Τοποθέτηση - ως τρόπος διατήρησης του φαγητού
Η πρώτη αναφορά των αγγουριών χρονολογείται από τον 16ο αιώνα. Όταν αγγίζετε αγγούρια για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε μια συνταγή με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη, κιτρικό οξύ. Η δραστηριότητα των μικροοργανισμών καταστέλλεται, γεγονός που συμβάλλει στη μακροπρόθεσμη αποθήκευση. Τα ψιλοκομμένα αγγούρια βελτιώνουν την πέψη και τονώνουν την όρεξη. Αλλά μπορούν να είναι επιβλαβείς, καθώς το οξικό οξύ που περιέχεται στη μαρινάδα δεν είναι καλό για τα δόντια και το στομάχι. Πρέπει να τα χρησιμοποιήσετε μαζί με άλλα προϊόντα. Μπορείτε να ξεφλουδίσετε με διάφορους τρόπους, αλλά όταν μαγειρευτεί, χάνονται ένα τεράστιο ποσό (έως και 70%) ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Τι δεν μπορεί να πει κανείς για τα αγγούρια με κρύα αγγεία. Τα νιτρικά άλατα δεν καταστρέφονται με αποσκωρίωση. Για να μειώσουν το περιεχόμενό τους, τα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν με κρύο νερό και να κόψουν τα άκρα, στα οποία η μεγαλύτερη ποσότητα νιτρικών αλάτων, είναι μια πολύ παλιά συνταγή. 
Κολοκυθάκια συνταγές
Το χειμώνα, και σε οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, καλόαποφλοιωμένα αγγούρια. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγάνισμα. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή, αλλά δεδομένου ότι πρόκειται για μια πολύπλοκη διαδικασία, πρέπει να την προσεγγίσετε δημιουργικά, χωρίς να φοβάστε να πειραματιστείτε.
- Κονσερβοποιημένα αγγούρια για το μαρκάρισματο χειμώνα, επιλέξτε τα πυκνά, πράσινα, μεσαίου μεγέθους, κατά προτίμηση το ίδιο μέγεθος αγγούρια. Για να διατηρηθεί το πράσινο χρώμα των αγγουριών, πρέπει να χαμηλώνονται για μερικά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό και στη συνέχεια γρήγορα σε κρύο νερό. Στη συνέχεια το βάζουμε σφιχτά σε ένα βάζο, ψεκάζοντάς το ομοιόμορφα με τα μπαχαρικά και ρίχνουμε τη μαρινάδα. Για 10 λίτρα μαρινάδας, 5 κουταλιές της σούπας 6% ξίδι, 4,5 λίτρα νερό, 600 γραμμάρια αλάτι, διάφορα σκελίδες, 1 κουταλάκι του γλυκού ξιφία, γλυκάνισο, κόκκινη πιπεριά και κανέλα, χρειάζονται πολλά δάφνια.
- Αποκομιδή για το χειμώνα με αποστείρωση Αγγούριαπλύνετε, κόψτε τα άκρα του ιδίου μεγέθους και βάλτε τα σε βάζα. Στο κάτω μέρος των κονσερβών βάλτε μπαχαρικό και πικρό πιπέρι, σκόρδο, βότανα, φύλλα δάφνης. Αφήστε λίγο πράσινο για τα στρώματα. Βράζουμε τη μαρινάδα, προσθέτουμε το ξύδι στο τέλος και αμέσως ρίχνουμε σε βάζα αγγουριών. Κλείστε τα βάζα με βραστά καπάκια και αποστειρώστε 3 λίτρα - 20 λεπτά και λίτρο - 10 λεπτά. Μόλις τα αγγούρια γίνουν ελαιόχρωμα, αφαιρέστε τα δοχεία από τη θερμότητα και ανασηκώστε τα. 1 γραμμάριο νερού παίρνει 50 γραμμάρια αλάτι, 25 γραμμάρια ζάχαρης, 80-100 χιλιοστόλιτρα ξίδι 9%, διάφορα μπιζέλια πικρή και μπαχάρι, κουταλιά αρωμάτων για μαρινάδα, 2-3 σκελίδες σκόρδο, 3 φύλλα δάφνης.
