Η μανιταρόσουπα μπορεί να αφήσει λίγους ανθρώπουςαδιάφορος. Έχει εκπληκτικό άρωμα και μοναδική πλούσια γεύση. Επιπλέον, η μανιταρόσουπα είναι θρεπτική και υγιεινή. Είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της νηστείας, καθώς και στη διατροφή των χορτοφάγων, αφού ως προς τη διατροφική τους αξία, τα μανιτάρια μπορούν να ανταγωνιστούν το κρέας και αποτελούν πλήρη πηγή πρωτεΐνης. Επιπλέον, δεν υπάρχει πρακτικά λίπος σε αυτά, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για διατροφική διατροφή, ιδιαίτερα για αγγειακές παθήσεις. Επιπλέον, τα μανιτάρια περιέχουν λεκιθίνη, η οποία καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από την επιβλαβή χοληστερόλη. Περιέχουν αντιοξειδωτικά, πολύ κάλιο, ψευδάργυρο, χαλκό, καθώς και βιταμίνες A, B, D, PP. Πρέπει να γνωρίζετε ότι το καπάκι περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, ενώ το στέλεχος περιέχει σχετικά λίγες βιταμίνες και μικροστοιχεία. Συνταγές για μανιταρόσουπες θα βρείτε σχεδόν σε όλες τις κουζίνες του κόσμου και παρουσιάζονται σε μεγάλη ποικιλία. Αυτό εξηγείται, πρώτα απ 'όλα, από τον μεγάλο αριθμό ειδών βρώσιμων μανιταριών. Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σούπα με μανιτάρια, πρέπει να καταλάβετε ότι διαφορετικά μανιτάρια στη σούπα εκδηλώνονται διαφορετικά. Η πιο αρωματική σούπα φτιάχνεται από μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτο, μπολέτο και καπάκια γάλακτος σαφράν. Μια λιγότερο θρεπτική, αλλά όχι λιγότερο νόστιμη μανιταρόσουπα μπορεί να γίνει από μανιτάρια και μανιτάρια στρειδιών. Καλλιεργούνται τεχνητά, δεν συσσωρεύουν επιβλαβείς για το περιβάλλον ουσίες και χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή διαφόρων πιάτων, συμπεριλαμβανομένων των σούπας. Η μανιταρόσουπα μπορεί να παρασκευαστεί από φρέσκα, ξερά, κατεψυγμένα ή αλατισμένα μανιτάρια. Για να προετοιμάσετε τη σούπα, πρέπει να ξεχωρίσετε φρέσκα και αποξηραμένα μανιτάρια. Ταυτόχρονα, τα βαριά μολυσμένα και σκουληκώδη φρούτα αφαιρούνται από τα φρέσκα μανιτάρια και από τα αποξηραμένα — μολυσμένο με προνύμφες εντόμων, μουχλιασμένα και σάπια. Τα καπάκια των φρέσκων μανιταριών κόβονται (εκτός από τα μανιτάρια), οι μίσχοι καθαρίζονται και το κάτω μέρος που έχει μολυνθεί με χώμα αφαιρείται. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά και απαλά με δροσερό νερό. Για να μην μαυρίσουν τα μανιτάρια, τοποθετούνται σε κρύο οξυνισμένο νερό. Τα μεγάλα δείγματα μπορούν να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια πριν το μαγείρεμα. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει πρώτα να εμποτιστούν σε μικρή ποσότητα κρύου νερού για αρκετές ώρες και μετά να μαγειρευτούν.

