Σε ποιες χώρες μαγειρεύεται το πιλάφι;
Μέχρι σήμερα, οι λαοί της Κεντρικής Ασίας εξακολουθούν να χρησιμοποιούν πιλάφιείναι ένα εθνικό πιάτο. Είναι τόσο δημοφιλές στο Ουζμπεκιστάν που κανένα σημαντικό γεγονός δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς αυτό, είτε πρόκειται για γάμο, γέννηση παιδιού ή κηδεία. Σύμφωνα με την παράδοση, για παράδειγμα, την ημέρα του γάμου, οι άνδρες μαζεύονται νωρίς το πρωί και κερνούν αυτό το πιάτο. Σε αυτό το πιάτο, που προορίζεται ειδικά για μια γαμήλια γιορτή, πρέπει να προστεθούν ανατολίτικα μπιζέλια «Nakhat» και σουλτανίνες (αποξηραμένα σταφύλια). Επιπλέον, όσο περισσότερο παρασκευάζεται πιλάφι και συγκεντρώνονται καλεσμένοι, τόσο πιο ευημερούσα και πλουσιότερη θεωρείται η οικογένεια. Δεν μπορούν όλοι να το προετοιμάσουν για έναν τεράστιο αριθμό ανθρώπων και για το σκοπό αυτό προσκαλούνται ειδικά οι δάσκαλοι, καθένας από τους οποίους έχει το δικό του μυστικό. Αλλά στο Ουζμπεκιστάν, το πιλάφι παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους — κάθε συνταγή εξαρτάται από την περιοχή. Για παράδειγμα, οι κάτοικοι του Andijan χρησιμοποιούν κόκκινο ρύζι. Και ο πληθυσμός της Σαμαρκάνδης, σε αντίθεση με τους πολίτες της Τασκένδης, προτιμά να το μαγειρεύει μόνο με κίτρινα καρότα. Ο καθένας έχει τη δική του προτίμηση σε ορισμένα τρόφιμα και μπαχαρικά. Δηλαδή υπάρχει Φεργκάνα πιλάφι, Αντιτζάν, Μπουχάρα, Σαμαρκάνδη κ.ο.κ. Αλλά κάθε αληθινό πιλάφι πρέπει να λιώσει στο στόμα σας, να είναι εύθρυπτο, να έχει ένα εξαιρετικό άρωμα και μια λεπτή, μοναδική γεύση. Πολλοί λατρεύουν το πιλάφι, αλλά επειδή πρόκειται για ένα μη διαιτητικό πιάτο, οι σύγχρονοι σεφ βρήκαν τον τρόπο να το κάνουν. Κανείς δεν το είχε μαγειρέψει ποτέ στο φούρνο.
Νέες μέθοδοι μαγειρέματος pilaf
Όπως αποδεικνύεται, μπορείτε να μαγειρέψετε πιλάφι σε μια κατσαρόλα,που αποδεικνύεται όχι λιγότερο νόστιμο και υπάρχουν πολύ λιγότερες θερμίδες σε αυτό το πιάτο. Το πιλάφι στο φούρνο σε μια κατσαρόλα προετοιμάζεται τόσο εύκολα που ακόμη και ένας αρχάριος της μαγειρικής μπορεί να το χειριστεί. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο στο φούρνο, θα χρειαστείτε τα ίδια προϊόντα από τα οποία παρασκευάστηκε πριν από εκατοντάδες χρόνια. Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το κρέας αρνιού είναι επίσης τέλειο για διαιτητική προετοιμασία, και με το κοτόπουλο θα είναι ακόμα πιο τρυφερό. Θα χρειαστεί επίσης να αγοράσετε καρότα, κρεμμύδια και φυτικό λάδι — θα αντικαταστήσει το λίπος της ουράς λίπους. Θα χρειαστείτε επίσης τις ίδιες τις γλάστρες. Θα ήταν καλύτερα να ήταν από πραγματικό πηλό. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι μαγειρέματος σε κατσαρόλα. Η πρώτη συνταγή είναι χαμηλότερη σε θερμίδες από τη δεύτερη, αφού δεν θα περιέχει τηγανητά. Είναι κατάλληλο για άτομα που κάνουν αυστηρή δίαιτα. Το δεύτερο θεωρείται επίσης διαιτητικό, αλλά μόνο το κυρίως πιάτο θα ψηθεί στο φούρνο και το τηγάνισμα θα γίνει στη φωτιά. Διαφορετικά, όλα προετοιμάζονται με τον ίδιο τρόπο. Έτσι, τα κρεμμύδια και τα καρότα θα πρέπει να καθαριστούν και να πλυθούν καλά. Το κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους. Τα καρότα πρέπει να κοπούν σε μέτρια επιμήκεις κύβους. Όσο συμβαίνει αυτή η διαδικασία, μπορείτε να ξεπλένετε και να μουλιάζετε το ρύζι εκ των προτέρων σε νερό για να το βοηθήσετε να φουσκώσει, καθώς το φαγητό χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να