Είναι γνωστό ότι ένας από τους «βασιλικούς»Το πιάτο της ανατολίτικης κουζίνας είναι το πιλάφι. Αυτό το πιάτο λατρεύει η συντριπτική πλειοψηφία των ανθρώπων κάθε εθνικότητας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πιλάφι. Στην τατζικέζικη κουζίνα, για παράδειγμα, υπάρχουν περισσότερα από δώδεκα είδη. Για να γίνει το χοιρινό πιλάφι εύθρυπτο και νόστιμο, υπάρχουν κάποιοι κανόνες που πρέπει να ακολουθούνται για να πετύχετε το καλύτερο αποτέλεσμα.

Όπου το πρώτο plov

Πιλάφι — ένα τόσο αρχαίο πιάτο πουΑναφέρθηκε για πρώτη φορά στα έπη και στα λαϊκά παραμύθια της Μ. Ασίας. Ο διάσημος αρχαίος θεραπευτής Abu Ali ibn Sina συνέστησε αυτό το πιάτο για παθήσεις και κάποιες μικρές ασθένειες. Εκείνη την εποχή το πιλάφι θεωρούνταν ακριβό φαγητό και σπάνια εμφανιζόταν στο τραπέζι των φτωχών. Και οι πλούσιοι άνθρωποι περιποιήθηκαν με περηφάνια τους καλεσμένους τους. Στο Ουζμπεκιστάν, αυτό το πιάτο με ρύζι και κρέας ονομάζεται «palov osh». Οι γλωσσολόγοι πιστεύουν ότι αυτή η φράση σχετίζεται με την ελληνική γλώσσα, η οποία έχει τη λέξη «μισό», δηλαδή μια ποικιλόμορφη σύνθεση. Είναι δύσκολο να πούμε πόσο αληθινή είναι αυτή η υπόθεση, αλλά αντικρούεται από το γεγονός ότι δεν υπάρχει πιάτο όπως το πιλάφι στην εθνική ελληνική κουζίνα. Κάθε αγαπημένο φαγητό ή ποτό έχει έναν μύθο που λέει για την προέλευσή του. Από αυτή τη μοίρα δεν γλίτωσε ούτε το πιλάφι. Η πιο όμορφη ιστορία της εμφάνισής του ανήκει στον Ουζμπεκικό λαό και χρονολογείται από την εποχή του Χανάτου της Μπουχάρα. Λέει για τη δυστυχισμένη αγάπη του γιου του ηγεμόνα της Μπουχάρα για την κόρη ενός φτωχού τεχνίτη. Από πλήξη, ο πρίγκιπας σταμάτησε να τρώει και να κοιμάται. Για να μάθει τον λόγο για την κατάσταση του γιου του, ο ηγεμόνας κάλεσε τον Ιμπν Σίνα. Γρήγορα κατάλαβε τι συνέβαινε εδώ και διέταξε έναν άντρα που γνώριζε καλά την πόλη να απαριθμήσει τα ονόματα των συνοικιών της. Ο ίδιος ο θεραπευτής παρακολουθούσε τον σφυγμό του πρίγκιπα όλη την ώρα. Όταν ονομάστηκε η περιοχή όπου έμενε η αγαπημένη του, ο νεαρός ταράχτηκε και οι σφυγμοί του επιταχύνθηκαν. Με τον ίδιο τρόπο βρέθηκε και ο τεχνίτης. Για να αποκαταστήσει τη δύναμη πριν από το γάμο, ο Ibn Sina διέταξε τον πρίγκιπα να φάει "palov osh". Έτσι ξεκίνησε την πορεία του σε όλη τη χώρα το περίφημο ουζμπεκικό πιλάφι.