- Γλυκό και ξινό τραγανό Σφιχτά συσκευασμένο σε ένα βάζοαγγούρια, διατεταγμένα με μίσχους κολοκύνθη, κρεμμύδια, χρένο, ρίξτε μαρινάδα, πάντα βραστό. Κλείστε το βάζο και ρυθμίστε να κρυώσει για 12-24 ώρες, στη συνέχεια αποστραγγίστε το υγρό, βράστε και ρίξτε ξανά τα αγγούρια. Για ένα βάζο τριών λίτρων, χρειάζεστε 2 κιλά αγγούρια, περίπου 100 γραμμάρια κρεμμυδιού, κατά προτίμηση μικρά, 50 γραμμάρια χρένου, μερικά κομμάτια μουστάρδας, μπιζέλια πιπέρι, δάφνη, άνηθο, 100 γραμμάρια ζάχαρης, 40 γραμμάρια αλάτι, 300 χιλιοστά ξίδι 9%.
- Γλυκό και ξινό αποφλοιωμένο Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη γιαμεγάλα αγγούρια με σπόρους. Κόψτε τα αγγούρια, ξεφλουδίστε τους σπόρους και φλούδες, κόψτε τα σε μικρά κομμάτια, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε τα για 12 ώρες στο ψυγείο ή σε κρύο μέρος. Μετά από αυτό, τα μεταφέρετε σε ένα βάζο από κρεμμύδια, χρένο, άνηθο και ρίξτε μαρίνα βρασμού. Μαρινάρετε για 24 ώρες, αποστραγγίστε τη γέμιση, βράστε και ρίξτε πίσω στο βάζο. Για 2 κιλά αποφλοιωμένων αγγουριών, λαμβάνονται 300 γραμμάρια μικρών κρεμμυδιών, πράσινο άνηθο, εστραγκόν, τριμμένο χρένο, φύλλο δάφνης, μπαχαρικό, 150 γραμμάρια αλάτι, 0,5 λίτρο νερό, 0,5 λίτρο ξίδι 9% ή 80 χιλ. , 100 g ζάχαρης.
- Συνταγή χωρίς αποστείρωση Ξεπλύνετε προσεκτικά,απολαύστε αγγούρια, αποστειρώστε το βάζο. Lay σε στρώματα με μπαχαρικά, ρίξτε μαρίνα και ρολό βρασμού. Γυρίστε το βάζο πάνω, τυλίξτε το καλά και αφήστε το να κρυώσει σε αυτή τη μορφή. Για 2 κιλά αγγούρια, 2 κομμάτια γλυκιάς πιπεριάς, ομπρέλες από άνθη, φραγκοστάφυλο και φύλλα κεράσι, φύλλο δάφνης, κόκκινο πιπέρι, σκόρδο, φύλλο χρένου, 1,3 λίτρα νερό για μαρινάδα, 50 γραμμάρια αλάτι, 15 κ.εκ. ξύδι.
- Ποικιλία λαχανικών για το χειμώνα Μπορείτε να τουρσί αγγούριαμαζί με ντομάτες, καρότα, κρεμμύδια, κολοκυθάκια και σκουός. Ένα βάζο 3 λίτρων χρειάζεται περίπου 2 κιλά λαχανικών, αρκετές ομπρέλες από άνθη, μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης, 5 σκελίδες σκόρδου, 5 σκελίδες, χρένο, γεύση εστραγκόν. Για χύσιμο: 1,5 λίτρα νερού, 30 γραμμάρια αλάτι, 45 γραμμάρια ζάχαρης, 100 χιλιοστόλιτρα ξύδι μήλου μήλου. Μεταφέρετε τα πλυμένα λαχανικά σε ένα βάζο με βότανα, ψιλοκόψτε τις ντομάτες κοντά στο στέλεχος με ένα πιρούνι, ρίξτε τη βραστή μαρινάδα, αποστειρώστε για 10 λεπτά και ανασηκώστε το καπάκι.
- Βουλγαρική συνταγή αγγουριούΒεβαιωθείτε ότι παίρνετε μικρά αγγούρια, περίπου 10 εκ. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου: αρκετά φύλλα δάφνης, μαύρα πιπέρι, 3 σκελίδες, 2 κρόκους μαϊντανό και μια φέτα κρεμμυδιού. Στερεώστε καλά τα αγγούρια σε ένα βάζο. Βράζουμε τη μαρινάδα για 3 λεπτά (νερό, 1,5 κουταλιές της σούπας με ένα λόφο αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα φύλλο δάφνης), στραγγίζουμε, προσθέτουμε 100 ml ξίδι 9% και ρίχνουμε αμέσως σε ένα βάζο. Αποστειρώστε για 7 λεπτά και ανασηκώστε το καπάκι. Γυρίστε, τυλίξτε και αφήστε να κρυώσει.
