American Rolls Когато през 1970гПървият японски ресторант Tokyo Kaikan отвори врати в Лос Анджелис, с Икиро Машита като негов готвач. Главният готвач проучи вкусовете на американците и установи, че повечето от тях не харесват нори, особено неговия вид, водорасли, които традиционно се използват за опаковане на суши и не се считат за сурова риба. За да прикрие норито, Машита го скри вътре в ориза, тоест нави ролката отвътре навън, следвайки принципа на приготвяне на японското урамаки, а вместо риба, за мазна текстура, добави резен авокадо и месо от раци за на вкус, добавя се резенче краставица и се овалват в тобико. хайвер от летяща риба. Калифорнийските рулца мигновено станаха хит и помогнаха за популяризирането на сушито като цяло в американската култура. Калифорнийските рулца вдъхновиха готвачите да създадат много вариации на суши. Американците са измислили десетки такива. Американският подход към сушито, за разлика от японския, е доста прост. гответе на принципа "сложете каквото ви харесва". Това е, по същество, за много американци суши Това е просто един вид сандвич. В резултат на това в света има паякови ролки, филаделфийски ролки, бостънски ролки, нюйоркски ролки, тексаски ролки, дъгови ролки, чикаго бикове и други. Днес почти всеки уважаващ себе си суши бар има своя фирмена версия на ролки. Но вече няма да намерите всички тези американски сортове в Япония, едва ли някой дори е чувал за тях там. И по-добре не обяснявайте на японците как се прави суши с пържен банан и сирене Филаделфия, за да не обидите националната им гордост.
Калифорнийски ролки Самите калифорнийски ролкисъщо се среща в различни разновидности. Например, един хавайски готвач овалва ролцата си в тобико с изумруден цвят, зашеметяващ ефект, който постига, като смесва хайвера с уасаби. Има някои много горещи опции — С добавянето на люти чушки хабанеро, те се наричат "Калифорнийските камикадзета". (Kamikazi California), имайте предвид това, когато отваряте менюто! Мексиканците също обичат ролца и ги приготвят по свой начин: с пушена сьомга, спанак, сос чипотле, сирене манчего. Ето само няколко често срещани комбинации на тема суши:
- Бостънски рула: зелен лук, месо от раци, сьомга
- Празнични рула: Червена боровинка, Пуешко, Крема сирене
- Ню Йорк Ролс: ябълка, авокадо, пушена сьомга
- Песто рулца: песто, пиле или пуешко, крема сирене
- Ролца Филаделфия: пушена сьомга, краставица, крема сирене
- Тексаски рула: телешко, краставица, спанак
- Новозеландски рулца: краставица, авокадо, киви
В Книгата на рекордите на Гинес калифорнийциролки също заеха своето място. Най-дългата ролка е направена на 14 февруари 2001 г. в Хавай. Той беше дълъг 91,4 метра и изискваше над 90 килограма ориз, 150 паунда месо от раци, 100 ярда нория, 5 галона майонеза, 60 паунда краставици, същото количество авокадо и 4 паунда уасаби.
Суши етикет, или как да се яде суши
Когато поръчате суши, заедноС храната ще ви донесат топли кърпи, за да можете да изсушите ръцете си преди хранене. Суши се яде само с ръце. Изключение правят американците и европейците, а също и жените, но нито японецът, нито истинският суши готвач не биха яли суши с пръчици според правилата на етикета; към суши ще ви сервират маринован джинджифил, малко уасаби и соя сос. Целта на джинджифила е да неутрализира вкуса на предишния вид суши, преди да опита нов. Малко парче джинджифил е достатъчно лесно за дъвчене. Уасабито не трябва да се смесва със соев сос. Не потапяйте суши с оризовата страна надолу в соса, това може да доведе до разпадане на сушито, което обикновено се яде цяло, неприемливо е да отхапете парче суши и да върнете остатъка обратно в чинията.
