Κάθε εθνική κουζίνα έχει το δικό της πρωτότυποπιάτα: πρώτο και δεύτερο πιάτο, ποτά και επιδόρπια. Μας ενδιαφέρει όμως το πρώτο πιάτο και συγκεκριμένα η ρώσικη κουζίνα. Στη δεύτερη θέση μετά το σχολικό βιβλίο shchi, οι Ρώσοι είχαν το rassolnik. Η συνταγή για κάθε rassolnik περιλαμβάνει πάντα τουρσιά, καρότα και κρεμμύδια. Αλλά άλλα συστατικά μπορεί να είναι αρκετά διαφορετικά. Ο ζωμός κρέατος για το rassolnik μπορεί να μαγειρευτεί από διάφορα κρέατα: βοδινό, αρνί, χοιρινό ή κοτόπουλο. Παρασκευάζεται με μαργαριτάρι ή ρύζι και προστίθεται τουρσί αγγουριού ή αυγό lezun. Ωστόσο, το κλασικό rassolnik είναι μια σούπα με τουρσί, που μαγειρεύεται σε ζωμό βοδινού και πάντα με κριθαράκι. Αλλά ακόμη και η συνταγή για το κλασικό rassolnik, παραδόξως, υπάρχει σε περισσότερες από μία εκδοχές. Για παράδειγμα, υπάρχει μια συνταγή για rassolnik τύπου Λένινγκραντ και μια άλλη εκδοχή του - το παραδοσιακό νηστίσιμο rassolnik. Σας προσφέρουμε τη συνταγή για αυτό το πιάτο στην κλασική του εκδοχή.

Κλασικό τουρσί με άλμη αγγουριού

Κάθε συνταγή παραδοσιακού εθνικού πιάτουΔιακρίνεται, πρώτα από όλα, για την οικονομία της. Λοιπόν, οι πρόγονοί μας δεν μπορούσαν να αντέξουν τις υπερβολές. Το πιάτο έπρεπε να είναι όσο το δυνατόν πιο χορταστικό και νόστιμο με ελάχιστη ποσότητα υλικών. Η συνταγή για το κλασικό rassolnik είναι ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτού. Συστατικά:

• 300-500 γραμμάρια βοδινού με οστά?
• 4 μεγάλες πατάτες.
• 2-3 αλατισμένο αγγούρι?
• Ένα μισό ποτήρι μαργαριτάρι κριθάρι?
• 1 φλιτζάνι αγγούρι άλμης?
• 1 μεγάλη κεφαλή κρεμμύδι?
• 1 μεγάλο καρότο.
• 3 φύλλα της laurushki?
• Κρέμα γάλακτος.
• Φυτικά έλαια.
• Πράσινο, πιπέρι και αλάτι.

Προετοιμασία: Μαγειρέψτε τον ζωμό με τον παραδοσιακό τρόπο.Για να γίνει νόστιμο και πλούσιο, είναι καλύτερο να ψήσετε το κρέας σε ένα κομμάτι. Για να το κάνετε αυτό, πλύντε το καλά, βάλτε το σε μια κατσαρόλα τεσσάρων ή πέντε λίτρων και γεμίστε το με κρύο νερό. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα. Μην σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι και μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το αφρό από το ζωμό. Μετά από μια ώρα, προσθέστε μαργαριτάρι στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα σαράντα λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, ο ζωμός θα βράσει περίπου κατά το ένα τρίτο. Το αδειάζουμε λοιπόν σε μια κατσαρόλα των τριών λίτρων και κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και το βάζουμε στο ζωμό. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε το κρεμμύδι. Αρχικά, προσθέστε τις πατάτες κομμένες σε κύβους στο ζωμό με μαργαριτάρι και το κρέας, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να προετοιμάσετε τα αγγούρια. Τα ξεφλουδίζουμε? κόβουμε σε μικρές λωρίδες ή κύβους και σιγοβράζουμε σε τηγάνι με φυτικό λάδι, προσθέτοντας περίπου μισό ποτήρι άλμη. Σε ξεχωριστό τηγάνι τσιγαρίζουμε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μετά προσθέτουμε τα καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη ή κομμένα σε λωρίδες και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Όταν ψηθούν τελείως οι πατάτες, προσθέτουμε πρώτα τα τηγανητά καρότα και τα κρεμμύδια στη σούπα, αφήνουμε τον ζωμό να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα αγγούρια και μετά ρίχνουμε την υπόλοιπη άλμη. Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι για γεύση και μαγειρέψτε τη σούπα τουρσί για περίπου πέντε λεπτά ακόμα. Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος. Σημείωση: Στο κλασικό rassolnik, όπως και σε άλλες εκδοχές της συνταγής για αυτό το πιάτο, είναι σημαντικό να προσθέσετε αγγούρια και άλμη στη σούπα μόνο αφού ψηθούν εντελώς οι πατάτες. Διαφορετικά οι πατάτες θα είναι σκληρές. Και κάτι ακόμα. Τα αγγουράκια τουρσί πρέπει πρώτα να σοταριστούν (βρασμένα ή βρασμένα). Στη συνέχεια, τα αγγούρια στη σούπα θα είναι τρυφερά και μαλακά, και το ίδιο το rassolnik δεν θα είναι πικρό.

