Τα σπιτικά νουντλς φτιάχνονται πλέον εξαιρετικά σπάνια -Λίγοι άνθρωποι θέλουν να ασχοληθούν με τη ζύμη και να ασχοληθούν με την προετοιμασία των noodles όταν υπάρχει μια τεράστια ποικιλία ζυμαρικών στα καταστήματα. Παρεμπιπτόντως, οι κατασκευαστές μας προσφέρουν ακόμη και διάφορα είδη ειδικών σπιτικών νουντλς για σούπες. Υπάρχουν όμως κάποια πιάτα για τα οποία τα έτοιμα ζυμαρικά δεν είναι κατάλληλα. Για παράδειγμα, για να μαγειρέψετε νόστιμη και αυθεντική κοτόσουπα με σπιτικά νουντλς, αυτά τα νουντλς πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν. Και πολλές άλλες σούπες απαιτούν μαλακά και φρέσκα σπιτικά νουντλς. Για να προετοιμάσετε ζυμαρικά, η κλασική συνταγή για ζύμη για ζυμαρικά ή ζυμαρικά είναι αρκετά κατάλληλη. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή για άζυμη ζύμη choux, αλλά σε κάθε περίπτωση πρέπει να προσθέσετε ένα αυγό σε μια τέτοια ζύμη. Διαφορετικά, τα noodles στη σούπα θα βράσουν. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση και να αποθηκευτεί στεγνό. Για να το κάνετε αυτό, αφήστε τα ζυμαρικά στο τραπέζι ή στο ξύλο κοπής μέχρι να στεγνώσουν και μετά βάλτε τα σε μια σακούλα. Επιπλέον, τα σπιτικά νουντλς μπορούν να καταψυχθούν (σαν ζυμαρικά) και να εξακολουθούν να έχουν γεύση σαν να ήταν φρεσκοφτιαγμένα.

Λίγο ιστορία

Στην πραγματικότητα, για τη ρωσική εθνική κουζίνα, noodlesκαι οι σούπες από αυτό δεν είναι παραδοσιακά πιάτα. Δανειστήκαμε ευγενικά αυτό το πιάτο από τους Τατάρους και ειλικρινά αρχίσαμε να το θεωρούμε εθνικό μας πιάτο. Ωστόσο, η ταταρική κουζίνα δεν έχει αποκλειστικά δικαιώματα στη σούπα με σπιτικά νουντλς. Γιατί ζεστά πιάτα με κομμάτια ζύμης παρασκευάζονται από καιρό σχεδόν σε όλες τις χώρες. Κρίνετε μόνοι σας:

• Changchi guksu (Κορέα) — ζυμαρικά σε ζωμό φυκιών?
• Assam Laksa (Μαλαισία) — Ξινή ψαρόσουπα με χυλοπίτες ρυζιού.
• Dandanmian (Κίνα) — πικάντικη σούπα με νουντλς με κονσερβοποιημένα λαχανικά.
• Kuitiev (Καμπότζη) — σούπα νουντλς σε ζωμό χοιρινού με γαρίδες, χοιρινό συκώτι και κεφτεδάκια.
• Thukpa (Θιβέτ) — ζυμαρικά σε ζωμό βοείου κρέατος με φρέσκα κρεμμυδάκια και σπανάκι.
• Bun Rieu (Βιετνάμ) — σούπα με ζωμό βοείου κρέατος με νουντλς ρυζιού, χοιρινό αίμα, ντομάτες και τόφου.
• Champon (Ιαπωνία) — ζυμαρικά σε ζεστό ζωμό κοτόπουλου με λαχανικά, χοιρινό και θαλασσινά.
• Ugro (Τατζικιστάν) — σούπα με νουντλς αρνιού και μπιζελιού?

Με λίγα λόγια, όλες οι σούπες φτιαγμένες με χυλοπίτεςΑπλώς δεν μπορώ να τα απαριθμήσω. Στην Ευρώπη, για παράδειγμα, οι κρύες σούπες με χυλοπίτες εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς. Στις βόρειες χώρες, τα νουντλς μαγειρεύονται με γάλα. Στη Νοτιοανατολική Ασία προτιμώνται οι σούπες με noodles ρυζιού και θαλασσινά. Στη χώρα μας όμως σκέφτηκαν να μαγειρέψουν νόστιμα, αρωματικά νουντλς με μανιτάρια. Γενικά, είναι αδύνατο να αγκαλιάσετε την απεραντοσύνη, γι' αυτό σας προσφέρουμε μόνο ένα μικρό μέρος από τις εθνικές συνταγές για σπιτική σούπα χυλοπίτες.

