Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα το κάνετεΕίναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε από πού προήλθε η συνταγή για ένα τόσο νόστιμο και αγαπημένο πιάτο όπως οι τηγανίτες. Για να απαντήσουμε σε αυτό το απλό και αθώο ερώτημα, θα πρέπει να επιστρέψουμε νοερά στα αρχαία χρόνια.

Πώς προέκυψαν οι τηγανίτες;

Η συνταγή για τηγανίτες πρωτοεμφανίστηκε στην Αρχαία Ελλάδα.Από τον 6ο αιώνα π.Χ. ε., οι τηγανίτες ήταν ένα σημαντικό μέρος του πρωινού κάθε Έλληνα. Η πρώτη γραπτή αναφορά για τηγανίτες προέρχεται από τον ποιητή Kratin, ο οποίος τις περιέγραψε ως ζεστές και αφράτες σε ένα από τα γραπτά του. Στην Ελλάδα, οι τηγανίτες ονομάζονται τυγανύτες (από τους ταγινίτες). Οι Γάλλοι έχουν το δικό τους όνομα για τις τηγανίτες — κρέπες (από το «κρέπα»). Πρόκειται για πολύ λεπτές τηγανίτες που γεμίζονται πολύ απλά: αυγά με τυρί, σπανάκι ή ψάρι. Μπορούν να καταναλωθούν όχι μόνο για πρωινό, αλλά και για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Το Kaiserschmarrn (από το γερμανικό "Kaiserschmarrn") είναι ένα δημοφιλές πιάτο τηγανίτας που προέρχεται από την Αυστροουγγαρία. Το πρώτο Kaiserschmarrn ετοιμάστηκε για τον Αυστριακό Αυτοκράτορα Franz Joseph I. Η συνταγή για την παρασκευή της τηγανίτας περιέχει ένα μυστικό: μούρα, ξηροί καρποί και σταφίδες τοποθετούνται στη ζύμη. Αυτή η τηγανίτα τρώγεται συνήθως για επιδόρπιο. Σερβίρεται με μαρμελάδα μήλο ή δαμάσκηνο. Στη Ρωσία, η ιστορία της εμφάνισης της συνταγής για τηγανίτα μπορεί να συνδεθεί με τη Maslenitsa (η εβδομάδα Maslenitsa γιορτάζεται την τελευταία εβδομάδα πριν από τη Σαρακοστή). Οι ειδωλολάτρες συνέδεαν αυτή την εβδομάδα με το τέλος του χειμώνα και την έλευση της άνοιξης και κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, κατά κανόνα, δεν έτρωγαν τίποτα παρά τηγανίτες. Η ίδια η τηγανίτα, στρογγυλή και χρυσή, συμβολίζει τον ήλιο. Ο θρύλος λέει ότι αν μια γυναίκα μαγειρέψει πολλές νόστιμες τηγανίτες την άνοιξη, το καλοκαίρι θα φέρει πλούσια σοδειά, υγεία και επιτυχία. Οι τηγανίτες παραδοσιακά συνόδευαν ένα άτομο από τη γέννησή του μέχρι την τελευταία του μέρα — Σε μια γυναίκα που μόλις είχε γεννήσει ένα παιδί, θα έδινε μια τηγανίτα που υποτίθεται ότι θα έφερνε καλή τύχη στο νεογέννητο, και όταν πέθαινε ένα άτομο, οι τηγανίτες ήταν μια ανάγκη στο ξύπνημα. Οι τηγανίτες τρώγονται με τις πιο ποικίλες γεμίσεις που μπορεί κανείς να φανταστεί: μανιτάρια, κρέας, μούρα, κρέμα γάλακτος, κρεμμύδια και πατάτες, ψάρι, μέλι, συμπυκνωμένο γάλα, μαρμελάδα, χαβιάρι, τυρί. Και κάποιοι τρώνε τηγανίτες ακριβώς έτσι, χωρίς να χορταίνουν.

