Εάν δεν είστε αδιάφοροι με την ιταλική κουζίνα, ήακόμα κι αν αγαπάτε ζυμαρικά, τότε σπαγγέτι με σάλτσα μπολονέζ θα σας αρέσει. Αυτό το πιάτο είναι κάπως σαν το συνηθισμένο για μας ζυμαρικά με γκούλας. Αλλά ακόμα δεν είναι μόνο ζυμαρικά και όχι γκούλας καθόλου. Αυτό είναι πραγματικό ιταλικό πιάτο που είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των Αβοριγίνων και κερδίζει τη δημοτικότητα στη χώρα μας. Ωστόσο, προκειμένου να μαγειρέψουν αυθεντικά ιταλικά ζυμαρικά με σάλτσα μπολονέζ, είναι απαραίτητο, πρώτα, να αγοράσει το «δικαίωμα» του σπαγγέτι, και δεύτερον, θα πρέπει να είναι σε θέση να τα μαγειρέψετε σωστά. Και, φυσικά, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά την ίδια τη σάλτσα Μπολόνια. Θα προσπαθήσουμε; 
Επιλέξτε και μαγειρέψτε σπαγγέτι
Η γεύση και η ποιότητα των σπαγγέτι καθορίζεται από τις ποικιλίεςσιτάρι, από το οποίο μαγειρεύονται. Για την παραγωγή πραγματικών ιταλικών σπαγγέτι (από τα οποία δεν ανακτώνται) χρησιμοποιείται μόνο σιτάρι στερεών ειδών. Οι Ρώσοι παραγωγοί επισημαίνουν τέτοια σπαγγέτι με την ομάδα Α. Επιπλέον, τα πραγματικά σπαγγέτι περιλαμβάνουν μόνο νερό και αλεύρι. Φυσικά, είναι δυνατόν να προσδιοριστεί η αυθεντικότητα του στερεού αλεύρου που αναγράφεται στη συσκευασία μόνο σε εργαστηριακές συνθήκες. Ως εκ τούτου, θα λάβουμε το λόγο μας από τον εγχώριο κατασκευαστή. Ωστόσο, επιλέγοντας σπαγγέτι της ομάδας Α, ωστόσο θα δώσουμε προσοχή σε ορισμένες αποχρώσεις. Πρώτον, τα ζυμαρικά αυτά πωλούνται μόνο συσκευασμένα. Δεύτερον, διαφέρουν ως προς την εμφάνιση. Αυτά τα μακαρόνια είναι ευχάριστο χρώμα κεχριμπάρι, διαφανή με μπαλώματα σκοτεινών σημείων ορατά στην επιφάνεια. Δεν είναι πολύ εύπεπτα και το νερό μετά από αυτά παραμένει διαφανές. Έτσι, επιλέγοντας σπαγγέτι, πρέπει να το βράσουμε σωστά. Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίχνουμε νερό σε αυτό με ρυθμό: για εκατό γραμμάρια σπαγγέτι - ένα λίτρο νερό. Τώρα βάλτε το τηγάνι στη φωτιά (μέγιστο) και περιμένετε να βράσει το νερό. Για να το βράσετε γρηγορότερα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλατιού στο τηγάνι. Στη συνέχεια, βραστό νερό σιγά-σιγά μειώνεται μακαρόνια που ταιριάζουν απόλυτα στο ταψί, και περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό και πάλι, μετά το οποίο μειώνει τη φωτιά (στο μέσο). Μαγειρέψτε τα μακαρόνια, ανακατεύοντας συνεχώς (ρίχνουμε μια ματιά στη συσκευασία για το χρόνο προετοιμασίας). Όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε την υπερβολική ποσότητα νερού να αποστραγγιστεί. Αμέσως σερβίρεται στο τραπέζι, το πότισμα ή αναμιγνύεται με τη σάλτσα. Ως εκ τούτου, η σάλτσα θα πρέπει ήδη να ετοιμάζεται μέχρι τώρα. 
Κλασική σάλτσα μπολονέζ
Προετοιμάστε μια κλασική σάλτσα στην πραγματικότητά μαςείναι προβληματική, επειδή περιλαμβάνει pancetta (ιταλικό μπέικον), το οποίο βρίσκουμε δύσκολο να βρούμε (αν είναι δυνατόν). Ωστόσο, για αυτή τη σάλτσα απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:
- 300 γραμμάρια χοιρινό και αλεσμένο βοδινό κρέας (ακατέργαστο).
- 100 γραμμάρια ιταλικού μπέικον
- 1 στέλεχος του σέλινου.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
- 1 καρότο.
- 1 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα γάλακτος.
- 1 ποτήρι κόκκινο επιτραπέζιο κρασί.
- 800 g κονσέρβες ντομάτας στο χυμό τους.
- 30 γραμμάρια βουτύρου ·
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Μια τσάντα από πικάντικα ιταλικά βότανα.
- Πιπέρι, αλάτι και μοσχοκάρυδο (έδαφος).
Μαγειρική: Πλένετε και καθαρίζετε τα λαχανικά και στη συνέχεια τα ψιλοκόβετε πολύ. Επίσης αλέθετε και pancetta. Στη συνέχεια ρίχνουμε ελαιόλαδο και βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε μπέικον και λαχανικά σε αυτό (περίπου δέκα λεπτά). Μετά από αυτό, προσθέτουμε το κιμά στο ψητό και συνεχίζουμε να τηγανίζουμε για άλλα δέκα λεπτά, μετά το οποίο βάζουμε το γάλα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Όταν το γάλα απορροφηθεί στο κιμά, προσθέστε στη σάλτσα του κόκκινου κρασιού και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να πήξει το πιάτο. Όλη αυτή τη φορά, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τη σάλτσα. Το επόμενο βήμα στην παρασκευή της σάλτσας θα είναι η προσθήκη ντομάτας και μπαχαρικών. Ζυμώνουμε τις ντομάτες σε μύδια, ανακατεύουμε με όλα τα μπαχαρικά που έχουν τοποθετηθεί σύμφωνα με τη συνταγή (προσθέστε τα στη γεύση σας) και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, καλύψτε την κατσαρόλα με το καπάκι και αφήστε τη σάλτσα να ψηθεί για δύο ώρες. Πόσο καιρό; Αλλά έτσι είναι απαραίτητο σε ένα σύνθετο. Και εάν η σάλτσα έχει χρόνο για να πάψει πάρα πολύ, στη συνέχεια ρίξτε λίγο ζεστό νερό σε αυτό. Στην πραγματικότητα, μετά από αυτό το διάστημα η σάλτσα μπολονέζ θεωρείται έτοιμη. Και μπορείτε να το σερβίρετε με σπαγγέτι.
Προσαρμοσμένη σάλτσα μπολονέζ
Σε κάθε χώρα, κάθε υπερπόντια συνταγήπερνά απαραιτήτως την περίοδο προσαρμογής. Δηλαδή, με την πάροδο του χρόνου, γίνεται αποδεκτή για τους κατοίκους της χώρας και τα συστατικά της αντικαθίστανται με τα συνήθη προϊόντα ή εξαφανίζονται από τη συνταγή. Η σάλτσα μπολονέζας δεν αποτελούσε εξαίρεση, η συνταγή της οποίας προσαρμόστηκε από τις ρώσικες οικοδέσποινες στη δική τους προτίμηση και δυνατότητες. Συστατικά:
- 300 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
- 1 καρότο.
- 4 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός.
- 1 φλιτζάνι βόειο κρέας.
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- Αλάτι και μπαχαρικά.