Βασική συνταγή για σπιτικά noodles

Αυτή η συνταγή μπορεί να θεωρηθεί βασική. Και μπορείτε να φτιάξετε αυτή τη σούπα με οποιοδήποτε κρέας — εξαρτάται αποκλειστικά από τις προτιμήσεις σας. Συστατικά:

• 1 χιλιόγραμμο κρέατος ·
• 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
• 1 καρότο.
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο.

Για το τεστ:

• 350 γραμμάρια αλεύρου.
• 1 αυγό.
• 70 γραμμάρια νερού.
• Μαύρο πιπέρι.
• Αλάτι και φύλλο δάφνης.

Παρασκευή:Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε τα ίδια τα noodles, για τα οποία χρησιμοποιούμε μια συνταγή για κανονική άζυμη ζύμη. Λοιπόν, πάρτε το αλεύρι σίτου και κοσκινίστε το απευθείας στο τραπέζι ή σε ένα μπολ και μαζέψτε το σε ένα σωρό. Στην κορυφή της διαφάνειας που προκύπτει, κάνουμε μια μικρή τρύπα. Σπάμε το αυγό σε ένα ποτήρι, προσθέτουμε νερό, αλάτι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει στο πηγάδι στο αλεύρι και ζυμώνουμε τη σφιχτή ζύμη, η οποία πρέπει να είναι ομοιογενής και ελαστική. Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το τραπέζι με αλεύρι, ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση, κόβουμε σε λωρίδες και τις αφήνουμε να στεγνώσουν. Ο ζωμός μπορεί να μαγειρευτεί εκ των προτέρων, αλλά αν έχετε φρέσκο ​​κρέας ή κοτόπουλο, θα ψηθεί γρήγορα. Έτσι, κόψτε το κρέας μου σε κομμάτια και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Για να γίνει νόστιμος ο ζωμός, περιχύνουμε το κρέας με κρύο νερό και το ψήνουμε σε σιγανή φωτιά σε ανοιχτό τηγάνι. Παρεμπιπτόντως, ο ζωμός από κρέας στα κόκαλα είναι πιο πλούσιος. Μην ξεχνάτε να αφαιρείτε περιοδικά την κλίμακα, αλλά μην προσθέτετε νερό. Όταν ο ζωμός είναι έτοιμος, φτιάχνουμε το ντρέσινγκ της σούπας. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε. Τα καρότα μπορούν να τριφθούν σε χοντρό τρίφτη, αλλά είναι καλύτερα να τα κόψετε σε λωρίδες ή λεπτές φέτες. Τοποθετήστε ένα τηγάνι στη φωτιά και ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε για άλλα τρία λεπτά. Εάν φτιάχνετε σούπα με τριμμένα καρότα, θα πρέπει πρώτα να τηγανίσετε το κρεμμύδι και μετά να προσθέσετε τα καρότα σε αυτό. Τώρα μπορείτε να καρυκεύσετε τη σούπα. Προσθέστε πρώτα τα τηγανητά λαχανικά στο ζωμό και περιμένετε να βράσει. Μετά από αυτό, αλατοπιπερώστε τη σούπα με χυλοπίτες και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Περίπου πέντε λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος της σούπας, προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και τη δάφνη κατά βούληση. Όταν ψηθεί η σούπα, αφαιρέστε τη δάφνη από αυτήν και καρυκεύστε την με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε τη σούπα να βράσει για περίπου είκοσι λεπτά.

Κοτόπουλο σπιτικό noodles στα ρωσικά

Σούπα κοτόπουλου με σπιτικά νουντλς — αυτό είναι έτσιας πούμε, ένα κλασικό του είδους! Στην πραγματικότητα, η κλασική συνταγή — Αυτή είναι σούπα κόκορα. Σήμερα όμως περιοριζόμαστε στα κοινά κοτόπουλα. Και όμως, αν παρουσιαστεί μια τέτοια ευκαιρία, φροντίστε να μαγειρέψετε ζωμό από έναν οικιακό κόκορα. Ως έσχατη λύση, αγοράστε σούπα κοτόπουλο. Συστατικά:

• 1 κοτόπουλο.
• 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
• 1 καρότο.
• 1 ρίζα μαϊντανού.
• Πράσινο;
• Αλάτι, πιπέρι.

