Το φαγητό, όπως είναι γνωστό, είναι ιδιαίτερα νόστιμο, είναιένας από τους πειρασμούς που η ανθρωπότητα πρέπει να ξεπεράσει στη ζωή του. Ξεπερνώντας μπορεί να κατασκευαστεί με διάφορους τρόπους - είναι δυνατόν να απαγορεύσει τον εαυτό μου ακόμη και να σκεφτεί για τα τρόφιμα, και μπορείτε να υποβάλετε τις επιθυμίες τους και να προετοιμαστούν και τους φίλους και τους συγγενείς νόστιμο και ταυτόχρονα θρεπτικό γεύμα ή δείπνο. Όλοι γνωρίζουν ότι τώρα είναι πολύ εύκολο να μάθετε τα βασικά μαγειρέματος διαφορετικών πολιτισμών (Ιαπωνικά, Ιταλικά, Κινέζικα, τελικά) και επομένως έχετε πάντα την ευκαιρία να εκπλήξετε ευχάριστα τους καλεσμένους σας. Αλλά γι 'αυτό είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τα γούστα τους. Και αν δεν είστε εξοικειωμένοι με όλους τους ανθρώπους που προσκαλούνται στο δείπνο, η καλύτερη επιλογή είναι να προετοιμάσετε ένα κλασσικό δείπνο, που περιλαμβάνει σε αυτό, σε ελάχιστες αναλογίες, κάτι νέο, κάτι που θα τους εκπλήξει. Το μεσημεριανό γεύμα, όπως συνηθίζεται σε όλο τον κόσμο, πρέπει απαραιτήτως να περιλαμβάνει ένα ζεστό πιάτο. Θα είναι καλύτερα αν η οικοδέσποινα πάρει το κρέας για αυτό - χοιρινό, βόειο κρέας, θηράματα ή ψάρια. Μετά από όλα, όσο περισσότερη ενέργεια περιέχει η πρωτεΐνη που βρίσκεται στο κρέας, δεν θα την βρείτε σε ένα άλλο προϊόν διατροφής.

Ιστορικό της εμφάνισης του Stroganova του βοείου κρέατος

Το όνομα του πιάτου παραλήφθηκε χάρη στο γράφημαΟ Stroganov, ο οποίος εργάστηκε ως μάγειρας, ανέπτυξε τη συνταγή για το μαγείρεμα του κρέατος με ιδιαίτερο τρόπο τον 19ο αιώνα. Το πρώτο μέρος του ονόματος αυτού του πιάτου - "Beth" - αντιστοιχεί με το αλλοδαπό βόειο κρέας, το οποίο σε μετάφραση από τα γαλλικά και τα αγγλικά σημαίνει "βόειο κρέας". Ωστόσο, η συνταγή για τη χρήση του βοείου κρέατος στην προετοιμασία του βοδινού Stroganoff περιελάμβανε μόνο την κλασική συνταγή για αυτό το ζεστό πιάτο, το οποίο εφευρέθηκε ο Stroganov. Και με την πάροδο του χρόνου, οι σεφ άρχισαν να υποκαθιστούν τόσο χρήσιμο κρέας για μοσχάρι, και στη συνέχεια για γαλοπούλα, κοτόπουλο, αλλά και για το κυνήγι και ακόμα και το γάλλο. Εκείνοι που αγαπούν τα θαλασσινά, θα εκπλαγούν ευχάριστα να δουν στο μενού του εστιατορίου βοδινό κόντσαρο από καλαμάρια ή ψάρι. Το ήπαρ, για παράδειγμα, η καρδιά και το συκώτι, πολύ συχνά γίνεται το κύριο συστατικό στην παρασκευή τέτοιων πιάτων όπως το stroganoff του βοείου κρέατος. Στον κόσμο υπάρχουν περίπου 100 εξαιρετικές συνταγές.

