«Η τελευταία πινελιά... κηλίδα…καλλιτέχνης… καμβάς…» Ναι, η ζωγραφική, όπως και η ποίηση, είναι όμορφη. Και αν ένας ζωγράφος ποτέ δεν ξέρει ποια θα είναι η τελευταία πινελιά του πίνακα του, τότε ένας ζαχαροπλάστης πάντα φαντάζεται τι ακριβώς θα δημιουργήσει. Και στην «τέχνη» του η τελευταία πινελιά είναι πολύ συχνά το γλάσο που καλύπτει τούρτες, μπισκότα, μάφινς, γλυκίσματα και μελόψωμο. Και εδώ είναι που εμείς, οι καλλιτέχνες της μαγειρικής, έχουμε την ευκαιρία να απελευθερώσουμε την πλήρη δημιουργική μας δύναμη. Μετά από όλα, το γλάσο μπορεί να είναι πολύ, πολύ διαφορετικό. Φυσικά, όλα γίνονται με βάση τη ζάχαρη ή την άχνη ζάχαρη, αλλά σε αυτό προστίθενται ασπράδι αυγού ή άμυλο, γάλα ή κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος ή βούτυρο, κακάο ή καφές, βανίλια ή χυμός φρούτων. Και το γλάσο μπορεί να γίνει λευκό, χρωματιστό ή διάφανο, ξινό ή γλυκό, γυαλιστερό ή ματ. Και όλα τα αρτοσκευάσματα με γλάσο αποδεικνύονται όχι μόνο ιδιαίτερα νόστιμα, αλλά και ιδιαίτερα κομψά. Και έτσι οι άνθρωποι έχουν βρει πολλές διαφορετικές συνταγές για γλάσο ζάχαρης. Εδώ είναι μόνο μερικά από αυτά.

Βανίλια βερνίκι

Η συνταγή για την πιο παραδοσιακή εκδοχή του γλάσου ζάχαρης, χωρίς να υπολογίζεται η «βασιλική» εκδοχή του. Κατάλληλο για απολύτως κάθε ψήσιμο ακόμα και για πασχαλινά κέικ. Συστατικά:

• Σκόνη ζάχαρης (μισό ποτήρι)
• Γάλα (κουταλάκι του γλυκού)
• Αλάτι (πρέζα)
• Βούτυρο (κουταλάκι τσαγιού)
• Βανίλια

Παρασκευή:Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει κρέμα. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το γάλα και το αλάτι, διαλύουμε την άχνη ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να φτάσει στη συνοχή της κρέμας γάλακτος ή της κρέμας. Προσθέστε τη βανίλια στο έτοιμο γλάσο. Εάν το μείγμα είναι πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε γάλα, αν είναι πολύ υγρό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη.

Βερνίκι ζυθοποιίας

Αυτό το γλάσο γίνεται με ζάχαρη και ασπράδια αυγών.σκίουρος. Αποδεικνύεται εκθαμβωτικά λευκό, λείο και λαμπερό. Εφαρμόστε σε κρύα ψημένα προϊόντα, όπου το γλάσο κρέμας στεγνώνει γρήγορα. Συστατικά:

• Ζάχαρη (γυαλί)
• Λευκά αυγά (4 τεμ.)

Προετοιμασία: Ετοιμάστε ένα υδατόλουτρο.Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα μπολ, προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε σε ένα λουτρό νερού για πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το γλάσο από τη φωτιά και συνεχίστε το χτύπημα για άλλα πέντε με επτά λεπτά.

Σκουλαρίκι από καραμέλα

Μια συνταγή για ένα απίστευτα νόστιμο γλάσο με βάση την καστανή ζάχαρη και τη ζάχαρη άχνη. Μοιάζει και έχει γεύση καραμέλας. Συστατικά:

• Καφέ ζάχαρη (μισό κύπελλο)
• Ζάχαρη (γυαλί)
• Βούτυρο (2 κουταλιές της σούπας)
• Γάλα (3 κουταλιές της σούπας)
• Βανίλια

Παρασκευή:Σε μια κατσαρόλα (μικρή κατσαρόλα) λιώνουμε το βούτυρο, ρίχνουμε το γάλα και διαλύουμε την καστανή ζάχαρη. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για ένα λεπτό. Αποσύρουμε το μείγμα ζάχαρης και βουτύρου από τη φωτιά και προσθέτουμε μισό ποτήρι ζάχαρη άχνη. Χτυπάμε καλά, κρυώνουμε, προσθέτουμε τη βανίλια και την υπόλοιπη σκόνη. Χτυπάμε ξανά μέχρι να ετοιμαστεί το γλάσο.

