Χαρακτηριστικά των σούπας λαχανικών
Χωρίς σούπες λαχανικών, ούτε σε μας, ούτε σε καμίαμια άλλη χώρα δεν μπορεί να κάνει χωρίς, αν και μόνο επειδή αρκετές φορές το χρόνο, οι ορθόδοξοι χριστιανοί, νηστεία, αρνούνται να τρώνε κρέας. Ένας άλλος παράγοντας που επηρεάζει την εξάπλωση των σούπας λαχανικών στη Ρωσία είναι ότι εξακολουθεί να υπάρχει μεγαλύτερος βαθμός γεωργικής δραστηριότητας στον πληθυσμό. Εξαιτίας αυτού, οι Ρώσοι πολίτες προτιμούν μια συνταγή που απαιτεί το μαγείρεμα των δικών τους μεγάλων τροφίμων. Το ερώτημα σχετικά με τη χορτοφαγία συμβάλλει επίσης στην ανάπτυξη αυτής της κατηγορίας σούπας. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι η σούπα λαχανικών μπορεί να μαγειρευτεί σε ζωμό κρέατος και ακόμη και με την προσθήκη κρέατος και το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου θα εξακολουθεί να είναι ένα λαχανικό που θα χρειαστεί να μαγειρευτεί σε ζωμό κρέατος. Έτσι, οι σούπες, το κύριο στοιχείο των οποίων είναι τα παραδοσιακά λαχανικά για το κεντρικό τμήμα της Ρωσίας, όπως οι πατάτες, το λάχανο, τα καρότα και τα κρεμμύδια, αποτελούν εξαιρετική βάση για τη σούπα με βόειο κρέας ή χοιρινό κρέας. Για τα φυτά φασολιών ένας επιτυχημένος συνδυασμός θα είναι ένα λίπος ή καπνιστό κρέας. Λοιπόν, για τις σούπες που περιέχουν χόρτα (από τη λάρνακα, τσουκνίδα), χρειάζεστε ζωμό με κρέας κουνελιού, πουλερικά. Τα πρόσθετα συστατικά στη συνταγή σούπας περιλαμβάνουν δημητριακά, ζυμαρικά, κροτίδες, αυγά, ζυμαρικά και πολλά άλλα. Κρέμα, όλα τα είδη σάλτσες, τυριά, ξινή κρέμα, ελαιόλαδο χρησιμοποιούνται για ντύσιμο της σούπας. Μην παραβλέπετε τον παράγοντα, όπως τη διακόσμηση ενός πιάτου, το οποίο σπάνια περιλαμβάνεται στη συνταγή. Για το σκοπό αυτό, χρησιμοποιούνται κλαδιά πράσινου, αριθμημένες ντομάτες, φέτες λεμονιού, μισά ελιές ή ψιλοκομμένα καρύδια και σπόροι. Ως συνοδευτικά προϊόντα, παρασκευάζονται συχνά πίτες, τοστ, τοστ. Έτσι, στον κόσμο υπάρχουν περισσότερες από 200 ποικιλίες σούπας λαχανικών. Και αυτό είναι μόνο επίσημα καταχωρημένα δεδομένα. Εάν προσθέσετε σε αυτά κάθε συνταγή που χρησιμοποιεί ο ιδιοκτήτης, τότε θα αποκτηθεί ένας πολύ μεγάλος κατάλογος. 
Σούπα λαχανικών και χαρακτηριστικά μαγειρέματος
Προκειμένου να παρασκευαστεί μια τέτοια σούπα, είναι απαραίτητο,πρώτα απ 'όλα, ζωμό. Μπορεί να μαγειρευτεί τόσο στα λαχανικά όσο και σε άλλα προϊόντα. Όσο για κάθε πιάτο, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκα προϊόντα που πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν. Δεδομένου ότι όλα τα λαχανικά έχουν διαφορετική σύνθεση και, ως εκ τούτου, αντιδρούν διαφορετικά στη θερμική επεξεργασία, τότε κατά το μαγείρεμα τους, θα πρέπει να εξετάσετε το χρονοδιάγραμμα της προετοιμασίας κάθε λαχανικών. Διαφορετικά, μπορεί να αποδειχθεί ότι οι πατάτες δεν μαγειρεύονται, και το λάχανο, αντίθετα, θα πέψη. Παρά το γεγονός ότι η σούπα μπορεί να έχει το ίδιο όνομα, μπορεί να παρασκευαστεί σε διαφορετικές χώρες με διαφορετικούς τρόπους.
Οι κύριες ποικιλίες σούπας λαχανικών
Το κύριο συστατικό που χρησιμοποιήθηκε στοτο μαγείρεμα ενός πιάτου, μπορείτε να διακρίνετε όχι μόνο την ποικιλία των σούπες αλλά και τα υποείδη τους. Εξαρτάται από το είδος των χαρακτηριστικών γεύσης που είναι τα καθοριστικά. Σούπα - σούπα λαχανικών με γεύση τεύτλων Πολλά μπορούν να αντιταχθούν στο εν λόγω ορισμός της borsch, μπορς αλλά εμπίπτει στην κατηγορία των σούπες λαχανικών. Μετά από όλα, το κύριο, προσδιορίζοντας τη γεύση εδώ είναι ένα λαχανικό, όπως τα τεύτλα. Ιστορία προέλευσης και ετυμολογία της μπορς Πολλοί παράγοντες επηρέασαν το όνομα αυτού του πιάτου. Το πιο βασικό είναι αυτό που αποτελείται από. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, στις παλιές ημέρες το κύριο συστατικό αυτού του πιάτου ήταν η αγελάδα. Ταυτόχρονα, δεν είναι απαραίτητο να συγχέουμε τον αγελάδα με το Sosnovsky, από το οποίο εμφανίζονται εγκαύματα. Αυτός ο αγελάδος, των οποίων τα φύλλα χρησιμοποιήθηκαν για φαγητό, προστέθηκε στις σούπες, οι οποίες ονομάζονταν μπορς. Σύμφωνα με άλλα στοιχεία, η λέξη "beaver" ονομαζόταν παλαιότερα τεύτλα, αλλά σε κανένα ετυμολογικό λεξικό δεν υπάρχουν δεδομένα γι 'αυτό. Αλλά σε μερικές σλαβικές διαλέκτους είναι τα κοινά ονόματα των τεύτλων - Buryak. Σχετικά με την προέλευση της μπορς δεν υπάρχουν διαθέσιμα δεδομένα. Αλλά σύμφωνα με ορισμένες πηγές, αυτό το πιάτο εμφανίστηκε στο έδαφος της Κίεβας Ρωσίας. Γι 'αυτό στη συγκεκριμένη περιοχή έχει λάβει τη μεγαλύτερη κατανομή και ποικιλία. Τα ρωσικά έγγραφα μπορς αναφέρεται από τον 16ο αιώνα. Και, σύμφωνα με ορισμένες πηγές, ήταν σούπα ήταν το αγαπημένο πιάτο της Αικατερίνης ΙΙ, Αλέξανδρος Β. Τεχνολογία για το μαγείρεμα μπορς Αυτή η σούπα είναι ένα μάλλον πολύπλοκο πολυ-συστατικό πιάτο. Κατά την προετοιμασία της, θα πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί σε όλα τα στάδια της. Σάλτσα λαχανικών σωστά μαγειρεμένη - πολύ νόστιμη, όμορφη και ικανοποιητική. Το κύριο συστατικό αυτής της σούπας είναι τα τεύτλα. Είναι αυτή που είναι σε θέση να δώσει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο χρώμα, γεύση και άρωμα. Με τα τεύτλα, γενικά, και τις σχετικές δυσκολίες στην προετοιμασία του μπορς. Πριν βάλετε το τεύτλο στη σούπα, πρέπει να μαγειρευτεί σωστά. Αρχικά, πρέπει να πλένονται και να κόβονται σε μικρά κομμάτια (μερικά τρίβουν σε ένα μεγάλο τρίφτη). Αλεσμένη λαχανικών αποσβέστηκε σε ένα τηγάνι, το λάδι πρέπει να προστεθεί επιπλέον προς οξύ της (το οποίο μπορεί να είναι κιτρικό οξύ, ξύδι ή χυμό λεμονιού), τα οποία εμποδίζουν τον αποχρωματισμό κατά το μαγείρεμα τεύτλων. Ξεχωριστά τηγανίζουμε όλα τα άλλα λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα, χόρτα. Κοντά στο τέλος των οποίων προστίθεται πάστα ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα, κομμένο σε μικρά κομμάτια, θα πρέπει να μαγειρέψουν για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Αυτό είναι ένα είδος σάλτσας ντύσιμο. Παραμένει ένα ανοιχτό ερώτημα σχετικά με το είδος του ζωμού που θα χρησιμοποιηθεί για ένα τέτοιο "όμορφο" πιάτο. Πρώτα απ 'όλα οι διατροφολόγοι και οι μαγειρικοί εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν να επικεντρωθούν στη δική τους προτίμηση. Έτσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως ζωμό λαχανικών, στην οποία, πριν το τηγάνισμα, θα πρέπει να βράσουν καρότα, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά. Είναι απαραίτητο να τηρούν το βασικό κανόνα - στην τελείωσε σούπα ήταν το πιο θρεπτικό, απαιτεί όπως πολλά λαχανικά, επειδή δεν φυτό δεν μπορεί να συγκριθεί σχετικά με την επίδραση του κορεσμού με βάση το κρέας. Σε διαφορετικές περιοχές, εν τω μεταξύ, όχι μόνο συνηθισμένο νερό χρησιμοποιείται ως ζωμός, αλλά και kvass με την προσθήκη κρέατος. Και ακόμα και τα ξινά γαλακτοκομικά προϊόντα μπορούν να προστεθούν στη σούπα λαχανικών. 
Rassolnik ως το κύριο πιάτο της ρωσικής κουζίναςούτε παράξενο, αλλά η συνταγή για τουρσί είναι μοναδική. Αυτό είναι, πρώτα απ 'όλα, στην απλότητα της προετοιμασίας του, ελλείψει της ανάγκης να προσελκύσει ένα μεγάλο αριθμό συστατικών, και επίσης ότι έχει διάφορες ποικιλίες ανάλογα με το "στόχο" ακροατήριο του πιάτου. Το κύριο στοιχείο του rassolnik σε οποιαδήποτε από τις μορφές του είναι ακόμα το αλατισμένο αγγούρι. Και, ανάλογα με τα πρόσθετα προϊόντα, το rassolnik μπορεί να είναι παραδοσιακό και χορτοφαγικό. Η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει ένα rassolnik με κρέας, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως ως λεγόμενα "παραπροϊόντα", για παράδειγμα, χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο. Προσθέστε σε αυτό μπορείτε και το κρέας, και πολλά άλλα λαχανικά, και τα δημητριακά, καρυκεύματα, ακόμα και χόρτα. Ενώ η συνταγή για τουρσί περιλαμβάνει αλατισμένα αγγούρια, δεν πρέπει να είναι πολύ αιχμηρά και πολύ αλμυρά. Έτσι, κατά την προετοιμασία της σούπας, είναι προτιμότερο να μην προσθέτετε άλατα καθόλου, και ήδη κατά τη διάρκεια του γεύματος, ο καθένας με τη δική του γεύση θα τον αλατίσει ή θα προσθέσει περισσότερα μπαχαρικά. Συνταγή και τεχνολογία μαγειρικής μαγειρέματος Μαγειρεύοντας μια τέτοια σούπα λαχανικών, όπως rassolnik, δεν είναι πολύ δύσκολη. Για να πάρετε ένα γευστικό μεσημεριανό γεύμα, πρέπει να προστεθούν στη σύνθεση του τα ακόλουθα συστατικά:
- καρότα,
- κρεμμύδια,
- πατάτες,
- λάχανο,
- πράσινα,
- αγγούρια,
- αγγούρι τουρσί,
- φυτικό έλαιο,
- καρυκεύματα για γεύση.
