Χαρακτηριστικά των σούπας λαχανικών
Δεν υπάρχουν λαχανόσουπες στη χώρα μας ή σε καμία άλλη χώρα.Είναι αδύνατο για άλλη χώρα να το κάνει χωρίς αυτό, έστω και μόνο επειδή πολλές φορές το χρόνο οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί, που τηρούν τη Σαρακοστή, απέχουν από την κατανάλωση κρέατος. Ένας άλλος παράγοντας που επηρεάζει τη διάδοση των σούπας λαχανικών στη Ρωσία είναι ότι η γεωργική δραστηριότητα είναι ακόμα πιο ανεπτυγμένη μεταξύ του πληθυσμού εδώ. Αυτός είναι ακριβώς ο λόγος που οι Ρώσοι πολίτες προτιμούν μια συνταγή που απαιτεί μαγείρεμα εγχώριων προϊόντων. Λοιπόν, στην ανάπτυξη αυτής της κατηγορίας σούπας συμβάλλει και το θέμα της χορτοφαγίας. Ωστόσο, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η σούπα λαχανικών μπορεί να παρασκευαστεί σε ζωμό κρέατος και ακόμη και με την προσθήκη κρέατος, και το κύριο συστατικό ενός τέτοιου πιάτου θα είναι ακόμα ένα λαχανικό, το οποίο θα πρέπει να μαγειρευτεί σε ζωμό κρέατος. Έτσι, οι σούπες, το κύριο στοιχείο των οποίων είναι παραδοσιακά λαχανικά για την κεντρική Ρωσία όπως οι πατάτες, το λάχανο, τα καρότα και τα κρεμμύδια, αποτελούν εξαιρετική βάση για σούπα με βοδινό ή χοιρινό κρέας. Για τα όσπρια, ένας καλός συνδυασμός θα ήταν το λαρδί ή τα καπνιστά κρέατα. Λοιπόν, για σούπες που περιέχουν χόρτα (οξαλίδα, τσουκνίδα), χρειάζονται διαιτητικούς ζωμούς με κρέας κουνελιού και πουλερικών. Πρόσθετα συστατικά στη συνταγή της σούπας περιλαμβάνουν δημητριακά, ζυμαρικά, κράκερ, αυγά, ζυμαρικά και πολλά άλλα. Κρέμα, κάθε είδους σάλτσες, τυριά, κρέμα γάλακτος και ελαιόλαδο χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν τη σούπα. Δεν πρέπει να παραβλέπουμε έναν παράγοντα όπως η διακόσμηση του πιάτου, ο οποίος σπάνια περιλαμβάνεται στη συνταγή. Για τους σκοπούς αυτούς, χρησιμοποιούνται κλαδάκια πρασίνου, κομψές ντομάτες, φέτες λεμονιού, μισές ελιές ή ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί και σπόροι. Ως συνοδευτικά προϊόντα παρασκευάζονται συχνά πίτες, κρουτόν και τοστ. Έτσι, υπάρχουν περισσότερες από 200 ποικιλίες σούπας λαχανικών στον κόσμο. Και αυτά είναι μόνο επίσημα καταχωρημένα δεδομένα. Αν προσθέσετε σε αυτά κάθε συνταγή που χρησιμοποιούν οι νοικοκυρές, θα πάρετε μια πολύ μεγάλη λίστα.
Σούπα λαχανικών και χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Για να ετοιμάσετε αυτή τη σούπα,Πρώτα από όλα χρειάζεται ζωμός. Μπορεί να μαγειρευτεί είτε χρησιμοποιώντας τα ίδια τα λαχανικά είτε οποιοδήποτε άλλο προϊόν. Όπως με κάθε πιάτο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα προϊόντα, τα οποία πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν καλά. Δεδομένου ότι όλα τα λαχανικά έχουν διαφορετικές συνθέσεις και, κατά συνέπεια, αντιδρούν διαφορετικά στη θερμική επεξεργασία, κατά το μαγείρεμα τους, είναι απαραίτητο να λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος μαγειρέματος κάθε λαχανικού. Διαφορετικά, μπορεί να αποδειχθεί ότι οι πατάτες είναι καλά ψημένες και το λάχανο, αντίθετα, είναι υπερβολικά ψημένο. Παρόλο που η σούπα μπορεί να έχει το ίδιο όνομα, μπορεί να μαγειρεύεται διαφορετικά σε διαφορετικές χώρες.
