Υπάρχουν διάφορες συνταγές γιαμαγείρεμα τηγανίτες. Η ζύμη για αυτά μπορεί να ζυμωθεί χρησιμοποιώντας τόσο σφουγγάρι (μαγιά) όσο και ίσιες μεθόδους. Σύμφωνα με τη συνταγή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικά αλεύρια για το ψήσιμο: σιτάρι, σίκαλη, φαγόπυρο κ.λπ. Οι χρυσές τηγανίτες μπορούν να σερβιριστούν ως ξεχωριστό πιάτο ή με μια ποικιλία γεμίσεων. Μπορείτε να φτιάξετε τηγανόπιτα ή κέικ. Οι τηγανίτες τρώγονται με βούτυρο, κρέμα γάλακτος, μαρμελάδα, χαβιάρι κ.λπ.

Συνταγή για τηγανίτες ζύμης

Χημική ένωση:

Γάλα — 200 γρ

Αυγό — 3 τεμ.

Αλεύρι σίτου — 150 γρ

Ζάχαρη — 4 κουτ.

Αλάτι — ¼ κουτ.

Φυτικό λάδι — 50-70 γρ

Μαγιά — 50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος:Διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό γάλα. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους ανακατεύουμε με το γάλα. Προσθέστε δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (αυτό γίνεται για να «ταΐσει» τη μαγιά), αλάτι. Είναι καλύτερα να κοσκινίσουμε το αλεύρι, θα εμπλουτιστεί με οξυγόνο και οι τηγανίτες θα είναι πορώδεις. Ρίχνουμε το προκύπτον υγρό στο αλεύρι με λεπτή ροή και ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι η ζύμη να μην έχει σβόλους. Σκεπάζουμε το μπολ με τη ζύμη με μια χαρτοπετσέτα και το βάζουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 40-50 λεπτά. Όταν η ζύμη φουσκώσει και αρχίσει να κατακάθεται, ρίξτε μέσα τα ασπράδια. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια να γίνουν σφιχτός αφρός μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε προσεκτικά με την φουσκωμένη ζύμη. Καλύψτε ξανά την έτοιμη ζύμη με μια απλή χαρτοπετσέτα και αφήστε τη να σταθεί για άλλα 30 λεπτά. Όταν η ζύμη φουσκώσει για δεύτερη φορά, μην την ανακατεύετε σε καμία περίπτωση, διαφορετικά οι έτοιμες τηγανίτες δεν θα γίνουν αφράτες. Πριν ξεκινήσετε το τηγάνισμα, πρέπει να σκουπίσετε το τηγάνι με αλάτι. Ψήστε τις τηγανίτες σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι (και στις δύο πλευρές), προ-λιπασμένο με φυτικό λάδι. Είναι πολύ βολικό να λαδώνουμε το ταψί με μια βούρτσα. Προσπαθήστε να χειριστείτε τη ζύμη προσεκτικά για να μην «μικρύνει». Για να είναι αφράτη η ζύμη της τηγανίτας με μαγιά, αυτή η συνταγή έχει πολλά μυστικά: όλα τα προϊόντα που προστίθενται σε αυτήν πρέπει να είναι αρκετά ζεστά. Τα αυγά προθερμαίνονται σε ζεστό νερό, το γάλα, το αλεύρι και τα σκεύη για την ανάμειξη της ζύμης της τηγανίτας διατηρούνται προηγουμένως ζεστά. Αλλά δεν μπορείς να υπερθερμανθείς. Εάν, για παράδειγμα, το γάλα είναι πολύ ζεστό, η μαγιά θα βράσει και η ζύμη θα «μικρύνει».

Τηγανίτες χωρίς γάλα

Χημική ένωση:

Γάλα — 150 γρ

Αλεύρι σίτου — 160 γρ

Αυγό — 6 τεμ.

Ζάχαρη — 2 κουτ.

Αλάτι — ¼ κουτ.

Φυτικό ή ελαιόλαδο — 50 γρ

Σόδα — ¼ κουτ.

