Μαγιονέζα — σάλτσα που ποτέθα εξαφανιστεί από τα ψυγεία μας. Για κάποιους είναι απλά αναντικατάστατος. Απλώνεται σε ψωμί και προστίθεται στα σάντουιτς. Είναι απλά αδύνατο να ετοιμάσετε μεγάλο αριθμό σαλατών χωρίς αυτό. Σήμερα, σχεδόν όλοι γνωρίζουν ότι η σάλτσα που αγοράζεται στο κατάστημα περιλαμβάνει όλα τα είδη "eeshkas". — συντηρητικά, ενισχυτικά γεύσης, αρώματα. Και από μια τέτοια σάλτσα παίρνουμε περισσότερο κακό παρά καλό. Χρησιμοποιώντας τη συνταγή για την παρασκευή αυτής της σάλτσας στο μπλέντερ, θα πάρουμε ένα αγνό προϊόν χωρίς χημικά πρόσθετα. Η νόστιμη σπιτική μαγιονέζα, την οποία ο καθένας μπορεί εύκολα να ετοιμάσει σύμφωνα με τη συνταγή, αποδεικνύεται ελαφριά και πολύ λεπτή στη γεύση. Εξωτερικά, πρακτικά δεν διαφέρει από το αγορασμένο. Η σάλτσα έχει γυαλιστερή, κρεμώδη σύσταση. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι ότι είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία μιας ποικιλίας από σαλάτες, σάντουιτς και πιάτα που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία. Όταν ζεσταθεί, τα συστατικά της σπιτικής μαγιονέζας χωρίζονται μεταξύ τους και διαχωρίζεται. Αν λοιπόν πρόκειται να ψήσετε ή να μαγειρέψετε κάτι, χρησιμοποιήστε σάλτσα από το κατάστημα ή αντικαταστήστε το με κρέμα γάλακτος με μουστάρδα, χυμό ντομάτας και μπαχαρικά. Η σπιτική μαγιονέζα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή με ζεστασιά και αγάπη θα είναι μια εξαιρετική αντικατάσταση της μαγιονέζας που αγοράζεται στο κατάστημα για τρεις λόγους:

• σπιτική μαγιονέζα είναι πιο χρήσιμη επειδή δεν περιέχει συντηρητικά,
• η σπιτική μαγιονέζα είναι φθηνότερη και δεν υπάρχει καμία αμφιβολία για την ποιότητα των προϊόντων από τα οποία μαγειρεύετε, εκτός από αυτά, μπορείτε πάντα να τα βρείτε σε κάθε σπίτι,
• Η σπιτική μαγιονέζα σας θα έχει μοναδική γεύση, γιατί μπορείτε να προσθέσετε στη συνταγή εκείνα τα συστατικά που σας αρέσουν.

Χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για την προετοιμασία αυτής της σάλτσας.

Συνταγή για σπιτική μαγιονέζα σε ολόκληρα αυγά

Συστατικά:

• αυγό — 1 τεμάχιο?
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο (καλαμποκιού) — 200 ml (1 ποτήρι);
• μουστάρδα — μισό κουταλάκι του γλυκού?
• αλάτι — μισό κουταλάκι του γλυκού?
• ζάχαρη — μισό κουταλάκι του γλυκού?
• χυμός λεμονιού — 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

Πλένετε σχολαστικά το αυγό με ζεστό νερό και σαπούνι. Σκουπίστε.

Προσεκτικά σπάστε το αυγό σε μπλέντερ υψηλής χωρητικότητας έτσι ώστε ο κρόκος να παραμείνει ανέπαφος. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο αυγό. Ρίχνουμε σε φυτικό έλαιο.

Βάλτε τον μπλέντερ βύθισης στο κάτω μέρος του γυαλιούγια να καλύψει τον κρόκο. Χτυπήστε το μίγμα ξεκινώντας με την ελάχιστη ταχύτητα. Όταν εμφανίζεται λευκός αφρός στον πυθμένα του γυαλιού, αυτό δείχνει ότι το αυγό άρχισε να αναμειγνύεται με το λάδι.

Σταδιακά ανυψώνοντας το μπλέντερ, πρέπει να μαστίγετε όλα τα συστατικά της συνταγής σπιτικής μαγιονέζας μέχρι να μαλακώσετε.

Χωρίς να σταματήσετε το μπλέντερ, προσθέστε μουστάρδα στη μαγιονέζα.

Τώρα είναι ώρα για το χυμό λεμονιού, το οποίοθα πρέπει να ρίξετε μέσα, και στη συνέχεια να κτυπήσει για άλλη μια φορά όλα τα συστατικά μέχρι μια ομοιογενή συνέπεια. Δοκιμάστε το μίγμα και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, σκόρδο ή άλλα μπαχαρικά που λείπουν από τη σάλτσα.

Εάν η σάλτσα πρέπει να είναι πιο κρεμώδης, μπορείτε να προσθέσετε ζεστό βραστό νερό.

Έτοιμη μαγιονέζα δροσερό. Δεδομένου ότι η συνταγή χρησιμοποιεί ένα ωμό αυγό, πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.

Σπουδαίος!Βγάζουμε το βούτυρο και το αυγό από το ψυγείο την προηγούμενη μέρα ως... Τα υλικά που περιλαμβάνονται στη συνταγή για την παρασκευή μαγιονέζας με μπλέντερ πρέπει να είναι ζεστά. Στη συνταγή μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ηλιέλαιο μαζί με ελαιόλαδο. Σε αυτή την περίπτωση, για 150 ml ηλίανθου πάρτε 50 ml ελιάς. Εάν η αναλογία αλλάξει προς την αύξηση του ελαιολάδου, η σάλτσα μπορεί να έχει πικρή γεύση. Για να μειώσετε το πάχος της σάλτσας στο τέλος του χτυπήματος, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας βρασμένο ζεστό νερό ή να αυξήσετε την ποσότητα του χυμού λεμονιού. Φροντίστε να δοκιμάσετε την τελική μαγιονέζα πριν προσθέσετε χυμό λεμονιού. Μπορείτε να εξαιρέσετε τη μουστάρδα από τη συνταγή, η οποία συνήθως περιλαμβάνεται στη μαγιονέζα της Προβηγκίας. Στη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε την κανονική μουστάρδα με κόκκους ή ξηρή σκόνη μουστάρδας. Πείραμα. Εξάλλου, αυτή είναι μόνο η μαγιονέζα σας με εκπληκτική και μοναδική γεύση. Προσθέστε ένα νέο προϊόν λίγο λίγο. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά κάθε φορά και δοκιμάζουμε. Φροντίστε να σημειώσετε τη νέα συνταγή. Ο χυμός λεμονιού μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ξύδι (τραπέζι, μήλο, κρασί). Η συνταγή για σπιτική μαγιονέζα απαιτεί 1/2 — 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι ανά 1 αυγό.

Συνταγή για σπιτική μαγιονέζα σε κρόκους αυγών

Συστατικά:

• κρόκοι αυγών — 2 τεμ.?
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο — 150 ml;
• μουστάρδα — 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι — 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη — 1/2 κουταλάκι του γλυκού;
• χυμός λεμονιού — 1-2 κουταλάκια του γλυκού.

Παρασκευή:

Τοποθετήστε προσεκτικά τους κρόκους σε ένα βαθύ δοχείο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βάζο των 0,5 λίτρων). Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στους κρόκους και χτυπήστε προσεκτικά με ένα μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα.

