Κλασική συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ
Αυτή η συνταγή για γαλλική λευκή σάλτσα από δεξιάμπορεί να καλείται παλιά κλασικά. Είναι αλήθεια ότι απέχει πολύ από το πρωτότυπο, αλλά τι πρέπει να κάνουμε εάν ο ρυθμός της ζωής μας αναγκάζει να αναζητήσουμε νέες προσεγγίσεις στα αρχαία πιάτα και να τις ερμηνεύσουμε στις σύγχρονες πραγματικότητες. Αυτή η συνταγή, σύμφωνα με την οποία κατά τους μακρινούς χρόνους του Ήλιου βασιλιά ήταν έτοιμη bechamel, υποβλήθηκε σε μια σειρά αλλαγών. Πρώτα απ 'όλα, αυτό αφορά τον χρόνο μαγειρέματος, ο οποίος έχει μειωθεί σημαντικά. Αλλά η απαλή λεπτή γεύση παρέμεινε η ίδια. Έτσι, πώς φαίνεται η κλασική συνταγή με νέο τρόπο. Συστατικά:
- Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- γάλα - 2 φλιτζάνια
- αλάτι - για γεύση
- πιπέρι λευκό έδαφος - στη γεύση
- μοσχοκάρυδο - για γεύση
Μέθοδος παρασκευής: Πάρτε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές, σε αυτό θα κάνετε μια σάλτσα. Κατ 'αρχάς, θερμαίνετε τα επιλεγμένα πιάτα στη φωτιά, προσθέστε βούτυρο και λιώστε σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα λεπτομερώς ώστε η μάζα να είναι όσο το δυνατόν πιο ομοιογενής. Προσέξτε ότι η καφέ απόχρωση δεν εμφανίζεται - θα είναι αδύναμη ή κορεσμένη, δεν έχει σημασία. Αυτό σημαίνει ένα πράγμα - το αλεύρι είναι τηγανητό, και η διαδικασία θα πρέπει να ξεκινήσει εκ νέου. Εάν όλα έβγαλαν την πρώτη φορά, μπορείτε να εισάγετε σταδιακά το κρύο γάλα. Κάνετε αυτό αργά, ανακατεύοντας συνεχώς τα περιεχόμενα του τηγανιού και αποτρέποντας το σχηματισμό σβώλων. Όταν όλο το γάλα μετακινείται ομαλά στα υπόλοιπα συστατικά, συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σάλτσα μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, εστιάζοντας στο δικό σας γούστο. Κρατάμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να επιτευχθεί μέση συνοχή. Εάν γνωρίζετε εκ των προτέρων ότι θα πρέπει να κάνει λιγότερα υγρά μπεσαμέλ, στη συνέχεια, αντί των ανωτέρω 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι και το βούτυρο θα πρέπει να λάβει 3. Και, ως εκ τούτου, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε μια πιο ρευστή σάλτσα, τότε το ποσό αυτών των συστατικών 2 φλιτζάνια γάλα να κόψει 1 κουταλιά της σούπας κουτάλια. Μόνο ακολουθώντας αυτές τις συστάσεις θα μπορέσετε να μαγειρέψετε μια πραγματική κλασική μπεσαμέλ. 
