Σούπα μπιζέλια σε γλάστρες
Αλλά δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε τα ρεβίθια με τα κανονικά μπιζέλια στη συνταγή.δικαστικά έξοδα. Είναι τα ρεβίθια — μια ποικιλία μπιζελιού που προτιμάται στη Δυτική και Κεντρική Ασία, — είναι το αποκορύφωμα αυτής της νόστιμης συνταγής σούπας. Το σχήμα του μοιάζει με κεφάλι κριαριού με ράμφος πουλιού, γι' αυτό και στο Αζερμπαϊτζάν τον λένε και αρακά προβάτου. Σε σύγκριση με τα κανονικά μπιζέλια, τα ρεβίθια είναι πιο τρυφερά, έχουν λιγότερες θερμίδες και περιέχουν υψηλής ποιότητας πρωτεΐνες και λίπη. Περιέχει επίσης μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο και βιταμίνες Α και C. Χάρη στην αφθονία των θρεπτικών συστατικών στη σύνθεσή του, τα ρεβίθια μπορούν να βελτιώσουν την πέψη και τη λειτουργία της καρδιάς και με συνεχή χρήση — μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και αποτρέπουν τον καταρράκτη. Αυτές είναι οι εκπληκτικές ιδιότητες που έχει αυτό το προϊόν! Το Αζερμπαϊτζάν φημίζεται για τα πιάτα του με βάση τα ρεβίθια. Αυτή η ποικιλία μπιζελιών υπάρχει σε συνταγές για σούπες, συνοδευτικά και σαλάτες. Οι χορτοφάγοι, αλλά και οι άνθρωποι που νηστεύουν, εκτιμούσαν τα ρεβίθια. Τα ρεβίθια αντικαθιστούν εύκολα το κρέας, έχουν ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού και είναι πολύ χορταστικά.
Η συνταγή για τη σούπα
Για 6 γλάστρες θα χρειαστείτε:
- αρνί (στήθος ή λαιμός) — 700 γρ
- ξερά ρεβίθια — 200 γρ
- πατάτες — 6 τεμ.
- τόξο — 4 τεμ.
- ντομάτα — 2 τεμ.
- κεράσι δαμάσκηνο — 6 τεμ.
- μέντα — 2 κ.σ. μεγάλο.
- σαφράν — 6 στήμονες
- μαϊντανός και κόλιαντρο — 4 κ.σ. μεγάλο.
- αλάτι, πιπέρι — για γεύση.
Με όλες τις θετικές ιδιότητες του ρεβυθιού έχειυπάρχει ένα χαρακτηριστικό — χρειάζεται πολύς χρόνος για την προετοιμασία. Επομένως, εάν θέλετε να δοκιμάσετε σούπα piti για μεσημεριανό γεύμα, τότε μουλιάστε τα ρεβίθια σε κρύο νερό όλη τη νύχτα. Το πρωί στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε τα ρεβίθια. Κόβουμε το αρνί σε κομμάτια των 30-40 γρ. και το βάζουμε σε κατσαρόλες ώστε το καθένα να περιέχει 3-4 κομμάτια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ρεβίθια στις κατσαρόλες, γεμίζουμε τα ¾ με νερό και τα βάζουμε στο φούρνο να σιγοβράσουν για 40 λεπτά. Όταν μισοβράσουν το κρέας και τα ρεβίθια, αφαιρούμε τις κατσαρόλες και προσθέτουμε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα. Είναι καλύτερα να παίρνετε μικρές πατάτες και να τις βάζετε σε ολόκληρους κόνδυλους. Αν πάρετε ένα μεγάλο, τότε κόψτε το σε τέσσερα μέρη. Κόβουμε την ντομάτα και το κρεμμύδι σε κυβάκια. Αν τα κεφάλια του κρεμμυδιού είναι μικρά, τότε μπορείτε να τα προσθέσετε και ολόκληρα. Το κεράσι δαμάσκηνο προστίθεται για να προσθέσει «ξίνισμα» στη σούπα. Η ιδιαιτερότητα του δαμάσκηνου κερασιού είναι ότι περιέχει λίγη ζάχαρη και πολλά μηλικά και κιτρικά οξέα. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα φρούτα, αλλά και τα αποξηραμένα είναι κατάλληλα για σούπα. Εάν δεν μπορείτε να αγοράσετε δαμάσκηνο κεράσι, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο νερό στις κατσαρόλες, προσθέστε αλάτι στη γεύση και βάλτε στο φούρνο για 30 λεπτά. Οι ιδιαιτερότητες των σούπας του Αζερμπαϊτζάν είναι η πικάντικη γεύση και το ασυνήθιστο άρωμά τους, έτσι τα μπαχαρικά υπάρχουν πάντα στις συνταγές. Στο τέλος του ψησίματος βάζετε σε κάθε κατσαρόλα μυρωδικά, πιπεριές, δυόσμο και σαφράν, σκεπάζετε με καπάκια και αφήνετε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά. Η μέντα θα δώσει μια δροσερή γεύση, το σαφράν — ορεκτική κιτρινωπή απόχρωση. Το σαφράν είναι ένα πολύ χρήσιμο μπαχαρικό που βοηθά στην πέψη των τροφών και ανακουφίζει από τον ερεθισμό του στομάχου. Ωστόσο, πρέπει να προστεθεί σε μικρές ποσότητες, διαφορετικά η σούπα θα γίνει πικρή. Ένα σημαντικό συστατικό για την προετοιμασία του piti είναι η καλή σας διάθεση. Θα χρησιμεύσει ως εξαιρετικό ντύσιμο. Οι καλεσμένοι σας θα μείνουν ευχαριστημένοι με τη σούπα και θα σας ζητήσουν να μοιραστείτε τη συνταγή. Αυτή είναι μια τόσο εύκολη συνταγή! Η σούπα πίτι πρέπει να σερβίρεται ζεστή στις κατσαρόλες στις οποίες παρασκευάστηκε.
