бр.):
- 3 яйца
- 400 ml кисело мляко
- 1 ч.л. груба сол
- 3 супени лъжици. л. захарен пясък
- 4 супени лъжици. л. растително масло
- 2 чаши брашно
- 50 г масло
- 3 супени лъжици. л. растително масло
- 100 г масло за намазване на печени палачинки
Получаване:Потопете яйцата със захар и сол, добавете тънък поток мляко и отново удряйте. Постепенно добавете брашното, като се разбърква добре. Добавете растително масло, разбърквайте, оставете да стои за 30 минути. Разтопете маслото, налейте в тестото, разбъркайте. Палачинките се пекат както обикновено. Смазвам тигана с маслото само преди първото палачинче, след това, когато е необходимо. За печене всяка печена палачинка с разтопено масло За пълнене:
- 400 г извара
- 100 г заквасена сметана
- 200 г леко осолена червена риба (не-чиста, подходяща, розова сьомга например)
- една шепа рукола или китка копър
Получаване:Котлет зеленчуци, нарязани риби в малки кубчета. Смесете всичко с извара, добавете заквасена сметана. За всяка палачинка поставете половината Арт. л. пълнежи, разпространение, навиване ролки, котлет по диагонал ролки, гарниране с листа рукола.Ако има червен хайвер - чудесно, можете да поставите половин чаена лъжичка на върха на всяко парче.