Παραδόσεις που σχετίζονται με τηγανίτες

Η συνταγή και η διαδικασία παρασκευής των τηγανιτών στο παρελθόν ήτανμακρύς και μυστηριώδης. Πρώτον, μια καλή νοικοκυρά έφτιαχνε πρώτα μια ζύμη από ζεστό νερό, μαγιά και αλεύρι. Το ίδιο το μέρος όπου παρασκευάστηκε η ζύμη είχε μεγάλη σημασία — οι γυναίκες πήγαιναν στη λίμνη ή στην άκρη του δάσους. Οι πρώτες τηγανίτες που μαγειρεύτηκαν τοποθετήθηκαν στο περβάζι — για τους φτωχούς. Το τηγάνι στο οποίο μαγειρεύονταν οι τηγανίτες ήταν μαντεμένιο και χωρίς χερούλι. Τέτοια τηγάνια χρησιμοποιήθηκαν αποκλειστικά για το μαγείρεμα τηγανιτών. κανένα άλλο πιάτο δεν μπορούσε να παρασκευαστεί πάνω του. Οι τηγανίτες δεν κάηκαν σε τέτοια τηγάνια, αλλά αναποδογυρίστηκαν και πετάχτηκαν στον αέρα. Στην Αρχαία Ρωσία, υπήρχαν ακόμη και ειδικοί αγώνες όπου οι άνθρωποι έπρεπε να τρέξουν και ταυτόχρονα να γυρίσουν μια τηγανίτα εν κινήσει. Επί του παρόντος, οι τηγανίτες παραμένουν όχι μόνο ένα από τα πιο γρήγορα, νόστιμα και ποικίλα πιάτα (λόγω της μεγάλης ποικιλίας γεμίσεων). Πολλοί Ρώσοι συγγραφείς, συμπεριλαμβανομένων των Τσέχοφ, Πούσκιν και Γκόγκολ, έχουν αφιερώσει σελίδες και ακόμη και ιστορίες σε τηγανίτες. Εμφανίζονται επίσης σε πολλά ποιήματα, τραγούδια και παροιμίες. Τα τελευταία χίλια χρόνια, πολλά έχουν αλλάξει στη συνταγή για την παρασκευή τηγανιτών. Αλλά ένα πράγμα παραμένει αμετάβλητο — Αυτά τα μικρά, νόστιμα σύμβολα του ήλιου εξακολουθούν να αγαπιούνται και να τρώγονται σε όλο τον κόσμο.

Η συνταγή για κλασικά τηγανίτες

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την κλασική συνταγή για κουρκούτι για να δημιουργήσετε τη βάση για γλυκές ή αλμυρές τηγανίτες. Συστατικά:

• 100 γραμμάρια αλεύρου,
• 1 μεγάλο αυγό,
• 300 ml γάλακτος,
• βούτυρο για το τηγάνισμα.

Οδηγίες μαγειρέματος:

Κοσκινίστε το αλεύρι και προσθέστε μια πρέζα αλατιού. Κάντε ένα αυλάκι στο κέντρο του μπολ με αλεύρι στο πίσω μέρος του κουταλιού, και στη συνέχεια σπάστε το αυγό και ρίξτε το μισό γάλα. Ανακατέψτε το γάλα και το αυγό μαζί, σιγά-σιγά γυρίστε το αλεύρι ώστε να έχετε μια μαλακή ζύμη. Ανακατέψτε καλά για να αφαιρέσετε όλα τα κομμάτια, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο γάλα. Η ζύμη θα είναι υγρή.

Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνιμέγεθος. Ρίξτε περίπου 2 κουταλιές της σούπας ζύμη σε ένα τηγάνι, γυρίζοντας το για να γίνει η ζύμη ομοιόμορφα απλωμένη. Μαγειρέψτε πάνω από μέτρια θερμότητα για 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό μέχρι να ροδίσουν από τη μία πλευρά.

Γυρίστε το τηγανιτάκι προς την άλλη πλευρά και τηγανίζουμε,μέχρι να γίνει χρυσή καφετιά. Πάρτε το τελειωμένο τηγανίτα από το τηγάνι, και από την υπόλοιπη ζύμη μαγειρέψτε μια τηγανίτα με τον ίδιο τρόπο.

Όταν όλες οι τηγανίτες είναι έτοιμες, λιώστε περισσότερο βούτυρο σε ένα τηγάνι και βάλτε κάθε τηγανίτα σε αυτό. Τέτοιες τηγανίτες είναι πολύ πιο νόστιμες και πιο ευαίσθητες. Καλό φαγητό!

Η συνταγή για πλούσια κλασικά τηγανίτες

Συστατικά:

• 3 κουταλιές της σούπας. αλεύρι,
• 1/4 κουταλάκι σούπας. κοκκοποιημένη ζάχαρη,
• 1 κουταλιά της σούπας. l. σκόνη ψησίματος,
• 2 κουτ. λεπτό αλάτι,
• 3 κουταλιές της σούπας. ξινό γάλα,
• 6 κουταλιές της σούπας. l. βούτυρο (λιωμένο και διατηρημένο με απλή ψύξη),
• 6 μεγάλα αυγά,
• μέχρι 1 κουταλιά της σούπας. γάλα (όπως απαιτείται για μια λεπτή ζύμη).

Οδηγίες μαγειρέματος:

Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά μαζί σε ένα μεγάλο μπολ (αλεύρι, ζάχαρη, σκόνη ψησίματος, πρόστιμο αλάτι).

Ανακατέψτε το ξινόγαλα, το βούτυρο και τα αυγά μαζί σε ένα άλλο μπολ.

Προσθέστε υγρά συστατικά στο ξηρό μίγμα.βάλτε για να πάρετε μια ζύμη ομοιόμορφης συνοχής (αν υπήρχαν μικρά κομμάτια, τότε είναι εντάξει). Καλύψτε το μπολ και αφήστε το κτύπημα να παραμείνει για τη νύχτα.

Το επόμενο πρωί, προσθέστε γάλα στο δικό σαςη διακριτική ευχέρεια να κάνει η ζύμη να πάρει τη σωστή συνέπεια (το πάχος της ζύμης, το παχύτερο και βαρύτερο από τηγανίτες σας θα αποδειχθεί, από το λεπτότερο η ζύμη, τα περισσότερα τηγανίτες θα είναι λεπτό).

Προθερμάνετε το τηγάνι και ρίξτε ένα μικρόποσότητα πετρελαίου. Για 2-3 κουταλιές της σούπας ζύμη, ρίχνουμε σε ένα τηγάνι, κλίση τηγάνι για να διανείμει τη ζύμη, και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Γυρίστε τις τηγανίτες, όπως θα παρατηρήσετε, ότι οι φυσαλίδες εμφανίζονται στην επιφάνεια της ακατέργαστης πλευράς. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά.

Σερβίρετε τηγανίτες στο τραπέζι ζεστό με σιρόπι ή μαρμελάδα. Καλό φαγητό!

Πώς να ψήσετε τις καλύτερες τηγανίτες;

• Μετρήστε προσεκτικά τη σωστή ποσότητα των συστατικών. ακολουθήστε τη συνταγή και μην βάζετε τα συστατικά στη σύνθεση στο μάτι. Για παράδειγμα, μετρήστε τη σωστή ποσότητα αλεύρου με ένα κύπελλο μέτρησης.
• Μην παρακάνετε με το κτύπημα του κτυπήματος. Ακολουθήστε τις οδηγίες συνταγών προσεκτικά. Εάν έχετε χρόνο, ψήστε το κτύπημα για 30 λεπτά πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε τις τηγανίτες.
• Βεβαιωθείτε ότι έχετε θερμαίνει το τηγάνι πρινρίξτε τη ζύμη πάνω σε αυτό. Είναι πολύ εύκολο να ελέγξετε αν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό: απλά πιέστε μερικές σταγόνες νερού πάνω του. Αν οι σταγόνες αρχίσουν να τσιγαρίζουν και να εξατμίζονται, είναι έτοιμες.
• Φροντίστε να λιπαίνετε λίγο το τηγάνι με βούτυρο πριν ψήσετε.
• Η τηγανίτα πρέπει να γυριστεί μόνο τότε, τότε οι άκρες θα φαίνονται ξηρές και οι φυσαλίδες θα αρχίσουν να σχηματίζονται στην υγρή επιφάνεια. Μην το μετακινήσετε πριν, επειδή θα καταρρεύσει.
• Χρησιμοποιήστε μια λεπτή, φαρδιά σπάτουλα, που ολισθαίνει εύκολα κάτω από τις λεπτές τηγανίτες, που θα τους επιτρέψει να τις γυρίσουν χωρίς παραμόρφωση.
• Ποτέ μην κρεμάστε τη σάλτσα με τη σπάτουλα κατά το μαγείρεμα!
• Το νωπό αλεύρι επηρεάζει τη γεύση και την υφή των τηγανιών, διότι όσο πιο απλή είναι η συνταγή, τόσο μεγαλύτερος είναι ο ρόλος που διαδραματίζει η ποιότητα των συστατικών.
• Εάν ψήνετε πάρα πολύ, μπορείτε να παγώσετε τις υπόλοιπες τηγανίτες σε σφραγισμένες πλαστικές σακούλες.
• Δεν συνιστάται η θέρμανση των τηγανιών σε φούρνο μικροκυμάτων, καθώς αυτό θα κάνει τις πατάτες σκληρές.
• Σερβίρετε τις τηγανίτες με την καλύτερη πλευρά προς τα επάνω.

Για να μετατρέψετε μια συνηθισμένη τηγανίτα σε ξεχωριστή,Το μόνο που χρειάζεστε είναι μια νέα γέμιση. Παραλείψτε λοιπόν τα συνηθισμένα toppings και toppings και δοκιμάστε κάτι νέο: κονσέρβες με φρούτα, σαντιγί, σιρόπι σοκολάτας, καραμέλα, φυστικοβούτυρο, παγωτό, τυρί κρέμα (μην ξεχνάτε τις αρωματικές ποικιλίες!), μείγμα τυριών κότατζ.

Σχόλια

σχόλια