Το κέικ Napoleon είναι μια αγαπημένη λιχουδιά εκατομμυρίωνγλυκό δόντι. Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί αυτό το γλυκό έχει τόσο περίεργο όνομα; Αλήθεια, τι σχέση έχει με αυτό ο Ναπολέων που είναι ο Βοναπάρτης και γενικά έχει σχέση με αυτή τη λιχουδιά σφολιάτας; Αναζητώντας μια απάντηση, έπρεπε να ψάξω σχολαστικά γύρω από το Διαδίκτυο. Οι πληροφορίες, πρέπει να πούμε, είναι οι πιο αντιφατικές. Θα πρέπει να μοιραστώ όλα όσα έμαθα. Οι εκδοχές που παρουσιάζονται στο Διαδίκτυο είναι κατάλληλες για κάθε γούστο: ρομαντικές, προσγειωμένες, συναισθηματικές, ακόμα και εκείνες που έχουν κάποιο φιλοσοφικό υπόβαθρο. Εδώ είναι ένα από αυτά. Όπως είναι γνωστό, ο αυτοκράτορας ήταν θαυμαστής της γυναικείας ομορφιάς και ποτέ δεν αρνήθηκε να δώσει προσοχή στο ωραίο φύλο. Μια μέρα η Josephine τον είδε να ψιθυρίζει με μια από τις κουμπάρες της. Προς υπεράσπισή του, ο αυτοκράτορας σκέφτηκε μια μάλλον περίεργη ιστορία για μια συνταγή για ένα καταπληκτικό επιδόρπιο που του ήρθε ξαφνικά, το οποίο φέρεται να είπε σε μια κυρία της αυλής. Ο μάγειρας έπρεπε να πάρει το ραπ και την επόμενη κιόλας μέρα σέρβιρε ένα κέικ από λεπτή ζύμη και νόστιμη κρέμα. Μια λιγότερο ρομαντική εκδοχή είναι ότι για την εκατονταετηρίδα της Μάχης του Borodino, οι ζαχαροπλάστες της Μόσχας ετοίμασαν ένα νέο επιδόρπιο. Η σφολιάτα και τα αρτοσκευάσματα κρέμας είχαν σχήμα σαν καπέλο, τον ίδιο τύπο κόμμωσης που φορούσε ο Ναπολέων Βοναπάρτης. Το γλυκό έπιασε, έγινε αγαπημένο και πλέον παρασκευάζεται σε μορφή κέικ. Είναι δύσκολο να πούμε ποια έκδοση φαίνεται πιο εύλογη. Και δεν είναι αυτό το θέμα. Το κύριο πράγμα είναι ότι έχουμε μια υπέροχη απόλαυση και σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε σωστά το κέικ Napoleon. Παρεμπιπτόντως, επιδόρπια με παρόμοιο όνομα μπορούν να βρεθούν σε καφετέριες και ζαχαροπλαστεία σε πολλές χώρες, ιδίως στη Νορβηγία, τη Σουηδία και τη Γερμανία. Πριν μπούμε στις συνταγές, ακολουθούν μερικές σημαντικές σημειώσεις. Το κλασικό κέικ Napoleon, ή μάλλον η ζύμη για αυτό, παρασκευάζεται με βούτυρο. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές σημειώνουν ότι τα κέικ που παρασκευάζονται σε βάση μαργαρίνης γίνονται πιο τρυφερά και λεπτά. Ιδανικά, ένα κλασικό κέικ Napoleon θα πρέπει να είναι φτιαγμένο από κλασική άζυμη σφολιάτα. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία είναι τόσο κοπιαστική που στις μέρες μας ακόμη και η κλασική συνταγή σερβίρεται σε πιο ελαφριά εκδοχή. Αλλά δεν αναζητούμε εύκολους τρόπους και δίνουμε στους τελειομανείς την ευκαιρία να ψήσουν ένα πραγματικό κέικ Ναπολέοντα.

