Pilaf με αρνί για πραγματική
Το κύριο μυστικό για το πώς να φτιάξετε αληθινό πιλάφιαπό αρνί, αποτελείται από την επιλογή των βέλτιστων αναλογιών κρέατος, ρυζιού και καρότων. Είναι καλύτερο να παίρνετε όλα αυτά τα συστατικά σε ίσα μέρη. Η ποιότητα του ρυζιού δεν είναι λιγότερο σημαντική - θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο διαφανής. Τα λευκά ψιλοκομμένα δημητριακά ή δημητριακά σίγουρα δεν είναι κατάλληλα για πιλάφι. Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετικό χυλό γάλακτος από αυτά, αντί για ένα αρωματικό ουζμπεκικό πιάτο με αρνί και λαχανικά. Επομένως, διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή και προσπαθήστε να μην παρεκκλίνετε από τις συστάσεις της. Συστατικά:
- αρνί μικρά - 500 γραμ
- καρότα - 500 γραμ
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- Μακρόσπερμο ρύζι - 500 g
- λιπαρό κούμπωμα - 100 γραμ
- Βαμβάκι - 50 γρ
- 1 κουτάλι τσαγιού
- κουκούτσι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- - κουρκούμη - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- ένα μείγμα από μαύρο και κόκκινο πιπέρι - για γεύση
- αλάτι - για γεύση
Τρόπος παρασκευής: Рис вымойте так тщательно, чтобы стекающая с него вода стала совершенно прозрачной. Это позволит удалить из крупы излишки крахмала, который как раз-таки и повинен в том, что у многих хозяек, несмотря на все их усилия, в результате получается не плов, а клейкая каша с мясом. Для усиления эффекта рис можно залить холодной водой и оставить мокнуть в течение часа. Лук и морковку очистите и нарежьте. Здесь тоже есть свои особенности, благодаря которым плов выглядит очень аппетитно при подаче. Луковая нарезка выполняется в виде полуколец, а морковная — тонкой соломкой. Не стоит ускорять процесс и использовать терку, какой бы современной она ни была. Лучше потратить немного больше времени, зато правильно выдержать технологию приготовления от начала и до конца. Что же касается мяса, то его необходимо вымыть, обсушить и порезать на довольно крупные куски, что позволит баранине остаться сочной. Для приготовления плова можно использовать не только мякоть, но и кости. Непременное условие успеха заключается в том, чтобы выбранное вами мясо было молодым. Если есть возможность, приобретите кусок ягнятины, нежный вкус которой вызовет настоящий восторг. Данный рецепт четко указывает и на то, каким должно быть растительное масло для плова. Лучше всего сочетается с бараниной хлопковое, конечно, его можно заменить и подсолнечным, но только рафинированным и без запаха. Все ингредиенты для плова готовятся поэтапно и только в одной посуде. Нельзя обжаривать мясо и овощи на сковороде, а затем перекладывать в другую емкость. Это считается вопиющим нарушением классической рецептуры. Итак, вам потребуется казан или котел с толстым дном. Именно в этой посуде процесс теплопередачи происходит с максимальной равномерностью. Поставьте его на огонь, налейте растительное масло и дождитесь, пока оно как следует раскалится. Об этом вам расскажет появление мелких пузырьков на дне. Курдючный жир порежьте довольно мелко и отправьте в казан. Прогревайте его в течение 5 минут, но не позволяйте при этом кипеть. Куски баранины отправьте обжариваться в жире. Вначале мясо пустит сок и побелеет, а когда станет золотистым, можно засыпать лук. В это же время зирвак необходимо посолить, поперчить и приправить специями — куркумой и зирой. По вкусу он должен быть довольно соленым, острым и очень насыщенным, ведь когда вы станете готовить в нем рис, то он впитает в себя большую часть специй. Да, и не стоит забывать о морковке, которая придаст зирваку некоторую сладость. Ее следует засыпать в казан, как только лук приобретет красивый золотистый оттенок. Спустя 2-3 минуты долейте полстакана воды, бросьте сушеный барбарис, уменьшите огонь и дайте мясу и овощам потомиться под крышкой, насыщаясь ароматами приправ и специй. Через 10 минут перемешайте зирвак и уплотните его ложкой. Рис отцедите и аккуратно переложите в казан, стараясь, чтобы слой получился как можно более равномерным. Теперь долейте воду, которая должна покрыть поверхность крупы на палец. Все, накрывайте казан крышкой и готовьте на медленном огне, пока жидкость не уйдет вниз. Как только это произойдет, попробуйте рис. В идеале он должен быть немного недоваренным, но уже не сырым. Соберите его от краев казана к центру наподобие купола. Деревянной палочкой проделайте в слое риса отверстия до самого дна, но так, чтобы не перемешать его с мясом. В эти дырочки, которых должно быть не менее 5-7 штук, засыпьте тмин, а между ними воткните неочищенные зубчики чеснока. Казан опять накройте крышкой и доведите плов до готовности, следя за уровнем воды в отверстиях. Подавать блюдо необходимо с пылу, с жару, очень горячим. Причем узбеки предпочитают не смешивать зирвак с крупяной частью, а выкладывать слоями: вначале рис, затем морковь с луком, а сверху — куски баранины, источающие неимоверно аппетитный аромат. Украсить плов можно мелко нарубленной зеленью, а по периметру разместить порезанные на дольки спелые сочные помидоры. Рецепт такого блюда наверняка станет любимым в вашей семье. 
