Ντομάτα με θαλασσινά σύμφωνα με την κλασική ιταλική συνταγή
Παράξενο όπως μπορεί να φανεί σε εμάς, αλλά στοΗ Ιταλία δεν έχει σούπα, την οποία χρησιμοποιούσαμε για ένα αυτί. Ναι, ναι, με όλη την αφθονία των ψαριών και των θαλασσινών στην εθνική κουζίνα αυτής της χώρας, το παραδοσιακό πρώτο μάθημα δεν είναι για εμάς. Αλλά οι Ιταλοί σεφ έφτασαν με τη δική τους παραλλαγή σε αυτό το θέμα. Η συνταγή για τη σούπα τους είναι πολύ ενδιαφέρουσα και ο καθένας μπορεί να την προετοιμάσει με ένα συγκεκριμένο σύνολο προϊόντων. Συστατικά:
- Θαλασσινά ψάρια (οποιαδήποτε) - 200 g
- καλαμάρι - 1/2 τεμάχια
- γαρίδες βασιλικό - 4 κομμάτια
- μύδια στα κελύφη - 8 κομμάτια
- Κονσερβοποιημένες ντομάτες (σε χυμό) - 200 g
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- κρασί ξηρό λευκό - 100 ml
- αποξηραμένο βασιλικό - 1 πρέζα
- ξηρό θυμάρι - 1 πρέζα
- Αποξηραμένο μέντα - 1 πρέζα
- Ρίγανη αποξηραμένη - 1 πρέζα
- μαύρο πιπέρι - για γεύση
- δάφνη - 1 κομμάτι
- μαϊντανός - 2-3 κούπες
- θαλασσινή θάλασσα - για γεύση
Μέθοδος παρασκευής: Αυτή η συνταγή, αν και θεωρείται κλασική, αλλά δεν σας περιορίζει στην επιλογή ενός ψαριού. Ως εκ τούτου, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια αυτό που αγαπάτε περισσότερο, με την προϋπόθεση ότι είναι θαλάσσια. Τα ψάρια θα πρέπει να πλένονται, αν είναι απαραίτητο, να καθαρίζονται και να αφαιρούνται από αυτά όλα τα οστά, αφήνοντας μόνο τα φιλέτα. Αυτό είναι που πρέπει να προετοιμαστείτε. Πάρτε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε περίπου 500 ml νερό, βάλτε τα φιλέτα και βάλτε φωτιά. Όταν η σούπα βράζει, συνεχίστε να τη βράζετε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, στέλεχος, βάζουμε τα ψάρια σε ένα πιάτο και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ντομάτα σούπα με θαλασσινά, αν χρησιμοποιείτε το ζωμό γαρίδας ως βάση του, δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο. Και δεν μαγειρεύουν απαραίτητα για αυτή τη γαρίδα οι ίδιοι - είναι πολύ πιθανό να ξεφορτωθούν τα κοχύλια τους. Απλά χύστε αυτά τα μη βρώσιμα μέρη με νερό, μαγειρέψτε για 15 λεπτά και στρέψτε το προκύπτον ζωμό. Μπορείτε να τοποθετήσετε κεφάλια ψαριών και ουρές σε αυτό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος - αυτό θα κάνει τη βάση σούπας σας ακόμα πιο αρωματική και κορεσμένη. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή επιτρέπει στον σεφ να πειραματιστεί στην αναζήτηση ιδανικών συνδυασμών γεύσης. Ξεπαγώστε τα υπόλοιπα θαλασσινά και τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα μύδια. Καλαμάρια απλά κόβεται σε δαχτυλίδια. Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και, ενώ ζεσταίνεται, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τηγανίζουμε λίγο, αρωματίζουμε το λάδι και πιάσουμε. Βάλτε τα μύδια και τα καλαμάρια δαχτυλίδια σε μια σαλάτα και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για 2 λεπτά. Τώρα ρίχνουμε το ξηρό κρασί, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε. Θα πρέπει να εξατμιστεί για μερικά λεπτά, όχι περισσότερο. Βάλτε τις ντομάτες για μισή ώρα σε βραστό νερό και μπορείτε να τους ξεφλουδίσετε χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Δεδομένου ότι χρειάζεστε πούτσα ντομάτας για τη σούπα, πρέπει να αλέσετε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ ή να τα συντρίψετε μέσα από έναν μύλο κρέατος. Και οι δύο μέθοδοι θα ολοκληρώσουν με επιτυχία αυτό το έργο. Όταν έξω από το χειμώνα παράθυρο και ντομάτες στα ράφια των καταστημάτων φαίνεται