Οι κύριες ποικιλίες σούπας λαχανικών
Από το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται σεΚατά την προετοιμασία ενός συγκεκριμένου πιάτου, μπορεί κανείς να διακρίνει όχι μόνο τις ποικιλίες των σούπας, αλλά και τους υποτύπους τους. Εξαρτώνται από τα συγκεκριμένα γευστικά χαρακτηριστικά που είναι καθοριστικά. Μπορς - Σούπα λαχανικών με γεύση παντζάρι Πολλοί μπορεί να αντιστέκονται σε αυτόν τον ορισμό του μπορς, αλλά το μπορς ανήκει στην κατηγορία των σούπας λαχανικών. Άλλωστε, το κύριο λαχανικό που καθορίζει τη γεύση εδώ είναι το παντζάρι. Ιστορία προέλευσης και ετυμολογία του μπορς Αρκετοί παράγοντες επηρέασαν το όνομα αυτού του πιάτου. Το πιο βασικό είναι από τι αποτελείται. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, στην αρχαιότητα το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου ήταν το χοίρο. Ωστόσο, δεν πρέπει να συγχέουμε αυτό το χοιρινό με το χοιρινό του Sosnowsky, το οποίο προκαλεί εγκαύματα. Αυτό το χοιρινό, τα φύλλα του οποίου χρησιμοποιούνταν ως τροφή, προστέθηκε σε σούπες, που ονομάζονταν μπορς. Σύμφωνα με άλλες πηγές, η λέξη «bürsch» χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως για να αναφέρεται στα παντζάρια, αλλά δεν υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με αυτό σε κανένα ετυμολογικό λεξικό. Αλλά σε ορισμένες σλαβικές διαλέκτους υπάρχουν καθομιλουμένες ονομασίες για τα παντζάρια - παντζάρι. Δεν υπάρχουν πληροφορίες για την προέλευση του μπορς. Αλλά σύμφωνα με ορισμένες πηγές, αυτό το πιάτο εμφανίστηκε στην επικράτεια της Ρωσίας του Κιέβου. Αυτός είναι ο λόγος που έχει γίνει το πιο διαδεδομένο και ποικιλόμορφο σε αυτήν την περιοχή. Το μπορς αναφέρεται στα ρωσικά έγγραφα από τον 16ο αιώνα και, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, το μπορς ήταν το αγαπημένο πιάτο της Αικατερίνης Β' και του Αλέξανδρου Β'. Τεχνολογία παρασκευής μπορς Αυτή η σούπα είναι ένα αρκετά περίπλοκο πιάτο πολλών συστατικών. Κατά την προετοιμασία του, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί σε όλα τα στάδια του. Σούπα λαχανικών σωστά προετοιμασμένη - πολύ νόστιμο, όμορφο και χορταστικό. Το κύριο συστατικό αυτής της σούπας είναι τα παντζάρια. Είναι αυτό που μπορεί να δώσει σε ένα πιάτο ιδιαίτερο χρώμα, γεύση και άρωμα. Οι δυσκολίες στην προετοιμασία του μπορς συνδέονται κυρίως με τα παντζάρια. Πριν προσθέσετε παντζάρια στη σούπα, πρέπει να ψηθούν σωστά. Αρχικά πρέπει να το πλύνετε και να το κόψετε σε μικρά κομμάτια (κάποιοι το τρίβουν στον χοντρό τρίφτη). Το ψιλοκομμένο λαχανικό μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι και εκτός από λάδι, πρέπει να προσθέσετε οξύ σε αυτό (αυτό μπορεί να είναι ξύδι ή κιτρικό οξύ, χυμός λεμονιού), το οποίο θα αποτρέψει τον αποχρωματισμό των παντζαριών κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Όλα τα άλλα λαχανικά τηγανίζονται χωριστά - κρεμμύδια, καρότα, χόρτα. Σχεδόν στο τέλος, προστίθενται σε αυτά πελτέ ντομάτας ή φρέσκες ντομάτες, κομμένες σε μικρές φέτες και δεν πρέπει να ψηθούν για περισσότερο από 5 λεπτά. Αυτό είναι ένα είδος σάλτσα σούπας. Το ερώτημα παραμένει ανοιχτό για το τι είδους ζωμό να χρησιμοποιήσετε για ένα τόσο «όμορφο» πιάτο. Πρώτα απ 'όλα, οι διατροφολόγοι και οι σεφ συμβουλεύουν να βασιστείτε στο δικό σας γούστο. Έτσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών ως ζωμό, στον οποίο πρέπει να βράσετε καρότα, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά πριν το τηγανίσετε. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε τον βασικό κανόνα - Για να είναι η έτοιμη σούπα όσο το δυνατόν πιο πλούσια, χρειάζεστε όσο το δυνατόν περισσότερα λαχανικά, γιατί κανένα φυτό δεν μπορεί να συγκριθεί με το κρέας όσον αφορά το αποτέλεσμα κορεσμού. Σε διάφορες περιοχές, ωστόσο, δεν χρησιμοποιείται μόνο το συνηθισμένο νερό ως ζωμός, αλλά και το kvass με την προσθήκη κρέατος. Και ακόμη και τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μπορούν να προστεθούν στη σούπα λαχανικών.
