Το κουνουπίδι είναι μέλος της οικογένειαςλάχανο Ωστόσο, παρά το όνομά του, που κυριολεκτικά σημαίνει «λουλούδι λάχανου», στην πραγματικότητα δεν είναι λουλούδι λάχανου. Το λαχανικό του κουνουπιδιού είναι πολύ νεότερο από το γνωστό λάχανο. Η κατανάλωση του ξεκίνησε μόνο αρκετές χιλιάδες χρόνια μετά την έναρξη της εποχής μας (Χριστούγεννα) στη Μεσόγειο και τη Μικρά Ασία. Οι πρώτες συνταγές για πιάτα από χρωματιστά λαχανικά βρέθηκαν επίσης εδώ.

Από πού προέρχεται το κουνουπίδι;

Χρειάστηκε πολύ κουνουπίδιώρα να κινηθείτε δυτικά. Έφτασε στη Γαλλία και την Αγγλία στις αρχές του 15ου αιώνα. Και η εισαγωγή του στη Ρωσία έγινε σχετικά πρόσφατα — τον 17ο αιώνα. Καλλιεργούνταν μόνο για δικαιώματα και τα πιάτα που παρασκευάζονταν από αυτό θεωρούνταν λιχουδιά. Σήμερα, οι συνταγές από αυτό το λαχανικό δεν έχουν γίνει ιδιαίτερα δημοφιλείς. Οι ρωσικές συνθήκες δεν είναι πολύ ευνοϊκές για την καλλιέργεια αυτού του τύπου λάχανου, επομένως η τιμή του είναι υψηλότερη από το κανονικό λάχανο. Αλλά αυτό δεν σταματά τους γκουρμέ, γιατί δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων μετάλλων και ουσιών! Επιπλέον, το κουνουπίδι — Αυτό είναι ένα διαιτητικό πιάτο. Για να λάβετε αυτές τις ευεργετικές ουσίες κατά την κρύα εποχή και να εξοικονομήσετε τον προϋπολογισμό σας, σας συνιστούμε να συντηρήσετε το λαχανικό. Ακολουθήστε τις συνταγές μας και απολαύστε νόστιμο, αρωματικό, πικάντικο, τραγανό κουνουπίδι αυτόν τον χειμώνα!

Μέθοδος διατήρησης του κάρυ κουλουριού

Χάρη σε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ετοιμάσετε όχι μόνο ένα νόστιμο σνακ, αλλά και ένα πολύ υγιεινό τουρσί. Συστατικά άλμης:

• 2-3 λίτρα νερού.
• 1 φλιτζάνι ξύδι?
• ⅓ φλιτζάνια ζάχαρης?
• 3 ½ κουταλιά αλάτι.

Υλικά για το τουρσί:

• 1,5 kg κουνουπιδιού.
• 1 ¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 6 πράσινα λοβό κάρδαμο?
• 3 φύλλα δάφνης?
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη curry?
• ¾ κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένη κόκκινη πιπεριά (προαιρετικά).
• ¾ κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη?
• 1 κουταλιά σούπας σπόρους σέλινου.

Οδηγίες μαγειρέματος

Πριν ξεκινήσετε το αλάτισμα λάχανο για αυτήν την συνταγή, θα πρέπει να αποστειρώνουν 3-4 βάζα μισού λίτρου και τα καπάκια σε ένα λουτρό ζέοντος ύδατος για την εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων.

Για να κάνετε άλμη, συνδυάστε το νερό, το ξύδι,τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και βράζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά μέχρι να διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη θερμότητα και αφήστε την στην άκρη. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Πλένουμε και διαιρούμε το κουνουπίδι: κόβουμε μικρά "λουλούδια" σε μικρά κομμάτια.

Ανακατέψτε τα κομμάτια λάχανου με 1 ¾ κουταλάκια του γλυκούαλάτι και αφήστε να σταματήσει για περίπου 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε. Αυτό θα αποβάλει την υπερβολική υγρασία από το λάχανο, επιτρέποντάς του να απορροφήσει άλμη για αλάτισμα και μπαχαρικά.

Διανέμουμε ομοιόμορφα τα κάρδαμο, το δάφνη, το σκόρδο, το ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι, τους σπόρους σέλινου και το κουρκούμη ανάμεσα σε βάζα μισού λίτρου.

Διαχωρίστε το λάχανο πάνω από τα δοχεία και πιέστε προς τα κάτω με λαβίδες για να βεβαιωθείτε ότι είναι σφιχτά τοποθετημένο.

Μέχρι αυτή την ώρα, η άλμη θα πρέπει να έχει ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου. αν δεν είναι, περιμένετε μέχρι να κρυώσει πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα της συνταγής.

Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη χοάνη, ρίχνουμε αλμυρό λάχανο. Αλλά μην ξεχάσετε να αφήσετε περίπου 1,5 cm ελεύθερου χώρου σε κάθε κατσαρόλα, δηλαδή να μην γεμίσετε το άλμη.

Σκουπίστε τις άκρες του βάζου με μια υγρή πετσέτα χαρτιού ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.

Για να φτιάξετε γρήγορα λάχανο τουρσί, εσείςΜπορείτε να βιδώσετε τα καπάκια, να ανακινήσετε τα βάζα για να διασκορπιστούν τα μπαχαρικά και να τα τοποθετήσετε απευθείας στο ψυγείο. Το κουνουπίδι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση μετά από 1 εβδομάδα (μπορείτε να το δοκιμάσετε μετά από 2-3 ημέρες, αλλά η γεύση θα είναι καλύτερη μετά από μια ολόκληρη εβδομάδα). Για να είναι εντελώς τουρσί το κουνουπίδι, πρέπει να βάλετε τα βάζα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον 4 εβδομάδες. Πριν φάτε, ελέγχετε πάντα τη μυρωδιά των τουρσιών για να μην φάτε κάποιο χαλασμένο προϊόν.

Συνταγή για το τουρσί κουνουπίδι με κόκκινη πιπεριά και καρότα

Ακολουθήστε αυτή τη συνταγή και θα έχετε το πιο νόστιμο και τραγανό λάχανο σε κονσέρβα με λαχανικά! Συστατικά:

• 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο σπόρους?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας?
• 1/2 κουταλάκι κουταλάκι κουταλάκι σπόρου?
• 2 φλιτζάνια ξύδι μήλου μήλου?
• 5 μεσαία σκελίδες σκόρδου (ξεφλουδισμένα και ελαφρώς θρυμματισμένα).
• 3 χοντρές φέτες αποφλοιωμένης φρέσκιας πιπερόριζας (μήκους περίπου 8 mm).
• 1/2 μικρό κίτρινο γλυκό κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και λεπτές σε φέτες).
• 1/2 φλιτζάνι λευκή ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι.
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη εδάφους?
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κόκκινη πιπεριά.
• 1 μικρή κεφαλή κουνουπιδιού (χωρισμένη σε μικρά κομμάτια).
• 4 μεσαία καρότα (αποφλοιωμένα και κομμένα σε διαμήκη τμήματα των 10 cm).
• 1 μικρή κόκκινη πιπεριά (αφαιρέστε τον πυρήνα και τους σπόρους και κόψτε σε λωρίδες).

Οδηγίες μαγειρέματος:

Πασπαλίζουμε σπόρους από κόλιανδρο, μουστάρδα και κύμινομέσου τηγανιού. Τηγανίζουμε τους σπόρους σε μέτρια φωτιά, στρέφοντας το τηγάνι γύρω από τον άξονά του, μέχρις ότου οι σπόροι αρχίσουν να εκκρίνουν το άρωμα και ελαφρώς καφέ (περίπου 2 λεπτά). Προσθέστε το ξίδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, το κρεμμύδι, τη ζάχαρη, το αλάτι, το μαύρο πιπέρι, το κουρκούμη, το κόκκινο πιπέρι και ένα ποτήρι νερό στα τηγανητά μπαχαρικά. Φέρτε σε βρασμό.

Βάλτε το κουνουπίδι, τα καρότα και τις πιπεριέςσε βάζο δύο λίτρων. Ρίχνετε ζεστό υγρό μέσα στα λαχανικά. Αφήνεται να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια να καλύψει και να ψυχθεί για τουλάχιστον 2 ημέρες πριν από την γεύση. Ένα κουνουπίδι που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να αποθηκευτεί για ένα μήνα στο ψυγείο.

Αυτό ολοκληρώνει τη συντήρηση. Τώρα το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να περιμένετε και μετά να απολαύσετε το αρωματικό λάχανο σε κονσέρβα!

Σχόλια

σχόλια