Κάθε χώρα πρέπει να έχειοποιοδήποτε εθνικό πιάτο. Το Ουζμπεκιστάν δεν αποτελεί εξαίρεση. Η τηλεκάρτα του είναι το πιλάφι, το όνομα του οποίου στα ουζμπεκικά ακούγεται σαν "palov osh". Αυτό το πιάτο μπορεί πραγματικά να ονομαστεί πραγματικό έργο μαγειρικής τέχνης. Είναι αδύνατο να ονομάσουμε μια μόνο συνταγή για αυτό, αφού εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορετικές παραλλαγές παρασκευής του. Ακόμη και με την προσθήκη διαφορετικών μπαχαρικών, μπορείτε να αποκτήσετε εντελώς διαφορετικές γεύσεις. Στο Ουζμπεκιστάν, καμία εκδήλωση δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς αυτό το υπέροχο πιάτο. Το κύριο χαρακτηριστικό της προετοιμασίας του πιλάφι σε στυλ Ουζμπεκιστάν είναι ο συνδυασμός παρασκευασμένου zirvak (μια ειδική σάλτσα χαρακτηριστικό του ουζμπεκικού πιλάφι) και το μέρος των δημητριακών του. Μάλλον ανυπομονείτε να μάθετε τη συνταγή για να το φτιάξετε!
Κατάλογος των απαιτούμενων συστατικών
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο για 12 μερίδες θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:
Ρύζι με μακριά κόκκους — 650 γρ
Χοιρινός πολτός — 650 γρ
Καρότο-300 g
Τόξο — 650 γρ
Αλάτι και μπαχαρικά (ζύρα, κουρκούμη) για γεύση
Ηλιέλαιο — 250 ml
Νερό — 650 ml
Συνταγή για το μαγείρεμα Uzbek plov με χοιρινό
Σας προσκαλούμε να δοκιμάσετε την παραδοσιακή συνταγή για αυτό το πιάτο.
- Στην αρχή ετοιμάζεται το ζιρβάκ. Ζιρβάκ — Πρόκειται για μια ειδική σάλτσα μοναδική για το ουζμπεκικό πιλάφι. Γίνεται ως εξής.
Χοιρινό κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια. Το ηλιέλαιο χύνεται σε ένα ζεστό τηγάνι. Όταν ζεσταθεί αρκετά, βάλτε το κρέας σε μια κατσαρόλα και το τηγανίζετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα.
Κόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε.
Προσθέστε το κρεμμύδι στο κρέας, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο μέσο. Το κρεμμύδι πρέπει να τηγανισμένο μέχρι να είναι διαφανές.
Καρότα πλυμένα, καθαρισμένα, ψιλοκομμένα άχυρα. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά σε μια κατσαρόλλα και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσετε.
Βράζουμε νερό και ρίχνουμε σε κατσαρόλα. Η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο μικρότερο.
Σε μια κατσαρόλα προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Αφήνουμε να στραγγίζουμε κάτω από το καπάκι για 40-60 λεπτά.
- Το επόμενο στάδιο στην προετοιμασία ουζμπεκικό πιλάφι με χοιρινό — ωοτοκία ρυζιού.
Το ρύζι πρέπει να καθαριστεί, να ξεπλυθεί και να πληρωθεί με νερό, αφήστε το για 40-60 λεπτά εμποτισμένο.
Μετά από αυτό το διάστημα, νερό από ρύζισυγχωνεύτηκε, μετά από το οποίο χύθηκε σε μια κατσαρόλα στο zirvak, η οποία μέχρι τώρα είναι ήδη έτοιμη. Το Zirvak και το ρύζι δεν πρέπει να αναμειγνύονται μέχρι να μαγειρευτεί το ουζμπεκικό πιλάφι. Η φωτιά πρέπει να γίνει μέτρια.
Περαιτέρω, όταν το νερό απορροφάται εν μέρει και εξατμίζεται, πρέπει να γίνουν αρκετές τρύπες στο ρύζι. Μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και αφήστε το να ψηθεί για άλλα 20 λεπτά, προ-καλυμμένο με καπάκι.
Τώρα το ουζμπεκικό πιλάφι είναι έτοιμο, μπορεί να αναμιχθεί.