Μπεσαμέλ με κρέμα
Εάν θέλετε μια πιο έντονη γεύση,τότε είναι καλύτερα να προετοιμάσετε μια γαλλική σάλτσα με βάση τη λευκή κρέμα. Η συνταγή που περιγράφεται παρακάτω, κατ 'αρχήν, μπορεί επίσης να ονομαστεί κλασική επιλογή. Παρεμπιπτόντως, προβλέπει την προσθήκη μιας μικρής ποσότητας συμπυκνωμένου ζωμού, σχεδόν το ίδιο όπως και στις παλιές ημέρες. Η σάλτσα θα πάει αρκετά παχύ. Με αυτό μπορείτε να ψήνετε λαχανικά, να σερβίρετε κρέατα και ψάρια. Θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και ζουμερό! Συστατικά:
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας με μια αντικειμενοφόρο
- συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος (χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά) - 4 κουταλιές της σούπας
- κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 20% - 250 ml
- αλάτι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού
- πιπέρι έδαφος (κατά προτίμηση λευκό) - στη γεύση
- μοσχοκάρυδο - για γεύση
Μέθοδος παρασκευής: Πάρτε ένα τηγάνι ή ένα βαθύ τηγάνι και το βάζετε σε μια αδύναμη φωτιά. Βάλτε το βούτυρο στα πιάτα και το λιώστε. Προσεκτικά, ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε στο αλεύρι. Βεβαιωθείτε ότι είναι πλήρως συνδεδεμένο με το λάδι, χωρίς να σχηματίζονται σβώλοι. Σε καμία περίπτωση δεν υπερβείτε το αλεύρι, θα χαλάσει ολόκληρη τη γεύση αυτής της λεπτή σάλτσα. Προσπαθήστε να πιάσετε τη στιγμή που το αλεύρι διασκορπίζεται στο βούτυρο και καλύπτεται με αφρό. Το χρώμα δεν πρέπει να αλλάξει πολύ, χρειάζεται μόνο ελαφρώς κίτρινο χρώμα. Αν έχει γίνει ανοιχτό καφέ, όλα θα πρέπει να ξαναρχίσουν. Και αν θυμάστε καλά την ώρα, προσθέστε το επόμενο συστατικό στο τηγάνι - κρύο ζωμό κρέατος. Αναμείξτε καλά τα πάντα και συγχρόνως σε ένα λεπτό τσίμπημα, αρχίστε να ρίχνετε στην κρύα κρέμα. Τώρα μπορείτε να αλατίσετε και να προετοιμάσετε τη μελλοντική σας σάλτσα. Δοκιμάστε το και αν σας αρέσει, μεταφέρετε τη μπεσαμέλ σε βράση. Εάν έχετε κάνει τα πάντα σωστά, η σάλτσα θα πάρει σχεδόν αμέσως μια παχιά συνεκτικότητα. Για άλλη μια φορά, αναμίξτε το μείγμα σχολαστικά, επιτυγχάνοντας μέγιστη ομοιομορφία. Αυτό είναι όλο, η άσπρη σάλτσα είναι έτοιμη για περαιτέρω χρήση. Εάν πρέπει να περάσετε μόνο μερικά από αυτά, τότε το υπόλοιπο χύνεται σε ένα γυάλινο βάζο ή σε άλλο δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι. Λιώνουμε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο και ρίχνουμε απαλά την επιφάνεια της σάλτσας πάνω από αυτό. Αυτό θα του επιτρέψει να μην μαραθεί. Στο ψυγείο, η τελική μπεσαμέλ μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 ημέρες χωρίς να διακυβεύεται η γεύση και τα ποιοτικά χαρακτηριστικά της.