Pilaf με ρεβίθια αρνιών και μπιζελιών
Τα ρεβίθια, ή τα τουρκικά μπιζέλια, είναι ασυνήθισταένα υγιεινό και θρεπτικό προϊόν. Περιέχει πολλές πρωτεΐνες και υδατάνθρακες απαραίτητους για τον άνθρωπο. Επιπλέον, ένα άλλο σημαντικό συστατικό είναι η λυσίνη, ένα απαραίτητο αμινοξύ. Τα ρεβίθια θεωρούνται αναπόσπαστο μέρος της ανατολικής κουζίνας, γι' αυτό χρησιμοποιούνται συχνά ως υγιεινό συστατικό σε πολλά εθνικά πιάτα. Το αρνί πιλάφι δεν αποτέλεσε εξαίρεση. Αυτή η ενδιαφέρουσα συνταγή αξίζει ιδιαίτερη προσοχή από όλους τους λάτρεις του διάσημου πιάτου με ρύζι, λαχανικά και κρέας. Συστατικά:
- αρνί (πολτός στο οστό) - 1 κιλό
- διαφανές στρογγυλό ρύζι - 1 κιλό
- κίτρινο καρότο - 1 κιλό
- κρεμμύδι - 3 κεφαλές
- σκόρδο - 3 κεφαλές
- λιπαρό κούμπωμα - 100 γραμ
- βαμβακερό λάδι - 200 g
- ρεβίθια - 200 γρ
- κουκούτσι - 2 κουταλάκια του γλυκού
- σταφίδες - 2 κουταλιές της σούπας
- 2 κουτάλια τσαγιού
- αλάτι, μπαχαρικά για πιλάφι - για γεύση
- ζάχαρη - 1/2 κουτ
Τρόπος παρασκευής:Αυτή η συνταγή έχει σχεδιαστεί για να ταΐσει μια μεγάλη ομάδα καλεσμένων με πιλάφι. Ωστόσο, μειώνοντας αναλογικά την ποσότητα των συστατικών που αναφέρονται, μπορεί να προσαρμοστεί για μια συνηθισμένη οικογένεια 4 ατόμων. Όπως πάντα, πρέπει να ξεκινήσετε να ετοιμάζετε πιλάφι ξεπλένοντας και μουλιάζοντας το ρύζι. Το νερό πρέπει να γίνει όσο πιο διαυγές γίνεται. Και τα δημητριακά υποτίθεται ότι μένουν σε αυτό για τουλάχιστον 4-5 ώρες. Πλένουμε επίσης τα ρεβίθια, τα ταξινομούμε και τα μουλιάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο για την ίδια ώρα με το ρύζι. Καθαρίζουμε, πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στην πρώτη περίπτωση, η συνταγή συνιστά λεπτά καλαμάκια και στη δεύτερη - μισούς δακτυλίους. Ρίχνουμε βαμβακέλαιο σε ένα μεγάλο καζάνι, το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και τοποθετούμε μέσα κομμάτια από το λίπος της ουράς. Ξεχωρίζουμε το κόκκαλο αρνιού από τον πελτέ και το βάζουμε επίσης στο τηγάνι να τηγανιστεί. Μετά από 10 λεπτά το βγάζουμε και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να ροδίσει και να μην παραψηθεί. Με ένα μαχαίρι, προπλύνετε και στεγνώστε τη σάρκα του αρνιού και κόψτε την σε μεγάλα κομμάτια. Το ένα τρίτο της γροθιάς μιας γυναίκας θα χρησιμεύσει ως οδηγός μεγέθους. Βάζουμε το κρέας σε ένα καζάνι και το τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει για 10-15 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια θα πρέπει να μειωθεί η θερμοκρασία του καυστήρα και να προστεθούν τα καλαμάκια καρότου στο καζάνι. Ταυτόχρονα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι στο ζιρβάκ. Σιγοβράζουμε τα λαχανικά για περίπου 15 λεπτά μέχρι τα καρότα να αρχίσουν να κολλάνε στα κομμάτια του αρνιού και να γίνουν μαλακά. Μην καλύπτετε το καζάνι με καπάκι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ήρθε η ώρα να προχωρήσετε στην κύρια σκηνή - να μαγειρέψετε το zirvak και να το φέρετε στη σωστή γευστική κατάσταση. Ρίξτε, λοιπόν, περίπου 1 λίτρο βραστό νερό στο καζάνι με τα λαχανικά και το κρέας. Τα κομμάτια του κρέατος πρέπει να είναι ελαφρώς ορατά και να μην καλύπτονται εντελώς με νερό. Όταν βράσει το υγρό, προσθέτουμε στο κρέας και τα λαχανικά τα ρεβίθια, τα μπαχαρικά, τις σταφίδες, τα βατόμουρα και λίγη ζάχαρη. Τοποθετήστε 2 μη ξεφλουδισμένες κεφαλές σκόρδου από πάνω. Σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι και ψήνουμε το περιεχόμενό του για μισή ώρα σε χαμηλή φωτιά. Μετά από 30 λεπτά αφαιρούμε το σκόρδο και ανακατεύουμε το αρωματικό ζιρβάκ. Στο τελικό στάδιο, πρέπει να απλώσετε από πάνω ρύζι σε ένα ομοιόμορφο στρώμα, να προσθέσετε άλλη 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και να το γεμίσετε με νερό σε βάθος περίπου 1,5-2 εκατοστών, όχι περισσότερο. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά με ανοιχτό το καπάκι. Μέσα σε 20-30 λεπτά το ρύζι θα απορροφήσει το νερό και θα φουσκώσει. Ελέγξτε την ποσότητα του υγρού που απομένει. Εάν το επίπεδό του είναι κάτω από τη μέση του καζάνι, τότε μαζέψτε τα δημητριακά σε ένα σωρό, κάντε τρύπες σε αυτό μέχρι τον πάτο και βάλτε σκελίδες σκόρδου που δεν έχουν ξεφλουδιστεί. Πρέπει να καλύψετε το καζάνι σύμφωνα με τους κανόνες, γιατί κάθε συνταγή έχει τις δικές της λεπτές αποχρώσεις: πρώτα, με ένα μεγάλο πιάτο ή μπολ, μετά με μια πετσέτα και μόνο μετά με το ίδιο το καπάκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε το πιλάφι για άλλα 15 λεπτά. Αν αντέχεις, τότε περίπου μισή ώρα. Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε τα κομμάτια του αρνιού και τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Ανακατεύουμε το ρύζι με τα λαχανικά, το βάζουμε σε ένα ανάχωμα σε ένα μεγάλο πιάτο και από πάνω το κρέας. Η θέα και μόνο ενός τέτοιου πιλάφι θα φέρει τους καλεσμένους σας σε πραγματική γαστρονομική απόλαυση.
Πιλάφι με μήλο, σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα
Το πιλάφι με αρνί είναι πολύ ενδιαφέρον,αν συμπληρώσετε την παραδοσιακή συνταγή όχι μόνο με σταφίδες, αλλά και με ένα μήλο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικά αποξηραμένα βερίκοκα. Αυτά τα φρούτα θα κάνουν τη γεύση του πιάτου ακόμα πιο πλούσια και πιο έντονη, δίνοντάς του μια ευχάριστη ξινίλα και γλυκύτητα ταυτόχρονα. Το πιλάφι γίνεται πικάντικο και λίγο ασυνήθιστο. Αν σας αρέσουν τα γαστρονομικά πειράματα, σημειώστε αυτή τη συνταγή. Συστατικά:
- αρνί - 1 κιλό
- Διαφανές ρύζι μακρόσπερμου - 800 g
- καρότα - 1 κιλό
- κρεμμύδι - 1 κιλό
- φυτικό έλαιο, άοσμο - 300 g
- σκόρδο - 4 κεφαλές
- μήλα ξινό ποικιλίες - 1 κομμάτι
- χωρίς σταφίδες - 300 g
- αποξηραμένα βερίκοκα - 200 γραμ
- μαύρο τυρί - 2 κουταλάκια του γλυκού
- αλάτι, σκόνη κόκκινου πιπεριού - για γεύση
Τρόπος παρασκευής:Πλένουμε τα λαχανικά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και παραδοσιακά κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες. Χωρίστε το καθαρό και στεγνό κρέας σε μεγάλα κομμάτια στο μέγεθος της γροθιάς μιας γυναίκας. Ξεπλύνετε το ρύζι, στραγγίζοντας το νερό τουλάχιστον 15-20 φορές μέχρι να γίνει τελείως διαυγές, και μουλιάστε για περίπου μιάμιση ώρα. Έτσι θα απαλλαγείτε από το περιττό άμυλο και θα καταλήξετε με πραγματικά εύθρυπτο πιλάφι. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι με παχύ τοίχωμα. Το βαμβακέλαιο ταιριάζει καλύτερα με το αρνί, αλλά το ηλιέλαιο, αν είναι εξευγενισμένο και άοσμο, είναι επίσης κατάλληλο. Όταν είναι ζεστό και βγάζει ελαφρύ λευκό καπνό, βάζετε τα κομμάτια του κρέατος και τηγανίζετε μέχρι να ροδίσουν. Η εμφάνιση του πιλάφι εξαρτάται από το χρώμα του, οπότε μην φοβάστε να παραψήσετε το αρνί στη φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι στο καζάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να ροδίσει για 3-4 λεπτά. Μετά στείλτε του ένα καρότο. Προσοχή, μετά από αυτό δεν χρειάζεται να ανακατέψετε τίποτα, απλά εξομαλύνετε το! Το Zirvak πρέπει να είναι καρυκευμένο με πιπέρι. Πρέπει να είσαι προσεκτικός μαζί του. Για να ξεκινήσετε, πάρτε περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού, διαλύστε σε μικρή ποσότητα νερού και ρίξτε στο καζάνι. Μετά από μερικά λεπτά, πάρτε ένα δείγμα. Θα πρέπει να είναι αρκετά πικάντικο, αλλά πρέπει ακόμα να μαγειρέψετε το ρύζι, οπότε όλα είναι σωστά. Αλατίζουμε γενναιόδωρα, περίπου 1 κουταλιά της σούπας. Πολτοποιήστε το κύμινο με τα δάχτυλά σας και πασπαλίστε το πάνω από το ζιρβάκ. Στραγγίζουμε το νερό από το ρύζι, το ανακατεύουμε με τις πλυμένες σταφίδες και τα ξερά βερίκοκα και το τοποθετούμε πάνω από τη στρώση καρότου στο καζάνι. Το περιχύνουμε με ζεστό νερό ώστε να καλύψει το ρύζι κατά περίπου ένα εκατοστό. Πλένουμε το μήλο, το κόβουμε σε φέτες και το βάζουμε προσεκτικά στη στρώση των δημητριακών. Αφαιρέστε την εξωτερική φλούδα από τις κεφαλές του σκόρδου. Είναι σημαντικό να μην χωρίζονται, αλλά να παραμένουν ολόκληρα. Κολλήστε το σκόρδο στο ρύζι. Όταν το νερό έχει πάει από την επιφάνεια στα βάθη, το καζάνι μπορεί να κλείσει και να μειωθεί η θερμότητα στο ελάχιστο. Η περαιτέρω προετοιμασία του πιλάφι θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα ή λίγο περισσότερο. Πρέπει να το βάλετε σε ένα πιάτο σε στρώσεις: ρύζι με κρεμμύδια, καρότα και κρέας. Καλή όρεξη! Φυσικά, ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε πιλάφι είναι πάνω από μια ανοιχτή φωτιά σε ένα τεράστιο καζάνι, απολαμβάνοντας τον καθαρό αέρα και τη λάμψη της ανυπομονησίας στα μάτια της οικογένειας και των φίλων. Αλλά μια τέτοια ευκαιρία έρχεται σε εμάς, τους κατοίκους των μεγαλουπόλεων, πολύ σπάνια. Αλλά πάντα θέλουμε να τρώμε νόστιμο και ποικίλο φαγητό. Οποιαδήποτε συνταγή περιγράφεται σε αυτό το άρθρο θα σας διδάξει πώς να φτιάξετε αληθινό και πολύ νόστιμο πιλάφι με αρνί ακόμα και σε κανονική εστία. Απλά να είστε σίγουροι για τις ικανότητές σας και το γαστρονομικό σας ταλέντο!