Πόσο σωστά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το pilaf στο Ουζμπεκιστάν από χοιρινό κρέας
Σύμφωνα με τις παραδόσεις της ουζμπεκικής μαγειρικής, συνήθωςΤο ουζμπεκικό πιλάφι σερβίρεται σε ένα μεγάλο πιάτο, σχεδιασμένο για δύο, τέσσερα ή περισσότερα άτομα. Αυτά τα πιάτα είναι μεγάλα σε μέγεθος (30-50 cm σε διάμετρο), στρογγυλά, επίπεδα με χαμηλές πλευρές, συνήθως από πηλό, πήλινο ή πορσελάνη. Πριν βάλετε πιλάφι σε ένα πιάτο, φροντίστε να το ανακατέψετε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα καζάνι. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι όλα τα συστατικά στη σύνθεσή του κατανέμονται ομοιόμορφα. Οι ιθαγενείς του Ουζμπεκιστάν πιστεύουν ότι αυτή η μέθοδος σερβιρίσματος πιλάφι αποκαλύπτει ξεκάθαρα την πραγματική του γεύση. «Palov osh» απλώνεται σε ένα σωρό σε ένα πιάτο και πάνω του τοποθετούνται κυδώνι, κεφτεδάκια, σκόρδο, κομμάτια κρέατος και όλα αυτά πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ωστόσο, το πιλάφι τύπου Ουζμπεκιστάν με χοιρινό μπορεί να σερβιριστεί σε ξεχωριστές μερίδες σε μεγάλα μπολ σούπας (κασά) ή σε πιάτα. Στην αρχαιότητα, το σέρβιραν στους καλεσμένους με ψωμάκια σε γαμήλια γιορτή. Για την τελετή αυτή ψήνονταν ειδικά κέικ σε σχήμα πιάτου, με αφράτα πλαϊνά και λεπτά κέντρα. Μερικές φορές αυτό το έθιμο χρησιμοποιείται στο Ουζμπεκιστάν αυτή τη στιγμή. Αξίζει να σημειωθεί ότι για το πραγματικό πιλάφι χοιρινού Ουζμπεκιστάν σημαντική είναι και η θερμοκρασία σερβιρίσματος, η οποία θα πρέπει να είναι περίπου 70-75º, και μέχρι το τέλος του γεύματος — όχι χαμηλότερη από 65º. Επιπλέον, σύμφωνα με τις παραδόσεις της ουζμπεκικής κουζίνας, αυτό το εθνικό πιάτο συνήθως πλένεται με τσάι και τσιμπολογιέται με ψωμάκια και σαλάτες.
Μυστικά μαγειρέματος παραδοσιακού ουζμπεκικού πιλάου από χοιρινό
Όταν ετοιμάζετε πιλάφι στο Ουζμπεκιστάν είναι σημαντικόλάβετε υπόψη τις βασικές αρχές που πρέπει να ακολουθήσετε ανεξάρτητα από τη συνταγή για αυτό το πιάτο που θα επιλέξετε μόνοι σας. Άλλωστε, μπορεί να υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα της προετοιμασίας του. Για παράδειγμα, μια συνταγή απαιτεί την προσθήκη σταφίδων, μια άλλη συνταγή προτείνει την προσθήκη αποξηραμένων βερίκοκων, η τρίτη συνταγή μπορεί να είναι ενδιαφέρουσα με μια σειρά από μπαχαρικά (κουρκουμά, κύμινο, σαφράν). Ωστόσο, η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του πιάτου παραμένει αμετάβλητη.
Ψυχρή επεξεργασία.Οι διατροφικές και ευεργετικές ιδιότητες του ουζμπεκικού πιλάφι εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο επεξεργασίας των προϊόντων προέλευσης. Ψυχρή επεξεργασία — Πρόκειται για τη διαλογή, το πλύσιμο, τον καθαρισμό και τον τεμαχισμό των ακατέργαστων προϊόντων.
Θερμική επεξεργασία — μια από τις πιο σημαντικές πτυχές στην τεχνολογία παρασκευής ουζμπεκικό πιλάφι. Περιλαμβάνει θέρμανση του λαδιού, προετοιμασία ζιρβάκ, προσθήκη ρυζιού και βρασμό στον ατμό.
Προετοιμασία zirvak. Παρασκευάζεται αμέσως μετά τη διύλιση πετρελαίου. Στην κουζίνα του Ουζμπεκιστάν πιστεύεται ότι όσο μακρύτερα η σβέση εξαφανίζεται, τόσο καλύτερη είναι η γεύση των γεύσεων.
Το ρύζι έχει ως εξής: Το πλυμένο ρύζι χύνεται σε ένα προψημένο dirwak με ομοιόμορφο στρώμα και αμέσως γεμίζεται με νερό. Μια ειδική τεχνολογική μέθοδος σε αυτό το στάδιο μαγειρέματος του ουζμπεκικού πιλάφι από χοιρινό είναι να αυξήσει τη φλόγα μετά την τοποθέτηση του ρυζιού. Το όλο μυστικό είναι αυτό: το λίπος βράζει στον πυθμένα του τηγανιού και το νερό εξατμίζεται στην επιφάνεια στο στρώμα του ρυζιού. Είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η στάθμη του νερού πρέπει κατ 'ανάγκη να είναι υψηλότερη από τα περιεχόμενα του τηγανιού (περίπου 1,5-2 cm).
Σωστά μαγειρεμένα ουζμπεκικά pilafτο χοιρινό πρέπει να είναι εύθρυπτο, το ρύζι δεν πρέπει να κολλήσει ο ένας στον άλλο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το πιλάφι μαγειρεύεται στο δικό του ζεύγος, που προηγουμένως ήταν καλυμμένο με πετσέτα. Ιδιαίτερη σημασία έχει το γεγονός ότι για την παραγωγή του σημερινού φρούτου από το χοιρινό, πρέπει να χρησιμοποιηθούν στερεές ποικιλίες ρυζιού, δεδομένου ότι το ρύζι αυτό δεν θα κολλήσει μαζί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Υπάρχουν κάποιες άλλες συστάσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία του ουζμπεκικό πιλάφι με χοιρινό. Τότε το ουζμπεκικό πιλάφι που ετοιμάζεις θα είναι αξεπέραστο!