Για το τεστ:

• 350 γραμμάρια αλεύρου.
• 1 αυγό.
• Τρίτον ένα ποτήρι νερό.
• Τσίπ ζάχαρης?
• Πιπέρι, αλάτι.

Παρασκευή:Πρώτα, πάλι, πρέπει να φτιάξετε μόνες τους τα noodles. Θα χρησιμοποιήσουμε την παραδοσιακή συνταγή ζύμης, αλλά εδώ είναι η μέθοδος για το κόψιμο των noodles — άλλος. Πάρτε, λοιπόν, το αλεύρι σίτου και κοσκινίστε το σε ένα μπολ ή απευθείας στο τραπέζι και μαζέψτε το σε ένα σωρό. Στην κορυφή της διαφάνειας που προκύπτει, κάνουμε μια μικρή τρύπα. Σπάστε το αυγό σε ένα ποτήρι, προσθέστε νερό και αλάτι σε αυτό και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει μέσα στο αλεύρι και ζυμώνουμε σε μια σφιχτή, ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Τώρα πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα πολύ λεπτό στρώμα — Όσο πιο αραιό είναι, τόσο πιο νόστιμα θα είναι τα noodles. Πασπαλίζουμε από πάνω τη στρώση ζύμης με αλεύρι και την τυλίγουμε σε ένα όχι πολύ σφιχτό ρολό. Τώρα, κόψτε τα noodles σε όλο το ρολό. Επιπλέον, κόβουμε τη ζύμη ξεκινώντας από τη γωνία του ρολού. Σκορπίζουμε τις κομμένες λωρίδες ζύμης στο τραπέζι και τις αφήνουμε να στεγνώσουν. Φτιάξτε ζωμό από σφάγιο κοτόπουλου. Είναι υπέροχο αν έχετε ένα τηγάνι που χωράει ολόκληρο το κοτόπουλο. Στη συνέχεια, το πουλί πρέπει να μαγειρευτεί ως ολόκληρο σφάγιο, πρώτα να πλυθεί και να γεμίσει με κρύο νερό. Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, αφαιρέστε το από τον ζωμό και αφαιρέστε όλα τα κόκαλα. Αποσυναρμολογούμε το υπόλοιπο φιλέτο σε μικρά κομμάτια και τα ξαναβάζουμε στο ζωμό. Ψιλοκόβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα λαχανικά και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι ή βούτυρο. Τοποθετούμε το τηγάνι με το ζωμό στη φωτιά και το αφήνουμε να βράσει. Τώρα προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στη σούπα και περιμένετε να βράσει ξανά ο ζωμός. Στη συνέχεια το γεμίζουμε με χυλοπίτες και ψήνουμε για άλλα δέκα λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ζάχαρη. Σερβίρετε τη σούπα με φρέσκα μυρωδικά, μαλακό ψωμί ή κρουτόν. Σημείωση: Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε εξίσου νόστιμη κοτόσουπα με νουντλς που αγοράζονται από το κατάστημα.

Σπιτικά ντομάτα τατάρ

Σπιτική συνταγή για noodle όπως την καταλαβαίνουμε —Αυτή είναι μια συνταγή για σούπα με μικρά λεπτά νουντλς. Ωστόσο, πολλά έθνη έχουν πολύ παρόμοια πιάτα, με ντρέσινγκ από βρασμένη ζύμη. Εδώ, για παράδειγμα, είναι μια συνταγή για ταταρικά noodles. Είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό, και μπορεί να γίνει σε σχήμα διαμαντιών, κύκλων ή τετραγώνων. Συστατικά:

• 1 χιλιόγραμμο κρέατος ·
• Πιπέρι, αλάτι, μπαχαρικά κατά την κρίση του.

Ζύμη:

• Ποτήρι ζωμού.
• 1 κιλό αλεύρι.
• 6 αυγά ·
• Πιπέρι, αλάτι.

