Φέτες πάπιας, στον ατμό
Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:
- μαχαίρι — κατά προτίμηση πικάντικο?
- σφυρί για κτύπημα κρέατος.
- μπαχαρικά ·
- φρούτο — μήλο ή πορτοκάλι. Είναι καλύτερα να παίρνετε πράσινα μήλα με ξινίλα.
Τα καλύτερα κομμάτια κρέατος κόβονται από τους μηρούς της πάπιας.και το στήθος. Εκεί είναι πιο αδύνατο. Στη συνέχεια κόβεται κατά μήκος του κόκκου — τα κομμάτια πρέπει να έχουν μέγεθος ¼ παλάμης — και χτύπησε ελαφρά. Στη συνέχεια, τρίψτε κάθε κομμάτι με ένα μείγμα αλατιού και μπαχάρι, το οποίο πρέπει πρώτα να αλεσθεί ή να αγοραστεί έτοιμο για χρήση. Τοποθετήστε τα έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα σε ένα δοχείο, στρωμένο με ψιλοκομμένο μήλο — Δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τη φλούδα του μήλου ή τις φέτες πορτοκαλιού — Η μεμβράνη σε κάθε φέτα πρέπει να σκιστεί Το κρέας μαρινάρεται σε μήλα ή πορτοκάλια για 1-2 ώρες. Αυτή τη στιγμή, το δοχείο πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, καλυμμένο με μεμβράνη. Το αλάτι και το πιπέρι τοποθετούνται στο μάτι. Η ποσότητα τους εξαρτάται από το πόσες μερίδες είναι σχεδιασμένο το πιάτο. Δεδομένου ότι το φαγητό είναι διαιτητικό, δεν πρέπει να καταχραστείτε αυτά τα καρυκεύματα. Αφού εγχυθούν τα κομμάτια πάπιας, αφαιρούνται όλα τα συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν για να αρωματίσουν το διαιτητικό πιάτο. Το κρέας τοποθετείται στο καλάθι του ατμομάγειρα και ο ρυθμιστής ρυθμίζεται για 1 ώρα. Εάν μετά τον καθορισμένο χρόνο τα κομμάτια της πάπιας δεν είναι αρκετά μαλακά — το πουλί αποδείχθηκε ότι ήταν λίγο μεγαλύτερο σε ηλικία από το αναμενόμενο, — μπορούν να αναποδογυριστούν και να προστεθούν για 10-20 λεπτά για να τελειώσει το μαγείρεμα. Το πορτοκάλι για μαρινάδα επιλέγεται από όσους αγαπούν το πιο γλυκό κρέας, το μήλο — που προτιμά την ξινίλα. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με σάλτσα μήλου ή πορτοκαλιού, η οποία παρασκευάστηκε λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι το πιάτο είναι διαιτητικό. Προετοιμασία σάλτσες φρούτων: Τρίψτε το ξύσμα από ένα ολόκληρο πορτοκάλι — Το ανώτερο στρώμα, το ίδιο το πορτοκάλι, στύβεται για να ληφθεί χυμός. Ανακατεύουμε το ξύσμα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και το μπαχάρι και το βάζουμε στη φωτιά. Για την προετοιμασία της σάλτσας — εξάτμιση υγρού — 5-7 λεπτά είναι αρκετά. Για να αυξήσετε το ιξώδες της σάλτσας κατά την εξάτμιση, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι λίπους πάπιας. Η παρασκευή σάλτσας μήλου για πουλερικά είναι ακόμα πιο εύκολη. Πρέπει να βάλετε στη φωτιά μισό κιλό ψιλοκομμένα μήλα χωρίς φλούδα και σπόρους, προσθέστε μισό ποτήρι νερό και μια κουταλιά χυμό λεμονιού, ζάχαρη και αλάτι κατά βούληση. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει. 5-7 λεπτά, και η σάλτσα είναι εντελώς έτοιμη.
Πάπια μαγειρεμένα σε αλουμινόχαρτο
Θα είναι πολύ νόστιμο αν μαγειρέψετεπιάτα, χρησιμοποιήστε αλουμινόχαρτο, τυλίγοντας κομμάτια πουλερικών σε αυτό. Αυτό το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί τόσο στο φούρνο όσο και σε αργή κουζίνα. Η πάπια κόβεται σε κομμάτια, αφαιρώντας τα εντόσθια, πλένεται καλά και μαριναρίζεται με μπαχαρικά. Χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα μπαχαρικά:
- αλάτι
- γλυκό πιπέρι
- πικρή πιπεριά εδάφους
Η χρήση άλλων καρυκευμάτων μπορεί να καθοριστεί από τη γεύση και τη φαντασία. Πράγματα που πρέπει να σκεφτείτε:
- μοσχοκάρυδο?