Η κατσαρόλα (ή η κατσαρόλα) πρέπει να είναι με χοντρά τοιχώματα. Στο Ουζμπεκιστάν, το καζάνι χρησιμοποιείται για την παρασκευή του pilaf, το οποίο μπορεί να είναι χαλκός, χυτοσίδηρος ή αλουμίνιο με χοντρά τοιχώματα.
Η φωτιά πρέπει να γίνει μικρή. Ο Πιλάφ πρέπει να εξασθενήσει. Είναι πολύ σημαντικό να το καλύψετε με μια πετσέτα.
Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι η απαιτούμενη ποσότητα νερούθα πρέπει να ρίχνετε όσο έχετε ρύζι! Αυτό είναι απαραίτητο για το μαγείρεμα εύθρυπτων pilaf. Και είναι απαραίτητο να ρίχνουμε το pilau με βραστό νερό και όχι με κρύο νερό. Θα πρέπει να αρχίσει αμέσως να βράζει.
Κρέας για pilaf στο Ουζμπεκιστάν με χοιρινό κρέας (είναι καλύτερο να πάρει τη σάρκα του χοιρινού κρέατος) θα πρέπει να είναι κατ 'ανάγκη λίπος.
Τα λάδια πρέπει να πάρουν πολλά. Για plov σε ουζμπέκ στυλ με χοιρινό κρέας, σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή μαγειρικής, η βέλτιστη επιλογή θα είναι ένας συνδυασμός βαμβακιού, σησαμιού και ηλιέλαιο. Ωστόσο, αν χρησιμοποιείτε μόνο ένα του είδους του, το ηλιέλαιο είναι η καλύτερη επιλογή. Ένα σημαντικό σημείο είναι επίσης η προκαταρκτική πύρωση του πετρελαίου.
Εκτός από το πετρέλαιο, ένα σημαντικό συστατικό του pilaf στο Ουζμπεκιστάν με χοιρινό κρέας είναι το ζωικό λίπος. Η ουζμπεκική κουζίνα χρησιμοποιεί αρνίσιο ή κατσικίσιο λίπος.
Για το Ουζμπεκικό πιλάφι, η σειρά της τοποθέτησης των προϊόντων και η διάρκεια της επεξεργασίας τους είναι πολύ σημαντική. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον αριθμό των μερίδων, τα οποία θα γίνουν pilaf.
Χρήσιμες ιδιότητες του ουζμπεκικού pilaf
Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός διαφορετικώνσυνταγές μαγειρέματος πιλάφι. Είναι απίθανο κάποιος να ονομάσει μια μόνο συνταγή για τη δημιουργία του Αυτό το πιάτο είναι γνωστό από πολύ αρχαίους χρόνους. Αλλά είναι το πιλάφι τύπου Ουζμπεκιστάν που θεωρείται μια από τις πιο έξυπνες γαστρονομικές εφευρέσεις! Και όλα αυτά γιατί η συνταγή για την παρασκευή του είναι απλή, ενώ το ίδιο το πιλάφι έχει μια ιδιαίτερη αξεπέραστη γεύση. Επιπλέον, το ουζμπεκικό πιλάφι είναι πραγματικά θεραπευτικό, κάτι που επιβεβαιώνει ο Διδάκτωρ Ιατρικών Επιστημών, Καθηγητής του Κρατικού Ιατρικού Πανεπιστημίου της Τασκένδης A.A. Askarov, ο οποίος συνιστά να τρώτε αυτό το ουζμπεκικό πιάτο για γαστρίτιδα, γενική αδιαθεσία και μετά από βαριά σωματική άσκηση. Όλα έχουν να κάνουν με την υψηλή πεπτικότητα του πιλάφι (σύμφωνα με τους διατροφολόγους, ο συντελεστής πεπτικότητας είναι 98%), που επιτυγχάνεται χάρη σε έναν ειδικό συνδυασμό προϊόντων σε αυτό. Έτσι, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, το πιλάφι θεωρείται ελαφρύ φαγητό! Δεν είναι τυχαίο που οι Ουζμπέκοι καταναλώνουν αυτό το πιάτο οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, ακόμη και πριν τον ύπνο, καθώς η πέψη δεν είναι δύσκολη. Επομένως, έχοντας ετοιμάσει ουζμπεκικό πιλάφι με χοιρινό, απολαύστε τη νόστιμη γεύση του και φάτε στην υγεία σας! Και φροντίστε να βρείτε τη συνταγή που σας ταιριάζει! Άλλωστε κάθε νοικοκυρά πρέπει να έχει τα δικά της μυστικά! Καλή όρεξη!
Σχόλια
σχόλια
