Σούπα μπιζέλι. Αυτό το συνηθισμένο πιάτο, αποδεικνύεται, έχει μακρά ιστορία. Η συνταγή του είναι γνωστή στον άνθρωπο από τους αρχαίους χρόνους: τον δεύτερο αιώνα π.Χ. στους δρόμους της αρχαίας ελληνικής Αθήνας πωλούσε μπιζέλια (και αγόρασε, μάλλον). Έτσι, αυτή η νόστιμη σούπα ήταν ήδη εξαιρετικά δημοφιλής ακόμα και τότε. Και οι συνταγές για σούπα μπιζελιού είναι εκατοντάδες και χιλιάδες, αν όχι περισσότερο. Σήμερα, κανείς δεν μπορεί να πει ακριβώς ποια κουζίνα διεκδικεί τη συγγραφική ταυτότητα, σε τι είδους άνθρωποι συγκαταλέγεται η συνταγή σούπας. Είναι έτοιμη σε όλες σχεδόν τις χώρες και κάθε έθνος έχει τη δική του συνταγή. Για παράδειγμα, οι Ιταλοί στη σούπα μπιζελιών θα προσθέσει το τυρί και το ξηρό κρασί, στη Μογγολία είναι ξινή κρέμα και το χυμό ντομάτας, και στην Ουκρανία, στο τέλος του μαγειρέματος στη σούπα κάνει μια-δυο σκελίδες σκόρδο και τα καμένα υπολείμματα λαρδί. Αλλά, παρεμπιπτόντως, υπάρχει επίσης μια κλασική συνταγή, που υιοθετείται από όλες σχεδόν τις κουζίνες - είναι η σούπα με μπιζέλια με καπνιστά προϊόντα. Πιθανώς, ο συνδυασμός της γεύσης των μπιζελιών και καπνιστό κρέας το ίδιο το πιο και το πιο επιτυχημένο. Εδώ θα ετοιμάσουμε μια τέτοια δημοφιλής σούπα. Αυτός και το θερμιδικό περιεχόμενο δεν είναι υψηλό, και η γεύση είναι πέρα ​​από έπαινο. Με την ευκαιρία, αν το θερμιδικό περιεχόμενο δεν είναι μια κενή φράση για εσάς, θυμηθείτε ότι αυξάνεται ελαφρά από το καπνιστό κρέας. Για την παρασκευή χρειάζονται τα ακόλουθα συστατικά:

• Μοσχαράκι στο κόκκαλο - 1 κιλό
• Μπιζέλια ψιλοκομμένα, αλλά όχι αλεσμένα - 0,5 kg
• Καπνιστό κρέας (ιδανικό καπνιστό χοιρινό αυτί) - 250 g
• Κρεμμύδι, μέσου μεγέθους - 4 κομμάτια
• Καρότα, όχι μεγάλα - 2 κομμάτια
• Πατάτες - 1 κιλό
• Σκόρδο - 1 κεφαλή
• Πράσινα κρεμμύδια - 1 δοκός
• Φυτικό λάδι, μπορεί να είναι ελαιόλαδο - 100 g
• Αλάτι, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι - για γεύση

Προετοιμασία: Η συνταγή για μπιζέλια με καπνιστό κρέας είναι απλή, αλλά απαιτεί κάποια προετοιμασία. Αρχικά, καθαρίζουμε τα λαχανικά, πλένουμε το μοσχαρίσιο κρέας και απορροφούμε τα μπιζέλια. Οι νεαρές νοικοκυρές σε αυτό το στάδιο, κατά κανόνα, κάνουν μια σειρά από σοβαρά λάθη, τα οποία οδηγούν σε ένα αξιοθρήνητο αποτέλεσμα. Τα μπιζέλια στη σούπα είτε μετατρέπονται σε πουρέ είτε παραμένουν σταθερά, τα οποία δεν μπαίνουν στα σχέδιά μας. Έτσι για την εμβάπτιση με περισσότερες λεπτομέρειες. Ακριβώς πριν από τη σούπα, τα μπιζέλια πρέπει να πλυθούν καλά τουλάχιστον πέντε έως επτά φορές, αλλιώς η γεύση (και αν όχι η γεύση, στη συνέχεια η εμφάνιση) της σούπας μπιζελιών μας θα είναι ένας εφιάλτης. Ας το αφήσουμε να καλύψει με το νερό και να το ξεχάσουμε, μέχρι που, σύμφωνα με τη συνταγή μας, ήρθε η ώρα να το ρίξουμε στο τηγάνι. Δώστε προσοχή, τα μπιζέλια πρέπει να μαγειρέψουν στο ζωμό κρέατος, το οποίο θα φτάσει σε εμάς μετά την προετοιμασία του μοσχαρίσιου κρέατος, και μέχρι τώρα θα φτάσει στην απαιτούμενη κατάσταση (διογκώνεται όπως πρέπει). Έτσι, τα μπιζέλια πλένονται και γεμίζουν με νερό, τώρα ήρθε η ώρα να μαγειρέψουν το κρέας. Το κρέας θα πρέπει να είναι σύμφωνα με τους κανόνες. Επομένως, βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Οι έμπειρες νοικοκυρές συστήνουν σούπα μπιζέλι να πάρει μοσχάρι με πέτρα, γιατί θα ετοιμάσουμε μια υπέροχη σούπα. Μια σούπα μπιζελιού θα πάρει πολύ πιο γευστικό, αν το ζωμό μαγειρεύεται από το κρέας στο οστό. Και η θερμιδική αξία του μοσχαριού είναι πολύ μικρότερη από εκείνη του υπόλοιπου κρέατος. Γενικά, η μισή επιτυχία στην παρασκευή σούπας μπιζελιού εξαρτάται από το νόστιμο ζωμό. Επομένως, θα πρέπει να μαγειρέψουμε ένα υπέροχο ζωμό. Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε ζωμό, πρέπει να πλύνετε και να καθαρίσετε τα λαχανικά. Στη συνέχεια, πρέπει να κόψετε μισό καρότο και μισό βολβό σε κύβους. Μόλις βράσει το νερό στο τηγάνι, γεμίστε το με μαγειρεμένα λαχανικά. Το κρέας πρέπει να μαγειρεύεται με λαχανικά για περίπου σαράντα λεπτά, κατά διαστήματα αφαιρώντας τον σχηματισμένο αφρό. Αφρός πρέπει να αφαιρεθεί κατ 'ανάγκην να προετοιμάσουν ένα γευστικό και όμορφα σούπα με μπιζέλια με καπνιστό χωρίς να αφαιρέσετε τον αφρό, δεν το κάνει - θα επιπλέουν κομμάτια του αφρού και χαλάσει όλα τα είδη της σούπας. Μόλις το κρέας είναι έτοιμο, βγάλτε το και το βάζετε σε ένα πιάτο - θα πρέπει να κρυώσει. Είναι ώρα οι μπιζέλια να κοιμηθούν εκ των προτέρων, να βουτήξουν τα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα και να μαγειρέψουν ζωμό με μπιζέλια. Εν τω μεταξύ, διαχωρίζουμε το μοσχάρι από την πέτρα, κόβουμε σε μικρές πλατείες και το γεμίζουμε σε μια κατσαρόλα με μπιζέλια. Τα υπόλοιπα καρότα θα τρίβονται σε ένα μεγάλο τρίφτη και θα κομμένα σε καπνιστό κρέας, σε μικρούς κύβους. Καπνιστό χοιρινό αυτί είναι το καλύτερο για το κάπνισμα, αλλά αν δεν είναι, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό μπέικον, μπέικον, χοιρινό πηδάλια. Η συνταγή για αυτή τη σούπα επιτρέπει ακόμη και τη χρήση καπνισμένου λουκάνικου. Με άλλα λόγια, τα προϊόντα που έχουν καπνιστή μυρωδιά και γεύση θα ταιριάζουν στη σούπα. Συνεπώς, συνεχίζουμε να ετοιμάζουμε τη σούπα μπιζελιών μας. Κόψτε τα καπνιστά λουκάνικα σε ένα ζεστό τηγάνι, γεμίζοντας το με λάδι (περίπου εκατό γραμμάρια). Εάν χρησιμοποιείτε το καπνιστό μπέικον, θα είναι πολύ καλύτερα αν πνιγεί σε σκουός. Αν η συνταγή επιτρέπει τη χρήση λουκάνικου, τότε πρέπει να ψηθεί σε χρυσή κρούστα. Ενώ τα καπνιστά προϊόντα είναι τηγανητά, κόψτε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε κύβους. Η τεχνική κοπής είναι απλή: αρχικά, ο λαμπτήρας κόβεται στο μισό, τα μισά που προκύπτουν κόβονται κατά μήκος, οι λωρίδες του εκατοστού, τότε αυτές οι ταινίες κόβονται σε κύβους. Συνεχίζουμε να εφαρμόζουμε τη συνταγή για τη σούπα με μπιζέλια με καπνιστά προϊόντα. Ενώ ασχολούσαμε με την κοπή κρεμμυδιών, αυτά τα ίδια καπνιστά προϊόντα ήταν τηγανητά, απέκτησαν μια χρυσή κρούστα και προσβλέπουν στο χρόνο τους. Και τώρα (η ώρα τους) έχει έρθει. Σβήνουμε στα κρεμμύδια ψημένα με καπνιστό κρέας, ανακατεύουμε και για άλλη μια φορά ψήνουμε τα καπνιστά προϊόντα μαζί με τα κρεμμύδια. Μόλις το κρεμμύδι γίνει χρυσό, βάζουμε τριμμένα καρότα σε ένα τηγάνι και σβήνουμε τα δεκαπέντε λεπτά. Συνιστάται ιδιαίτερα να το μαγειρέψετε λίγο νωρίτερα. Ενώ το τηγάνισμα έρχεται στο πρότυπο, κόψτε τις πατάτες και βάλτε το σε μια κατσαρόλα. Η σούπα πρέπει να αφεθεί για άλλα δέκα λεπτά, μετά από την οποία το γεμίζουμε με ψητό και, μετά από ανάμειξη, μαγειρεύουμε άλλα δέκα λεπτά. Τώρα κόψτε τα πράσινα κρεμμύδια, ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τα κουνουπιέρες με κούπες. Όλα αυτά κοιμούνται σε ένα τηγάνι, εκεί βάζουμε ένα φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε και δώστε τη σούπα λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τη σούπα από τη φωτιά, σκεπάζετε καλά το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε το να βρασταθεί. Όλα, η συνταγή δοκιμάζεται στην πράξη, και το αριστούργημα του μαγειρικού μας μπιζελιού είναι έτοιμο. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε καθόλου. Καλό φαγητό! Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια