Κόκκινο μπορς: συνταγή

Το Borscht είναι από καιρό ένα παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο.πιάτο. Αλλά αγαπιέται και παρασκευάζεται όχι μόνο στην Ουκρανία, αλλά και στη Ρωσία, τη Λευκορωσία, καθώς και σε ξένες χώρες. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για αυτό το νόστιμο πιάτο. Υπάρχει μάλιστα ένα ρητό ότι κάθε σπίτι έχει το δικό του μπορς. Κάθε νοικοκυρά φέρνει μια μοναδική νότα γεύσης σε αυτό το πιάτο, χρησιμοποιώντας τη δική της αποκλειστική συνταγή. Το κόκκινο μπορς πρέπει να παρασκευάζεται με παντζάρια, τα οποία αποτελούν βασικό συστατικό του. Αυτό το άρθρο θα συζητήσει όχι μόνο τη βασική συνταγή για κόκκινο μπορς, αλλά και τις υπέροχες παραλλαγές του.

Προϊόντα για κλασικό κόκκινο μπορς

Για να προετοιμάσετε ουκρανικό κόκκινο μπορς, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

κρέας: χοιρινό ή μοσχάρι (στο κόκκαλο) — 500 γρ.
λευκό λάχανο — 250-300 γρ.
πατάτες — 3 τεμ. (μεσαίου μεγέθους)
κρεμμύδια — 1 τεμάχιο?
καρότο — 1 τεμάχιο?
πελτέ ντομάτας — 2 κ.σ. κουτάλια?
ντομάτες — 2 τεμ. (μέσος);
γλυκιά πιπεριά — 1 τεμάχιο?
παντζάρια — 1-2 τεμ. (μέσος);
χόρτα (άνηθος, μαϊντανός)
σκόρδο — 2-3 γαρύφαλλα?
αλάτι, φυτικό έλαιο.
πιπέρι μαύρο μπιζέλια?
δάφνη.

Πώς να μαγειρέψουν Ουκρανικά κόκκινο μπορς: συνταγή

Η προετοιμασία του πιάτου ξεκινά με το κρέας.Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί χωριστά για περίπου μία ώρα (το βόειο κρέας διαρκεί περισσότερο). Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό, ξεπλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, όπου θα παρασκευαστεί αυτό το αριστούργημα. Στη συνέχεια, τα λαχανικά ξεφλουδίζονται, κόβονται και τοποθετούνται με αυτή τη σειρά:

Οι πατάτες κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε ζωμό. Μετά το βράσιμο, οι πατάτες βράζονται για 15 λεπτά. Στο νερό, βάλτε ένα δάφνινο φύλλο και μπιζέλια πιπέρι.

Τα ωμά παντζάρια πρέπει να τρίβονται σε χοντρό τρίφτη,στη συνέχεια τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τα περασμένα παντζάρια μπαίνουν στο τηγάνι στο τέλος του μαγειρέματος. Για να κάνετε το χρώμα του μπορς φωτεινό και πλούσιο, υπάρχει ένα μυστικό. Το μπορς αρχίζει να ψήνεται με τα παντζάρια, τα οποία τοποθετούνται εξ ολοκλήρου στο τηγάνι. Στο τέλος του μαγειρέματος της σούπας, τα παντζάρια αφαιρούνται από το τηγάνι — θα έχει χλωμό χρώμα, αφού έχει «ψηθεί», αλλά αν το λαχανικό είναι κομμένο, τότε μέσα θα έχει τα ίδια έντονα χρώματα. Έτσι, για να είναι ορεκτικό το χρώμα του μπορς και η σούπα να αντιστοιχεί στο όνομα «κόκκινο», τα ψημένα παντζάρια τρίβονται και ξαναβαίνουν στο τηγάνι. Μετά από αυτό, το μπορς θα πρέπει να αφεθεί μόνο να βράσει και να το σβήσετε αμέσως ώστε τα παντζάρια να μην χάσουν ξανά τις χρωματικές τους ιδιότητες.