Σε πολύ μικρές ποσότητες (1 κουτκρόκο μίγμα για την εισαγωγή πετρελαίου. Κάθε φορά που προσθέτετε λάδι, κτυπάτε καλά και παρακολουθείτε την ποιότητα της σύνδεσης του λαδιού με τους κρόκους. Προσθέστε μια άλλη κουταλιά λάδι μόνο αφού έχει σχηματιστεί ένα σταθερό ομοιογενές γαλάκτωμα ελαίου-κρόκου.

Όταν οι κρόκοι αρχίζουν καλά και γρήγορα και εμπλέκονται με το λάδι, μπορείτε να αρχίσετε να προσθέτετε το λάδι, όχι σε κουταλάκια του γλυκού, αλλά σε ένα λεπτό ρεύμα.

Στην έτοιμη σάλτσα προσθέστε μουστάρδα (προαιρετικά), χυμό λεμονιού. Όλα τα εξαρτήματα γαντζώνονται ξανά.

Βάλτε τη μαγιονέζα σε ένα καθαρό βάζο. Σφραγίστε καλά τα πιάτα με ένα καπάκι και ψύξτε.

Χρήσιμες συμβουλές

Σπουδαίος!Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σάλτσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ακόμα και ένα σύρμα. Σε αυτή την περίπτωση, το χτύπημα του μείγματος θα είναι μεγαλύτερο και πιο απαιτητικό. Αν, αφού ρίξετε την πρώτη δόση λαδιού, χτυπήσετε το μείγμα για πολλή ώρα, και πάλι δεν γίνει πιο πηχτό, προσθέστε άλλη μια κουταλιά λάδι και συνεχίστε το χτύπημα. Η σπιτική μαγιονέζα μπορεί να αποθηκευτεί σε ερμητικά σφραγισμένο βάζο για όχι περισσότερο από 7 ημέρες. Σε αυτές τις συνταγές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 3-4 αυγά ορτυκιού αντί για ένα αυγό κοτόπουλου. Σε μια συνταγή για μαγιονέζα με κλασική γεύση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε "ζωηρή" μουστάρδα. Ή ετοιμάστε το μόνοι σας από ξηρή σκόνη μουστάρδας και άλμη (αγγούρι ή ντομάτα). Διάφορα καρυκεύματα και μπαχαρικά θα σας βοηθήσουν να προσθέσετε πικάντικα στη σπιτική μαγιονέζα:

• Το σκόρδο (πολύ ψιλοκομμένο ή παραλειφθεί μέσα από το πιπέρι σκόρδου) θα προσθέσει καρυδιότητα. Αυτή η μαγιονέζα είναι κατάλληλη για ένα σάντουιτς σε μια μπαγκέτα, τοστ, πιάτα με βάση το κρέας.
• Το σκληρό τυρί (τριμμένο σε λεπτό τρίφτη) θα δώσει μια μεγάλη συνταγή για μια σάλτσα για πιάτα λαχανικών.
• Οι ελιές (ψιλοκομμένες) θα δώσουν μια μεσογειακή απόχρωση. Μια συνταγή για αυτή τη μαγιονέζα θα είναι απαραίτητη για τα πιάτα πατάτας.
• Λεμόνι φλούδα (λεπτό τριμμένο) με το υπέροχο άρωμα εσπεριδοειδών θα είναι μεγάλη σε μια σάλτσα για θαλασσινά, ψάρια και λαχανικά.
• Παραδοσιακά ψιλοκομμένο μαϊντανό, βασιλικός, άνηθος θα δώσει τη σάλτσα μια μοναδική γεύση.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο χρένο, κάρυ, κόλιανδρο, λυκίσκο-suneli, χυμό βακκίνιο. Μόνο η φαντασία σας και το γούστο σας μπορούν να προωθήσουν τα απαραίτητα συστατικά στη συνταγή της αγαπημένης σας μαγιονέζας.

Αφού δοκιμάσετε την πρώτη σας σπιτική μαγιονέζα, δεν θα θέλετε ποτέ να αγοράσετε αυτό το προϊόν από το κατάστημα. Καλή όρεξη!

Σχόλια

σχόλια