Προετοιμασία: Μαγειρέψτε το ζωμό κρέατος.Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το πλυμένο κρέας σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με κρύο νερό και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το ζωμό για περίπου δύο ώρες, και στη συνέχεια ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό για τη ζύμη και κρυώστε τον. Η εθνική εκδοχή της συνταγής noodle διαφέρει μόνο στον αριθμό των αυγών που περιέχει. Και εδώ, αντί για νερό, προστίθεται ζωμός κρέατος στη ζύμη. Έτσι, για να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί στο τραπέζι ή σε ένα μπολ, να αναμιχθεί με αλάτι και να συλλεχθεί σε ένα σωρό. Στην κορυφή της διαφάνειας που προκύπτει, κάνουμε μια κατάθλιψη και σπάμε όλα τα αυγά σε αυτό. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας σταδιακά τον κρύο ζωμό. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, ελαστική και αρκετά σφιχτή. Ανοίγουμε την έτοιμη ζύμη σε λεπτή στρώση και την κόβουμε σε λωρίδες, ρόμβους ή μικρά τετράγωνα, τα οποία αφήνουμε να στεγνώσουν στο τραπέζι. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα λαχανικά. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ένα τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ελαίου και στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για περίπου πέντε λεπτά. Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το πασπαλίζουμε με αλάτι. Όταν βράσει ο ζωμός, προσθέτουμε τηγανητά λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε και τα μπαχαρικά. Περιμένουμε να βράσει ο ζωμός και τον αλατοπιπερώνουμε με χυλοπίτες. Συνεχίστε το μαγείρεμα της σούπας για άλλα δέκα λεπτά. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε κομμάτια κρέατος και ψιλοκομμένα μυρωδικά στα noodles.

Nudel — σπιτικά νουντλς σε γερμανικό στιλ

Οι σούπες με χυλοπίτες είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στη Γερμανία.μην το χρησιμοποιήσεις. Κι όμως σε αυτή την κουζίνα δεν υπάρχει ούτε μία συνταγή για ένα τέτοιο πρώτο πιάτο. για παράδειγμα, μπορείτε να ετοιμάσετε σούπα με νουντλς Βερολίνου ή σούπα με χυλοπίτες — σπιτικά νουντλς στη γερμανική εκδοχή. Συστατικά:

• 1 σφάγιο κοτόπουλου.
• 10 μεσαίες πατάτες.
• 2 χούφτες από σπιτικά noodles.
• 3 σκελίδες σκόρδο;

Πράσινα, αλάτι και πιπέρι.Προετοιμασία: Μαγειρέψτε κανονικό ζωμό κοτόπουλου. Το σημαντικό εδώ είναι να μην παραψηθεί το κρέας! Φτιάχνουμε χυλοπίτες σύμφωνα με όποια συνταγή σας αρέσει και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε κύβους. Βγάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο από το τηγάνι και το κόβουμε σε μερίδες (δεξιά με τα κόκαλα), και σουρώνουμε τον ζωμό. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και μετά το αφαιρούμε. Στο λάδι σκόρδου που προκύπτει, τηγανίζουμε πρώτα τα κομμάτια κοτόπουλου και μετά τις πατάτες. Αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση, αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε με χυλοπίτες και ψήνουμε για περίπου δέκα λεπτά. Σερβίρουμε χυλοπίτες ως εξής. Ρίξτε ζωμό κοτόπουλου, καρυκευμένο γενναιόδωρα με ψιλοκομμένα μυρωδικά, σε ένα φλιτζάνι ζωμού και τοποθετήστε το τηγανητό κοτόπουλο και τις πατάτες σε ξεχωριστό πιάτο.

Τούρκικα ζυμαρικά με ντομάτες

Συστατικά:

• 1 λίτρο ζωμού βοείου κρέατος.
• 100 γραμμάρια σπιτικών ζυμαρικών.
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.
• 3 νωπές ώριμες ντομάτες.
• Πράσινα, αλάτι, μαύρο πιπέρι.

Παρασκευή:Φτιάχνουμε χυλοπίτες από άζυμη ζύμη και τις αφήνουμε να στεγνώσουν. Βράζετε οποιοδήποτε ζωμό κρέατος, τον αλατίζετε, τον πιπερώνετε και τον αλατοπιπερώνετε με μπαχαρικά της γεύσης σας. Πλένουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βάζουμε πρώτα τα νουντλς στον ζωμό που βράζει και μετά τις ψιλοκομμένες ντομάτες. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σούπα για περίπου δέκα λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα ζεστή, καρυκεύοντας με λιωμένο βούτυρο και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μαγειρέψτε τη σπιτική σούπα με χυλοπίτες τουλάχιστον μία φορά και νιώστε τη διαφορά. Και παρόλο που η συνταγή για την παρασκευή του μπορεί να φαίνεται περίπλοκη με την πρώτη ματιά, και η διαδικασία εντατική. Στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά. Το κύριο πράγμα — μαγειρέψτε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη και επιτυχία στη μαγειρική σας καριέρα! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια