Σίγουρα γνωρίζετε ήδη ότι υπάρχειένας τεράστιος αριθμός επιλογών για την προετοιμασία τουρσιών. Κάθε συνταγή είναι ξεχωριστή, ενδιαφέρουσα και γευστική, και όντως οποιαδήποτε από αυτές έχει το δικαίωμα ύπαρξης. Συχνά, τα παραπροϊόντα χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία αυτού του πιάτου: εντόσθια, νεφρά, στομάχια. Αλλά για τους ανθρώπους που δεν τους αρέσουν πραγματικά τέτοιες "λιχουδιές" κρέατος στη διατροφή τους, είναι δυνατό να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο σε ζωμό κρέατος και δεν υπάρχουν περιορισμοί στην επιλογή του κύριου συστατικού για αυτό. Για να φτιάξετε έναν τέτοιο ζωμό, είναι προτιμότερο να επιλέξετε το κρέας που είναι πάνω στο κόκκαλο ώστε η σούπα να βγει πιο πλούσια. Οτιδήποτε θα κάνει - χοιρινό, βοδινό, αρνί ή πουλερικό - η επιλογή σας. Επιπλέον, η τεχνολογία παρασκευής τουρσί απαιτεί την προσθήκη διαφορετικών τύπων δημητριακών στη σούπα. Το κριθάρι θεωρείται κλασικό, φυσικά, αλλά εκτός από αυτό μπορείτε να προτιμήσετε το ρύζι, τα δημητριακά σιταριού, το πλιγούρι βρώμης και ακόμη και το φαγόπυρο. Το μόνο πράγμα που θα παραμείνει αναλλοίωτο σε ένα πιάτο που ονομάζεται rassolnik είναι η παρουσία αγγουριών τουρσί και, μάλιστα, η άλμη από αυτά. Η προετοιμασία αυτής της σούπας, γενικά, δεν είναι πολύ δύσκολη - χρειάζεται μόνο να θυμάστε μερικά απλά μυστικά. Φροντίστε να προσέχετε την ποσότητα του αλατιού: δεδομένου ότι το πιάτο θα περιλαμβάνει αγγουράκια τουρσί, είναι πολύ σημαντικό να μην το αλατίζετε υπερβολικά. Μπορείτε να ρυθμίσετε μόνοι σας τον όγκο της άλμης, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις. Επομένως, θα είναι καλύτερα εάν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος δεν προσθέσετε αλάτι στη σούπα, αλλά το κάνετε στο τέλος, όταν όλα τα συστατικά δώσουν στον ζωμό τη γεύση τους. Αναμφίβολα, κάθε νοικοκυρά ετοιμάζει με τον δικό της τρόπο το δικό της τουρσί «υπογραφή». Μερικοί μαγειρεύουν όλα τα συστατικά με τη σειρά τους, άλλοι - όλα μαζί και άλλοι βάζουν μερικά λαχανικά στο ζωμό ωμό. Αλλά η τεχνολογία για την παρασκευή τουρσί λέει πάντα ότι τα αγγούρια πρέπει να ξεφλουδίζονται από την παχιά φλούδα τους και να σιγοβράζουν οπωσδήποτε σε ένα τηγάνι.
Κλασικό rassolnik σε ζωμό κρέατος
Για να ετοιμάσετε τη σούπα «rassolnik μερύζι», χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε με τι είδους κρέας θα το μαγειρέψετε. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε βόειο κρέας ή, ως τελευταία λύση, χοιρινό με τα κόκαλα. Μετά το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να αφαιρέσετε προσεκτικά το κρέας και να το επιστρέψετε στο τηγάνι με τη σούπα.
- κρέας - 400 γραμμάρια
- ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας
- νερό - 4 λίτρα
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- καρότα - 2 τεμάχια
- γεμιστά αγγούρια - 300 γραμμάρια
- πατάτες - 3 τεμάχια
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια
- pickle από αγγούρια - 100 χιλιοστόλιτρα
- βούτυρο - 30 γραμμάρια
- δάφνη - 2 τεμάχια
- πράσινα
- αλάτι
- μαύρο πιπέρι
Μέθοδος μαγειρέματος:Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το ζωμό κρέατος: βάλτε το κρέας σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και βράστε. Στη συνέχεια το ξεπλένουμε και πάρουμε φρέσκο νερό για το ζωμό. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να ψηθεί κάτω από το καπάκι, ελαφρώς μισάνοιχτο, για περίπου 40 λεπτά ή περισσότερο. Στη συνέχεια πρέπει να προσθέσετε 1 κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο και κομμένο σταυρωτά, και ένα καρότο στο ζωμό. Αυτό πρέπει να γίνει έτσι ώστε ο ζωμός να είναι κορεσμένος με άρωμα κρεμμυδιού και στη συνέχεια να έχει καλύτερη γεύση. Προσθέστε τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι και τα φύλλα δάφνης. Πρέπει να μαγειρέψετε αυτόν τον ζωμό για τον ίδιο χρόνο (40 λεπτά). Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μοσχάρι ή το χοιρινό, χωρίστε τη σάρκα από τα κόκαλα, στραγγίστε το ζωμό και επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι. Το επόμενο βήμα είναι να ετοιμάσετε το σοτέ: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, μόνο ψιλοκόψτε τα καρότα και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Καθαρίζουμε τα αγγουράκια τουρσί, τα κόβουμε σε λωρίδες και τα σιγοβράζουμε χωριστά σε ένα τηγάνι. Σημειώστε ότι η συνταγή περιλαμβάνει μισό ποτήρι άλμη, αυτή είναι μια μέση ποσότητα, οπότε προσθέστε υγρό ανάλογα με το γούστο σας, μπορείτε να προσθέσετε 20 χιλιοστόλιτρα αν δεν σας αρέσουν τα πικάντικα πιάτα. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να το ξεχάσετε εντελώς η πικάντικη γεύση των αγγουριών είναι αρκετά. Τοποθετούμε το ζωμό στη φωτιά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε το ρύζι εκεί, πλυμένο αρκετές φορές κάτω από το νερό. Πρέπει να φέρετε τα πάντα σε βράση και στη συνέχεια να σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας με ένα καπάκι. Μετά από λίγο, προσθέστε τα υπόλοιπα έτοιμα υλικά: τηγάνισμα και τα αγγούρια. Αυτή η σούπα πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον άλλα 15 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, λίγο βούτυρο και σβήνουμε τη φωτιά. Μην ξεχνάτε το πράσινο, θα πρέπει να υπάρχει πολύ. Σερβίρετε το τουρσί με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος σε κάθε πιάτο.
