Σούπα με ζυμαρικά "Classic on bacon"
Κατάλληλο για θεματικό μενού, για ερωτευμένουςΟυκρανική κουζίνα. Με τη βοήθεια αυτής της σούπας μπορείτε να κερδίσετε την καρδιά κάθε αληθινού Ουκρανού (και όχι μόνο Ουκρανού). Για ένα ταψί 2 λίτρων παίρνουμε:
- νερό ή ζωμό (κατά προτίμηση κοτόπουλο) 2 λίτρα,
- πατάτες (μικρές) — 5 τεμ.
- τόξο — 2 τεμ.
- καρότα — 1 τεμάχιο,
- λαρδί — 6-8 φέτες,
- αυγό — 1 τεμάχιο,
- γάλα — 3 κ.σ. μεγάλο.,
- αλεύρι περίπου — 6 κ.σ. μεγάλο.,
- φυτικό έλαιο — 1-2 κ.σ. μεγάλο.,
- αλάτι, μπαχαρικά,
- μαϊντανό και άνηθο.
Παίρνουμε ένα κρεμμύδι και το κόβουμε όσο πιο ψιλά γίνεται.Ρίξτε το στο νερό (ζωμό) και βάλτε το τηγάνι με τη σούπα στη φωτιά (αν το νερό είναι αρχικά κρύο, αυτό είναι ακόμη καλό: όσο περισσότερο ψηθεί το κρεμμύδι, τόσο καλύτερη γεύση θα δώσει και λιγότερο αντιληπτό θα είναι για όσους δεν τους αρέσουν τα βραστά κρεμμύδια). Όσο βράζει το περιεχόμενο του τηγανιού, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες. Μπορείτε επίσης να κόψετε σε κύβους, αλλά αν θέλουμε να διατηρήσουμε την ουκρανική γεύση της συνταγής, τότε πρέπει να κόψουμε σε φέτες κατά μήκος του κονδύλου (γι' αυτό παίρνουμε μικρές πατάτες για να χωρέσουν τα κομμάτια στο στόμα). Τοποθετούμε σε βραστό νερό (ζωμό), αφήνουμε τη σούπα να βράσει ξανά και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το υγρό στο τηγάνι δεν πρέπει να γουργουρίζει πολύ, μάλλον — εξασθενώ. Τώρα είναι η ώρα να ετοιμάσετε το ψητό. Αφήνουμε το τηγάνι να ζεσταθεί όσο κόβουμε το λαρδί. Εάν έχετε μια κανονική στάση απέναντι στο βρασμένο λαρδί, τότε μπορείτε να το κόψετε όχι πολύ λεπτά. Όσο περισσότερο ψιλοκόβετε το λαρδί, τόσο πιο αόρατο θα είναι στην έτοιμη σούπα. Στη συνταγή μας κόβουμε το λαρδί σε λεπτές λωρίδες και το βάζουμε σε ζεστό τηγάνι (η φωτιά δεν είναι δυνατή, αλλά ούτε και η πιο μικρή). Για να φαίνονται πιο λαχταριστά τα σιρίτια, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το προσθέτουμε στο λαρδί τηγανίσματος όταν το λίπος έχει ήδη δέσει αρκετά. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες και τα στέλνουμε μετά τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι το κρεμμύδι να πάρει ένα ευχάριστο χρυσαφί χρώμα. Αυτό είναι, το τηγάνισμα είναι έτοιμο, το προσθέτουμε στη σούπα και βράζουμε για λίγη ώρα ακόμα. Τέλος, αρχίζουμε να φτιάχνουμε ζυμαρικά. Σπάστε ένα αυγό σε ένα μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, μπαχαρικά για γεύση (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρο, κόκκινο πιπέρι, πάπρικα, βασιλικό, ξερό άνηθο, μαϊντανό, σκόρδο). Ρίχνουμε 3 κ.