Ξύδι — 1 κ.γ. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος:Τρίψτε λίγο τη ζάχαρη, τους κρόκους και το αλάτι με ένα σύρμα, ανακατέψτε τα πάντα με το γάλα. Ρίχνουμε το γάλα στο αλεύρι σε λεπτή ροή σε μικρές δόσεις και χτυπάμε με ένα σύρμα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές κουρκούτι. Σβήστε τη σόδα με ξύδι (τότε δεν θα τη μυρίσετε) και ρίξτε τη στις τηγανίτες. Προσθέστε φυτικό ή ελαιόλαδο κατευθείαν στη ζύμη, αυτό γίνεται για να μην λαδώνουμε το τηγάνι κάθε φορά. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια και τα προσθέτουμε στη ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο, τότε οι τηγανίτες θα αφρατέψουν. Ρίχνουμε ένα μέρος της ζύμης σε ένα καλά ζεσταμένο τηγάνι και γυρίζουμε το τηγάνι ώστε να απλωθεί η ζύμη από πάνω. Αφού περιμένετε να ροδίσει η κάτω άκρη, αναποδογυρίστε και τηγανίστε την άλλη πλευρά. Αν ακολουθήσετε όλα τα βήματα αυτής της συνταγής, θα πάρετε πολλές λεπτές τηγανίτες. Αν θέλετε να τα φτιάξετε με γέμιση, τότε δεν χρειάζεται να τηγανίσετε και από την άλλη πλευρά, αλλά απλώς αφήστε τη να «δέσει». Στη συνέχεια, βάλτε τη γέμιση στη τηγανισμένη πλευρά, τυλίξτε τη τηγανίτα σε ένα φάκελο και μόνο τώρα τηγανίστε τη και από τις δύο πλευρές.

Κάνοντας ένα κέικ κέικ

Πλήρωση:

Μανιτάρια (champignons) — 500 γρ

Συκώτι (μοσχάρι, χοιρινό) — 500 γρ

Αυγά — 4 τεμ.

Τόξο — 2 τεμ.

Φυτικό λάδι — 150 γρ

Αλάτι, πιπέρι.

Βούτυρο — 100 γρ

Ξινή κρέμα — 200 γρ

Τυρί (σκληρό) — 350 γρ

Σκόρδο — 1 γαρύφαλλο

Άνηθο, μαϊντανός

Μέθοδος μαγειρέματος:Ξεφλουδίστε, πλύνετε, κόψτε τα μανιτάρια και τηγανίστε σε φυτικό λάδι μαζί με το κρεμμύδι, το οποίο πρέπει πρώτα να κοπεί σε μισούς δακτυλίους. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Πριν τηγανίσετε το συκώτι, πρέπει να το μουλιάσετε στο γάλα για 10 λεπτά. Πλένουμε το συκώτι, το καθαρίζουμε από τις μεμβράνες και τις φλέβες και το τρίβουμε σε ένα μύλο κρέατος. Σε ένα ζεστό τηγάνι τσιγαρίζουμε γρήγορα μαζί με το κρεμμύδι (όσο πιο γρήγορα τηγανίζετε το συκώτι τόσο πιο τρυφερό και ζουμερό θα είναι). Αλατοπίπερο. Βράζουμε τα αυγά για 10-15 λεπτά. Γεμίστε με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους. Τρίψτε το σκόρδο στα αυγά στον ψιλο τρίφτη, προσθέστε αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Τοποθετήστε τις τηγανίτες που παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μία από τις παραπάνω μεθόδους μία κάθε φορά σε ένα ταψί, εναλλάσσοντας τα στρώματα της γέμισης: στρώση μανιταριών, στρώμα συκωτιού, στρώση αυγού. Τοποθετούμε την πάνω τηγανίτα χωρίς γέμιση και αλείφουμε το κέικ με λιωμένο βούτυρο. Τρίβουμε το τυρί στον ψιλό τρίφτη και το πασπαλίζουμε πάνω από το κέικ. Αλείφουμε καλά τα πλαϊνά του κέικ με τυρί. Τοποθετούμε το κέικ σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει. Αυτές οι συνταγές θα σας βοηθήσουν να ετοιμάσετε πολλές νόστιμες τηγανίτες, καθώς και κέικ τηγανίτας. Οι νοικοκυρές δημοσιεύουν επίσης πολλές απλές συνταγές και τις δικές τους μεθόδους παρασκευής τηγανιτών στο διαδίκτυο.

Σχόλια

σχόλια