Προκειμένου να μαγειρευτεί αυτή η σούπα λαχανικών,πρέπει πρώτα να ασχοληθείτε με την προετοιμασία του ζωμού. Για να γίνει αυτό, βράστε 2-2,5 λίτρα νερού σε μια κατσαρόλλα, ξεφλουδίστε τα αγγουράκια από το δέρμα και ρίξτε το σε βραστό νερό. Αυτή θα είναι η βάση για το ζωμό rassolnik. Αφού πλύνετε όλα τα λαχανικά και τα χόρτα, πρέπει να τα κόψετε και να μαγειρέψετε. Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να πάρουμε χόρτα και κρεμμύδια. Τους καταστρέφουμε με καλαμάκια και τα τηγανίζουμε σε λάδι. Έτσι, έχουμε στη σόμπα μια μεγάλη κατσαρόλα και το τηγάνι. Χρειαζόμαστε μια άλλη μικρή κατσαρόλα (ή κάδο). Ρίχνουμε μισό ποτήρι ζωμό και το αλατισμένο αγγούρι. Το κατεψυγμένο νερό μειώνεται στο ελάχιστο και, κλείνοντας το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήστε το να μαλακώσει μέχρι να μαλακώσουν τα αγγούρια. Ταυτόχρονα, ενώ το ζωμό βράζει, τα αγγούρια είναι τηγανητά και τα κρεμμύδια είναι τηγανητά, κόβουμε τις πατάτες με μικρούς κύβους, λάχανο τεμαχισμού. Τα παθητικοποιημένα λαχανικά μπορούν να απενεργοποιηθούν αμέσως, μόλις έχουν ένα ευχάριστο χρυσό χρώμα. Πρώτον, η πατάτα προστίθεται στο ζωμό, λίγο αργότερα από το λάχανο. Μαγειρέψτε τα για περίπου 15-20 λεπτά, επισυνάψτε σε αυτά τηγανητά λαχανικά και αρωματισμένα αγγούρια. Περίπου 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέτουμε στη σούπα αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά. 1 λεπτό πριν από το τέλος του μαγειρέματος στο τουρσί θα πρέπει να ρίξετε την άλμη αγγούρι. Έτσι, η νόστιμη σούπα είναι έτοιμη. Εκτός από αυτή τη συνταγή, υπάρχουν και άλλες ποικιλίες. Για παράδειγμα, μπορείτε να προετοιμάσετε rassolnik με μανιτάρια, με κεχρί, πλιγούρι βρώμης ή άλλα δημητριακά. Αυτή η επιλογή είναι παραδοσιακή, χορτοφαγική. Ένας άλλος τρόπος για να προετοιμάσετε το ρασολνίκ είναι μια συνταγή με την περιεκτικότητα του κρέατος σε αυτό. Έτσι, για παράδειγμα, η συνταγή του Leningrad rassolnik βασίζεται σε ζωμό κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, το κρέας που θα μαγειρέψουμε θα πρέπει να είναι χωρίς κόκαλα. Αφού συγκολληθεί, το αφαιρούμε. Εκ των προτέρων είναι απαραίτητο να βράσει το κουκούλι, θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα. Όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται και παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και στην παραδοσιακή εκδοχή, αλλά εδώ στα πρώτα ζωμό που δημητριακά, και σε μισή ώρα, είστε έτοιμοι να τα λαχανικά (με την ίδια σειρά - πατάτες, λάχανο, τηγανητά κρεμμύδια και τα πράσινα). Αυτό το νόστιμο τουρσί σερβίρεται με βάση το κρέας, τα οποία κομμάτια μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας στο μπολ σούπα, και μπορεί να αναλυθεί σε ένα πιάτο από το οποίο είναι εύκολο να πάρει ο καθένας και θα προσθέσει στη σούπα.