Πιάτα βοδινού - νόστιμα και υγιεινά

Μία από τις πιο χρήσιμες ποικιλίες κρέατος καλείταιβόειο κρέας ή μοσχάρι. Αυτό είναι από το γεγονός ότι το κρέας βοοειδών είναι γεμάτο με μια μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και σιδήρου, ενόψει των οποίων είναι ικανή να εμπλουτίσει ανθρώπινα κύτταρα με οξυγόνο, η οποία συμβάλλει στην ταχεία ανάκτηση της ενέργειας. Ως εκ τούτου, το βόειο κρέας συνιστάται σε εκείνους τους ανθρώπους που εργάζονται στη βαριά βιομηχανία, που ασχολούνται με τη σωματική εργασία, καθώς και τους αθλητές. Μετά από όλα, το ποσοστό του λίπους στο βόειο κρέας είναι ελάχιστο. Το κολλαγόνο και η ελαστίνη, οι πρωτεΐνες που βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες βοείου κρέατος, είναι τα δομικά στοιχεία interarticular συνδέσμους, το οποίο είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τους ηλικιωμένους και, πάλι, οι αθλητές. Πολλά ιχνοστοιχεία διατροφής και ορυκτών εμπλουτίζουν ολόκληρο τον οργανισμό και βοηθούν στη διατήρηση της ανοσίας στο κατάλληλο επίπεδο. Η θερμιδική περιεκτικότητα σε βοδινό κρέας είναι περίπου 218 και μισό kilocalories, και η θρεπτική αξία του βοείου κρέατος έχει τους ακόλουθους δείκτες: πρωτεΐνες σε 100 gr. το βόειο κρέας περιέχει 18,6 γρ., και το λίπος - 16 γρ. Το βόειο κρέας συνταγογραφείται για άτομα με μειωμένη αιμοσφαιρίνη. Για αιώνες, η ανθρωπότητα τρώει φαγητά βόειο κρέας, με την εξαίρεση των κατοίκων της Ινδίας, δεδομένου ότι οι ινδοί αγελάδα θεωρείται ιερό ζώο που δεν μπορεί να νικήσει, όχι τι να σκοτώσουν και να φάνε. Στη Ρωσία, είναι συνηθισμένο να τρώνε κρέας αγελάδων και μόσχων, ενώ η ευρωπαϊκή κουζίνα θεωρεί το αγελαδινό κρέας ως δευτερεύον ποσοστό και προτιμά τους ταύρους. Παρ 'όλα αυτά, ο κατάλογος των πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν από κρέας βοοειδών είναι πολύ εκτεταμένος. Σε αυτά περιλαμβάνονται το κρέας και στα γαλλικά, και σούπες με το βόειο κρέας, όπως η σούπα-grub, και τα αραβικά πιλάφι Mc Λιπαντικών και σνίτσελ για Τοσκάνης και basturma και το βόειο κρέας με τα κρεμμύδια, μανιτάρια, και ούτω καθεξής. D. Αλλά το πιο, κατά πάσα πιθανότητα, ένα δημοφιλές πιάτο στον κόσμο θεωρούνται στρογκανόφ του βοείου κρέατος, η οποία συνταγές αυτή τη στιγμή υπάρχουν πάρα πολλοί - στήθος κοτόπουλου στρογκανόφ, από την καρδιά, με μανιτάρια ή σάλτσα μανιταριών, στρογκανόφ του βοείου κρέατος στην ελβετική και άλλα. Θα εξετάσουμε την κλασική έκδοση του μαγειρεμένου βοείου κρέατος σε στυλ Stroganov.

Η κλασική συνταγή για το "stroganoff του βοείου κρέατος"

Αν και στην αρχική του μορφή αυτή η συνταγήπροετοιμασία και χάθηκε, μέχρι σήμερα σώζεται ένας από τους πιθανούς τύπους του. Για να δοκιμάσετε, ποιο ήταν το πρώτο μαγειρεμένο Beef Stroganoff, θα χρειαστείτε ένα απολύτως συνηθισμένο σύνολο προϊόντων που περιλαμβάνονται στη συνταγή. Έτσι, χρειάζεστε τα ακόλουθα στοιχεία:

• ντομάτα,
• βούτυρο,
• ξινή κρέμα,
• το βόειο κρέας,
• πράσινα,
• κρεμμύδια.