ψηθεί στο φούρνο. Εάν το μαγείρεμα του πιλάφι στη φωτιά διαρκεί 40 λεπτά αφού προσθέσετε το ρύζι και το καλύψετε με ένα καπάκι, τότε στο φούρνο θα χρειαστεί περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά. Το κρέας που επιλέγεται για γεύση πρέπει να κόβεται σε μέτρια κομμάτια. Μετά από αυτό, πρέπει να διανείμετε όλα τα προϊόντα σε στρώσεις στις γλάστρες. Πρώτα πρέπει να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι, να βάλετε το κρέας, μετά τα κρεμμύδια, τα καρότα και το ρύζι από πάνω. Κάθε στρώση πρέπει να αλατιστεί, αλλά αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, αφού το πολύ αλατισμένο πιλάφι θα είναι μη βρώσιμο. Φροντίστε να πασπαλίσετε λίγο κύμινο στο ρύζι, μπορείτε να προσθέσετε σαφράν για χρώμα. Ένα κεφάλι σκόρδου, που μπορεί να τοποθετηθεί ολόκληρο στο μείγμα ρυζιού, θα προσθέσει επίσης ένα ιδιαίτερο άρωμα στο πιάτο. Εάν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένα barberries ή σταφίδες (σταφίδες). Και μόνο όταν όλα τα προϊόντα στοιβάζονται, πρέπει να προσθέσετε νερό. Και εδώ είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο! Αν θέλετε να μαγειρέψετε πιλάφι και όχι χυλό, τότε πρέπει να προσθέσετε νερό πολύ προσεκτικά. Κατά κανόνα, δεν πρέπει να καλύπτει το ρύζι περισσότερο από το ένα τέταρτο του μικρού δακτύλου. Μετά από όλα, οι γλάστρες καλύπτονται με ένα καπάκι και στέλνονται σε προθερμασμένο φούρνο. Η δεύτερη συνταγή, όπως γράφτηκε παραπάνω, διακρίνεται από το προτηγάνισμα των λαχανικών στη φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα είναι πιο αρωματικό και θρεπτικό. Για να το κάνετε αυτό, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε ένα μικρό καζάνι, στη συνέχεια προσθέστε τα κομμάτια του κρέατος και τηγανίστε τα σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το κρεμμύδι, σιγοβράζουμε και μετά προσθέτουμε τα καρότα. Όταν όλα είναι τηγανισμένα, πρέπει να προσθέσετε λίγο νερό για να ψηθεί το κρέας. Σε αυτό το στάδιο, αυτό το κενό ονομάζεται "zirvak". Όλα αυτά πρέπει να αλατιστούν και να προστεθούν μπαχαρικά. Διατηρήστε τη φωτιά για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια κλείνουμε το γκάζι και αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει. Στη συνέχεια, μοιράστε το κομμάτι εργασίας μαζί με το υγρό σε κατσαρόλες, προσθέστε ρύζι από πάνω, κλείστε με τα καπάκια και βάλτε το στο φούρνο. Σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο θα ψηθεί για περίπου 1 ώρα.
Μικρές αλλά σημαντικές συμβουλές
Υπάρχει ένα μυστικό:Για να είναι το πιλάφι αρωματικό, δεν χρειάζεται να αγνοήσετε ένα μπαχαρικό όπως το κύμινο, καθώς είναι αυτό που δίνει το εξαιρετικό άρωμα σε αυτό το πιάτο και δεν παρασκευάζεται ούτε μια συνταγή πιλάφι που χρησιμοποιείται στην Ασία χωρίς αυτό. Σημαντικό σημείο είναι ότι το πιλάφι στο φούρνο πρέπει να ψηθεί με ψυχή. Πιστεύεται ότι αυτό το αρχαίο πιάτο αισθάνεται την ενέργεια του μάγειρα, η οποία καθορίζει αν θα πετύχει ή όχι. Δεν έχει μικρή σημασία το είδος του ρυζιού που παρασκευάζεται αυτό το πιάτο από — η γεύση αυτού του πιάτου εξαρτάται άμεσα από αυτό. Εάν χρησιμοποιείτε κίτρινα καρότα, τότε πρέπει να προσθέσετε λιγότερο νερό, καθώς είναι πιο υδαρή. Ακολουθώντας όλες αυτές τις συστάσεις μαγειρικής, μπορείτε να απολαύσετε ένα αντισυμβατικό πιάτο που θα διαφοροποιήσει τη διατροφή σας και θα εκπλήξει τους καλεσμένους σας που θα ζητήσουν τη συνταγή για αυτό το καταπληκτικό πιάτο.