Κλασικό κέικ Napoleon

Υλικά για τη ζύμη:

• μισό κιλό αλεύρι
• 2 πακέτα λαδιού
• αυγό
• μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
• πρέζα αλάτι
• 300-350 ml νερού

Συνταγή για την παρασκευή ζύμης:Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ρίχνουμε το αυγό σε ένα ποτήρι, προσθέτουμε νερό μέχρι το χείλος και ανακινούμε, ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλεύρι, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, αλάτι και άλλο μισό ποτήρι νερό. Ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη. Σχηματίζουμε μια μπάλα και αφήνουμε κάτω από μεμβράνη για μισή ώρα. Ανοίγουμε σε μια στρώση, πασπαλίζουμε με αλεύρι και αφήνουμε κάτω από μεμβράνη για 15-20 λεπτά. Τρίψτε το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατέψτε με το βούτυρο. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα στην κατάψυξη για μισή ώρα. Κόβουμε το βούτυρο σε λεπτές φέτες και το απλώνουμε πάνω στη ζύμη ώστε να καλυφθεί και από τις δύο πλευρές. Θα πάρετε ένα είδος ορθογωνίου που πρέπει να τσιμπήσετε από τις ανοιχτές πλευρές και να διπλώσετε στα τέσσερα. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Ανοίξτε το προκύπτον κενό σε ένα ορθογώνιο στρώμα (πάχους 1 εκατοστού) και διπλώστε το ξανά στα τέσσερα. Τοποθετούμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Επαναλάβετε τα πάντα άλλες δύο φορές (ανοίγετε - διπλώνετε - κρυώνετε). Η ζύμη είναι έτοιμη. Υλικά για την κρέμα:

• 800 ml γάλακτος
• 3 αυγά
• ένα ποτήρι ζάχαρη
• 150 γραμμάρια βουτύρου
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• Βανιλλίνη ή βανίλια σε γεύση

Συνταγή για την παρασκευή κρέμας:Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέτουμε το αλεύρι, λίγο γάλα και χτυπάμε ξανά μέχρι το μείγμα να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση. Αφήνουμε το γάλα να βράσει, ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, προσθέτοντας στο τέλος τη ζάχαρη βανίλιας. Αφού κρυώσει η κρέμα, προσθέτουμε το μαλακό βούτυρο σε μικρές δόσεις. Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να αφρατέψει. Συνταγή για την παρασκευή του κέικ: Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6-8 ίσα μέρη. Τυλίξτε το καθένα πολύ λεπτό και ψήστε τα κέικ. Πριν βάλετε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο, τρυπήστε το κέικ με ένα πιρούνι για να αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων. Χρησιμοποιήστε ένα στρώμα κέικ για ψίχουλα, το οποίο θα χρησιμοποιηθεί για διακόσμηση. Θερμοκρασία 180-190 βαθμούς, ψήνουμε μέχρι να ροδίσει. Αλείφουμε γενναιόδωρα τα κρυωμένα κέικ με κρέμα, το πάνω στρώμα είναι κρέμα πασπαλισμένη με ψίχουλα.

Κέικ Ναπολέων. Σύγχρονα κλασικά

Υλικά για τη ζύμη:

• παρτίδα μαργαρίνης για το ψήσιμο
• 2-3 ποτήρια αλεύρι
• 100 ml κρύου νερού
• επιδόρπιο κουτάλι ξύδι

Συνταγή για την παρασκευή ζύμης:Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε κρύα μαργαρίνη κομμένη σε μικρά κομμάτια και το τρίβουμε στο αλεύρι. Προσθέστε ξύδι σε πολύ κρύο νερό και ανακατέψτε. Ρίχνουμε σε μικρές δόσεις στο μείγμα του αλευριού και της μαργαρίνης και ζυμώνουμε τη ζύμη. Το χωρίζουμε σε 8-10 κομμάτια και τυλίγουμε το καθένα σε μπάλα. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 30-40 λεπτά. Υλικά για την κρέμα:

• 3 φλιτζάνια γάλακτος
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
• 3 κρόκους
• ένα ποτήρι ζάχαρη
• Ζάχαρη βανίλιας ή βανίλια σε γεύση

Συνταγή για την παρασκευή κρέμας:Τρίβουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε το αλεύρι και λίγο γάλα για να έχουμε ένα μείγμα ομοιόμορφης σύστασης. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει (η κρέμα δεν πρέπει να βράσει). Ψύξτε, χτυπήστε σταδιακά με το μαλακό βούτυρο και τη ζάχαρη βανίλιας. Εάν η κρέμα δεν φαίνεται αρκετά γλυκιά, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη άχνη για γεύση στο τελευταίο στάδιο. Συνταγή για την παρασκευή του κέικ: Ανοίγετε κάθε μπάλα ζύμης πολύ λεπτά, την απλώνετε σε έναν πλάστη και τη μεταφέρετε σε ένα ταψί. Τρυπάμε με ένα πιρούνι και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Είναι σημαντικό να μην παραψηθούν τα κέικ στο φούρνο, είναι λεπτά και ψήνονται αρκετά γρήγορα. Συνήθως, ενώ το ένα κέικ απλώνεται, το άλλο έχει ήδη ψηθεί. Αλείφουμε γενναιόδωρα κάθε στρώση κέικ με την έτοιμη κρέμα κρέμας. Θρυμματίζουμε το ένα ψωμί σε ψίχουλα και το πασπαλίζουμε πάνω από την τελευταία στρώση κέικ καλυμμένη με κρέμα. Το κέικ Napoleon είναι έτοιμο. Και τέλος, μια ακόμη συνταγή για ζύμη Ναπολέοντα – η πιο απλή. Αυτή είναι απλά μια πολυτελής συνταγή για σφολιάτα, από την οποία μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο το γλυκό που αγαπούν όλοι (κέικ Napoleon). Ταιριάζει με μεγάλη ποικιλία γεμίσεων.

Κέικ Instant Napoleon

Υλικά για τη ζύμη:

• 2-2,5 φλιτζάνια αλεύρι
• παρτίδα μαργαρίνης για το ψήσιμο
• 1 αυγό
• μισό ποτήρι νερό
• πρέζα αλάτι

Συνταγή για την παρασκευή ζύμης:Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Χτυπάμε το αυγό, το αλάτι και το νερό, ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλεύρι και ζυμώνουμε να γίνει μια ελαστική, λεία ζύμη. Ανοίγουμε σε λεπτή στρώση, αλείφουμε με μαλακή μαργαρίνη και τυλίγουμε σε ρολό. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Κόβουμε το ρολό σε μικρά κομμάτια, τυλίγουμε το καθένα σε λεπτή στρώση και ψήνουμε τα κέικ στους 180-190 βαθμούς. Θα πρέπει να γίνουν χρυσαφί. Αλείφουμε τα κέικ με κρέμα κρέμα (δείτε τη συνταγή κρέμας παραπάνω) Σημειώσεις:

• Αν θέλετε να κάνετε μια τούρτα Napoleon έβγαλετραγανό, θα πρέπει να λερωθεί με κρέμα αμέσως πριν από το σερβίρισμα. Για να γίνει το επιδόρπιο "υγρό", τα κέικ απλώνονται με κρέμα και αφήνουν το κέικ για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετούνται για αρκετές ώρες στο ψυγείο.
• Πριν από την έλαση της ζύμης να φτάσει στο φούρνο, πρέπει να κολλήσει σε πολλά σημεία, έτσι ώστε να μην φουσκώνει, αφήστε το να σταθεί για 15 λεπτά και μόνο στη συνέχεια να το στείλετε στο φούρνο.
• Σε πολλά βιβλία αναφοράς συνιστάται να ψήνετεκέικ σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία - 230 μοίρες. Αυτό, φυσικά, επιταχύνει τη διαδικασία ψησίματος, αλλά υπάρχει κίνδυνος να χαλάσει τη γεύση, είναι καλύτερα να φούρνο σε χαμηλή φωτιά.
• Το κλασικό κέικ του Ναπολέοντα έχει μια ενδιάμεση στρώσηκρέμα με την προσθήκη βουτύρου. Πολλοί ζαχαροπλάστες ετοιμάζουν μια κρέμα που βασίζεται σε συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο χτυπάται μαζί με μαλακό λάδι. Αυτή η κρέμα έχει απαλή κρεμώδη γεύση.

Όπως μπορείτε να δείτε, κάθε συνταγή έχει τη δική τηςαποκορύφωμα. Δοκιμάστε να φτιάξετε κέικ Ναπολέοντα χρησιμοποιώντας τις συνταγές και τις συμβουλές μας και, φυσικά, πειραματιστείτε. Μαγειρέψτε με ευχαρίστηση. Καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:

Σχόλια

σχόλια