Το χαβιάρι μανιταριών είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να διατηρήσετε τα μανιτάρια του δάσους.δώρα για το χειμώνα. Παράλληλα, μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την προετοιμασία. Το χαβιάρι χρησιμοποιείται ως σνακ σε μορφή σάντουιτς, τοποθετείται σε ένα κομμάτι ψωμί, προστίθεται στην πίτσα, σε μαγειρεμένο κρέας, παρασκευάζονται σάλτσες με αυτό, ψήνονται πίτες κ.λπ. Όλα αυτά είναι πολύ νόστιμα, αρωματικά και ορεκτικά! Το χαβιάρι μανιταριών, η συνταγή του οποίου θα ειπωθεί εδώ, αποδεικνύεται τρυφερό, με το άρωμα του δάσους. Αλλά δεν είναι, φυσικά, ο μόνος. Θα δείτε συνταγές για την παρασκευή χαβιαριού από μανιτάρια μελιού, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια κ.λπ. Επιπλέον, μπορείτε να πειραματιστείτε με αποξηραμένα ή παστά μανιτάρια, τα οποία κάνουν επίσης ένα νόστιμο και πικάντικο πιάτο με μανιτάρια. Λοιπόν, ας το δοκιμάσουμε!
Συνταγήστε το πρώτο - από φρέσκα μανιτάρια
Για την παρασκευή χαβιαριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι κατάλληλα όλα τα φρέσκα μανιτάρια: πορτσίνι, μπολέτες σημύδας, μπολέτες ασπέν, μανιτάρια βουτύρου κ.λπ. Συστατικά:
- 500 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών,
- 50 γραμμάρια κρεμμυδιών,
- 50 g μεθανίου,
- 100 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια,
- 4 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο,
- αλάτι - για γεύση.
Παρασκευή: Πλένουμε τα μανιτάρια, καθαρίζουμε, ψιλοκόβουμε και σιγοβράζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε τα ήδη σοταρισμένα κρεμμύδια, την κρέμα γάλακτος και το αλάτι. Μετά από αυτό, το αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε και ψιλοκόψτε. Προσθέστε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια στο χαβιάρι που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Σερβίρετε κρύο. Για την προσοχή των νοικοκυρών: το χαβιάρι μανιταριών είναι ένα υπέροχο ημικατεργασμένο προϊόν αν το συσκευάσετε σε πλαστικές σακούλες και το καταψύξετε. Το χειμώνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σάντουιτς, γέμιση πατάτας, παρασκευή σάλτσες, ως γέμιση για πίτες, πίτσες κ.λπ.
Η δεύτερη συνταγή είναι από αποξηραμένα μανιτάρια
Μπορείτε να φτιάξετε χαβιάρι από αποξηραμένα μανιτάρια. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν και να μουλιάσουν όλη τη νύχτα σε μικρή ποσότητα νερού. Μετά από περίπου 10 ώρες, στραγγίστε προσεκτικά το έγχυμα και στραγγίστε. Ξεπλένουμε ξανά τα μανιτάρια και τα ξαναβάζουμε στο στραγγισμένο έγχυμα, τα αφήνουμε να βράσουν και τα βράζουμε για 15 λεπτά. Ψύξτε, αφαιρέστε τα μανιτάρια και περάστε τα από μηχανή κοπής κρέατος 3 φορές ή ψιλοκόψτε τα στο μπλέντερ. Εάν το χαβιάρι μανιταριών αποδειχθεί στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό μανιταριών σε αυτό, αλλά δεν πρέπει να το κάνετε πολύ υγρό. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε σε καθαρά γυάλινα βάζα, τα οποία δένουμε με γάζα σε 3 στρώσεις. Φυλάσσετε στο ψυγείο ή σε οποιοδήποτε άλλο δροσερό μέρος.
Συνταγήστε το τρίτο - από το ποτό
Το χαβιάρι μανιταριών, η συνταγή για την οποία θα σας πούμε τώρα, παρασκευάζεται από μανιτάρια μελιού. Βγαίνει πολύ νόστιμο. Μόλις κρυώσει το χαβιάρι, είναι απλά αδύνατο να απομακρυνθείτε από αυτό! Συστατικά:
- 1,5 kg φρέσκων περιττωμάτων,
- 1 καρότο,
- 1 κεφάλι κρεμμυδιών,
- 1 ντομάτα,
- 1 σκελίδα σκόρδο,
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα,
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή: Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη βρωμιά και τα πλένουμε καλά. Το βάζουμε σε κατσαρόλα, σκεπάζουμε με νερό, αλατίζουμε και βράζουμε για 40 λεπτά. Κόβουμε τα καρότα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα καρότα σε αυτό και τηγανίστε μέχρι να μισομαγειρευτούν. Προσθέστε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Συνεχίστε το τηγάνισμα. Προσθέστε ψιλοκομμένες και ξεφλουδισμένες ντομάτες σε αυτά τα λαχανικά και αργότερα προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα λαχανικών κατά βούληση. Αφαιρούμε τα μανιτάρια από το ζωμό, τα μεταφέρουμε σε ένα άλλο τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίζουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, περάστε τα τηγανητά λαχανικά και τα μανιτάρια ξεχωριστά από έναν μύλο κρέατος. Στη συνέχεια, συνδυάστε και τις δύο μάζες. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Το χαβιάρι είναι έτοιμο. Το μόνο που μένει είναι να το τοποθετήσετε σε καθαρά γυάλινα βάζα με νάιλον καπάκια. Χρησιμοποιήστε όπως απαιτείται.
Συνταγή τέσσερα - από αλατισμένα μανιτάρια
Το χειμώνα, αν έχετε ετοιμάσει αρκετή ποσότητα αλατισμένων μανιταριών, μπορείτε να χαρείτε χαβιάρι από αυτά. Αποδεικνύεται πικάντικο και νόστιμο.
- Επιλογή 1
Συστατικά:
- 170 γραμμάρια αλατισμένα μανιτάρια,
- 50 g ελαίου,
- 100 γραμμάρια κρεμμυδιών,
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή: Αν τα μανιτάρια είναι πολύ αλμυρά, μουλιάζουμε πρώτα για να φύγει το περιττό αλάτι. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Συνδυάστε τα μανιτάρια με το κρεμμύδι και περάστε αυτό το μείγμα από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε κι άλλο αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Γαρνίρετε με φρέσκα κρεμμυδάκια πριν το σερβίρετε.
- Επιλογή 2
Συστατικά:
- 70 γραμμάρια ορεκτικά μανιτάρια,
- 10 g φυτικού ελαίου,
- 1 κεφάλι κρεμμυδιών,
- 5 g ξύδι 3%,
- 1 σκελίδα σκόρδο,
- πράσινα κρεμμύδια,
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε τρεχούμενο νερό, ψιλοκόψτε ή ψιλοκόψτε. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αλατοπιπερώστε το έτοιμο χαβιάρι με ξύδι, λιωμένο σκόρδο, πιπέρι και αλάτι, αν χρειάζεται. Τοποθετήστε σε μια σαλατιέρα και πασπαλίστε με φρέσκα κρεμμυδάκια.
Συνταγή για το πέμπτο - από τα μάγουλα
Το χαβιάρι μανιταριών από αυτό το είδος μανιταριού είναι πολύ νόστιμο στα σάντουιτς. Συστατικά:
- 300 g κεράσι μανιταριών,
- 1 κεφάλι κρεμμυδιών,
- φυτικό έλαιο για το τηγάνισμα,
- αλάτι, πιπέρι, πράσινα κρεμμύδια.
Παρασκευή: Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε φέτες και τα σιγοβράζουμε στο ζουμί τους για περίπου 1 ώρα. Ψιλοκόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια και τα ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε αυτό το μείγμα σε φυτικό λάδι μέχρι να ψηθεί το κρεμμύδι. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε με πράσινα κρεμμυδάκια πριν σερβίρουμε.
Συνταγή αριθμός έξι - συγκομιδή για το χειμώνα
Τι ωραίο που είναι το χειμώνα να ανοίγεις ένα βάζο με χαβιάρι μανιταριών και να μυρίζεις το άρωμα ενός καλοκαιρινού δάσους! Σε αυτή την περίπτωση, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιήσετε μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια για την παρασκευή του. Συστατικά:
- 1 κιλό παρασκευασμένων μανιταριών,
- 5 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο,
- 1 μουστάρδα κουτάλι σούπας,
- 5 κουταλιές της σούπας ξύδι 5%,
- 4 g κιτρικού οξέος,
- αλάτι, μαύρο πιπέρι.
Παρασκευή: Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό με την προσθήκη αλατιού και κιτρικού οξέος (με βάση 40 g αλάτι και 4 g κιτρικό οξύ ανά 1 λίτρο νερού), αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. Όταν είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε σε τρυπητό. Αποξηραμένα μανιτάρια, κιμά ή ψιλοκόβουμε πολύ με ένα μαχαίρι, καρυκεύουμε με φυτικό λάδι, μουστάρδα αραιωμένη σε ξύδι, προσθέτουμε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα και μεταφέρετε σε έτοιμα βάζα. Αποστειρώστε για 45 λεπτά. Σας ευχόμαστε καλή όρεξη και αναμνήσεις από καλοκαιρινές βόλτες στο δάσος! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