Κάθε συνταγή αυτού του πιάτου αποτελείται από δύο στάδια -το ψήσιμο και το άλεσμα. Η προετοιμασία δεν χρειάζεται πολύ χρόνο και δεν χρειάζεται να κάνετε υπερβολικά πολύπλοκα χειρισμούς με τα συστατικά. Η σημαντικότερη προϋπόθεση που πρέπει να ακολουθηθεί, είναι ότι το κρέας είναι κομμένο λωρίδες, το μήκος των οποίων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 6 cm και πάχος -. 1 cm Αυτό το είναι αναγκαία προκειμένου να είναι πολύ μικρά κομμάτια δεν είναι διάσπαρτες τελικά κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας, ενώ πολύ μεγάλες είχε να βράσει. Το κρέας τηγανίζεται σε ένα βαθύ τηγάνι, όπως πρέπει να είναι αρκετά μεγάλη (περίπου 1,5-2 κιλά), ειδικά αν ετοιμάζονται για τις διακοπές ή δείπνο κόμμα. Το κρέας του κρέατος δεν είναι πολύ μακρύ (αρκετά 10-15 λεπτά) αμέσως με τα κρεμμύδια στο βούτυρο. Εάν είναι αφομοιωμένο, θα είναι πολύ δύσκολο. Ένα άλλο μυστικό των εμπειρογνωμόνων μαγειρικής είναι ότι είναι απαραίτητο να κόψει το ωμό κρέας όχι μαζί, αλλά σε όλες τις ίνες. Μόλις είναι έτοιμη τηγανητό κρέας πασπαλισμένα με μπαχαρικά, μυρωδικά και ρίχνουμε όλα ξινή κρέμα (μερικοί το αντικαταστάθηκε με κρέμα). Στη συνέχεια, ανάλογα με το είδος του κρέατος που έχετε επιλέξει, θα πρέπει να τεθεί σε σάλτσα για περίπου 15-30 λεπτά. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο ζεστό με το πλαστικό πιάτο (συνήθως προτιμάτε πατάτες, αλλά μερσεριές όπως το φαγόπυρο). Ένα άλλο υποχρεωτικό στοιχείο του καλυμμένου τραπέζι κατά την εξυπηρέτηση befroganova είναι αλατισμένο ή φρέσκο ​​αγγούρι. Προκειμένου να μειωθεί το θερμιδικό περιεχόμενο, κάποιοι χρησιμοποιούν μόνο βραστό, μη τηγανισμένο κρέας και χορτοφάγους αντικαθιστούν το βόειο κρέας με σόγια.

Συνταγή για το βόειο κρέας Stroganoff, σύμφωνα με την ανακατασκευή του V. Pokhlebkin

Σαν να μην είστε πεπεισμένοι σε αυτό ή εκείνο το εστιατόριο,αλλά η πραγματική ρωσική συνταγή "Beth a la Stroganov" δεν έχει επιζήσει μέχρι σήμερα. Κατά τη διάρκεια διάφορες χρονικές περιόδους δημιούργησε όλα τα είδη των παραλλαγές αυτού του πιάτου, αλλά μόνο να οδηγήσει στην απώλεια της ακεραιότητας και της «φύσης» πιάτα, ειδικά αν η συνταγή μετατρέπεται στο εξωτερικό. Ως συστατικά περιελάμβανε μανιτάρια, ζυμαρικά και διάφορα ψάρια. Παρ 'όλα αυτά, η Σοβιετική μαγειρικής και ιστορικός William Pokhlyobkin κατάφερε να αναδημιουργήσει τη συνταγή, η οποία στο μεγαλύτερο βαθμό αντανακλά όλα τα χαρακτηριστικά του στρογκανόφ κρέας συνταγή. Τι είναι διαφορετικό από όλους τους άλλους; Η πρώτη διαφορά αφορά το στάδιο της παρασκευής του κρέατος. Θα πρέπει να περικοπεί σε ένα κομμάτι, και μετά να κοπεί σε μεγάλες φέτες. Σε αυτό το στάδιο, όλα γίνονται με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή (τόσο η μέθοδος κοπής όσο και το μέγεθος των φετών κρέατος). Όσον αφορά τα άλλα συστατικά, θα χρειαστείτε:

• κρεμμύδια,
• βούτυρο,
• αλεύρι,
• ξινή κρέμα,
• τοματοπολτός,
• άλας,
• μαύρο πιπέρι.

Έτσι, γυρίζοντας στο τηγάνισμα κρέας, όλα αυτάΤα κομμάτια πρέπει να τυλίγονται μεμονωμένα σε αλεύρι. Στο κάτω μέρος του τηγανιού βάζετε κρεμμύδια, κομμένα σε δαχτυλίδια, για να δημιουργήσετε ένα είδος στάσης για το κρέας, αφού δεν πρέπει να έρχεται σε επαφή με το τηγάνι. Το ίδιο το στάδιο ψησίματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 λεπτά, διαφορετικά το κρέας δεν θα είναι ζουμερό. Αλλά δεν πρέπει να εστιάζετε στο ρολόι προσέχοντας με προσοχή το χρώμα του κρέατος και μόλις το ροδίσουν, μπορείτε να το πυροβολήσετε. Και έτσι είναι απαραίτητο να τηγανίζουμε όλο το κρέας. Μετά από αυτό, πάλι, ρίχνουμε όλο το κρέας με ξινή κρέμα, αναμιγνύεται με πάστα ντομάτας. Η ποσότητα της σάλτσας εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τις προτιμήσεις σας γεύσης. Ωστόσο, ακόμα και αν είστε ένας ένθερμος οπαδός των μπαχαρικών και πικάντικα πιάτα, εδώ θα πρέπει να χαλιναγωγήσει τις προτιμήσεις τους, όπως σε αυτή τη συνταγή, το κύριο πράγμα - για να απολαύσουν τα χαρακτηριστικά χυμώδες και τη γεύση του κρέατος είναι.

Είναι δυνατόν να μαγειρέψουμε το strogan του βοείου κρέατος σε ένα πολυμεταβλητό;

Φυσικά, μπορείτε. Επιπλέον, τα πιάτα με βάση το κρέας είναι ένα από τα πιο κατάλληλα για αυτό τον τύπο εξοπλισμού κουζίνας. Σε ένα multivark, μπορείτε να κάνετε ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας - βράστε, τηγανίζουμε, στιφάμε, φεύγουμε. Έτσι, σε περίπτωση που αποφασίσετε να κάνετε το Beef Stroganoff σε ένα multivark, θα χρειαστείτε:

• βόειο κρέας - περίπου ένα κιλό (αν και όλα εξαρτώνται από το πόσους ανθρώπους έχει σχεδιάσει το πιάτο),
• 2 κρεμμύδια,
• ξινή κρέμα - περίπου μισό λίτρο,
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο,
• μπαχαρικά.

Πλένεται το κρέας όπως πρέπει, κόβεται σε κομμάτια,το μήκος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 3 cm και το πλάτος - όχι περισσότερο από 0,5 cm. Το Multivarka πρέπει να τοποθετηθεί στη λειτουργία "ψησίματος", στη συνέχεια να ρίχνουμε λάδι σε αυτό και τηγανίζουμε το κρέας για 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους, και στη συνέχεια, προσθέτοντάς το στο κρέας, τηγανίζουμε αυτό το μίγμα για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι από το multivark (180 ml), ρίχνουμε 2 πρότυπα ζεστού νερού στο κρεμμύδι και το μείγμα κρέατος και τα γεμίζουμε όλα με ξινή κρέμα. Ο τρόπος λειτουργίας του multivark παραμένει ο ίδιος, ο χρόνος για το ζεστό νερό ρυθμίζεται σε 45 λεπτά, και εάν το νερό είναι κρύο, τότε τουλάχιστον 50 λεπτά. Μετά από 20-25 λεπτά, μην ξεχάσετε να κοιτάξετε το multivark και να προσθέσετε υγρό εάν είναι απαραίτητο. Μόλις τελειώσει ο χρόνος στη λειτουργία "ψησίματος", προχωρήστε στα πρόσθετα γεύσης - πιπέρι, αλάτι και προσθέστε τα απαραίτητα μπαχαρικά στη γεύση σας. Στη συνέχεια, ρυθμίστε τη λειτουργία "σβήσιμο" για 1 ώρα. Το παρασκευασμένο πιάτο γίνεται πολύ ζουμερό, και η ξινή κρέμα εκτελεί μια λειτουργία σάλτσας σε αυτό. Σερβίρετε αυτό το πιάτο με γαρνιτούρα, καθώς το κύριο θα είναι πολύ πλούσιο και βαρύ για την πέψη και την αφομοίωση.

Βόειο κρέας από το συκώτι ως ένα από τα πιάτα

Προκειμένου να μειωθεί κάπως το φορτίο γιατο στομάχι, μερικοί προτιμούν να αντικαταστήσουν το κρέας στο ήπαρ. Το συκώτι είναι το καλύτερο για αυτούς τους σκοπούς. Για όσους έρχονται πρώτα σε επαφή με αυτό το προϊόν, είναι περιττό να διαπιστώσετε ότι το συκώτι πρέπει να εμποτιστεί στο νερό εκ των προτέρων (κατά προτίμηση το προηγούμενο βράδυ). Το επόμενο πρωί, θα πρέπει να ξεπλύνετε το συκώτι και να προχωρήσετε στον τεμαχισμό. Για να γίνει αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα παραπάνω μεγέθη φέτας. Στη συνέχεια, δώστε προσοχή, το ήπαρ τρίβεται με μπαχαρικά, αλάτι και ακόμη ζάχαρη. Μετά από όλους τους χειρισμούς με το ακατέργαστο προϊόν, προχωρήστε στο τηγάνισμα. Ένας σημαντικός παράγοντας είναι ότι σε αυτή την περίπτωση το συκώτι τηγανίζεται χωρίς λάδι, σε ένα στεγνό τηγάνι για 4 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε κρεμμύδια και βούτυρο, τηγανίζουμε για άλλα 4 λεπτά. Κατόπιν πασπαλίζουμε το κρέας και το κρεμμύδι με αλεύρι και τηγανίζουμε όλα για 2 λεπτά. Το πιάτο είναι σχεδόν έτοιμο. Παραμένει μόνο να ρίχνουμε όλη την ξινή κρέμα (αν είναι πάρα πολύ παχιά, τότε προσθέτουμε λίγο νερό) και βγάζουμε έξω για 15 λεπτά. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε το ήπαρ με χόρτα. Για όσους επιθυμούν να πειραματιστούν, μπορείτε να αντικαταστήσετε ξινή κρέμα ή κεφίρ. Εξαρτάται ήδη από το πόσο ανησυχείτε για τη θερμιδική πρόσληψη τροφής. Ταυτόχρονα, η σάλτσα μπορεί να αποδειχθεί ελαφρώς υδαρή και υγροποιημένη από ότι με την ξινή κρέμα. Αυτή η επιλογή είναι η ταχύτερη (εκτός από την προετοιμασία του ήπατος). Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι το συκώτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί το πιο διαφορετικό (κοτόπουλο, χοιρινό κλπ.).

Σχόλια

σχόλια