Κλασικό rassolnik στο Λένινγκραντ

Η συνταγή για το rassolnik του Λένινγκραντ μπορεί να ονομαστείσχεδόν κλασική. Η κύρια διαφορά του είναι η παρουσία πελτέ ντομάτας στη σούπα. Μπορείτε όμως να του φτιάξετε κάθε είδους ζωμό ή ακόμα και να μαγειρέψετε τη σούπα χωρίς κρέας. Συστατικά:

• 2-3 λίτρα ζωμού.
• 5 πατάτες.
• 1 καρότο.
• Η μισή ρίζα του μαϊντανού.
• 3 κουταλιές μαργάρου μαργαριτάρι?
• 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
• 1 αλατισμένο αγγούρι?
• 1 πούτσα ντομάτας σε κουταλιά της σούπας.
• 2 κουταλιές μαργαρίνης.
• Κρέμα γάλακτος.
• Πράσινο;
• Αλάτι;
• Πιπέρι?
• Μπαχαρικά.

Παρασκευή:Ξεχωρίζουμε το κριθαράκι, το ξεπλένουμε καλά και το περιχύνουμε με βραστό νερό (τρία μέρη νερό σε ένα μέρος δημητριακά). Μαγειρέψτε το μαργαριταρένιο κριθάρι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μην έχει ψηθεί πλήρως, στη συνέχεια στραγγίστε το ζωμό και ξεπλύνετε ξανά τα δημητριακά. Τοποθετούμε τον ζωμό στη φωτιά και τον αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τοποθετήστε το κριθαράκι στο ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε το ντρέσινγκ για τη σούπα τουρσί. Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και το κρεμμύδι και τα ψιλοκόβουμε όλα. Λιώστε τη μαργαρίνη σε ένα τηγάνι και σοτάρετε ψιλοκομμένα λαχανικά σε αυτό με την προσθήκη του πουρέ ντομάτας. Καθαρίζουμε το αγγούρι, το κόβουμε σε κύβους και το βράζουμε σε μικρή ποσότητα νερού για περίπου τρία με πέντε λεπτά. Ρίχνουμε τα αγγούρια σε ένα σουρωτήρι, ξεφλουδίζουμε και πλένουμε τις πατάτες. Όταν βράσει τα δημητριακά στο ζωμό για περίπου είκοσι λεπτά, προσθέτουμε στη σούπα πατάτες κομμένες σε κύβους, αφήνουμε τον ζωμό να βράσει και προσθέτουμε τις ρίζες με τα κρεμμύδια και τα αγγούρια. Στο τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνετε τη τουρσί σούπα με μπαχαρικά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος.

Κλασικό κλασικό λεμόνι

Οι πρόγονοί μας νήστευαν πολύ διαφορετικά από εμάς.συχνά. Αν αθροίσετε τη διάρκεια όλων των νηστειών, αποδεικνύεται ότι υπήρχαν σχεδόν περισσότερες ημέρες νηστείας μέσα στο έτος από τις ημέρες που δεν νηστεύονταν. Γι' αυτό υπάρχουν πάρα πολλά νηστίσιμα πιάτα στην παραδοσιακή μας κουζίνα. Φυσικά, υπάρχει και συνταγή για νηστίσιμο rassolnik. Συστατικά:

• Ένα τρίτο από ένα ποτήρι μαργαριτάρι κριθαριού?
• 1 αλατισμένο αγγούρι?
• 2 μεγάλες πατάτες.
• 1 καρότο.
• 1 κεφάλι κρεμμυδιού.
• 1 ντομάτα.
• 4-5 μπιζέλια μαύρου πιπέρι
• 1 φύλλα της laurushki?
• Φυτικά έλαια.
• Αλάτι.

Παρασκευή:Ξεχωρίζουμε το κριθαράκι, το ξεπλένουμε, το περιχύνουμε με βραστό νερό και το αφήνουμε για περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα φουσκωμένα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, γεμίστε τα με κρύο νερό και βάλτε τα σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε το μαργαριτάρι μέχρι να μαλακώσει. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι και το καρότο και τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι για πέντε έως έξι λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε την κομμένη ντομάτα στα λαχανικά και μετά από τρία με τέσσερα λεπτά, το τριμμένο και ψιλοκομμένο ξεφλουδισμένο αγγούρι. Συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε όλα μαζί για λίγα λεπτά ακόμα. Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και τις βάζουμε στο ζωμό με το κριθαράκι, που μέχρι αυτή τη στιγμή πρέπει να είναι μαλακό. Μετά από αυτό, προσθέστε μαύρο πιπέρι, λίγο αλάτι και τη δάφνη. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν έτοιμες, προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά στη σούπα και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, δοκιμάστε τη σούπα και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης από τη σούπα τουρσί και αφήστε τη σούπα να κάτσει. Όλα. Μπορείτε να ξεκινήσετε το γεύμα σας. Εδώ είναι μερικές διαφορετικές συνταγές για κλασικό rassolnik που μπορείτε να δοκιμάσετε στην πράξη. Αυτή η σούπα γίνεται νόστιμη, χορταστική και αρκετά οικονομική. Έτσι, οι σύγχρονοι μάγειρες έχουν κάτι να μάθουν από τους προγόνους τους, οι οποίοι μας άφησαν ως κληρονομιά τη συνταγή για ένα τόσο υπέροχο πιάτο. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και καλή όρεξη!

Σχόλια

σχόλια