Πώς να επιλέξετε ρύζι για pilaf

Το ρύζι είναι το κύριο συστατικό κάθε πιλάφι.Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε κρέας για αυτό το πιάτο, συμπεριλαμβανομένου του κοτόπουλου, και μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με το ρύζι. Μια ικανή νοικοκυρά καταλαβαίνει ότι αν δεν καταλαβαίνετε τις ποικιλίες ρυζιού, μπορείτε να μαγειρέψετε χυλό αντί για πιλάφι. Αλλά αν θέλει να φτιάξει εύθρυπτο, νόστιμο χοιρινό πιλάφι, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε ρύζι με μακριά κόκκους. Αυτό είναι που χρησιμοποιείται συχνότερα στην ουζμπεκική κουζίνα. Τέτοιες ποικιλίες όπως το Khan και το Pakistani είναι πολύ καλές στο πιλάφι. Ένα πιάτο που περιέχει κανονικό στρογγυλό ρύζι θα είναι πιο κολλώδες, αλλά όχι λιγότερο νόστιμο. Όταν επιλέγετε ρύζι, θα πρέπει να επιθεωρήσετε προσεκτικά τη σακούλα για την παρουσία ψίχουλα και σκόνης ρυζιού. Πρέπει να ξέρετε ότι οι εύθραυστες ποικιλίες αυτού του δημητριακού δεν είναι κατάλληλες για πιλάφι. Καλό θα ήταν να διαβάσετε τις ετικέτες στη συσκευασία. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε το λάθος να αγοράσετε ρύζι στον ατμό. Ένα πιάτο μαζί του θα είναι ήπιο και άγευστο. Εάν τα δημητριακά έχουν μαγειρευτεί στον ατμό, αυτό θα υποδεικνύεται με το σύμβολο Parboiled. Στις ανατολικές χώρες, πιστεύεται ότι το κιτρινωπό, ελαφρώς ημιδιαφανές χοντρόκοκκο ρύζι είναι η καλύτερη επιλογή.

Τρόποι μαγειρέματος ρυζιού για πιλάφι

Χρειάζεστε ρύζι για να φτιάξετε χοιρινό πιλάφι.είτε ωμό είτε διπλωμένο. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι σε οποιαδήποτε από τις επιλογές, τα δημητριακά πρέπει να ταξινομηθούν και να πλυθούν καλά, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές. Κανείς δεν θα δυσκολευτεί να προσθέσει άψητο ρύζι, αλλά με το διπλωμένο ρύζι όλα είναι λίγο πιο περίπλοκα. Γεγονός είναι ότι σε ορισμένα είδη πιλάφι (τις περισσότερες φορές όταν παρασκευάζεται στο σπίτι), το ρύζι πρώτα βράζεται μέχρι να μισοψηθεί. Για να γίνει αυτό, τα δημητριακά χύνονται με μεγάλη ποσότητα αλατισμένου βραστό νερό και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για μικρό χρονικό διάστημα, μόνο 10 λεπτά. Μπορείτε επίσης να το ψήσετε σε μείγμα νερού και γάλακτος σε αναλογία 50:50. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το λάδι που απαιτείται για τη συνταγή προστίθεται σε βραστό νερό. Αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη για εύθρυπτο πιλάφι. Αν επιλεγεί ρύζι Χαν ή Πακιστανικό για πιάτο, έχει τη δική του ειδική μέθοδο παρασκευής. Πρώτα απ 'όλα, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν και να ταξινομηθούν καλά. Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε ένα τηγάνι και να βάλετε στον πάτο του 2-3 ​​κουταλιές της σούπας αλάτι, τυλιγμένες σε ένα κομμάτι ύφασμα. Δεν πρέπει να έχει χνούδι ή χρωστικά στοιχεία. Στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα δημητριακά χύνονται πάνω από αυτή τη συσκευασία και γεμίζουν με κρύο νερό. Όλα αυτά εγχέονται για τουλάχιστον 8-10 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το ρύζι αφαιρείται και πλένεται καλά. Τώρα είναι έτοιμο να προστεθεί στο πιλάφι, το οποίο θα βγει πολύ νόστιμο. Το πιο νόστιμο ρύζι, όπως πιστεύουν στην Ανατολή, λαμβάνεται με τον εξής τρόπο: ο κόκκος ταξινομείται, πλένεται και μουλιάζεται σε κρύο νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια το ρύζι πρέπει να αφεθεί να στεγνώσει, για το οποίο ρίχνεται σε ένα τρυπητό. Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατευτεί με καυτό λάδι σε ένα καζάνι και να τηγανιστεί μέχρι οι κόκκοι να γίνουν κάπως διάφανοι. Μετά από αυτό, όταν τα δημητριακά κρυώσουν, πρέπει να γεμιστούν με αλατισμένο βραστό νερό ή ζωμό κρέατος, επίσης βραστό. Είναι επιτακτική ανάγκη να διατηρηθεί μια αναλογία 1:1,5, όπου το τελευταίο ψηφίο δείχνει την ποσότητα του νερού. Στη συνέχεια, τα δημητριακά πρέπει να μαγειρευτούν σε δυνατή φωτιά για αρκετά λεπτά, αφού τοποθετήσετε ένα βάρος στο καπάκι του καζάνι. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε το ρύζι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Στην Κεντρική Ασία πιστεύουν ότι τέτοιο πιλάφι θα είναι το πραγματικό.

Επιλέγοντας χοιρινό για πιλάφι

Για να μαγειρέψετε πραγματικό πιλάφι στο σπίτι, χρειάζεστεγνωρίζουν ποιο μέρος του σφαγίου είναι πιο κατάλληλο για αυτό το σκοπό. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να επιλέξετε πολτό που έχει μικρές φλέβες και λίπος. Το πιλάφι με χοιρινό στο κόκκαλο έχει μοναδική γεύση και άρωμα. Ο λαιμός ή το κάτω λαιμό είναι τέλειο για αυτό το πιάτο. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να φτιάχνουν πιλάφι με χοιρινά παϊδάκια. Με λίγα λόγια, κάθε κομμάτι κρέατος που δεν έχει πολύ λίπος θα κάνει. Το φρέσκο ​​χοιρινό έχει ροζ χρώμα. Αν το κρέας φαίνεται ελαφρώς ξεραμένο και έχει λεπτή κρούστα, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι βρώσιμο. Ωστόσο, πρέπει να δώσετε προσοχή στο γεγονός ότι δεν υπάρχουν κηλίδες διαφορετικού χρώματος σε αυτό. Αν βάλετε το χέρι σας σε φρέσκο ​​χοιρινό, θα πρέπει να βγει σχεδόν στεγνό. Εάν η βλέννα είναι αισθητή, τότε είναι καλύτερο να μην αγοράσετε τέτοιο κρέας. Πρέπει επίσης να προσέξετε τη μυρωδιά του. Για να διατηρήσει το κρέας όλη του τη γεύση, πρέπει να αποψυχθεί μόνο σε θερμοκρασία δωματίου και όχι κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό. Το χοιρινό είναι συχνά αρκετά λιπαρό, επομένως όλα τα λίπη και οι μεμβράνες πρέπει να κοπούν. Εάν υπάρχουν φλέβες, τότε αφαιρούνται και αυτές. Στη συνέχεια το φιλέτο κόβεται σε μικρά κομμάτια. Αν επιλεγούν παϊδάκια, πρέπει να ψιλοκομιστούν και να πλυθούν έτσι ώστε να μην υπάρχουν μικρά θραύσματα οστών στο πιλάφι. Πριν από την αποθήκευση, το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στραγγιστεί σε τρυπητό, καθώς η υγρασία θα είναι υπερβολική όταν τηγανίζετε το χοιρινό με μπαχαρικά.

Πώς να μαγειρέψετε ένα πραγματικό πιλάφι;

Για να ετοιμάσετε πιλάφι με χοιρινό θα χρειαστείτεένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρό πάτο και τοιχώματα. Ένα βαθύ τηγάνι με βαριά τοιχώματα ή ένας ολλανδικός φούρνος με αντικολλητική επίστρωση θα κάνει. Ένα πολύ πετυχημένο πιλάφι με χοιρινό φτιάχνεται σε slow cooker. Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους. Δεν υπάρχει μοναδική λύση για το πώς να φτιάξετε σωστά νόστιμο πιλάφι με χοιρινό. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πολύ αξιόλογα πιάτα.