Παραλλαγές σούπας μανιταριών

Η μανιταρόσουπα παρασκευάζεται συνήθως με ζωμό,που λαμβάνεται κατά το μαγείρεμα. Υπάρχουν συνταγές που χρησιμοποιούν ως βάση ζωμό λαχανικών ή ζωμό κρέατος. Ως πρόσθετα συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, ζυμαρικά και διάφορα δημητριακά: μαργαριτάρι, φαγόπυρο, ρύζι. Πολύ νόστιμες σούπες γίνονται με την προσθήκη γαρίδων, τυριών και κρέμας. Τα καλύτερα μπαχαρικά που συνιστώνται για καρύκευμα σούπας είναι ο άνηθος, ο μαϊντανός, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πώς να μαγειρέψετε σωστά τη μανιταρόσουπα για να διατηρήσετε το άρωμα των μανιταριών; Δεν πρέπει να προσθέσετε πολύ αλάτι και φωτεινά μπαχαρικά και για να διατηρήσετε τη γεύση, δεν συνιστάται να μαγειρεύετε το πιάτο σε δυνατή φωτιά. Ανάλογα με τη συνοχή, οι μανιταρόσουπες χωρίζονται στα εξής είδη: κλασική σούπα, σούπα πουρέ και σούπα κρέμας. Κάθε τύπος συνταγής διαφέρει στην τεχνολογία μαγειρέματος. Τα πρώτα παρασκευάζονται απλά: όλα τα υλικά βράζονται με συγκεκριμένη σειρά. Για να φτιάξετε μια σωστή σούπα πουρέ, πρέπει πρώτα να βράσετε όλα τα υλικά, στη συνέχεια να τα τρίψετε με το μπλέντερ και να τα ανακατέψετε με το ζωμό. Η κρέμα σούπας με μανιτάρια παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία με τη σούπα πουρέ, μόνο με την προσθήκη κρέμας ή βουτύρου. Ακολουθούν οι πιο δημοφιλείς συνταγές για εύκολες στην παρασκευή και πολύ νόστιμες μανιταρόσουπες.

Σούπα με φρέσκα μανιτάρια και πατάτες

Αυτή είναι μια συνταγή για μια απλή κλασική μανιταρόσουπα. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g φρέσκα μανιτάρια (καλύτερα λευκά ή λιπαρά),
• 1 κρεμμύδι,
• 1 καρότο,
• 1 ρίζα μαϊντανού,
• 3-4 κουταλιές της σούπας. l. ηλιέλαιο,
• πατάτες — 6-7 τεμ.,
• 1/2 κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος,
• Πιπέρι, αλάτι, άνηθος — για γεύση.

Για να ετοιμάσετε μανιταρόσουπα, χρειάζεστεΚόβουμε τα προετοιμασμένα μανιτάρια σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Ψιλοκόβουμε τα καρότα, τον μαϊντανό και τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε χωριστά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2 λίτρα ζεστό νερό και βράζουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε τις πατάτες σε κύβους και τα τηγανητά λαχανικά. Αλατίζουμε τη σούπα, προσθέτουμε πιπέρι, τη δάφνη και μαγειρεύουμε για άλλα 15-20 λεπτά. Προσθέστε ξινή κρέμα στη σούπα για γεύση, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Μπορείτε να κάνετε αυτό το πιάτο πιο χορταστικό αν προσθέσετε απλά ζυμαρικά ή μερικά δημητριακά — φαγόπυρο, ρύζι, μαργαριταρένιο κριθάρι. Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή με άλλα λαχανικά, γεγονός που θα κάνει τη σούπα ακόμα πιο νόστιμη.

Σούπα με αποξηραμένα μανιτάρια και λαχανικά

Για να προετοιμάσετε τη μανιταρόσουπα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 50 g τυχόν αποξηραμένα μανιτάρια,
• 1 κρεμμύδι,
• πατάτες — 5 τεμ.
• 1 καρότο,
• φυτικό λάδι — 3 κ.σ. μεγάλο.,
• 1/2 lbsp. ξινή κρέμα,
• πιπέρι, αλάτι, άνηθο.

Προ-εμποτισμένο και ξεπλυμένο στεγνόΜαγειρέψτε τα μανιτάρια για 1,5 ώρα σε χαμηλή φωτιά. Στραγγίστε τον ζωμό που προκύπτει, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια πλυμένα σε δροσερό νερό. Προσθέστε στον ζωμό μανιταριών τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα μανιτάρια και τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια τηγανισμένα στο λάδι. Πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε πιπέρι, δάφνη και αλάτι. Αλατοπιπερώστε την έτοιμη μανιταρόσουπα με κρέμα γάλακτος και άνηθο.

Σούπα με αυτιά μανιταριών

Το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται νόστιμο και χορταστικό. Παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα. Υλικά που χρειάζονται για την παρασκευή μανιταρόσουπας με αυτιά:

• αποξηραμένα μανιτάρια (οποιαδήποτε) — 100 γρ.,
• 2 κρεμμύδια,
• 1 καρότο,
• αλεύρι — 3 κ.σ.,
• 1 αυγό,
• νερό — 1 κουταλιά της σούπας,
• φυτικό λάδι — 100 γρ.