Το Rassolnik ως κύριο πιάτο της ρωσικής κουζίνας ΠώςΜπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά η συνταγή για το rassolnik είναι μοναδική. Αυτό οφείλεται, πρώτα απ 'όλα, στην απλότητα της παρασκευής του, στην έλλειψη ανάγκης για μεγάλο αριθμό συστατικών, αλλά και στο γεγονός ότι έχει πολλές ποικιλίες ανάλογα με το κοινό «στόχο» του πιάτου. Το κύριο στοιχείο του rassolnik σε οποιαδήποτε από τις μορφές του είναι ακόμα το αγγούρι τουρσί. Και ανάλογα με τα πρόσθετα προϊόντα, το rassolnik μπορεί να είναι παραδοσιακό ή χορτοφαγικό. Η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει σούπα τουρσί με κρέας, το οποίο είναι συνήθως τα λεγόμενα «εντόσθια», για παράδειγμα, χοιρινό, βοδινό ή συκώτι κοτόπουλου. Μπορείτε να προσθέσετε κρέας, πολλά άλλα λαχανικά, δημητριακά, μπαχαρικά, ακόμη και βότανα σε αυτό. Αν και η συνταγή για το rassolnik περιλαμβάνει πίκλες, δεν πρέπει να είναι πολύ πικάντικο ή υπεραλατισμένο. Οπότε, όταν ετοιμάζετε τη σούπα, καλύτερα να μην αλατίζετε καθόλου και κατά τη διάρκεια του γεύματος ο καθένας θα την αλατίζει ή θα προσθέτει κάποια άλλα μπαχαρικά ανάλογα με το γούστο του. Συνταγή και τεχνολογία παρασκευής rassolnik Δεν είναι πολύ δύσκολο να φτιάξετε μια σούπα λαχανικών όπως το rassolnik. Για να έχετε ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα, πρέπει να προσθέσετε τα ακόλουθα συστατικά σε αυτό:
- καρότα,
- κρεμμύδια,
- πατάτες,
- λάχανο,
- πράσινα,
- αγγούρια,
- αγγούρι τουρσί,
- φυτικό έλαιο,
- καρυκεύματα για γεύση.
Για να φτιάξετε αυτή τη σούπα λαχανικών,Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 2-2,5 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, ξεφλουδίστε τα τουρσιά και ρίξτε τη φλούδα στο νερό που βράζει. Αυτή θα είναι η βάση για το ζωμό τουρσί. Αφού πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα χόρτα, πρέπει να τα ψιλοκόψετε και να τα ψήσετε. Πρώτα απ 'όλα, παίρνουμε τα χόρτα και τα κρεμμύδια. Τα κόβουμε σε λωρίδες και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Έτσι, έχουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Θα χρειαστούμε άλλη μια μικρή κατσαρόλα (ή κουτάλα). Ρίχνουμε μέσα μισό ποτήρι ζωμό και προσθέτουμε ψιλοκομμένα τουρσιά. Μειώστε στο ελάχιστο το βραστό νερό και, σκεπάζοντας το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσουν τα αγγούρια. Παράλληλα, ενώ ψήνονται ο ζωμός και τα αγγούρια και τσιγαρίζονται τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά, κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κυβάκια και κόβουμε το λάχανο. Τα σοταρισμένα λαχανικά μπορούν να σβήσουν μόλις αποκτήσουν ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα. Αρχικά, οι πατάτες προστίθενται στο ζωμό και λίγο αργότερα το λάχανο. Αφού τα βράσουμε για περίπου 15-20 λεπτά, προσθέτουμε τα τηγανητά λαχανικά και τα βραστά αγγούρια. Περίπου 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε στη σούπα αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. Ένα λεπτό πριν το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε άλμη αγγουριού στο rassolnik. Έτσι, η νόστιμη σούπα είναι έτοιμη. Εκτός από αυτή τη συνταγή, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες. Για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε rassolnik με μανιτάρια, κεχρί, πλιγούρι βρώμης ή άλλα δημητριακά. Αυτή η επιλογή είναι παραδοσιακή και χορτοφαγική. Ένας άλλος τρόπος παρασκευής rassolnik είναι μια συνταγή που περιέχει κρέας. Για παράδειγμα, η συνταγή για το "Leningrad rassolnik" βασίζεται σε ζωμό κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση το κρέας που θα μαγειρέψουμε πρέπει να είναι χωρίς κόκαλα. Το βγάζουμε αφού ψηθεί. Τα δημητριακά πρέπει να μαγειρευτούν εκ των προτέρων, αυτό θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Όλα τα λαχανικά χρησιμοποιούνται και παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραδοσιακή εκδοχή, αλλά εδώ τα δημητριακά προστίθενται πρώτα στο ζωμό και μετά από μισή ώρα μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε τα λαχανικά (με την ίδια σειρά - πατάτες, λάχανο, τηγανητά κρεμμύδια και χόρτα). Αυτό το νόστιμο rassolnik σερβίρεται με κρέας, το οποίο μπορεί να μπει σε κομμάτια απευθείας σε ένα μπολ με σούπα ή να απλωθεί σε ένα πιάτο από το οποίο μπορείτε να το βγάλετε εύκολα και να το προσθέσετε στη σούπα.