Καρυκεύματα και μπαχαρικά για πιλάφι

Τι καρυκεύματα και μπαχαρικά να χρησιμοποιήσετε,εξαρτάται από τη συνταγή για πιλάφι. Η Zira και το barberry είναι ιδιαίτερα σεβαστά στην ουζμπεκική κουζίνα. Ούτε ένα πιάτο που περιέχει ρύζι και κρέας δεν είναι πλήρες χωρίς αυτά. Αν σκεφτούμε συνταγές ευρωπαϊκού προσανατολισμού και όχι ανατολικού, τότε τα πιο κοινά συστατικά εδώ είναι αλεσμένο μαύρο πιπέρι και κόκκοι πιπεριού, πάπρικα, κόλιανδρος και δάφνη. Σε πολλούς αρέσει να φτιάχνουν χοιρινό πιλάφι με την προσθήκη αποξηραμένων φρούτων. Σε αυτή την περίπτωση, έχει μια πολύ ασυνήθιστη γεύση και εξαιρετικό άρωμα. Τα βότανα και τα μπαχαρικά που πωλούνται σε γυάλινα δοχεία είναι υψηλότερης ποιότητας, επομένως είναι λίγο πιο ακριβά. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμα μείγματα καρυκευμάτων για πιλάφι, αλλά δεν είναι κατάλληλα για κάθε νοικοκυρά και δεν είναι κατάλληλα για όλες τις συνταγές. Το έτοιμο πιάτο συχνά πασπαλίζεται με βότανα: κόλιαντρο, μαντζουράνα, βασιλικό. Μια απλή συνταγή για πιλάφι με χοιρινό κρέας Αυτό το πιάτο περιέχει μόνο χοιρινό πολτό, χωρίς κόκαλα. Θα πρέπει να καθαριστεί από μεμβράνη και οι ιστοί που είναι πολύ μαλακοί και λεπτοί θα πρέπει να κοπούν. Αυτά τα αποκόμματα θα φανούν χρήσιμα αργότερα. Στη συνέχεια, το χοιρινό πρέπει να πλυθεί, να στεγνώσει και να κοπεί σε μικρούς κύβους. Για να εξοικονομήσετε χρόνο, πρέπει πρώτα να αντιμετωπίσετε το ρύζι. Τα δημητριακά πλένονται και χύνονται με βρασμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 40 λεπτά. Χρειάζεστε αρκετό νερό ώστε να εξέχει λίγο πάνω από το ρύζι. Όσο φουσκώνει, ασχολούμαστε με λαχανικά και κρέας. Για 1 κιλό χοιρινό κρέας πρέπει να πάρετε 350 γραμμάρια ρύζι, 0,5 κιλό καρότα και κρεμμύδια, μια κεφαλή σκόρδο, 2 ντομάτες και 3 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας. Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή για πιλάφι χοιρινού είναι πολύ απλή, τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται εδώ είναι αυτά που ταιριάζουν στο γούστο της νοικοκυράς και της οικογένειάς της. Το κρεμμύδι κόβεται χοντροκομμένα σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα — με καλαμάκια. Πολλοί το τρίβουν, αλλά αυτό δεν είναι αποδεκτό για πιλάφι. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε προσεκτικά σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Το σκόρδο πρέπει να καθαριστεί και οι σκελίδες να μείνουν ολόκληρες. Υπάρχει ένα μικρό κόλπο σε αυτή τη συνταγή: πρέπει να ανακατέψετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια, πάρτε το δοχείο στο οποίο αποφασίσατε να μαγειρέψετε το πιλάφι και ρίξτε στον πάτο του φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο. Θα χρειαστούν 250-300 γρ. Βάζουμε μια χούφτα κρεμμύδια και καρότα σε βραστό λάδι και τηγανίζουμε. Όταν τα λαχανικά αρχίσουν να ροδίζουν, πρέπει να βάλετε τα τρίμματα κρέατος στο τηγάνι. Πρέπει να τηγανιστούν πολύ καλά. Στη συνέχεια, το λάδι απαλλάσσεται εντελώς από όλα τα συστατικά, τα οποία απλά πετιούνται. Τώρα είναι η σειρά του χοιρινού, το οποίο τηγανίζεται στην ίδια φωτιά για 20 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήνουμε το κρέας και τα λαχανικά να σιγοβράσουν για 7-9 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται οι ντομάτες, ανακατεύονται και το μείγμα των προϊόντων σιγομαγειρεύεται ξανά κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά. Τώρα πρέπει να ρίξετε αρκετό βρασμένο νερό στο τηγάνι, ώστε να προεξέχει πάνω από το φαγητό στο πάχος του μικρού σας δακτύλου. Αφού βράσει το νερό, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πιπέρι. Όλο αυτό το μείγμα προϊόντων πρέπει να μαγειρευτεί για 10-15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να ετοιμάσετε τα επιλεγμένα μπαχαρικά και, αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, να τα προσθέσετε στο τηγάνι μαζί με τις σκελίδες σκόρδου. Αφού σιγοβράσει για 5 λεπτά, το ρύζι απλώνεται και πρέπει να ισοπεδωθεί. Τώρα πρέπει να χαμηλώσετε τη φωτιά στη χαμηλότερη ρύθμιση και να ψήσετε το πιλάφι για 20-25 λεπτά.Σύνθετη συνταγή για πιλάφι με χοιρινό Αυτή η μέθοδος είναι απόγνώστες της ανατολίτικης κουζίνας. Δεν υποδεικνύει σκόπιμα το βάρος των συστατικών, αλλά εξηγεί τα σχέδια, η γνώση των οποίων θα σας βοηθήσει να φτιάξετε εύθρυπτο πραγματικό ανατολίτικο χοιρινό πιλάφι στο σπίτι. Πρέπει να πάρετε την ίδια ποσότητα κρέατος, καρότων και κρεμμυδιών και μπορείτε να πάρετε 2 φορές περισσότερο ρύζι από χοιρινό. Αυτό το πιάτο πρέπει να περιέχει μαύρο κύμινο, αποξηραμένο barberry, πάπρικα, κουρκουμά και αλάτι. Τα καρυκεύματα στην απαιτούμενη ποσότητα αναμειγνύονται εκ των προτέρων. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, το ρύζι πρέπει να μουλιάσει σε δροσερό βρασμένο νερό για τουλάχιστον 40 λεπτά. Το λάδι πρέπει να χύνεται στο καζάνι, λαμβάνοντας υπόψη την περιεκτικότητα του κρέατος σε λίπος. Αν είναι άπαχο, τότε χρειάζεται πολύ περισσότερο λάδι. Πρέπει να θερμαίνεται, αλλά όχι να υπερθερμαίνεται. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του λαδιού με αυτόν τον τρόπο: πρέπει να βάλετε μισό μικρό κρεμμύδι σε αυτό και να περιμένετε μέχρι να ροδίσει. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρούμε το κρεμμύδι με μια τρυπητή κουτάλα. Και προσθέτουμε το χοιρινό κομμένο σε κομμάτια. Όσο το κρέας είναι τηγανισμένο, τα καρότα κόβονται σε λωρίδες και τα κρεμμύδια — μισά δαχτυλίδια. Το χοιρινό πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά. Μετά από 10 λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Τώρα πρέπει να απλώσετε τα καρότα και να τα τηγανίσετε με κρεμμύδια και κρέας για 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, το μείγμα των προϊόντων περιχύνεται με βρασμένο νερό, ώστε να τα καλύπτει τουλάχιστον κατά 1 εκ. Αυτό που βρίσκεται τώρα στο καζάνι ονομάζεται zirvak — σάλτσα για πιλάφι. Πρέπει να το αφήσετε να βράσει, προσθέστε μπαχαρικά και ρύζι. Το καζάνι σκεπάζεται με καπάκι, η φωτιά μειώνεται και μετά από 20 λεπτά το θρυμματισμένο πιλάφι είναι έτοιμο. Σερβίρεται στο τραπέζι σε μια μεγάλη ανοιχτή πιατέλα. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρεύετε χοιρινό πιλάφι στο σπίτι.

Σχόλια

σχόλια