Κοτόπουλο rassolnik με δημητριακά ορύζης
Ανάμεσα στα ρωσικά πιάτα, η δημοφιλής σούπα «rassolnik withρύζι» και το κρέας κοτόπουλου καταλαμβάνει μια τιμητική δεύτερη θέση μετά τη λαχανόσουπα. Παρεμπιπτόντως, να θυμάστε ότι το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί μόνο με αγγούρια τουρσί, μην τα συγχέετε με αγγούρια τουρσί - αυτή είναι μια εντελώς διαφορετική μέθοδος συντήρησης. Προσθέστε αγγούρια στη σούπα σχεδόν στο τέλος του μαγειρέματος, διαφορετικά μπορεί να βράσουν τα ίδια, ενώ οι πατάτες θα παραμείνουν σκληρές λόγω του οξέος. Η συνταγή για τουρσί κοτόπουλου είναι μια πολύ καλή επιλογή γιατί είναι ένα αρκετά γρήγορο πιάτο. Η προετοιμασία του δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Ειδικά αν αποφασίσετε να το μαγειρέψετε με κοτόπουλο. Δεν χρειάζεται να το μαγειρέψετε για πολύ, ή μάλλον, θα ψηθεί ταυτόχρονα με τις πατάτες και τα άλλα υλικά. Συστατικά:
- γεμιστά αγγούρια - 2 κομμάτια
- φιλέτο κοτόπουλου - 300 γραμμάρια
- καρότα - 1 κομμάτι
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- ρύζι - 2 κουταλιές της σούπας
- πατάτες - 4 τεμάχια
- φυτικό έλαιο - 30 χιλιοστόλιτρα
- 2 λίτρα νερού
- πιπέρι, αλάτι, φύλλα δάφνης, χόρτα
- τοματοπολτός - κουταλιά της σούπας
- ξινή κρέμα για ανεφοδιασμό
Μέθοδος μαγειρέματος:Η ιδιαιτερότητα αυτής της συνταγής είναι ότι το κοτόπουλο δεν χρειάζεται να βράσει, απλά πρέπει να το τηγανίσετε λίγο μέχρι να ροδίσει μαζί με τα λαχανικά. Έτσι, κόψτε το φιλέτο πουλερικών σε μικρές λωρίδες. Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι στον πάτο ενός τηγανιού με χοντρό πάτο, το ζεσταίνουμε και προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου για να τηγανιστούν. Στη συνέχεια, πρέπει να ετοιμάσετε το σοτέ και η συνταγή του είναι η πιο συνηθισμένη: ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα, τηγανίστε τα πάντα μαζί σε φυτικό λάδι και μετά από 10 λεπτά προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε στην άκρη για τώρα . Βράστε νερό, βάλτε ψιλοκομμένες πατάτες και δημητριακά ρυζιού, πλυμένα πολλές φορές, και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετήστε τα τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου στο τηγάνι. Πρέπει να μαγειρέψετε τα υλικά για περίπου 15 λεπτά, αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να βράσουν εντελώς οι πατάτες. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα αγγουράκια τουρσί αν είναι χοντρά και μετά τρίψτε τα ή κόψτε τα σε λωρίδες. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με σούπα. Προσθέστε έτοιμα μπαχαρικά, αλάτι, φύλλα δάφνης. Προσθέστε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Μετά από 5 λεπτά σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το τουρσί στο μάτι της κουζίνας να βράσει λίγο. Σερβίρετε την έτοιμη σούπα με μια κουταλιά κρέμα γάλακτος και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά. Στη μαγειρική υπάρχει μια τεράστια ποικιλία από διαφορετικά τουρσιά. Στο άρθρο μας, κάθε νοικοκυρά θα βρει μόνη της τη συνταγή που μπορείτε να πάρετε ως βάση και να ετοιμάσετε μια μοναδική σούπα με ελαφρώς όξινη και ταυτόχρονα ελαφρώς αλατισμένη, πικάντικη γεύση. Μπορείτε να ετοιμάσετε το αγαπημένο σας τουρσί σε χορτοφαγικό στυλ χρησιμοποιώντας ζωμό λαχανικών και τα ίδια υλικά. Καλή όρεξη!