σ. μεγάλο. γάλα (ή νερό, αλλά στη συνέχεια τα τελειωμένα ζυμαρικά μπορεί να είναι ελαφρώς "λαστιχένια", επομένως είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με το αλεύρι). Ανακατεύουμε καλά τη μάζα που προκύπτει και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι συνεχίζοντας το ανακάτεμα με ένα πιρούνι. Η ζύμη δεν είναι αρκετά σκληρή, αλλά πιο πηχτή από ό,τι για τηγανίτες. Θα πρέπει να μένει πίσω από τους τοίχους, αλλά μπορεί εύκολα να τσιμπηθεί. Η ποσότητα του αλευριού στη συνταγή είναι κατά προσέγγιση, καθώς εξαρτάται από την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, την ποιότητα του ίδιου του αλευριού και τα αυγά. Φτιάχνουμε ζυμαρικά από την έτοιμη ζύμη και τα κατεβάζουμε αμέσως στο ταψί με τη σούπα. Μπορείτε να τσιμπήσετε αυθαίρετα κομμάτια ζύμης απλά με το χέρι (είναι βολικό να τοποθετήσετε ένα μπολ με κρύο νερό δίπλα και να βρέξετε τα δάχτυλά σας για να μην κολλήσει η ζύμη). Αν και αυτή η μέθοδος έχει ένα μειονέκτημα: είναι δύσκολο να κόψετε πανομοιότυπα μικρά κομμάτια και κατά το μαγείρεμα η ζύμη αυξάνεται τρεις φορές! Τα ζυμαρικά θα είναι ευκολότερα και πιο ακριβή αν ρίξετε τη ζύμη με ένα κουταλάκι του γλυκού κατά μήκος της πλευράς του μπολ (περίπου ¼ κουταλιού). Όταν απλωθούν όλα τα ζυμαρικά, περιμένετε μέχρι να ξαναβράσει η σούπα και να επιπλεύσουν όλα επάνω. Η σούπα μας είναι έτοιμη, τη σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ένα σημαντικό σημείο: όπως όλες οι σούπες που παρασκευάζονται σύμφωνα με τις λαϊκές συνταγές, έτσι και η σούπα με ζυμαρικά πρέπει να βράσει για 10 λεπτά, κατά προτίμηση σκεπασμένη με μια πετσέτα!
Σούπα με ζυμαρικά "Πικάντικο"
Αυτή η επιλογή είναι πιο κατάλληλη για όσους δίνουνπροτίμηση στα λαχανικά και τα καρυκεύματα. Παρεμπιπτόντως, για να ξεκινήσετε να εισάγετε έναν ξένο στη ρωσική κουζίνα, είναι επίσης καλύτερο να μαγειρεύετε σούπα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή: μπορεί να μην καταλαβαίνει το λαρδί, αλλά χρησιμοποιούν ευρέως το σέλινο. Η σύνθεση των προϊόντων είναι σχεδόν ίδια με την πρώτη έκδοση, μόνο τα κρεμμύδια — 1 τεμ., αλεύρι — 1 κουταλιά της σούπας, αντί για λαρδί — περίπου 70 γρ. σελινόριζα. Και επίσης 5-6 κλωναράκια μαϊντανό και δυο φύλλα δάφνης. Σε αυτή την περίπτωση, ετοιμάζουμε σούπα με ζυμαρικά σε ζωμό κοτόπουλου. Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ψηθεί, και στη συνέχεια αφαιρέστε το, προσθέστε πατάτες κομμένες σε κύβους στη σούπα και μαγειρέψτε για 7-8 λεπτά. Όσο ψήνονται οι πατάτες, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Ρυθμίζουμε τα κρεμμύδια να τσιγαριστούν — Στη συνέχεια, κόβουμε τα καρότα και το σέλινο σε μικρές λωρίδες, τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, σε μια κατσαρόλα μαζί με το φύλλο δάφνης και βράζουμε για άλλα 3-. 5 λεπτά. Φτιάχνουμε ζυμαρικά χρησιμοποιώντας νερό και πιο πηχτή ζύμη — σαν ζυμαρικά. Τα ρίχνουμε απαλά με το κουτάλι μέσα στη σούπα και τα βράζουμε για 8-10 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να αλατοπιπερώνουμε. Η σούπα είναι έτοιμη, τη σερβίρετε στο τραπέζι γαρνίροντας με μαϊντανό.
