Ιστορία της μαγειρικής — πολύ συναρπαστικό θέμα, οπότε ας εξοικειωθούμε με την ιστορία της συνταγής για τα ζυμαρικά με μακαρόνια πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.

Από πού προέρχονται τα ιταλικά ζυμαρικά;

Σπαγγέτι με σάλτσα ντομάτας — στέμμαένα ιταλικό πιάτο που μάλλον όλοι έχουν δοκιμάσει. Η ιστορία της συνταγής είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ιστορία της ίδιας της Ιταλίας. Είναι ασφαλές να πούμε ότι τα μακαρόνια δεν θα ήταν τόσο δημοφιλή αν δεν είχαν αναπτυχθεί και βελτιωθούν οι νόστιμες σάλτσες που προσθέτουν μια ιδιαίτερη γεύση στο πιάτο. Αρχικά, οι Ιταλοί χρησιμοποιούσαν σάλτσες για να εμποδίσουν το φαγητό να είναι απλά «στεγνό». Δηλαδή, οι πρώτες σάλτσες δεν ήταν τίποτα άλλο από συνηθισμένος ζωμός και οι μάγειρες πίστευαν ότι το κρέας έδινε την κύρια γεύση στο πιάτο. Καθώς οι Ρωμαίοι εισήγαγαν διάφορα βότανα και μπαχαρικά, αυτές οι σάλτσες έγιναν πιο νόστιμες — τουλάχιστον για όσους μπορούσαν να τα αντέξουν οικονομικά. Η παλαιότερη από όλες τις ιταλικές σάλτσες είναι το πέστο. Πρόκειται για μια διάφανη σάλτσα, η συνταγή της οποίας αποτελείται από ελαιόλαδο, βασιλικό, ξηρούς καρπούς και τυρί. Όλα τα συστατικά αλέστηκαν με γουδί και γουδοχέρι. Το πέστο χρησιμοποιήθηκε αρχικά ως καρύκευμα για να αρωματίσει ζωμούς ή απλές σούπες. Αλλά η συνταγή για ιταλική σάλτσα ζυμαρικών ντομάτας εμφανίστηκε πολύ αργότερα. Γιατί; Επειδή οι ντομάτες ήταν αρχικά γηγενείς στη Νότια Αμερική, όχι στην Ιταλία. Και τα έφεραν κάπου στη δεκαετία του 1500 στις ευρωπαϊκές αγορές. Επιπλέον, οι ντομάτες θεωρήθηκαν αρχικά δηλητηριώδεις, και έτσι θεωρήθηκαν μόνο ως καλλωπιστικό φυτό. Μόνο αργότερα άρχισαν να τρώγονται. Η παλαιότερη γνωστή ιταλική κόκκινη σάλτσα ήταν η περίφημη σάλτσα μαρινάρα. Η συνταγή του επινοήθηκε στην περιοχή της Νάπολης. Η λέξη "marinara" είναι ιταλική για "στη θάλασσα", καθώς οι πρώιμες σάλτσες marinara περιείχαν συχνά θαλασσινά. Στα τέλη του 1800, σημαντικός αριθμός Ιταλών μετανάστευσαν στις Ηνωμένες Πολιτείες, την Αυστραλία και άλλες χώρες, παίρνοντας τη συνταγή μαζί τους και διαδίδοντάς τη σε πολλούς άλλους πολιτισμούς. Έτσι, ο συνδυασμός μακαρονιών και κόκκινης σάλτσας άρεσε σε άλλα έθνη. Τελικά, η συνταγή για ιταλικά ζυμαρικά έγινε διάσημη και δημοφιλής σε όλο τον κόσμο.

Συνταγή ζυμαρικών με σάλτσα μαρινάρας

Συστατικά

• 100 g μεγάλες γαρίδες,
• 1 μικρό σκελετό καλαμάρι,
• 1 μέτριο κρεμμύδι,
• 2 σκελίδες σκόρδου ή ¼ κουταλιού της σκόνης σκόρδου,
• 1 μικρό πράσινο γλυκό πιπέρι,
• 1 κουταλιά της σούπας. l ελαιόλαδο ή φυτικό έλαιο,
• 1 ντομάτα σε κύβους,
• 1 κουταλιά της σούπας. l σάλτσα ντομάτας,
• 1 κουταλιά της σούπας. l ψιλοκομμένο φρέσκο ​​βασιλικό ή 1 κουτ. αποξηραμένο βασιλικό,
• 1 ½ κουταλιού της σούπας ψιλοκομμένη φρέσκια ρίγανη ή ½ κουταλάκι του γλυκού. ξηρά φύλλα ρίγανης,
• ¼ κ. Τ άλας,
• ¼ κ. Τ σπόρους μάραθου (εάν είναι επιθυμητό),
• 1/8 κουτ πιπέρι,
• 300 γραμμάρια ωμών σπαγγέτι.

Παρασκευή:

Ψωμάκια θαλασσινών. Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε νερό, αλάτι. Βράστε τα καλαμάρια και τις γαρίδες για 2 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Κόψτε το πιπέρι στο μισό κατά μήκος και καθαρίστε το από σπόρους και μεμβράνες. Κόψτε το πιπέρι.

Σε μια κατσαρόλα θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά για 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το γλυκό πιπέρι. Σιγοβράστε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Προσθέστε τις ντομάτες, τη σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι,βασιλικό, ρίγανη, 1/4 κουταλιού. άλας, σπόροι μάραθου, πιπέρι. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Μόλις βράσει, μειώστε τη θερμότητα έτσι ώστε το μείγμα να βράσει λίγο και δεν εκτοξεύεται.

Προσθέστε τα θαλασσινά και ανακατέψτε το μείγμα.

Καλύψτε και σιγοβράστε για 35 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα εάν η σάλτσα βρασμού είναι πολύ έντονη.

Ενώ η σάλτσα ετοιμάζεται, βάλτε την κατσαρόλα στη σόμπαμε νερό. Προσθέστε 1/2 κουτ. αλάτι. Καλύψτε και βράστε σε υψηλή θερμοκρασία. Ξεκινήστε τα μακαρόνια. Περιμένετε να βράσει το νερό ξανά. Σπαγγέτι βρασμού πρέπει να είναι από 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι μαλακό, αλλά όχι πριν από το μαγείρεμα.

Ρίξτε τα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και στραγγίστε το νερό στο νεροχύτη. Αφήστε τα σπαγγέτι να στραγγίσουν λίγο.

Σερβίρετε σπαγγέτι με σάλτσα μαρινάρας ντομάτας. Μπορείτε να διακοσμήσετε με ελιές και βασιλικό.

Carbonara συνταγή ζυμαρικών

Συστατικά

• 400 g ζυμαρικών οποιουδήποτε είδους,
• 150 γραμμάρια μπέικον,
• 1/2 κρεμμύδι (μικρούς κύβους),
• 2 σκελίδες σκόρδο, κιμά,
• 3 ολόκληρα αυγά,
• 3/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένο παρμεζάνα,
• 3/4 φλιτζάνι βαριά κρέμα,
• αλάτι και μαύρο πιπέρι,
• 1/2 Art. νωπά ή κονσερβοποιημένα μπιζέλια.

Παρασκευή:

Βάλτε τα ζυμαρικά μαγειρέματος σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

Ενώ το ζυμαρικό μαγειρεύει, τηγανίζουμε το μπέικονμέχρις ότου είναι μόλις τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να στοιβάζετε το υπερβολικό λίπος. Ρίξτε όλο το λίπος μπέικον έξω από το τηγάνι, αλλά μην το πλένετε. Επιστρέψτε το τηγάνι στη σόμπα και τοποθετήστε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέσα σε αυτό. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε κατά μέρος.

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, την παρμεζάνα, την κρέμα, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να μαλακώσουν.

Όταν η πάστα είναι έτοιμη, ρίχνουμε ένα φλιτζάνι νερό,στην οποία μαγειρεύτηκε. Τα υπόλοιπα μπορούν να χυθούν στο νεροχύτη. Τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε ένα μπολ. Ενώ τα ζυμαρικά είναι ακόμα ζεστά, ρίχνουμε σιγά σιγά το μίγμα των αυγών σε αυτά, ανακατεύοντας το ζυμαρικό όλη την ώρα. Η σάλτσα θα γίνει παχιά και θα καλύψει τα ζυμαρικά. Προσθέστε λίγο ζεστό νερό στην πάστα, εάν είναι απαραίτητο για λόγους συνέπειας.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα μπιζέλια, το μπέικον, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά καθώς προσθέτετε υλικά.

Σερβίρετε αμέσως στο τραπέζι, πασπαλισμένο με παρμεζάνα. Καλό φαγητό!

Πώς να επιλέξετε μια σάλτσα για σπαγγέτι;

Αυτές οι συμβουλές θα σας βοηθήσουν να βρείτε μια αντιστοιχία μεταξύδιάφορα είδη σπαγγέτι και σάλτσες που τους ταιριάζουν περισσότερο. Το κυριότερο εδώ είναι ότι η σάλτσα κολλάει καλά στην επιφάνεια των μακαρονιών. Όταν συμβεί αυτό, τα ζυμαρικά απορροφούν καλύτερα τη γεύση της σάλτσας και όλο το πιάτο έχει καλύτερη γεύση. Αυτός είναι ο κύριος λόγος για να αποφύγετε την προσθήκη λαδιού στα μακαρόνια κατά το μαγείρεμα γιατί εάν προστεθεί λάδι, επικαλύπτει την εξωτερική επιφάνεια των μακαρονιών και εμποδίζει τη σάλτσα να κολλήσει. Ο γενικός κανόνας είναι ότι όσο πιο λεπτά και μακρύτερα είναι τα μακαρόνια, τόσο πιο «ελαφριές» πρέπει να είναι οι σάλτσες. και αντίστροφα: όσο πιο παχιά και πιο κοντά είναι τα μακαρόνια, τόσο πιο πηχτή πρέπει να είναι η σάλτσα. Ακολουθούν συγκεκριμένες συστάσεις για κάθε έναν από τους διαφορετικούς τύπους μακαρονιών. Λάβετε υπόψη ότι αυτοί δεν είναι σκληροί και γρήγοροι κανόνες που κανείς δεν τολμά να παραβεί. Αυτές είναι απλώς συμβουλές, δοκιμασμένες από το χρόνο και την εμπειρία. Μακριά ζυμαρικά: λιγκουίνι, φετουτσίνι, ταλιατέλες. Το παχύ τυρί ή οι κρεμώδεις σάλτσες είναι κατάλληλες για αυτούς. ελαιώδεις σάλτσες με κομμάτια βοτάνων και λαχανικών. σάλτσες ντομάτας? σάλτσες με μεγάλα κομμάτια κρέατος και θαλασσινά. Λεπτά ζυμαρικά: μακαρόνια, σπαγγέτι, φεντελίνι. Χαρακτηρίζονται από μεσαίου πάχους τυριά και σάλτσες κρέμας. ελαιώδεις σάλτσες με μικρά κομμάτια βοτάνων και λαχανικών. σάλτσες ντομάτας? σάλτσες με μικρά κομμάτια κρέατος, κοτόπουλου ή θαλασσινών. Μικρά ζυμαρικά: φιδέ και άλλα. Οι υγρές σάλτσες κρέμας είναι κατάλληλες. ελαιώδεις σάλτσες με πολύ λεπτά και μικρά κομμάτια μυρωδικών και λαχανικών. υγρές σάλτσες ντομάτας.

Σχόλια

σχόλια