Λεμόνι λούστρο

Αυτό το γλάσο έχει μια χαρακτηριστική γεύση λεμονιού. Η συνταγή του έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες, καθώς αυτό το γλάσο δίνει στα τελικά αρτοσκευάσματα μια πικάντικη ξινίλα. Συστατικά:

• Σκόνη ζάχαρης (3 φλιτζάνια)
• Βούτυρο (100 g)
• Χυμός λεμονιού (2 κουταλιές της σούπας)

Προετοιμασία: Ανακατεύουμε το βούτυρο, το φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού και την άχνη ζάχαρη και χτυπάμε πολύ καλά μέχρι να αφρατέψουν. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ακόμα χυμό ή σκόνη.

Πορτοκαλί λούστρο

Αυτό το υγρό γλάσο είναι φτιαγμένο από χυμό πορτοκαλιού και ζάχαρη άχνη. Αποδεικνύεται ένα λεπτό πορτοκαλί χρώμα, απλώνεται πάνω από τα ίδια τα ψημένα προϊόντα, τα μουλιάζει και σκληραίνει σε ένα λεπτό στρώμα. Συστατικά:

• Ζάχαρη σε σκόνη (ανοξείδωτο γυαλί)
• Χυμός πορτοκαλιού (3-4 κουταλιές της σούπας)

Παρασκευή:Στύβουμε τον χυμό μόνοι μας (ο συσκευασμένος χυμός δεν θα λειτουργήσει). Ρίχνουμε το χυμό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη. Αυτό είναι σωστό (χυμός σε σκόνη, όχι το αντίστροφο!). Ανακατέψτε τη σκόνη με το χυμό πορτοκαλιού, προσθέτοντας περισσότερο μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Το γλάσο πορτοκαλιού πρέπει να είναι ελαφρώς ρευστό ώστε να απλώνεται εύκολα πάνω από τα αρτοσκευάσματα.

Κρέμα ζουμερά

Αυτή είναι μια συνταγή για ένα γλάσο που δεν είναι πολύ σκληρό και όχι πολύ μαλακό και θα λειτουργήσει με όλα τα αρτοσκευάσματα. Επιπλέον, είναι εύκολο να το αγγίξετε. Συστατικά:

• Ζάχαρη σε σκόνη (2 φλιτζάνια)
• Κρέμα λίπους (μισό ποτήρι)
• Βούτυρο (κουταλιά της σούπας)
• Βανίλια

Παρασκευή:Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο και ζεσταίνουμε τα πάντα σε μέτρια φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζάχαρη άχνη στη ζεστή κρέμα, προσθέτουμε τη βανίλια και χτυπάμε τα πάντα με ένα μίξερ. Χτυπάμε μέχρι να κρυώσει τελείως το γλάσο και να έχει την επιθυμητή συνοχή (παχύ και λεία).

Επαγγελματικό χρωματιστό λούστρο

Αυτό το λούστρο χρησιμοποιείται από επαγγελματίεςζαχαροπλάστες. Όταν σκληραίνει, γίνεται σκληρό και διατηρεί τέλεια τυχόν φωτεινά χρώματα. Ιδανικό για γλάσο μπισκότων και δημιουργία σχεδίων σε κέικ και cupcakes. Συστατικά:

• Ζάχαρη (γυαλί)
• Γάλα (2 κουταλάκια του γλυκού)
• Σιρόπι ζάχαρης (2 κουταλάκια του γλυκού)
• Αμυγδάλιο (ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού)
• Χρώματα τροφίμων

Παρασκευή:Ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη με το γάλα μέχρι να γίνει μια απαλή πάστα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σιρόπι ζάχαρης (καλαμπόκι ή ιμβερτ) και το άρωμα και ξεκινάμε το χτύπημα μέχρι το γλάσο να γίνει γυαλιστερό και λείο. Βάζουμε το γλάσο στις κούπες και προσθέτουμε το χρώμα που επιθυμούμε σε κάθε φλιτζάνι. Όσο περισσότερη βαφή προσθέτουμε, τόσο πιο πλούσιο και λαμπερό θα είναι το χρώμα. Για να γλασάρουμε τα μπισκότα, τα βουτάμε σε χρωματιστό γλάσο ή τα απλώνουμε με ένα πινέλο. Για να σχεδιάσετε, τοποθετήστε το γλάσο σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής και εφαρμόστε χρωματιστά σχέδια στο κέικ ή τα μπισκότα.

Ψωμί με μελόψωμο

Εκπληκτικά νόστιμα μπισκότα μελόψωμο με ημιδιαφανή επικάλυψημε γλάσο ζάχαρης και λευκά μονογράμματα-διαζύγια. Χωρίς αυτό, το μελόψωμο δεν είναι μελόψωμο! Και η σύνθεσή του είναι γελοία απλή: νερό και ζάχαρη. Εδώ είναι σημαντικό το μυστικό της προετοιμασίας του γλάσου και η μέθοδος γυαλίσματος του μελόψωμου. Συστατικά:

• Ζάχαρη (γυαλί)
• Νερό (μισό γυαλί)

Παρασκευή:Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό, βράζουμε και βράζουμε αφαιρώντας τον αφρό μέχρι να εμφανιστούν μεγάλες διαφανείς φυσαλίδες (εμφανίζονται όταν η θερμοκρασία του σιροπιού είναι περίπου 110 βαθμούς). Ψύξτε το γλάσο και προσθέστε τα αρωματικά (βανίλια, αμύγδαλο, ρούμι). Το κρυώνουμε μέχρι να είναι ακόμα αρκετά ζεστό: το δάχτυλο αντέχει, αλλά είναι πολύ ζεστό. Ας ξεκινήσουμε το τζάμι. Εφαρμόστε γλάσο σε μεγάλα μπισκότα και κέικ με μελόψωμο χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Απλά βυθίστε τα μικρά μπισκότα μελόψωμο στο σιρόπι, ανακατέψτε και αφαιρέστε προσεκτικά με μια τρυπητή κουτάλα. Τοποθετήστε τα μπισκότα με μελόψωμο σε μια σχάρα, ώστε να στραγγίσει το περίσσιο σιρόπι και να σκληρύνει το υπόλοιπο σιρόπι, μετατρέποντας σε γλάσο μελόψωμο.

Γλάσο του καφέ

Αυτή είναι μια συνταγή για γλάσο που έχει στόχο να είναι κομψό. Η γεύση του καφέ, το άρωμα του καφέ, το χρώμα του καφέ και τα τελικά αρτοσκευάσματα που προκύπτουν είναι κομψότητα. Συστατικά:

• Ζάχαρη σε σκόνη (2 φλιτζάνια)
• Ισχυρός καφές (3 κουταλιές της σούπας)
• Βούτυρο (κουταλιά της σούπας)

Προετοιμασία: Φτιάξτε δυνατό καφέ.Για μεγαλύτερο αποτέλεσμα, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε φρεσκοαλεσμένο καφέ αντί για στιγμιαίο καφέ. Αφήστε τον καφέ να κρυώσει. Αφήνουμε το βούτυρο να λιώσει λίγο μέχρι να μαλακώσει. Ανακατεύουμε το βούτυρο με την άχνη ζάχαρη και τον καφέ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Γλάσο σοκολάτας

Αυτή είναι μόνο μια συνταγή παγώματος σοκολάτας. Στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλά περισσότερα, αλλά αυτό ταιριάζει απόλυτα στον ορισμό της «ζάχαρης άχνης». Συστατικά:

• Ζάχαρη σε σκόνη (2 φλιτζάνια)
• Γάλα (4 κουταλιές της σούπας)
• Κακάο σκόνη (2 κουταλιές της σούπας)
• Βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας)
• Βανιλλίνη

Προετοιμασία: Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, το κακάο και τη βανίλια σε μαλακό βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε λίγο λίγο το γάλα ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Κίτρινο λούστρο

Μια όχι πολύ συνηθισμένη συνταγή για να φτιάξετε γλάσο ζάχαρης. Όλα είναι κατά κάποιο τρόπο φτιαγμένα από πρωτεΐνες, ναι, πρωτεΐνες. Γιατί δεν δοκιμάζουμε να χρησιμοποιήσουμε και τους κρόκους; Συστατικά:

• Σκόνη ζάχαρης (μισό ποτήρι)
• Ζάχαρη (μισό ποτήρι)
• Κρόκοι αυγών (2 τεμ.)
• Νερό (2 κουταλιές της σούπας)

Παρασκευή:Ρίχνουμε τους κρόκους σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί αφρός. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια άλλη κατσαρόλα και ψήνουμε το σιρόπι (μαγειρεύουμε μέχρι να φτάσει στη δοκιμή κλωστής). Ψύξτε το έτοιμο σιρόπι μέχρι να ζεσταθεί και προσθέστε σταδιακά τους χτυπημένους κρόκους σε αυτό. Το έτοιμο λούστρο δεν μπορεί να αποθηκευτεί. Σκληραίνει πολύ γρήγορα και επομένως πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Εδώ είναι μερικές διαφορετικές συνταγές για να φτιάξετε γλάσο ζάχαρης, που θα είναι η τελευταία πινελιά στη ζαχαροπλαστική σας δημιουργία. Τολμήστε, εφεύρετε, δοκιμάστε, δημιουργήστε! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια