Εάν είστε μερικοί στην ιταλική κουζίνα, ήακόμα κι αν αγαπάτε απλώς τα ζυμαρικά, θα πρέπει να σας αρέσουν τα μακαρόνια με σάλτσα μπολονέζ. Αυτό το πιάτο θυμίζει κάπως τα συνηθισμένα μας ζυμαρικά με γκούλας. Ωστόσο, αυτό δεν είναι μόνο ζυμαρικά και καθόλου γκούλας. Πρόκειται για ένα πραγματικό ιταλικό πιάτο, το οποίο είναι πολύ δημοφιλές στους ντόπιους και κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα μεταξύ μας. Είναι αλήθεια ότι για να μαγειρέψετε αληθινά ιταλικά σπαγγέτι με σάλτσα Bolognese, πρέπει, πρώτον, να αγοράσετε τα «σωστά» μακαρόνια και, δεύτερον, να μπορείτε να τα μαγειρέψετε σωστά. Και, φυσικά, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά την ίδια τη σάλτσα Bolognese. Να προσπαθήσουμε;
Επιλέξτε και μαγειρέψτε σπαγγέτι
Η γεύση και η ποιότητα των μακαρονιών καθορίζεται από τις ποικιλίεςσιτάρι από το οποίο παρασκευάζονται. Για να παραχθούν αληθινά ιταλικά μακαρόνια (που δεν παχαίνουν), χρησιμοποιείται μόνο σκληρό σιτάρι. Οι Ρώσοι κατασκευαστές επισημαίνουν τέτοια σπαγγέτι με την ομάδα Α. Επιπλέον, τα πραγματικά μακαρόνια περιέχουν μόνο νερό και αλεύρι. Φυσικά, η γνησιότητα του σκληρού αλεύρου που αναγράφεται στη συσκευασία μπορεί να προσδιοριστεί μόνο σε εργαστηριακές συνθήκες. Ως εκ τούτου, θα πάρουμε τη λέξη του εγχώριου κατασκευαστή. Ωστόσο, όταν επιλέγουμε μακαρόνια από την ομάδα Α, εξακολουθούμε να δίνουμε προσοχή σε ορισμένες αποχρώσεις. Πρώτον, τέτοια ζυμαρικά πωλούνται μόνο συσκευασμένα. Δεύτερον, διαφέρουν στην εμφάνιση. Αυτά τα ζυμαρικά έχουν ένα ευχάριστο κεχριμπαρένιο χρώμα, ημιδιαφανές με ορατές σκούρες κουκίδες στην επιφάνεια. Δεν βράζουν πολύ και το νερό μετά από αυτά παραμένει καθαρό. Έχοντας λοιπόν επιλέξει τα μακαρόνια, πρέπει να τα βράσουμε σωστά. Πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε νερό σε αυτήν με ρυθμό ένα λίτρο νερού ανά εκατό γραμμάρια μακαρόνια. Τώρα βάλτε το τηγάνι στη φωτιά (μέγιστη) και περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό. Για να βράσει πιο γρήγορα, προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι στο τηγάνι. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε σιγά σιγά τα μακαρόνια σε βραστό νερό μέχρι να χωρέσουν εντελώς στο τηγάνι και περιμένουμε να βράσει ξανά το νερό και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά (σε μέτρια). Μαγειρέψτε τα μακαρόνια ανακατεύοντας συνεχώς (ελέγχετε το χρόνο ψησίματος στη συσκευασία). Όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα, τα βγάζετε από το τηγάνι σε ένα σουρωτήρι και αφήνετε να στραγγίσει το περιττό νερό. Σερβίρουμε αμέσως, περιχύνουμε ή ανακατεύουμε με τη σάλτσα. Επομένως, η σάλτσα θα πρέπει να είναι ήδη προετοιμασμένη σε αυτό το σημείο.
Κλασική σάλτσα μπολονέζ
Ετοιμάστε μια κλασική σάλτσα στην πραγματικότητα μαςαρκετά προβληματικό, γιατί περιέχει πανσέτα (ιταλικό μπέικον), που είναι δύσκολο να βρεθεί εδώ (αν όχι αδύνατο). Ωστόσο, αυτή η σάλτσα απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- 300 γραμμάρια χοιρινό και αλεσμένο βοδινό κρέας (ακατέργαστο).
- 100 γραμμάρια ιταλικού μπέικον
- 1 στέλεχος του σέλινου.
- 1 κεφαλή κρεμμυδιού.
- 1 καρότο.
- 1 φλιτζάνι γάλα ή κρέμα γάλακτος.
- 1 ποτήρι κόκκινο επιτραπέζιο κρασί.
- 800 g κονσέρβες ντομάτας στο χυμό τους.
- 30 γραμμάρια βουτύρου ·
- 3 σκελίδες σκόρδου.
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
- Μια τσάντα από πικάντικα ιταλικά βότανα.
- Πιπέρι, αλάτι και μοσχοκάρυδο (έδαφος).
Παρασκευή:Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά και μετά τα ψιλοκόβουμε πολύ. Ψιλοκόβουμε και την πανσέτα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε μέσα το μπέικον και τα λαχανικά (περίπου δέκα λεπτά). Μετά από αυτό, προσθέτουμε τον κιμά στο τηγάνι και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για άλλα δέκα λεπτά, μετά από το οποίο ρίχνουμε το γάλα στην κατσαρόλα και σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά. Όταν απορροφηθεί το γάλα στον κιμά, προσθέτουμε το κόκκινο κρασί στη σάλτσα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να πήξει το πιάτο μας. Όλο αυτό το διάστημα, μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τη σάλτσα. Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία της σάλτσας είναι να προσθέσετε ντομάτες και μπαχαρικά σε αυτήν. Πολτοποιήστε τις ντομάτες σε μια πάστα, ανακατέψτε με όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή (προσθέστε τα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας) και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καπάκι και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για δύο ώρες. Για πολύ καιρό; Αλλά έτσι πρέπει να είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Και αν η σάλτσα καταφέρει να πήξει πολύ, τότε προσθέστε λίγο ζεστό νερό σε αυτήν. Στην πραγματικότητα, μετά από αυτό το διάστημα η σάλτσα Bolognese θεωρείται έτοιμη. Και μπορείτε να το σερβίρετε με μακαρόνια.
Προσαρμοσμένη σάλτσα μπολονέζ
Σε οποιαδήποτε χώρα, κάθε συνταγή στο εξωτερικόπρέπει να υπάρξει μια περίοδος προσαρμογής. Δηλαδή, με την πάροδο του χρόνου, αποκτά μια μορφή αρκετά αποδεκτή από τους κατοίκους αυτής της χώρας και τα συστατικά του αντικαθίστανται με γνωστά προϊόντα ή εξαφανίζονται εντελώς από τη συνταγή. Η σάλτσα Bolognese δεν αποτέλεσε εξαίρεση, τη συνταγή της οποίας οι Ρωσίδες νοικοκυρές προσάρμοσαν στα δικά τους γούστα και δυνατότητες. Συστατικά:
- 300 γραμμάρια βοείου κρέατος.
- 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
- 1 καρότο.
- 4 κουταλιές της σούπας τοματοπολτός.
- 1 φλιτζάνι βόειο κρέας.
- 3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό.
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.
- Αλάτι και μπαχαρικά.
Παρασκευή:Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα μπολονέζ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε φρεσκοτριμμένο ή απλά παγωμένο κιμά, αλλά όχι κατεψυγμένο. Και αντί για αληθινό ζωμό βοείου κρέατος, είναι εντάξει να πάρετε έναν κύβο μπουγιόν και να αραιώσετε το μισό από αυτό σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Πλένουμε λοιπόν τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα τρίβουμε και τα σοτάρουμε (σε χαμηλή φωτιά) σε τηγάνι με φυτικό λάδι. Προσοχή, σοτάρουμε τα καρότα, και δεν τα τηγανίζουμε, δηλαδή δεν τα αφήνουμε να ροδίσουν. Όταν τα καρότα είναι μισοβρασμένα, προσθέτουμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα όλων μαζί. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά, προσθέστε τον κιμά στο τηγάνι. Δυναμώνουμε τη φωτιά και τηγανίζουμε τον κιμά, σπάζοντας τον σε κόκκους και φροντίζοντας να μην κολλήσει μεταξύ τους σε μεγάλους σβόλους. Όταν ο κιμάς είναι έτοιμος, βάζουμε τα χόρτα στο τηγάνι και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας αραιωμένο στο ζωμό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για τουλάχιστον μισή ώρα (αλλά κατά προτίμηση περισσότερο). Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα πάνω από ζεστά, φρεσκομαγειρεμένα ζυμαρικά και σερβίρετε μακαρόνια με σάλτσα Bolognese.
Για αναφορά
Για να δώσουμε λίγη σαφήνεια στην κατανόησή μας για την παραδοσιακή ιταλική κουζίνα, σημειώνουμε ότι:
- Εξασφαλισμένοι Ιταλοί σερβίρουν αυτή τη σάλτσα αποκλειστικά με ταλιατέλες (ένα είδος ιταλικού ζυμαριού). Το σπαγγέτι είναι η ερμηνεία μας για ιταλικά ζυμαρικά με σάλτσα μπολονέζ.
- Αυτή η σάλτσα χρησιμοποιείται επίσης για να κάνει τη διάσημη ιταλική λαζάνια Μπολόνια.
- Για την παρασκευή αυτής της σάλτσας μπολονέζ, είναι πολύ σημαντικές οι μικροσκοπικές ιδιότητες: το μέγεθος των προϊόντων σε φέτες, η θερμοκρασία απόσβεσης και η σειρά της τοποθέτησης των συστατικών.
- Οι επαγγελματίες σεφ περάσουν τουλάχιστον τέσσερις ώρες μαγειρεύοντας τη σάλτσα μπολονέζ. Ως αποτέλεσμα αυτού, όλα τα συστατικά της σάλτσας (εκτός από το γέμισμα) διαλύονται σε αυτό.
- Ακόμη και για την κλασική σάλτσα μπολονέζ, το γάλα θεωρείται προαιρετικό συστατικό. Συχνά αντικαθίσταται με ζωμό βοείου κρέατος.
- Το τυρί παρμεζάνας σε φέτες σερβίρεται ξεχωριστά με ιταλικά ζυμαρικά με σάλτσα μπολονέζ.
- Το όνομα της σάλτσας ήταν ο τόπος της "εφεύρεσης", η οποία είναι η πόλη της Μπολόνια.
- Συνταγή για ένα κλασικό μπολονέζ σάλτσα συνέστησε επίσημα τη σύνθεση, και συνέστησε την αντιπροσωπεία Bolognese Accademia Italiana della Cucina (ιταλική Ακαδημία κουζίνα).
Αυτή είναι μια τόσο ενδιαφέρουσα σάλτσα! Μαγειρέψτε με αυτό ιταλικά ζυμαρικά, μαγειρέψτε τα αγαπημένα μας μακαρόνια, μαγειρέψτε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη και δημιουργική διάθεση! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