Μαγειρική: Για τη σάλτσα μπολονέζ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νωπά στριμμένα ή απλώς διατηρημένα με απλή ψύξη γέμιση, αλλά όχι κατεψυγμένα. Και αντί αυτού του ζωμού βοείου κρέατος, δεν απαγορεύεται να παίρνετε ένα κύβο βουτύρου και να το αραιώνετε σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Έτσι, πλένετε τα καρότα μου, τα καθαρίζετε, τα τρίβετε σε ένα τρίφτη και περνάτε (σε χαμηλή φωτιά) σε ένα τηγάνι με φυτικό έλαιο. Παρατηρήστε ότι απλά παθητικό το καρότο, και δεν το τηγανίζουμε, δηλαδή, μην το αφήνετε να κοκκινίσει. Όταν το καρότο είναι μισό μαγειρεμένο, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγάνι και συνεχίστε να το σαλάτε μαζί. Αφού τα λαχανικά είναι μαλακά, βάλτε το κιμά στο τηγάνι. Προσθέστε τη φωτιά και τηγανίστε το κιμά, σπάζοντας το σε κόκκους και βεβαιώνοντας ότι δεν κολλάει μαζί σε μεγάλους σβώλους. Όταν η γέμιση είναι έτοιμη, βάλτε τα πράσινα στο τηγάνι και προσθέστε την πάστα ντομάτας αραιωμένη στο ζωμό. Καλύψτε και σιγοβράστε τη σάλτσα για τουλάχιστον μισή ώρα (αλλά καλύτερα λίγο περισσότερο). Ρίξτε ζεστή σάλτσα με φρεσκομαγειρεμένα μακαρόνια και σερβίρετε σπαγγέτι με σάλτσα μπολονέζ. 
Για αναφορά
Για να δώσουμε κάποια σαφήνεια στην κατανόησή μας για την παραδοσιακή ιταλική κουζίνα, σημειώνουμε ότι:
- Εξασφαλισμένοι Ιταλοί σερβίρουν αυτή τη σάλτσα αποκλειστικά με ταλιατέλες (ένα είδος ιταλικού ζυμαριού). Το σπαγγέτι είναι η ερμηνεία μας για ιταλικά ζυμαρικά με σάλτσα μπολονέζ.
- Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει τη διάσημη ιταλική λαζάνια Μπολόνια.
- Για την παρασκευή αυτής της σάλτσας μπολονέζ, είναι πολύ σημαντικές οι μικροσκοπικές ιδιότητες: το μέγεθος των προϊόντων σε φέτες, η θερμοκρασία απόσβεσης και η σειρά της τοποθέτησης των συστατικών.
- Οι επαγγελματίες σεφ περάσουν τουλάχιστον τέσσερις ώρες μαγειρεύοντας τη σάλτσα μπολονέζ. Ως αποτέλεσμα αυτού, όλα τα συστατικά της σάλτσας (εκτός από το γέμισμα) διαλύονται σε αυτό.
- Ακόμη και για την κλασική σάλτσα μπολονέζ, το γάλα θεωρείται προαιρετικό συστατικό. Συχνά αντικαθίσταται με ζωμό βοείου κρέατος.
- Το τυρί παρμεζάνας σε φέτες σερβίρεται ξεχωριστά με ιταλικά ζυμαρικά με σάλτσα μπολονέζ.
- Το όνομα της σάλτσας ήταν ο τόπος της "εφεύρεσης", η οποία είναι η πόλη της Μπολόνια.
- Συνταγή για ένα κλασικό μπολονέζ σάλτσα συνέστησε επίσημα τη σύνθεση, και συνέστησε την αντιπροσωπεία Bolognese Accademia Italiana della Cucina (ιταλική Ακαδημία κουζίνα).
Εδώ είναι μια τέτοια ενδιαφέρουσα σάλτσα! Μαγειρέψτε μαζί του ιταλικά ζυμαρικά, μαγειρέψτε τα αγαπημένα μας μακαρόνια, μαγειρέψτε με χαρά. Απολαύστε το γεύμα σας και δημιουργική διάθεση! Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:
