Американски ролкиКогато през 70-те годиниПървият японски ресторант Tokyo Kaikan откри в Лос Анджелис, а Икиро Масита работи като готвач. Готвачът изучава вкусовете на американците и открива, че повечето от тях не харесват нори, особено външния му вид, морски водорасли, които традиционно са опаковани в суши, и не разпознават суровата риба. За да прикрие норите, Масита го скри вътре в ориза, т.е. навита отвътре навън, на принципа на вземане на японските урамаци, и вместо риба за масло добавя парче авокадо и месо от раци за вкус, добавя се парче краставица и се навива в тобико - хайвер от летяща риба. Калифорнийските ролки незабавно станаха хит и допринесоха за популяризирането на суши като цяло в американската култура, а калифорнийските ролки вдъхновяват готвачите да създадат разнообразие от суши опции. Американците дойдоха с тях повече от дузина. Подходът на американците към суши, за разлика от японците, е съвсем прост - подгответе се според принципа „поставете това, което ви харесва”. Всъщност за много американци сушито е само един вид сандвич. В резултат на това има ролетки на паяци, Филаделфия, Бостън, Ню Йорк, ролки на Тексас, дъгови ролки, ролки Chicagobulls и други. Днес почти всеки уважаващ себе си суши бар има своя собствена версия на ролките. Но всички тези американски сортове в Япония няма да намерите, малко вероятно е дори чути за тях. И е по-добре да не се обяснява на японците как да правят суши с пържен банан и сирене Филаделфия, за да не се обиди тяхната национална гордост.
Калифорнийски ролкиСами калифорнийски ролкисъщо се среща в много разновидности. Например, един хавайски готвач се преобръща в тобико изумрудено зелен цвят, който постига такъв зашеметяващ ефект, като смесва хайвер с уасаби. Има много изгарящи опции - с добавянето на лют червен пипер habanero, те се наричат "California Kamikaze" (Камикази Калифорния), имайте това предвид, когато отваряте менюто! Мексиканците също обичат ролките и ги приготвят по свой начин: с пушена сьомга, спанак, чиптолов сос, сирене манчо. Ето само няколко общи суши комбинации:
- Boston Rolls (Boston Rolls): зелен лук, месо от раци, сьомга
- Празнични ролки: червени боровинки, Турция, крем-сирене
- Ню Йорк Ролс (Ню Йорк Ролс): ябълка, авокадо, пушена сьомга
- Ролца от песто (Pesto Rolls): песто, пиле или пуйка, крема сирене
- Филаделфийски ролки (Филаделфия Ролс): пушена сьомга, краставица, крема сирене
- Тексас ролки: говеждо, краставица, спанак
- Новозеландски ролки: краставица, авокадо, киви
В Книгата на рекордите Гинес Калифорнийските ролкисъщо зае мястото им. Най-дългата ролка беше навита на 14 февруари 2001 г. в Хавай. Дължината му е 91,4 метра, а са необходими повече от 90 kg ориз, 150 килограма месо от раци, 100 ярда от нория, 5 галона майонеза, 60 килограма краставици, същото количество авокадо и 4 килограма уасаби.
Суши етикет, или как да се яде суши
Когато поръчате суши, заедно с ястието виОтопляеми кърпи ще бъдат донесени, за да можете да изсушите ръцете си преди хранене. Суши се яде само на ръка. Предвидено е изключение за американци и европейци, дори и за жени, но нито японците, нито истинският сушисти ще ядат суши с пръчици за хранене според правилата на етикета, по-солени джинджифил, малко уасаби и соев сос. Джинджифилът е необходим, за да неутрализира вкуса на предишния тип суши, преди да опитате нов. Малко парче джинджифил достатъчно, за да дъвче. Васаби не трябва да се смесва със соев сос. Не слагайте ориз в суши соса, сушито може да се разпадне от това.Суши обикновено се яде цяло, неприемливо е да се хапе парче суши и да се върне остатъка обратно към чинията.
