Τηγανίτες με ξινόγαλα
Θα χρειαστεί:
- Ξινόγαλα - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 2-4 κουτάλια (τραπέζι);
- Σόδα - ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού (χρησιμοποιείται με ξύδι)?
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
Βάλτε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ (ζυμώστε τη ζύμηοι τηγανίτες είναι καλύτερες σε ένα γυάλινο ή σμάλτο μπολ). Κατ 'αρχάς, χρειάζεστε λίγο χτυπημένα αυγά με ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέστε ξινόγαλα στη μάζα των αυγών, ανακατέψτε καλά με ένα μίξερ ή ένα χτύπημα, αυτό θα κάνει τη ζύμη ομοιογενή. Στη συνέχεια θα πρέπει να σβήσετε τη σόδα με ξύδι ή χυμό λεμονιού και μόνο στη συνέχεια να την προσθέσετε στη ζύμη. Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται με ένα κόσκινο σε ένα άλλο μπολ, στη συνέχεια να ρίχνεται σταδιακά η ζύμη, ανακατεύοντας τη μάζα με ένα χτυπητήρι (μίξερ), τότε η ζύμη της κρέμας θα βγει χωρίς σβώλους. Εάν κάνετε το αντίθετο, δηλαδή, ρίξτε το αλεύρι στη μάζα του γάλακτος αυγών, θα είναι δύσκολο να απαλλαγείτε από τα κομμάτια. Η συνοχή της ζύμης για τηγανίτες δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχύ, και όχι πολύ υγρή. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο παχύτερο είναι η ζύμη, τόσο πιο παχιά θα γίνει η κρέμα. Ψητές τηγανίτες, μαγειρεμένες σύμφωνα με τη συνταγή σε ξινόγαλα, με τον ίδιο τρόπο όπως συνήθως. Το τηγάνι είναι καλύτερο να πάρει ένα χυτοσίδηρο. Είναι επιθυμητό να ήταν απλώς ένα τηγάνι για τηγανίτα, στο οποίο δεν προετοιμάστηκε τίποτα άλλο. Αλλά αν δεν ήταν στο νοικοκυριό, δεν έχει σημασία, απλά πρέπει να τηγανίζετε το αλάτι σε ένα συνηθισμένο τηγάνι και στη συνέχεια η πρώτη κρέπα δεν θα είναι άμορφη. 
Πλούσια τηγανίτες σε ξινόγαλα με τυρί cottage
Θα χρειαστεί:
- Τυροκομείο - 150 γρ.
- Ξινόγαλα - 1,5 ον.
- Αυγά - 2 τεμάχια.
- Σόδα - ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού (χρησιμοποιείται με ξύδι)?
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 3 κουτάλια (τραπέζι);
- Μια πρέζα αλατιού.
Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, μπορείτεμαγειρέψτε νόστιμα πλούσια τηγανίτες. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το τυρί cottage, τρίψτε το μέσα από ένα κόσκινο, και στη συνέχεια χτυπήστε με ένα μπλέντερ, το οποίο τοποθετείται στο ακροφύσιο βύθισης. Έτσι επιτυγχάνεται ομοιογενής μάζα πηγμένου γάλακτος. Στη συνέχεια, πάρτε τα αυγά, διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Προσθέστε ζάχαρη στους κρόκους, μασήστε μέχρι να γίνει λευκό. Βάλτε λίγο αλάτι στις πρωτεΐνες, θα τους βοηθήσει να χτυπηθούν αρκετά γρήγορα. Συνδυάστε το τυρί cottage με τους κτυπημένους κρόκους, στη συνέχεια προσθέστε το μισό ξινόγαλα σε αυτά, χτυπούσε τα λευκά για να αφρίσει. Βάλτε σόδα με τη σόδα στη ζύμη. Αφαιρέστε το αλεύρι και στη συνέχεια συνδυάστε απαλά με τη ζύμη, προσθέτοντας το υπόλοιπο ξινόγαλα. Για αυτή τη συνταγή, η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να είναι ελαφρώς παχύτερη από ό, τι για τις συνηθισμένες τηγανίτες. Πλούσιες γαρίδες τηγανίζονται σε ένα χυτοσίδηρο, το λιπάνετε με βούρτσα σιλικόνης με εξευγενισμένο φυτικό έλαιο. Εάν δεν υπάρχει τέτοια βούρτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον παλιό αγροτικό τρόπο, δηλαδή να κόψετε μισή ακατέργαστη πατάτα σε μια πιρούνι, στη συνέχεια να την βουτήξετε σε λάδι και να λιπάνετε ένα τηγάνι. Μπορείτε ακόμα να πάρετε ένα κομμάτι λαρδί, αλλά αυτή η μέθοδος είναι πιο κατάλληλη για αλμυρές τηγανίτες. 
Τηγανίτες σε ξινόγαλα με σάλτσα πορτοκαλιού
Θα χρειαστεί:
- Ξινόγαλα - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αυγά - 1 κομμάτι.
- Σόδα - ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού (σβήστηκε με βραστό νερό).
- Ζάχαρη - 2-3 κουτάλια (τραπέζι);
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
Για τη σάλτσα:
- Πορτοκάλια - 2 τεμάχια.
- Ζάχαρη - 3-4 κουτάλια (τραπέζι);
- Άμυλο πατάτας - 1 κουταλάκι (κουταλάκι του γλυκού).
- Βούτυρο - περίπου 30 γραμ
Ρίξτε σε ένα μπολ ένα ποτήρι ξινόγαλο, βάλτεαυγό, προσθέστε ζάχαρη, λίγο κτύπημα με ένα χτύπημα. Σόδα με βραστό νερό, στη συνέχεια, προσθέστε το στο ξινόγαλα, ανακατέψτε τη ζύμη. Κοσκινίστε το αλεύρι, συνδυάστε το με τη μάζα, προσθέτοντας σταδιακά το υπόλοιπο γάλα. Είναι σημαντικό να έχετε τη σωστή συνεκτικότητα της ζύμης, γι 'αυτό πρέπει να δούμε πόσο αλεύρι και γάλα να προσθέσετε. Δεδομένου ότι το αλεύρι έχει συχνά διαφορετική γλουτένη, μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή. Το ίδιο ισχύει και για το ξινόγαλα. Η ζύμη πρέπει να είναι μέτρια παχιά. Fry τηγανίτες όπως συνήθως. Σερβίρουμε στο τραπέζι σε ένα πιάτο, ποτίζουμε σάλτσα πορτοκαλιού. Αυτές οι τηγανίτες δεν ντρέπονται να αντιμετωπίζουν τους πιο ακριβούς καλεσμένους. Για τη σάλτσα απαιτείται να ληφθούν πορτοκάλια και να συμπιεστεί ο χυμός από αυτά. Εάν δεν υπάρχει ειδικός αποχυμωτής εσπεριδοειδών, τότε δεν έχει σημασία, υπάρχει ένας καλός και εύκολος τρόπος. Πρώτον, ένα πορτοκαλί ρολό στο τραπέζι, πιέζοντας πάνω του. Στη συνέχεια, κόψτε το πορτοκάλι στο μισό και πιέστε έξω το χυμό με ένα πιρούνι, γυρίζοντας το σε έναν κύκλο. Αυτό πρέπει να γίνει πάνω σε ένα μπολ. Ρίχνουμε λίγο χυμό σε ένα άλλο πιάτο και ανακατεύουμε με άμυλο πατάτας. Βάλτε την κατσαρόλα ή τη σχάρα στη φωτιά, βάλτε τη ζάχαρη και το βούτυρο, μαγειρέψτε τη καραμέλα, ανακατεύοντας όλη την ώρα. Στη συνέχεια χύστε το χυμό πορτοκαλιού, μαγειρέψτε τη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν αρχίζει να πυκνώνει, ρίχνουμε το αραιωμένο άμυλο με χυμό, αφαιρέστε από τη θερμότητα.
Αλατισμένες τηγανίτες σε ξινόγαλα με κρεμμύδια και μπαχαρικά
Θα χρειαστεί:
- Κρεμμύδια - 2 λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους.
- Ξινόγαλα - 1,5 ον.
- Αυγά - 1 κομμάτι.
- Αλάτι;
- Σόδα - ένα τέταρτο ενός κουταλάκι του γλυκού (χρησιμοποιείται με ξύδι)?
- Μπαχαρικά για το κρέας και τα πουλερικά.
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
Σε αυτή τη συνταγή, το κρεμμύδι εννοείται ως ένα από τα πιοτους κύριους ρόλους, πρέπει να συνθλίβεται με ένα μπλέντερ ή τριμμένο (πρόστιμο). Στη συνέχεια, σε ένα μπολ με ξινόγαλα, σπάστε ένα αυγό, ανακατέψτε τα πάντα, βάλτε τριμμένα κρεμμύδια, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μπαχαρικά, μαύρη πιπεριά, βασιλικό, προσεκτικά βότανα της Προβηγκίας. Σόδα σβήνουν με ξύδι, προσθέστε στη ζύμη. Είναι πολύ σημαντικό να προσθέσετε σόδα την τελευταία στιγμή, μπροστά από το αλεύρι. Κοσκινίστε το αλεύρι με ένα κόσκινο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε σταδιακά τη ζύμη, ανακατεύοντας με ένα χτύπημα ή ένα μίξερ έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Η συνοχή της ζύμης θα πρέπει να είναι ακριβώς η ίδια όπως και στις συνηθισμένες τηγανίτες. Είναι απαραίτητο να τα τηγανίζετε, έχοντας προηγουμένως μολύνει ένα τηγάνι με ένα κομμάτι μπέικον που έσπασε σε ένα πιρούνι. Σερβίρουν τηγανίτες στο τραπέζι με σάλτσα ξινή κρέμα, για την παρασκευή της οποίας είναι απαραίτητο να αναμειγνύεται ξινή κρέμα με ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο. Αυτή η συνταγή μπορεί να εκπλήξει ακόμα και τους πιο απαιτητικούς επισκέπτες.