πάρα πολύ αφύσικο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες σπιτικό χυμό ντομάτας, αλλά στο τέλος του καλοκαιριού και του φθινοπώρου στο είναι καλύτερα να μαγειρεύουν αυτή η σούπα είναι κατασκευασμένα από φυσικά ντομάτες. Ιδιαίτερη πικανότητα του δίνεται από κομμάτια του πολτού που εισέρχεται. Βάλτε το πουρέ ντομάτας σε ένα σαλάτα με θαλασσινά και βγάλτε λίγο, μόλις 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε φέτες ψαριού και ζωμού, στο οποίο ήταν μαγειρεμένο, φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και μαγειρέψτε μετά από βρασμό για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Συνδυάστε τέλεια με τη σούπα ντομάτας μικρά κρουτόν σκόρδου από λευκό ψωμί. Κάντε τους αρκετά απλό. Κόψτε το καρβέλι σε φέτες αυθαίρετου σχήματος και μεγέθους. Κόβουμε το σκελίδα σκόρδο, το συντρίψουμε και το συνδυάζουμε με ελαιόλαδο. Τα κομμάτια μιας φέτας τοποθετούνται σε ένα δίσκο ψησίματος, τα ψιλοκομίζετε με το προκύπτον αρωματικό μείγμα και στεγνώνετε στο φούρνο μέχρι να φτιάξετε χρυσή κρούστα στο στόμα. Έτοιμη σούπα ντομάτας με θαλασσινά χύνονται σε πιάτα, πασπαλίζουμε με αρωματικά χόρτα μαϊντανό και σερβίρουμε μαζί με κρουτόν σπιτικό σκόρδο. 
Ντομάτα με λευκά ψάρια και γαρίδες
Όχι λιγότερο νόστιμο είναι η σούπα με ντομάτες καιθαλασσινά, αν το μαγειρεύετε με τη μορφή πατάτας πουρέ. Ειδικές σημειώσεις τόνωσης θα του δοθούν προσθέτοντας κονιάκ και κρέμα, και το άρωμα της ρίγανης θα εξαπλωθεί σε όλο το διαμέρισμα, δίνοντας στους αγαπημένους σας την πρόβλεψη ενός νόστιμου δείπνου. Εάν η οικογένειά σας αρέσει τα πάντα ασυνήθιστα και ενδιαφέροντα, μια τέτοια σούπα είναι βέβαιο ότι θα γίνει ένας συχνός προσκεκλημένος σε ένα δείπνο στο σπίτι. Συστατικά:
- ντομάτες μεγάλες και ώριμες - 6 τεμάχια
- γαρίδες αποφλοιωμένες - 400 g
- λευκό φιλέτο ψαριού - 300 γραμ
- ζωμός λαχανικών - 3 φλιτζάνια
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ρίγανη αποξηραμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- κρέμα 33% λίπος - 1 γυαλί
- κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι, μείγμα πιπεριών - για γεύση
Μέθοδος παρασκευής: Πλένουμε τα φιλέτα ψαριών και βράζουμε σε λίγο νερό για 10-15 λεπτά. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και κόψτε το και αρκετά μεγάλο. Τώρα, ετοιμάστε τη βάση για τη σούπα. Οι ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό, αποκολλώνται προσεκτικά και ψιλοκομμένα. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο, ζεσταίνουμε και βάζουμε τα κομμάτια των ντοματών. Σκόρδο, αλέστε, ψιλοκόψτε και μαζί με την αποξηραμένη ρίγανη, στείλτε τις ντομάτες. Ρίχνουμε στο ζωμό λαχανικών κατσαρόλας και μαγειρεύουμε όλα τα υλικά για περίπου 15 λεπτά κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Έτοιμη βάση για τη σούπα να ρίχνετε στο μπολ του μπλέντερ και να την μετατρέψετε σε πύργο. Σε ένα καθαρό, τόπος κατσαρόλα 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο και κουτάλια για 3 λεπτά σ 'γόνου γαρίδας, η οποία είναι προ-απόψυξης είναι απαραίτητο. Προσθέστε κονιάκ σε αυτά και εξατμίστε για περίπου ένα λεπτό. Ρίξτε τη μάζα από το μπλέντερ στην ίδια κατσαρόλα και αφήστε τη να βράσει. Στη συνέχεια, εισάγετε εκεί κρέμα, αλάτι, πιπέρι για να δοκιμάσετε και να ζεσταθεί σωστά. Έτοιμη σούπα ρίχνουμε σε πιάτα, τοποθετώντας σε κάθε σερβίς μερικά κομμάτια του λευκού ψαριού. Η συνταγή για αυτό το πρώτο πιάτο είναι πολύ απλή και το αποτέλεσμα θα θαυμάζεται ακόμα και από τους πιο εκλεπτυσμένους γκουρμέ. 
Ντομάτα με κοκτέιλ θαλασσινών
Αν αγαπάτε την ιταλική κουζίνα, τότε είναι εύκολοπρέπει να δώσουν προσοχή στη συνταγή ενός τέτοιου πρώτου πιάτου, όπως αυτή η σούπα. Αν μόνο για να αγοράσει τα συστατικά γι 'αυτόν στην εποχή μας δεν θα είναι δύσκολη. Ένα κοκτέιλ θαλασσινών μπορεί εύκολα να βρεθεί ανάμεσα σε κατεψυγμένα ψάρια σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και η συμπίεση του χυμού από ώριμες ντομάτες είναι πολύ απλή, ακόμη και αν δεν υπάρχει ένας σύγχρονος αποχυμωτής. Συστατικά:
- κοκτέιλ θαλασσινών - 250 γρ
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- γλυκό πιπέρι bulgarian - 1 κομμάτι
- μεγάλη ντομάτα - 2 κομμάτια
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- χυμός τομάτας - 350 γραμ
- αυγό - 2 τεμάχια
- σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Προβενκά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αποξηραμένο βασιλικό - 1 κουταλάκι του γλυκού
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση
Μέθοδος παρασκευής: Θαλασσινό κοκτέιλ απόψυξη. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για αυτό, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία με τη βοήθεια βραστό νερό. Απλά δώστε τους καλαμάρι σας, γαρίδες και άλλα συστατικά της συσκευασίας, και στη συνέχεια ξεπλύνετε τους καλά. Αποψύξτε τα κατεψυγμένα θαλασσινά σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, όχι πλέον. Εάν υπάρχουν καλαμάρια στο κοκτέιλ σας, είναι προτιμότερο να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος σε 3 λεπτά, αλλιώς θα μετατραπούν σε καουτσούκ. Ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και κόβουμε. Στο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο, είναι καλύτερα να πάρουμε αρκετά. Όταν ζεσταίνεται, τηγανίζουμε γρήγορα το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φέτες και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με θαλασσινά. Με 1 ντομάτα, φλούδα, αφαιρέστε τους σπόρους από το πιπέρι. Λαχανικά ψιλοκόβουμε και στέλνουμε επίσης να τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό πρακτικά χωρίς να προσθέτετε λάδι. Μετά από 1-2 λεπτά, τοποθετήστε τα κομμάτια της ντομάτας και του πιπεριού σε μια κατσαρόλλα. Στη συνέχεια, χύστε το χυμό ντομάτας και βάλτε τη φρέσκια ντομάτα κομμένη σε κομμάτια. Το δέρμα από αυτό πρέπει να αφαιρεθεί. Σε αυτό το στάδιο είναι καιρός να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά. Όταν η σούπα βράζει, απενεργοποιήστε τη φωτιά και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνετε το χυμό λεμονιού, το αλάτι και την εποχή με το μαύρο πιπέρι. Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας σε ένα ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε μέχρι ομοιογενή αυγά 2 ορνίθων και εισάγετε τους σε σούπα ντομάτας, ανακατεύοντας καλά. Τώρα καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για 5-7 λεπτά. Η συνταγή προβλέπει την υποχρεωτική επιμονή της σούπας, καθώς αυτό θα κάνει το γούστο του πλούσιο και λαμπερό. Όλα, μπορείτε να ρίξετε σε πιάτα και να απολαύσετε. 
Ντομάτα με θαλασσινά που ονομάζεται "chiopino"
Αυτό το πρώτο πιάτο είναι διαφορετικό από πολλάτην πυκνότητα και την ποικιλία των συστατικών στη σύνθεση του. Παρ 'όλα αυτά, η συνταγή προετοιμασίας είναι δύσκολο να ονομαστεί, αν και έχει πολλά στάδια. Και ακόμα και αν είστε αρχάριος μάγειρας, και δεν είναι ακόμη πολύ σίγουροι αίσθηση στην κουζίνα, φροντίστε να δοκιμάσετε το ιταλικό chiopino. Η γεύση του αξίζει πραγματικά τον χρόνο που περνάει στην κουζίνα. Συστατικά:
- ντομάτες σε κονσέρβα σε χυμό - 850 γρ
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- μαϊντανό - 1 δοκός
- ζωμό ψαριού - 1 λίτρο
- γαρίδες αποφλοιωμένες - 750 γρ
- χτένια - 750 γρ
- κρέας καβουριών - 150 g
- φιλέτο γάδου - 750 g
- μύδια χωρίς κελύφη - 18 τεμάχια
- βούτυρο - 200 γραμ
- ξηρό λευκό κρασί - 350 ml
- νερό - 1 γυαλί
- αποξηραμένο βασιλικό - 1,5 κουταλιές της σούπας
- αποξηραμένο θυμάρι - 1/2 κουταλάκι σούπας
- αποξηραμένη ρίγανη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- δάφνη - 2 τεμάχια
- αλάτι - για γεύση
Μέθοδος παρασκευής: Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με το μαϊντανό. Βάλτε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στείλτε το κομμένο σε φέτες κρέας και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια. Γυρίστε τις κονσέρβες ντομάτες σε πατάτες και ρίξτε τους στην ίδια κατσαρόλα με το χυμό. Προσθέστε σε αυτά ζωμό, κρασί, νερό, βάζετε φύλλα δάφνης και αποξηραμένα βότανα. Ανακατέψτε όλα αυτά τα συστατικά καλά, βράστε και αφήστε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Ξεπλύνετε φιλέτο γάδου και θαλασσινά. Κόψτε τα ψάρια σε μικρά κομμάτια. Μετά από ένα καθορισμένο χρονικό διάστημα, τοποθετήστε όλα αυτά σε μια κατσαρόλα με τη μελλοντική σούπα, αφήστε το να βράσει και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 7 λεπτά. Δοκιμάστε και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι. Είναι καλύτερα να εξυπηρετήσετε αμέσως αυτό το αρωματικό πιάτο από ντομάτες και θαλασσινά ενώ είναι ζεστό. Γι 'αυτό, βάλτε αμέσως τη σούπα σε πιάτα, επειδή δεν μπορείτε να το διασκορπιστείτε εξαιτίας του χαρακτηριστικού πάχους του. Φέτα φρέσκο λευκό ψωμί με τραγανή κρούστα, πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και τρώμε. Η απόλαυση είναι εγγυημένη! Όποια και αν είναι η συνταγή για σούπα με ντομάτες και θαλασσινά που θα επιλέξετε, η γεύση αυτής της ενδιαφέρουσας πρώτης σειράς μαθημάτων δεν θα σας αφήσει αδιάφορη. Αυτό ισχύει όχι μόνο για τους λάτρεις της ιταλικής ή της ισπανικής κουζίνας, αλλά και για εκείνους που προτιμούν πιο παραδοσιακά τρόφιμα στη χώρα μας. Μετά από όλα, προσπαθώντας μόνο κάτι ασυνήθιστο, μπορείτε να ορίσετε σαφώς τις δικές σας μαγειρικές προτιμήσεις και να ανακαλύψετε νέους ορίζοντες. Φυσικά, είναι πολύ πιο εύκολο να πάτε σε κάποιο διάσημο εστιατόριο και να δοκιμάσετε τα αριστουργήματα των τοπικών σεφ: δεν χρειάζεται να χάσετε χρόνο στην κουζίνα και δεν χρειάζεται να πλένετε βρώμικα πιάτα. Αλλά τότε εξοικειωμένος πλήρως με το πιάτο που σερβίρεται δεν θα λειτουργήσει. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να συμμετάσχετε στη διαδικασία της δημιουργίας του από την αρχή μέχρι το τέλος, να εξασθενεί εν αναμονή προσπάθειας και ανησυχίας για το πόσο επιτυχημένη θα είναι. Επομένως, μην φοβάστε να εξοικειωθείτε με τις κουζίνες διαφορετικών χωρών και να μάθετε να μαγειρεύετε τα παραδοσιακά πιάτα μόνοι σας.