Σούπα με ζυμαρικά "Παιδικό"
Κάθε μητέρα ξέρει την κατάσταση όταν προσπαθείςβρείτε κάτι άλλο για να ευχαριστήσετε το παιδί σας, κάτι πιο νόστιμο και πιο γρήγορο. Και στο κεφάλι μου, σαν να ήταν κακό — ούτε μια κατάλληλη συνταγή. Η σούπα μας — μόνο για μια τέτοια περίπτωση. Δεν θα χρειαστεί πολύς χρόνος για την προετοιμασία. Μαγειρέψτε τη σούπα σε οποιοδήποτε ζωμό κρέατος (κατά προτίμηση κοτόπουλου). Ταυτόχρονα με το κρέας, μαγειρέψτε ολόκληρο το κρεμμύδι, στη συνέχεια αφαιρέστε το κρεμμύδι και το κρέας από το ζωμό. Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα και τα προσθέτουμε στη σούπα. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε κύκλους, έτσι ώστε το πιάτο να φαίνεται πιο λαμπερό και να διατηρεί περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του. Εάν το παιδί είναι μικρό ή δεν τρώει κρεμμύδια στη σούπα, τότε καλύτερα να μην τηγανίζετε. Αντίθετα, προσθέτουμε λίγο βούτυρο πριν το σβήσουμε. Αν τσιγαρίσουμε τα κρεμμύδια, μετά προσθέσουμε βούτυρο απευθείας στο τηγάνι, αυτό θα δώσει στη σούπα μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Φτιάχνουμε ζυμαρικά με γάλα ή ακόμα καλύτερα — στο κεφίρ, ώστε να γίνουν πιο ευάερα. Μπορείτε και εσείς και το παιδί σας να κόψετε τη ζύμη σε κομμάτια και να τη ρίξετε στο τηγάνι. Είναι απίθανο να μπορέσετε να αρνηθείτε μια τόσο διασκεδαστική σούπα! Αλάτι, πιπέρι, βότανα — για γεύση. Και σερβίρεται καλύτερα με κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!
Για πολλές νοικοκυρές, η ίδια η σκέψη της σούπας μετα ζυμαρικά φαίνονται βλάσφημα! Και είναι επιφυλακτικοί με εκείνα τα ημικατεργασμένα προϊόντα αμφιβόλου ποιότητας που πωλούνται στα καταστήματά μας. Αν και ορισμένα πλεονεκτήματα των κατεψυγμένων ζυμαρικών που αγοράζονται από το κατάστημα εξακολουθούν να μην αμφισβητούνται. Ωστόσο, τα έτοιμα ζυμαρικά που βρίσκονται στην κατάψυξη μπορούν πάντα να βοηθήσουν όταν πρέπει να μαγειρέψετε κάτι γρήγορα. Παρεμπιπτόντως, η σούπα που γίνεται από αυτά αποδεικνύεται επίσης πολύ, πολύ νόστιμη. Παρεμπιπτόντως, η συνταγή για σούπα με ζυμαρικά βρίσκεται σε πολλές εθνικές κουζίνες. Αυτή η σούπα παρασκευάζεται στο Αζερμπαϊτζάν, το Τουρκμενιστάν, την Κίνα και την Ιταλία. Εν ολίγοις, μια συνταγή για σούπα με ζυμαρικά μπορεί να είναι πολύ χρήσιμη όχι μόνο σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, αλλά και όταν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πραγματικά νόστιμο, αλλά ασυνήθιστο πρώτο πιάτο. Επιλέξτε λοιπόν μια συνταγή για σούπα με ζυμαρικά.
