Στην αρχαιότητα, το ρύζι ήταν ένα μέσο διατήρησηςψάρια. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια ψαριών, το αλάτι χύνεται σε αλάτι και αναμειγνύεται με ρύζι. Το ρύζι, που εκτίθεται σε φυσική ζύμωση, παρείχε το προϊόν με μεγάλη αποθήκευση. Όπως απαιτείται ψάρια εξεζητημένη και παραδίδονται στον πίνακα και το σχήμα, το οποίο καθαρίστηκε ψάρια απλώς ρίχνονται μακριά ή να μαριναριστεί μια νέα παρτίδα των ψαριών. Στον XVI αιώνα, κάποιος σκέφτηκε να δοκιμάσει ένα προϊόν μετά από να ψαρώνει ψάρια σε αυτό και μόνο μετά από αυτό χρησιμοποιήθηκε για φαγητό. Πριν από μας, αυτό το πιάτο ήρθε με τη μορφή σούσι. Στην εποχή μας, όταν τα σούσι και οι ρόλοι κερδίζουν δημοτικότητα μεταξύ του πληθυσμού, πολλοί εκφράζουν την επιθυμία να προετοιμάσουν αυτά τα πιάτα μόνοι τους. Και μαζί με άλλες ερωτήσεις με αυτή την ευκαιρία προκύπτει η κύρια: πώς να μαγειρεύετε σωστά το ρύζι για σούσι; Πρέπει να διευκρινιστεί αμέσως ότι το παραδοσιακό ρύζι για σούσι χωρίς ορισμένα προϊόντα δεν θα συγκολληθεί. Επιπλέον κατάλληλο για πιάτα με ρύζι, ξύδι ρυζιού και πρέπει φύκια kombu, ή, όπως είναι αλλιώς ονομάζεται, Nori, χωρίς την οποία είναι αδύνατο να κάνουν οι ίδιοι ρολά. Μπορείτε να αγοράσετε το απαραίτητο ξύδι και τα φύκια σήμερα σε πολλές μεγάλες αλυσίδες λιανικής πώλησης. Καθώς οι ρόλοι και το σούσι είναι δημοφιλείς, τα απαραίτητα συστατικά ευρίσκονται ευκολότερα. Ειδικό ιαπωνικό ρύζι για σούσι στη Ρωσία δεν μπορεί να βρεθεί (εκτός αν οι γνωστοί το φέρνουν από το ομόσπονδο κράτος του ανατέλλοντος ηλίου), το πιάτο χρησιμοποιεί οποιοδήποτε ρύζι στρογγυλού ρυζιού. Και είναι πολύ κατάλληλο για το σούσι, το οποίο έχει δοκιμαστεί εδώ και καιρό από πολλούς ειδικούς μαγειρικής.

Υπολογισμός και γενικές αρχές λήψης σούσι

Πριν ξεκινήσετε να προετοιμάζετε το κουκούλι, χρειάζεστεθα υπολογίσει περίπου το απαιτούμενο ποσό. Από 1 kg ξηρού προϊόντος, συνήθως λαμβάνονται 16-18 τμήματα ρολών. Για ένα άτομο, συνήθως είναι 2,5-3,5 μερίδες. Για δύο, 330 γραμμάρια ρυζιού θα χρειαστούν σε ξηρή μορφή. Συνταγές μαγειρικής ρύζι για σούσι, υπάρχουν πολλές ερμηνείες, όπως συμβαίνει με τα συμβατικά ρύζι μαγείρεμα, αλλά υπάρχουν αρχές που καθοδηγούν όλες τις συνταγές:

• τα πλιγούρια πρέπει να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν.
• ζάχαρη, αλάτι και ξύδι ρυζιού που προετοιμάζει ανεφοδιασμό ·
• Το τελειωμένο καπάκι γεμίζεται με το τελικό μείγμα σε ένα μεγάλο δοχείο.

Ο Rhys, δεν έχει σημασία τι είναι: ειδικά ή στρογγυλά σιτηρά - πλένονται σε τρεχούμενο νερό μέχρι να γίνει απολύτως διαφανές. Σύμφωνα με τους κανόνες των Ιάπωνων, οι κόκκοι επίστρωσης πρέπει επίσης να αφαιρεθούν, αφού θεωρούνται κακοί. Επιπλέον, το σκοτεινό ρύζι και όλα όσα δεν είναι ρύζι αφαιρούνται. Αν ακολουθήσετε όλες τις απαιτήσεις των ιαπωνικών παραδοσιακών μαγειρικών τεχνών, τότε οι κόκκοι πρέπει να πλυθούν έτσι. Η σωστή ποσότητα προϊόντος χύνεται σε ένα μεγάλο δοχείο, γεμάτο με μεγάλη ποσότητα νερού και αναμειγνύεται γρήγορα. Το λασπώδες νερό συγχωνεύεται και το ρύζι τρίβεται με φοίνικες και πλένεται και πάλι με νερό. Αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται για καθαρό νερό. Στη συνέχεια, το πλυμένο προϊόν ρίχνεται πίσω στο σουρωτήρι για να αποστραγγίσει όλο το νερό και μόνο στη συνέχεια ξανά εμποτισμένο σε κρύο νερό για 20 λεπτά ή περισσότερο. Στο μαγειρικό σκεύος ρυζιού, ο κόκκος για το σούσι παρασκευάζεται ως εξής: η απαραίτητη ποσότητα ρυζιού μετριέται με ένα ειδικό κύπελλο μέτρησης, το οποίο περιλαμβάνεται σε κάθε κουζίνα με ρύζι. Πλένεται με τον τρόπο που περιγράφηκε παραπάνω και στη συνέχεια τοποθετείται σε μια εστία ρύζι, το νερό χύνεται στο σήμα που αντιστοιχεί στην ποσότητα του ρυζιού. Εάν, μετά από το πλύσιμο του ρυζιού, δεν κρατήθηκε στο νερό, τότε θα πρέπει να τεθεί σε αυτή τη μορφή για 20 λεπτά και στη συνέχεια να ενεργοποιήσετε την κουζίνα ρυζιού.

Παρασκευή ρυζιού σε κατσαρόλα

Εάν δεν υπάρχει εστία ρύζι, το ρύζι μπορεί να παρασκευαστεί με τους ακόλουθους τρόπους:

• Η συνταγή είναι η πρώτη. Το πλυμένο ρύζι πρέπει να τοποθετηθεί σε μια κατσαρόλα με παχιά βάση. Για κάθε 200 γραμμάρια ρύζι, πρέπει να προστεθούν 250 γραμμάρια νερού. Για γεύση στο σιτάρι πρέπει να βάλετε ένα τετράγωνο φύκια, το οποίο αφαιρείται απαραιτήτως πριν το βραστό νερό. Στη συνέχεια, είναι καλύτερο να μην ανοίξετε το τηγάνι μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Το ταψί πρέπει να έχει μέγεθος έτσι ώστε να γεμίζει με ρύζι και νερό κατά ένα τρίτο. Με το καπάκι κλειστό, το ρύζι φέρεται σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, η φωτιά αφαιρείται στην ελάχιστη τιμή και σε αυτή τη λειτουργία το ρύζι μαγειρεύεται για 10-15 λεπτά. Όταν ο κόκκος απορροφά πλήρως το νερό, το ταψί απομακρύνεται από την πλάκα και άλλα 10-15 λεπτά το καπάκι πρέπει να παραμείνει στη θέση του.
• Η δεύτερη συνταγή. Ο πλυμένος κόκκος τοποθετείται σε κατσαρόλα, προστίθεται νερό σε αναλογία 1 μερίδας ρυζιού και 2 μέρη νερού. Όλα αυτά μένουν για μισή ώρα και μόνο στη συνέχεια τοποθετούνται σε έντονη φωτιά μέχρι βρασμού. Στη συνέχεια βράζετε για 10 λεπτά με ελάχιστη θερμότητα. Η φωτιά αφαιρείται, αλλά το ρύζι αφήνεται κάτω από το καπάκι για άλλα 20 λεπτά.
• Η τρίτη συνταγή. Ποσοστά, όπως στη δεύτερη μέθοδο, αλλά ο κόκκος χύνεται σε βραστό νερό, κλείνει με ένα καπάκι. Η πυρκαγιά αφαιρείται στο ελάχιστο και το προϊόν εξασθενεί μέχρι να απορροφήσει το υγρό.
• Η τέταρτη συνταγή. Το ρύζι πλένεται καλά και στεγνώνεται σε χαρτοπετσέτα, στη συνέχεια σε ίσες ποσότητες (1: 1) γεμίζεται με κρύο νερό και αφήνεται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, η κατσαρόλα τοποθετείται σε μια αργή φωτιά, αλλά αμέσως πριν από το βρασμό η φωτιά πρέπει να προστεθεί σε ελαφρύ βρασμό. Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται και πάλι σε πολύ αδύναμη και με αυτή τη μορφή αφήνεται για 20 λεπτά μέχρις ότου απορροφηθεί όλο το νερό. Πριν κλείσετε τη φωτιά πρέπει να προστεθεί για 10 δευτερόλεπτα και να απενεργοποιηθεί. Σε ένα ανοιχτό τηγάνι, πρέπει να βάλετε μια χαρτοπετσέτα και να καλύψετε με ένα καπάκι. Μετά από άλλα 20 λεπτά, το ρύζι θα είναι έτοιμο για επεξεργασία με ξύδι.

Μαγειρεμένο ρύζι

Υπάρχει επίσης μια συνταγή για την παρασκευή του νιφάδι ρυζιού με ξύδι δαμάσκηνου, για αυτό χρειάζεστε:

• 700 g ρυζιού σε νιφάδες.
• 700 g κρύου νερού.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
• 70 γραμμάρια ξύδι δαμάσκηνου.
• 3 κουταλιές της σούπας mirin.

Ξεπλένονται καλά και αποξηραμένο ρύζιτηγάνι, γεμάτο με νερό και αλατισμένο. Στη συνέχεια, βράζει ως συνήθως, ψύχεται λίγο και αναμιγνύεται με mirin και ξύδι δαμάσκηνου. Στη συνέχεια, το τελικό προϊόν εγκαταστάθηκε για 15 λεπτά και μεταφέρθηκε σε ένα μεγάλο μπολ, είναι καλύτερα αν είναι ξύλινο. Το ρύζι χύνεται πάνω σε ένα παραδοσιακό μείγμα ξιδιού για σούσι και αναμειγνύεται ταχέως αλλά τακτοποιημένα με μια επίπεδη ξύλινη σπάτουλα έτσι ώστε τα θρυμματισμένα αυγά να μην συνθλίβονται. Με μια ομοιόμορφη κατανομή του μείγματος πάνω από το ρύζι, είναι απαραίτητο να το ανεμιστήρα με την παλάμη σας για να ψύξετε το προϊόν γρηγορότερα. Μετά από αυτό, το ρύζι είναι έτοιμο για σούσι.

Ρύζι Dressing Συνταγή

Ειδικό σάλτσα ρύζι που μαγειρεύεταιγια σούσι, από ζάχαρη, ξύδι και αλάτι. Για 450 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας ξίδι και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη. Το αλάτι και η ζάχαρη τοποθετούνται σε ξύδι ρυζιού και όλα αυτά τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά και αναμειγνύονται μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Τα φύκια μπορούν επίσης να προστεθούν στο ξύδι εάν δεν έχει προστεθεί στο ρύζι κατά την παρασκευή του. Προτού προστεθούν στο τελικό προϊόν, τόσο ο επίδεσμος όσο και το ίδιο το ρύζι ψύχονται ελαφρά, αλλά αναμιγνύονται ζεστά. Σύμφωνα με τις ιαπωνικές παραδόσεις, οι γεμισμένοι κόκκοι πρέπει να ψύχονται με τη βοήθεια ενός ανεμιστήρα, καθώς πιστεύεται ότι αυτό δίνει στο ρύζι μια μαργαριταρένια λάμψη. Εάν το ρύζι είναι προετοιμασμένο εκ των προτέρων, τότε καρυκεύματα δεν θα πρέπει να αποθηκεύονται στο ψυγείο. Πρέπει να τοποθετηθεί σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα και να χωριστεί σε πολλά κομμάτια που δεν θα έρθουν σε επαφή μεταξύ τους. Ένα μεγάλο κομμάτι ρύζι στο εσωτερικό θα πάρει πάρα πολύ υγρασία και δεν θα είναι κατάλληλο για κυλίνδρους. Κρατήστε το ρύζι σε αυτή τη μορφή, απλά χρειαστείτε στο τραπέζι ή το περβάζι στην δροσερή εποχή. Και σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί για δύο ημέρες. Πριν από τη χρήση του, μικρά τμήματα πρέπει να επαναθερμανθούν στο φούρνο μικροκυμάτων. Αν θέλετε να εκπλήξετε τους επισκέπτες, τότε, αν θέλετε, το λευκό γυαλισμένο ρύζι μπορεί να προετοιμαστεί και να βαφτεί σε διαφορετικά χρώματα για να δώσει στο πιάτο μια εορταστική εμφάνιση. Για παράδειγμα, εάν αντί για ξύδι ρυζιού σε μείγμα για να χρησιμοποιήσετε κόκκινο δαμάσκηνο ξίδι, το ρύζι αποκτάται με λεπτή ροζ σκιά. Όταν προστίθεται στο νερό με ρύζι, πριν το βράσει, ένα κουταλάκι του κουρκούμι ρύζι θα είναι λαμπερό κίτρινο. Και αν αναμίξετε δύο κουταλιές της σούπας με φύκια στο τελικό ρύζι, το ρύζι θα είναι απαλό πράσινο. Εάν είναι επιθυμητό, ​​σε ένα παρασκεύασμα μπορείτε να πάρετε ρολά διαφορετικών αποχρώσεων. Αλλά ό, τι και αν χρωματίζετε, με σωστή τήρηση της τεχνολογίας μαγειρέματος ρυζιού, σάλτσας και θαλασσινών υψηλής ποιότητας, δεν θα φαίνονται μόνο όμορφα, αλλά έχουν και υπέροχη γεύση.

Σχόλια

σχόλια