Βράζουμε τα προ-μουλιασμένα μανιτάρια μέχριαπαλότητα. Στραγγίζουμε το ζωμό, ξεπλένουμε τα μανιτάρια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα, τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε 50 γραμμάρια λάδι, ρίχνουμε νερό (1 ποτήρι) και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένα, μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά και να μαλακώσουν τα καρότα. Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά στο ζωμό, αλατίζουμε και βράζουμε για 5 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε στο υπόλοιπο λάδι μέχρι να ροδίσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα, αλάτι, πιπέρι και τσιγαρίζουμε μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέτουμε λίγο ζωμό για να γίνει ζουμερός ο κιμάς. Φτιάχνουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε καλά, την ανοίγουμε αραιά, την κόβουμε σε τετράγωνα με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε λίγο κιμά μανιταριών σε κάθε τετράγωνο, συνδέστε δύο απέναντι γωνίες της ζύμης για να σχηματίσουν ένα αυτί και πιάστε τις άκρες. 15 λεπτά πριν σερβίρετε τη σούπα, βράζετε τα αυτιά βουτώντας τα στον ζεστό ζωμό. Τα τελειωμένα αυτιά θα επιπλέουν στην κορυφή. Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί με κρέμα γάλακτος.

Μανιτάρια σούπα με τυρί

Μανιταρόσουπα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγήδεν θα αφήσει αδιάφορο τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Έχει λεπτή γεύση, έχει υπέροχο άρωμα και ετοιμάζεται εύκολα. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• φρέσκα μανιτάρια — 250 γρ.,
• πατάτες — 7 τεμ.,
• 2 καρότα,
• 2 σκελίδες σκόρδο,
• φυτικό λάδι — 2 κ.σ. μεγάλο.,
• 1 λιωμένο τυρί,
• αλάτι, πιπέρι — για γεύση.

Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα τηγανίζουμεφυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και το σκόρδο και τα τηγανίζουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια αλέστε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε τον ζωμό πατάτας σε ξεχωριστό μπολ και φτιάχνουμε πουρέ. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τον πουρέ πατάτας, προσθέτουμε 2 φλιτζάνια ζωμό πατάτας και τα αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το τριμμένο επεξεργασμένο τυρί και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Αλατοπιπερώνουμε την έτοιμη μανιταρόσουπα και την αφήνουμε να βράσει κάτω από το καπάκι για 5-10 λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Σούπα από κατεψυγμένα μανιτάρια

Δεν είναι καθόλου δύσκολο να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, όλα τα υλικά είναι διαθέσιμα και το αποτέλεσμα είναι μια μανιταρόσουπα που αρέσει σε όλους: τόσο σε ενήλικες όσο και σε παιδιά. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• τυχόν κατεψυγμένα μανιτάρια — 0,5 κιλά,
• Βραστό μαργαριτάρι κριθάρι — 1 κουταλιά της σούπας,
• κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια — 1 κουταλιά της σούπας,
• 1 κρεμμύδι,
• πατάτες — 2 τεμ.
• ρίζες μαϊντανού και σέλινου — 100 γρ το καθένα,
• 1 καρότο,
• 2-3 σκελίδες σκόρδου,
• 3 κουταλιές της σούπας. l φυτικό έλαιο
• αλάτι, πιπέρι — για γεύση,
• φύλλο δάφνης — 3-4 τεμ.,
• άνηθο
• ξινή κρέμα για ντύσιμο.

Τα μανιτάρια πρέπει πρώτα να αποψυχθούν.Ξεφλουδίστε τα καρότα, τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τη ρίζα μαϊντανού και τη σελινόριζα, ξεπλύνετε και στεγνώστε. Στη συνέχεια, τα λαχανικά πρέπει να τεμαχιστούν: κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού και τη σελινόριζα — με καλαμάκια. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια σε ζεστό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε τα ξεπαγωμένα μανιτάρια σε αυτό και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Βράζουμε τις ρίζες, τα καρότα και τις πατάτες σε 2 λίτρα νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, το μαργαριτάρι και τον αρακά. Προσθέτουμε αμέσως το σκόρδο, την πιπεριά, τη δάφνη και τον ψιλοκομμένο άνηθο. Μαγειρέψτε τη μανιταρόσουπα για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Λίγα λεπτά πριν είναι εντελώς έτοιμο, αλατίζουμε, σκεπάζουμε και αφήνουμε να σταθεί για λίγο. Ρίξτε σε πιάτα και από πάνω με κρέμα γάλακτος.

Σούπα με λάχανο και μανιτάρια

Αυτή είναι μια παραδοσιακή ρωσική συνταγή. Η μανιταρόσουπα αποδεικνύεται πλούσια και θρεπτική. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε προϊόντα:

• 30 g αποξηραμένων μανιταριών,
• 400 γρ.
• ηλιέλαιο — 3 κ.σ. μεγάλο.,
• αλεύρι — 1 κ.γ. μεγάλο.,
• 2 κρεμμύδια,
• 1 καρότο,
• 1 ρίζα μαϊντανού,
• φύλλο δάφνης — 3 τεμ.
• αλάτι, πιπέρι — για γεύση.

Μανιτάρια, προ-μουλιασμένα, καλάπλύνετε, προσθέστε κρύο νερό, προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, τον μαϊντανό, τσιγαρίζουμε στο λάδι, προσθέτουμε το λάχανο τουρσί, που έχει πλυθεί προηγουμένως σε κρύο νερό και στυμμένο καλά. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό μανιταριών, προσθέστε τη δάφνη, πιπέρι, αλάτι και σιγοβράστε το λάχανο μέχρι να μαλακώσει. Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, ρίξτε μέσα τον υπόλοιπο ζωμό. Τηγανίζουμε αλεύρι σε 1 κ.γ. κουταλιά ηλιέλαιο, αραιώστε με ζωμό μανιταριών, αλατοπιπερώστε τη λαχανόσουπα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και αφήστε να πάρει μια βράση. Σερβίρετε με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αλατισμένη μανιταρόσουπα με καπνιστό κρέας

Μια πολύ ασυνήθιστη μανιταρόσουπα με πικάντικη γεύση και άρωμα. Υλικά για την προετοιμασία αυτής της συνταγής:

• αλατισμένα μανιτάρια — 200 γρ.,
• καπνιστό κρέας — 100 γρ.,
• 1 κρεμμύδι,
• πατάτες — 2 τεμ.
• 2 κροτίδες σέλινου
• κρέμα γάλακτος — 5 κ.σ. μεγάλο.,
• βούτυρο - 2 κ.σ. μεγάλο.,
• πελτέ ντομάτας - 1 κ.γ. μεγάλο.,
• αλάτι, πιπέρι.

Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.Τσιγαρίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρέας στο βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια, τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα πάντα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό (1 λίτρο). Κόβουμε τις καθαρισμένες πατάτες σε μικρούς κύβους και τις προσθέτουμε στη σούπα. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι, τη δάφνη και μαγειρέψτε σκεπασμένο μέχρι να γίνει. Ρίχνουμε την έτοιμη μανιταρόσουπα σε μπολ, καρυκεύουμε με κρέμα γάλακτος και ψιλοκομμένο σέλινο.

Σούπα με φρυγανέλλες και μανιτάρια

Η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία και το πιάτο γίνεται νόστιμο και αρωματικό. Υλικά που απαιτούνται:

• φρέσκα μανιτάρια - 500 γρ.,
• 2 κρεμμύδια,
• 1 καρότο,
• 200 γραμμάρια φιδέ "ιστός αράχνης",
• φυτικό λάδι - 2 κ.σ. μεγάλο.,
• αλάτι, βότανα - για γεύση,
• ξινή κρέμα για ντύσιμο.

Πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε σε 4 κομμάτια και ψήνουμε για 2l νερό για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το καρότο, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Βγάζουμε τα μανιτάρια από το ζωμό, τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε ελαφρά μαζί με τα καρότα και τα κρεμμύδια. Αρχικά, στον ζωμό που βράζει προστίθενται λαχανικά και μανιτάρια και μετά από 5 λεπτά προστίθεται φιδέ. Η μανιταρόσουπα μαγειρεύεται για άλλα 2 λεπτά και στη συνέχεια πρέπει να αφεθεί να εγχυθεί. Μετά από μισή ώρα, ρίξτε τη σούπα σε μπολ και καρυκεύστε με κρέμα γάλακτος και μυρωδικά. Μια καλή προσθήκη θα ήταν τα κρουτόν λευκού ψωμιού τηγανισμένα σε φυτικό λάδι.

Σχόλια

σχόλια