- σκόρδο ·
- αποξηραμένο άνηθο και μαϊντανό.
- γαρύφαλλο;
- τριμμένο τζίντζερ?
- πιπέρι μίγμα.
Αν η πάπια ψηθεί με μήλα, προσθέστε μοσχοκάρυδοτα γαρίφαλα θα είναι αρκετά. Όλα τα άλλα καρυκεύματα είναι σχεδιασμένα έτσι ώστε τα κομμάτια της πάπιας να ψηθούν με κρεμμύδια. Μπορείτε να μαρινάρετε το κρεμμύδι σε ξύδι προηγουμένως ή μπορείτε να πάρετε φρέσκα και να τα κόψετε σε ροδέλες. Τα μήλα κόβονται σε μεγάλες φέτες, η φλούδα δεν ξεφλουδίζεται. Ο πυρήνας με τους σπόρους αφαιρείται. Για 1 πουλάκι αρκούν 2-3 μεσαίου μεγέθους ξινόμηλα. Η ποικιλία Simirenko ή τα χειμωνιάτικα μήλα είναι κατάλληλα. Τα κομμένα και πλυμένα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα πιάτο με το απαραίτητο σετ μπαχαρικών, κρεμμυδιών ή μήλων, όλα καλύπτονται με μεμβράνη και αφήνονται σε κρύο μέρος για 1-2 ώρες. Στη συνέχεια τα μαριναρισμένα κομμάτια ταξινομούνται προσεκτικά σε ζευγάρια. Αυτά με άπαχο κρέας συνδυάζονται με πιο λιπαρά. Για παράδειγμα, φτερό και πλάτη, μηρός και στήθος. Τοποθετήστε επίσης μερικές φέτες μήλου ή ψιλοκομμένα κρεμμύδια από το δοχείο στο οποίο μαριναρίστηκε η πάπια στο αλουμινόχαρτο. Πρέπει να τυλίξετε το αλουμινόχαρτο ιδιαίτερα προσεκτικά για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Στη συνέχεια, οι προσεκτικά συσκευασμένες συσκευασίες απλώνονται σε ένα φύλλο σε 1 στρώση ή σε ένα μπολ multicooker - Επιτρέπεται η τοποθέτηση σε 2 στρώσεις. χρόνος ψησίματος - περίπου 1,5 ώρα. Προθερμάνετε το φούρνο στους 170-180 βαθμούς, ρυθμίστε το multicooker στη λειτουργία "Bake" ή "Fry". Στις σύγχρονες πολυκουζίνες ονομάζεται με διαφορετικά ονόματα. Πρέπει να πλοηγηθείτε έτσι - Αυτή η λειτουργία έχει ρυθμιστεί για ψήσιμο. Συνήθως, μιάμιση ώρα είναι αρκετή για να ετοιμαστεί το πιάτο, αλλά σε περίπτωση αμφιβολίας, η τρυφερότητα του κρέατος μπορεί να ελεγχθεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το αλουμινόχαρτο δεν πρέπει να ξετυλιχθεί. Αρκεί να τρυπήσετε τη δέσμη με μια οδοντογλυφίδα. Αν χωράει εύκολα στο κομμάτι, το κρέας είναι έτοιμο. Τα ρολά πρέπει να βγαίνουν από το φούρνο αμέσως μετά το ψήσιμο, για να μην στεγνώσει η πάπια. Σε πολυκουζινάκι, μπορούν να διατηρηθούν στη λειτουργία "Θέρμανση" μέχρι το σερβίρισμα. Τοποθετούμε τα κομμάτια σε πιάτα κατευθείαν στο αλουμινόχαρτο, χωρίς να τα ξετυλίξουμε, για να μην διαρρεύσει το πιο νόστιμο μέρος, η σάλτσα. Η πάπια μαγειρεμένη σε κομμάτια μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα από την ολόκληρη πάπια και είναι πολύ βολική στο σερβίρισμα. Δεν θα χρειαστεί να τα βάζετε με ζεστά πουλερικά, προσπαθώντας να τα μοιράσετε και να αποφύγετε να λερωθείτε. Και η γεύση αυτού του πιάτου δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από τη γεύση της παραδοσιακής πάπιας με μήλα.