Στη συνέχεια έρχεται η σειρά των κρεμμυδιών και των καρότων: η δεύτερη τρίβεται σε ένα μεγάλο τρίφτη και το κρεμμύδι κόβεται σε μικρούς κύβους. Τα λαχανικά πρέπει να τηγανιστούν σε φυτικό έλαιο μέχρι να ροδίσουν.

Προσθέστε στα τηγανητά κρεμμύδια και καρόταντομάτες και πιπεριές. Οι ντομάτες περιχύνονται πρώτα με βραστό νερό για να γίνει ευκολότερο το ξεφλούδισμα. Οι πιπεριές πρέπει να καθαρίζονται από τους σπόρους. Τα λαχανικά κόβονται σε μικρά κομμάτια και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι — στα κρεμμύδια και τα καρότα. Σιγοβράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για 15 λεπτά, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας.

Για να ετοιμάσετε κόκκινο μπορς, προχωρήστε στοεπεξεργασία ενός άλλου βασικού συστατικού — λάχανο Το λάχανο πρέπει να πλυθεί και να κοπεί σε λεπτές φέτες, στη συνέχεια να βάλει σε μια κατσαρόλα, να βράσει και να μαγειρευτεί για 7-10 λεπτά. Εάν το λάχανο δεν είναι νεαρό, τότε πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Λαχανικά μαγειρεμένα προστίθενται στο ζωμό με βραστό λάχανο και πατάτες, μετά το οποίο το μπορς πρέπει να αφήνεται να βράσει και να μαγειρέψει για άλλα 10 λεπτά.

Στο τέλος, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και χόρτα και απενεργοποιήστε τη φωτιά.

Έτοιμο μπορς σερβίρεται με ξινή κρέμα και pampushkami.

Συνταγή του πορτοκαλιού borsch με ζυμαρικά

Για να ετοιμάσετε αυτό το νόστιμο πιάτο, για 2 λίτρα νερό θα χρειαστείτε:

σπιτικό κοτόπουλο — 300 γρ.
καρότα — 1 τεμάχιο?
τόξο — 1 τεμάχιο?
παντζάρια — 1 τεμάχιο?
λάχανο — 500 γρ.
πατάτες (μέτριες) — 5-6 τεμ.
πελτέ ντομάτας — 0,5-1 κ.σ. κουτάλι;
ρίζα μαϊντανού — 0,5-1 τεμ.;
σελινόριζα (ψιλοκομμένη) — 1-2 κουταλιές της σούπας?
μαϊντανός και χόρτα άνηθο?
φυτικό λάδι — 2-2,5 κ.σ. κουτάλια?
αλάτι — 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού (ή για γεύση).

Βάζουμε το κοτόπουλο σε κρύο νερό και το αφήνουμεβρασμός. Αφαιρούμε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τον μαϊντανό και το σέλινο. Η ρίζα του μαϊντανού κόβεται σε δαχτυλίδια και το σέλινο — με καλαμάκια. Τοποθετούμε τις φέτες σε μια κατσαρόλα και αλατίζουμε. Ο ζωμός πρέπει να μαγειρευτεί για 40-60 λεπτά. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Προσθέστε φυτικό λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι και προσθέστε τα κρεμμύδια. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο (μην ψηθεί πολύ) και το προσθέτουμε στη σούπα. Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε λωρίδες. Τοποθετήστε τα καρότα σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε στο ζωμό και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Ενώ το κοτόπουλο ψήνεται, πρέπει να προετοιμάσετε τα υπόλοιπα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Κόβουμε σε λεπτές φέτες το λάχανο. Πλένουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Το μαγειρεμένο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι. Προσθέστε τα παντζάρια στον ζωμό, ο οποίος πρέπει να μαγειρευτεί για 10 λεπτά μετά το βράσιμο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και αφήστε το να πάρει μια βράση. Οι ψιλοκομμένες πατάτες πρέπει επίσης να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να βράσουν. Μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα λαχανικά για 15-20 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και σβήνουμε. Αφήστε το μπορς να βράσει για 15-20 λεπτά, ώστε τα λαχανικά να δώσουν τη μέγιστη γεύση στο πιάτο. Όσο το μπορς σιγοβράζει, ήρθε η ώρα να ετοιμάσουμε τα ζυμαρικά. Για να τα προετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

αλεύρι — 1 ποτήρι?
αυγό — 1 τεμάχιο?
νερό 0,5 φλιτζάνι?
αλάτι — 0,5 κουτ.

Προσθέστε βραστό νερό στο αλεύρι και ανακατέψτε.Αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει και μετά προσθέτουμε το αυγό. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα βράζουμε νερό και αλατίζουμε. Κατόπιν με ένα κουτάλι της σούπας βγάζετε τη ζύμη, δίνοντάς της σχήμα μπάλες και τη βάζετε σε βραστό νερό. Βουτάμε το κουτάλι στο νερό κάθε φορά για να βγαίνει καλά η ζύμη. Μαγειρέψτε τις μπάλες ζύμης για 10-15 λεπτά μέχρι να επιπλεύσουν. Τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε ξεχωριστό πιάτο. Σερβίρουμε το μπορς με κοτόπουλο και προσθέτουμε στο πιάτο μερικά ζυμαρικά. Πασπαλίζουμε με βότανα από πάνω. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Κόκκινο μπορντό με τεύτλα σε γλάστρες: συνταγή

Υπάρχει μια άλλη καλή συνταγή για μπορς για να το φτιάξετεΓια την προετοιμασία, χρειάζεστε πήλινες γλάστρες. Παρασκευασμένο με αυτόν τον τρόπο, το μπορς έχει μια ιδιαίτερη πλούσια γεύση. Στην αρχαιότητα, οι νοικοκυρές στα χωριά της Ουκρανίας ετοίμαζαν μπορς σε γλάστρες, που μαραζώνουν στο φούρνο για πολύ καιρό και η εμφάνισή τους στο τραπέζι ήταν μια πραγματική γιορτή! Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα:

βοδινό κρέας — 200 γρ.
χοιρινό — 200 γρ.
κοτόπουλο — 200 γρ.
κρέας με κόκαλα (για ζωμό) ·
παντζάρια — 2 τεμ.?
καρότα — 1 τεμάχιο?
κρεμμύδια — 1 τεμάχιο?
λαρδί — 50 γρ.
σκόρδο — 3-4 γαρύφαλλα?
πελτέ ντομάτας — 1,5 κ.σ. κουτάλι;
ξύδι — 2 κ.σ. κουτάλια?
αλεύρι — 1 κουταλάκι του γλυκού;
αλάτι, πιπέρι, φύλλο δάφνης.

Η συνταγή για αυτό το υπέροχο πιάτο ξεκινά με ζωμό.Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το βόειο κρέας με το κόκκαλο. Σε αυτό το διάστημα, τα παντζάρια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε λωρίδες. Στη συνέχεια πρέπει να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι με την προσθήκη ξιδιού και μικρής ποσότητας νερού. Όταν το λαχανικό είναι μισομαγειρεμένο, πρέπει να του προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας και να το αφήσετε να σιγοβράσει ακόμα. Στη συνέχεια, κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια. Το λαρδί ψιλοκόβεται και αλέθεται με σκόρδο. Το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα καρότα τριμμένα. Τα λαχανικά τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν και στο τέλος πρέπει να προστεθεί αλεύρι. Τοποθετούμε τα έτοιμα φαγητά στις κατσαρόλες, προσθέτουμε μπαχαρικά και γεμίζουμε με ζωμό. Το μπορς σε κατσαρόλες τοποθετείται στο φούρνο μέχρι να ψηθεί τελείως. Το έτοιμο πιάτο χύνεται σε πιάτα, η ξινή κρέμα και το πιπέρι προστίθενται για γεύση. Καλή μαγειρική και καλή όρεξη!