Ντομάτα με θαλασσινά σύμφωνα με την κλασική ιταλική συνταγή
Όσο κι αν μας φαίνεται παράξενο, αλλά μέσαΗ Ιταλία δεν έχει τη σούπα που λέγαμε ψαρόσουπα. Ναι, ναι, με όλη την αφθονία των ψαριών και των θαλασσινών στην εθνική κουζίνα αυτής της χώρας, το παραδοσιακό πρώτο πιάτο για εμάς λείπει. Αλλά οι Ιταλοί σεφ βρήκαν τη δική τους παραλλαγή σε αυτό το θέμα. Η συνταγή για τη σούπα τους είναι πολύ ενδιαφέρουσα και ο καθένας μπορεί να την ετοιμάσει αν έχει ένα συγκεκριμένο σύνολο υλικών. Συστατικά:
- Θαλασσινά ψάρια (οποιαδήποτε) - 200 g
- καλαμάρι - 1/2 τεμάχια
- γαρίδες βασιλικό - 4 κομμάτια
- μύδια στα κελύφη - 8 κομμάτια
- Κονσερβοποιημένες ντομάτες (σε χυμό) - 200 g
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- κρασί ξηρό λευκό - 100 ml
- αποξηραμένο βασιλικό - 1 πρέζα
- ξηρό θυμάρι - 1 πρέζα
- Αποξηραμένο μέντα - 1 πρέζα
- Ρίγανη αποξηραμένη - 1 πρέζα
- μαύρο πιπέρι - για γεύση
- δάφνη - 1 κομμάτι
- μαϊντανός - 2-3 κούπες
- θαλασσινή θάλασσα - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Αν και αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική, δεν σε περιορίζει στην επιλογή ψαριού. Επομένως, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια αυτό που αγαπάτε περισσότερο, υπό την προϋπόθεση ότι είναι θαλάσσιο. Τα ψάρια πρέπει να πλυθούν, να καθαριστούν εάν χρειάζεται και να αφαιρεθούν όλα τα κόκαλα, αφήνοντας μόνο τρυφερά φιλέτα. Αυτό πρέπει να προετοιμάσετε πρώτα. Παίρνουμε μια μικρή κατσαρόλα, ρίχνουμε περίπου 500 ml νερό, προσθέτουμε το φιλέτο και το βάζουμε στη φωτιά. Όταν ο ζωμός πάρει βράση, συνεχίστε το μαγείρεμα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια το σουρώνουμε και μεταφέρουμε το ψάρι σε ένα πιάτο και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Η σούπα ντομάτας με θαλασσινά δεν θα είναι λιγότερο νόστιμη αν χρησιμοποιήσετε ως βάση το ζωμό γαρίδας. Και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να μαγειρέψετε τις γαρίδες μόνες τους για αυτό - μπορείτε εύκολα να τα βγάλετε πέρα με τα κελύφη που αφαιρέθηκαν από αυτά. Απλώς καλύψτε αυτά τα μη βρώσιμα μέρη με νερό, σιγοβράστε για 15 λεπτά και στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει. Μπορείτε να βάλετε κεφάλια και ουρές ψαριού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος - αυτό θα κάνει τη βάση της σούπας σας ακόμα πιο αρωματική και πλούσια. Όπως μπορείτε να δείτε, η συνταγή επιτρέπει στον μάγειρα να πειραματιστεί αναζητώντας τους τέλειους γευστικούς συνδυασμούς. Ξεπαγώστε τα υπόλοιπα θαλασσινά και πλύντε τα με τρεχούμενο νερό. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στα μύδια. Απλώς κόψτε το καλαμάρι σε δαχτυλίδια. Ρίχνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και, όσο ζεσταίνεται, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Το τηγανίζουμε λίγο, αρωματίζοντας το λάδι και το ψαρεύουμε. Τοποθετήστε τα μύδια και τις ροδέλες καλαμαριού σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Ρίξτε τώρα ξηρό κρασί, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε. Πρέπει να εξατμιστείτε για μερικά λεπτά, όχι άλλο. Βουτήξτε τις ντομάτες σε βραστό νερό για μισό λεπτό και μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα τους χωρίς πολλή προσπάθεια. Δεδομένου ότι θα χρειαστείτε πελτέ ντομάτας για τη σούπα, πρέπει να ψιλοκόψετε τα λαχανικά με ένα μπλέντερ ή να τα τρίψετε μέσω ενός μύλου κρέατος. Και οι δύο μέθοδοι θα ολοκληρώσουν με μεγάλη επιτυχία αυτήν την εργασία. Όταν είναι χειμώνας έξω και οι ντομάτες στα ράφια φαίνονται πολύ αφύσικές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσέρβα σπιτικό χυμό ντομάτας, αλλά στο τέλος του καλοκαιριού και μέχρι αργά το φθινόπωρο είναι καλύτερα να προετοιμάσετε αυτή τη σούπα από φυσικές ντομάτες. Τα κομμάτια του πολτού που συναντούν του δίνουν μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Τοποθετούμε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα με θαλασσινά και σιγοβράζουμε λίγο, μόλις 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε κομμάτια ψαριού και τον ζωμό στον οποίο ψήθηκε, τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και μαγειρεύουμε αφού βράσουν για 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα μικρά κρουτόν σκόρδου από λευκό ψωμί ταιριάζουν τέλεια με τη σούπα ντομάτας. Η κατασκευή τους είναι αρκετά απλή. Κόβουμε το καρβέλι σε φέτες οποιουδήποτε σχήματος και μεγέθους. Ξεφλουδίστε τη σκελίδα σκόρδου, ψιλοκόψτε καλά και ανακατέψτε με ελαιόλαδο. Τοποθετήστε τα κομμάτια του καρβελιού σε ένα ταψί, πασπαλίστε τα με το αρωματικό μείγμα που προκύπτει και στεγνώστε τα στο φούρνο μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική χρυσαφένια κρούστα. Ρίξτε την έτοιμη ντοματόσουπα με θαλασσινά σε μπολ, πασπαλίστε με αρωματικό μαϊντανό και σερβίρετε με σπιτικά κρουτόν σκόρδου.
Ντομάτα με λευκά ψάρια και γαρίδες
Σούπα με ντομάτες καιθαλασσινά, αν τα ετοιμάσετε σε μορφή πουρέ. Η προσθήκη κονιάκ και κρέμας θα του δώσει ξεχωριστές νότες, και το άρωμα της ρίγανης θα απλωθεί σε όλο το διαμέρισμα, δίνοντας στους αγαπημένους σας την προσμονή ενός γευστικού δείπνου. Εάν η οικογένειά σας αγαπά οτιδήποτε ασυνήθιστο και ενδιαφέρον, αυτή η σούπα θα γίνει σίγουρα συχνός επισκέπτης στα δείπνα στο σπίτι. Συστατικά:
- ντομάτες μεγάλες και ώριμες - 6 τεμάχια
- γαρίδες αποφλοιωμένες - 400 g
- λευκό φιλέτο ψαριού - 300 γραμ
- ζωμός λαχανικών - 3 φλιτζάνια
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- σκόρδο - 2 σκελίδες
- Ρίγανη αποξηραμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- κρέμα 33% λίπος - 1 γυαλί
- κονιάκ - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι, μείγμα πιπεριών - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Πλένουμε το φιλέτο ψαριού και βράζουμε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 10-15 λεπτά. Το βάζουμε σε πιατέλα και το ψιλοκόβουμε, αρκετά χοντροκομμένο. Τώρα ξεκινήστε να προετοιμάζετε τη βάση της σούπας. Βάζουμε τις ντομάτες σε βραστό νερό, τις ξεφλουδίζουμε προσεκτικά και τις ψιλοκόβουμε. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε ελαιόλαδο, ζεσταίνουμε και σιγοβράζουμε τα κομμάτια της ντομάτας. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το ψιλοκόβουμε και το προσθέτουμε στις ντομάτες μαζί με τη ξερή ρίγανη. Ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε όλα τα υλικά για περίπου 15 λεπτά κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε την έτοιμη βάση της σούπας σε ένα μπολ του μπλέντερ και την κάνουμε πουρέ. Βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μια καθαρή κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τις γαρίδες για 3 λεπτά, οι οποίες πρέπει πρώτα να ξεπαγώσουν. Προσθέστε κονιάκ σε αυτά και σιγοβράστε για περίπου ένα λεπτό. Ρίχνουμε το μείγμα από το μπλέντερ στην ίδια κατσαρόλα και το αφήνουμε να βράσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αλάτι και πιπέρι για γεύση και ζεσταίνουμε καλά. Ρίξτε την έτοιμη σούπα σε μπολ, προσθέτοντας μερικά κομμάτια λευκού ψαριού σε κάθε μερίδα. Η συνταγή για αυτό το πρώτο πιάτο είναι πολύ απλή και το αποτέλεσμα θα ενθουσιάσει και τον πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ.
Ντομάτα με κοκτέιλ θαλασσινών
Αν αγαπάτε την ιταλική κουζίνα, τότε απλάπρέπει να προσέξετε τη συνταγή για ένα τέτοιο πρώτο πιάτο όπως αυτή η σούπα. Μόνο και μόνο επειδή η αγορά των συστατικών για αυτό στην εποχή μας δεν θα είναι δύσκολη. Ένα κοκτέιλ θαλασσινών μπορεί κανείς εύκολα να βρει ανάμεσα στα κατεψυγμένα ψάρια σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και το στύψιμο χυμού από ώριμες ντομάτες είναι αρκετά απλό, ακόμη και αν δεν υπάρχει σύγχρονος αποχυμωτής. Συστατικά:
- κοκτέιλ θαλασσινών - 250 γρ
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- γλυκό πιπέρι bulgarian - 1 κομμάτι
- μεγάλη ντομάτα - 2 κομμάτια
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- χυμός τομάτας - 350 γραμ
- αυγό - 2 τεμάχια
- σαφράν - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Προβενκά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αποξηραμένο βασιλικό - 1 κουταλάκι του γλυκού
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι, πιπέρι μαύρο έδαφος - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Ξεπαγώστε το κοκτέιλ με θαλασσινά. Εάν δεν έχετε χρόνο για αυτό, μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία με βραστό νερό. Απλώς ρίξτε το πάνω από τα καλαμάρια, τις γαρίδες και άλλα εξαρτήματα της τσάντας και μετά ξεπλύνετε τα καλά. Τοποθετήστε τα αποψυγμένα θαλασσινά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό, βράστε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, όχι άλλο. Εάν το κοκτέιλ σας περιέχει καλαμάρια, καλύτερα να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος στα 3 λεπτά, διαφορετικά θα γίνουν λάστιχο. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίξτε ελαιόλαδο στο τηγάνι, καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε λίγο. Όταν ζεσταθεί, τσιγαρίζουμε γρήγορα τις φέτες κρεμμυδιού και σκόρδου και τις τοποθετούμε στο τηγάνι με τα θαλασσινά. Αφαιρέστε τη φλούδα από 1 ντομάτα και αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά. Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά και τα τηγανίζουμε επίσης σε τηγάνι. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό χωρίς να προσθέσετε λάδι. Μετά από 1-2 λεπτά, τοποθετήστε τα κομμάτια ντομάτας και πιπεριάς στο ταψί. Ρίχνουμε μέσα τον χυμό ντομάτας και προσθέτουμε τη φρέσκια ντομάτα κομμένη σε κομμάτια. Το δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από αυτό. Σε αυτό το σημείο ήρθε η ώρα να προσθέσετε αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά. Όταν βράσει η σούπα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5 λεπτά, ρίχνουμε μέσα το χυμό λεμονιού, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε. Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπάμε 2 αυγά κοτόπουλου μέχρι να ομογενοποιηθούν και τα προσθέτουμε στη σούπα ντομάτας, ανακατεύοντας πολύ καλά. Τώρα καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το για 5-7 λεπτά. Η συνταγή απαιτεί την έγχυση της σούπας, καθώς αυτό θα κάνει τη γεύση της πιο πλούσια και λαμπερή. Αυτό είναι, μπορείτε να το ρίξετε σε πιάτα και να απολαύσετε.
Ντομάτα με θαλασσινά που ονομάζεται "chiopino"
Αυτό το πρώτο πιάτο είναι διαφορετικό από πολλά άλλα.πυκνότητα και ποικιλία συστατικών που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του. Ωστόσο, η συνταγή μαγειρέματος δεν μπορεί να ονομαστεί περίπλοκη, αν και έχει πολλά στάδια. Και ακόμα κι αν είστε αρχάριος μάγειρας και δεν νιώθετε ακόμα πολύ σίγουροι στην κουζίνα, φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ιταλικό ciopino. Η γεύση του αξίζει πραγματικά τον χρόνο που αφιερώνετε στην κουζίνα. Συστατικά:
- ντομάτες σε κονσέρβα σε χυμό - 850 γρ
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- μαϊντανό - 1 δοκός
- ζωμό ψαριού - 1 λίτρο
- γαρίδες αποφλοιωμένες - 750 γρ
- χτένια - 750 γρ
- κρέας καβουριών - 150 g
- φιλέτο γάδου - 750 g
- μύδια χωρίς κελύφη - 18 τεμάχια
- βούτυρο - 200 γραμ
- ξηρό λευκό κρασί - 350 ml
- νερό - 1 γυαλί
- αποξηραμένο βασιλικό - 1,5 κουταλιές της σούπας
- αποξηραμένο θυμάρι - 1/2 κουταλάκι σούπας
- αποξηραμένη ρίγανη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- δάφνη - 2 τεμάχια
- αλάτι - για γεύση
Μέθοδος μαγειρέματος:Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ψιλοκόβουμε μαζί με τον μαϊντανό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τις φέτες και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Πολτοποιούμε τις ντομάτες σε κονσέρβα και τις ρίχνουμε μαζί με τον χυμό στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε το ζωμό, το κρασί, το νερό, τη δάφνη και τα αποξηραμένα βότανα. Ανακατεύουμε καλά όλα αυτά τα υλικά, τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Ξεπλύνετε το φιλέτο μπακαλιάρου και τα θαλασσινά. Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα βάζουμε όλα αυτά σε ένα τηγάνι με τη μελλοντική σούπα, αφήνουμε να βράσει και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 7 λεπτά και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε αλάτι. Είναι καλύτερο να σερβίρετε αυτό το αρωματικό πιάτο με ντομάτα και θαλασσινά αμέσως όσο είναι ζεστό. Επομένως, μοιράστε αμέσως τη σούπα σε μπολ, γιατί δεν θα μπορείτε να τη ρίξετε λόγω του εγγενούς πάχους της. Κόβουμε το φρέσκο λευκό ψωμί με τραγανή κόρα σε μεγάλες φέτες, το περιχύνουμε με ελαιόλαδο και αρχίζουμε να τρώμε. Εγγυημένη απόλαυση! Όποια συνταγή για σούπα με ντομάτα και θαλασσινά κι αν επιλέξετε, η γεύση αυτού του πιο ενδιαφέροντος πρώτου πιάτου δεν θα σας αφήσει αδιάφορους. Αυτό δεν ισχύει μόνο για τους λάτρεις της ιταλικής ή της ισπανικής κουζίνας, αλλά και για όσους προτιμούν πιο παραδοσιακό φαγητό στη χώρα μας. Εξάλλου, μόνο δοκιμάζοντας κάτι ασυνήθιστο μπορείτε να ορίσετε ξεκάθαρα τις δικές σας γαστρονομικές προτιμήσεις και να ανακαλύψετε νέους ορίζοντες για τον εαυτό σας. Φυσικά, είναι πολύ πιο εύκολο να πάτε σε κάποιο διάσημο εστιατόριο και να δοκιμάσετε τα αριστουργήματα των ντόπιων σεφ: δεν χρειάζεται να χάνετε χρόνο στην κουζίνα και δεν χρειάζεται να πλένετε βρώμικα πιάτα. Αλλά δεν θα μπορείτε να γνωρίσετε πλήρως το πιάτο που σας σερβίρεται. Για να γίνει αυτό, πρέπει να συμμετέχεις στη διαδικασία δημιουργίας του από την αρχή μέχρι το τέλος, να μαραζώνεις περιμένοντας να το δοκιμάσεις και να ανησυχείς για το πόσο επιτυχημένο θα είναι. Επομένως, μην φοβάστε να εξοικειωθείτε με τις κουζίνες διαφορετικών χωρών και να μάθετε να μαγειρεύετε μόνοι σας τα παραδοσιακά πιάτα τους.