Béchamel σπιτικό στυλ με ξινή κρέμα
Αυτή η συνταγή δεν μπορεί να ονομαστεί κλασική, αλλά αυτόέχει το δικαίωμα να υπάρχει, καθώς η γεύση της σάλτσας είναι αρκετά ευχάριστη και γεμάτη. Μια τέτοια μπεσαμέλ μπορεί γρήγορα να μαγειρέψει οποιαδήποτε οικοδέσποινα και να την σερβίρει σε ένα ζεστό πιάτο κρέατος για δείπνο. Πηγαίνει καλά με όλα τα αγαπημένα σας σπαγγέτι. Ως εκ τούτου, εάν υπάρχει ξινή κρέμα στο ψυγείο σας, γιατί να πειραματιστείτε και να συμπληρώσετε το συνηθισμένο πιάτο με μια μικρή γαλλική προφορά; Συστατικά:
- Βούτυρο - 100 γραμμάρια
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
- ζωμός κρέατος - 250 γραμμάρια
- κρέμα γάλακτος (25% περιεκτικότητα σε λιπαρά) - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι και μπαχαρικά για γεύση
Μέθοδος παρασκευής: Πάρτε ένα βαθύ τηγάνι και το βάζετε στη φωτιά. Βάλτε το βούτυρο σε αυτό, το λιώνετε. Τώρα προσθέστε το αλεύρι και τηγανίζουμε ελαφρά. Όταν παίρνει μια όμορφη χρυσή απόχρωση, ρίχνουμε κρύο ζωμό κρέατος σε μικρές μερίδες. Συνεχώς, ανακατεύετε προσεκτικά τα περιεχόμενα της κάψας έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Όταν το ζωμό μεταφέρεται ομαλά σε αλεύρι και λάδι, εισάγετε ξινή κρέμα. Και πάλι, το ανακατέψτε καλά, περιμένετε για το βράσιμο, σεζόν για να δοκιμάσετε. Μη βιαστείτε να αφαιρέσετε την ξινή κρέμα από την πλάκα. Πρέπει να βράσει για περίπου ένα λεπτό μέχρι να αρχίσει η συνεκτικότητα να αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα. Κάνετε το καλύτερο με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Εάν χρησιμοποιείτε σκεύη από άλλα υλικά, η μπεσαμέλ μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη μεταλλική γεύση. Τελειώστε τη σάλτσα δροσερό και συμπληρώστε τα με την κύρια πορεία σας. Εάν δεν έχετε καταναλώσει όλη τη μπεσαμέλ, τότε το υπόλοιπο μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για 2 ημέρες. Όσον αφορά την πυκνότητα της λευκής σάλτσας, υπάρχει μεγάλη συζήτηση. Κάποιος υποστηρίζει ότι είναι καλύτερα να το ρυθμίζετε χρησιμοποιώντας περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι. Αλλά οι επαγγελματίες συστήνουν διαφορετικά. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τη μπεσαμέλ ως σάλτσα, τότε αφαιρέστε την από τη φωτιά αμέσως μόλις αρχίσει να πυκνώνει. Αν θέλουμε να ψήνουμε κάτω από το κρέας ή τα λαχανικά, τότε είναι καλύτερα να κρατήσει τη φωτιά λίγο περισσότερο, περίπου 40 λεπτά συνολικά, ρυθμίστε τη συνοχή της σάλτσας καλύτερα από ό, τι του πλανήτη, και αν θέλετε να το κάνετε αυτό, αλλάζοντας τα ποσά των κύριων συστατικών, η οποία είναι ό, τι το βούτυρο και το αλεύρι, στη συνέχεια, παρατηρήστε τις σωστές αναλογίες. Διαφορετικά, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ απογοητευτικό. 
Béchamel σε ζωμό κοτόπουλου
Μια τέτοια συνταγή για τη λευκή σάλτσα είναι ελαφρώς διαφορετική από αυτήκλασική. Πρώτα απ 'όλα, στο ότι προβλέπει τον συνδυασμό δύο τύπων ελαίων - ηλίανθου και κρέμας. Αλλά δεν καταστρέφει τη γεύση του πιάτου, αντίθετα, δίνει ένα ιδιαίτερο βάθος. Το ζωμό κοτόπουλου παίζει ρόλο, το οποίο, σε συνδυασμό με το γάλα, καθιστά πλούσια και πλούσια. Προσπαθήστε να γεμίσετε αυτή τη σάλτσα με ένα απλό σύνολο λαχανικών και να μαγειρέψετε σε στιφάδο με γαλλική προφορά. Σίγουρα θα σας αρέσει η συνταγή μας! Συστατικά:
- Βούτυρο - 25 γραμμάρια
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- γάλα - 450 χιλιοστόλιτρα
- ζωμός κοτόπουλου - 450 χιλιοστόλιτρα
- αλάτι - για γεύση
- σκόνη λευκής πιπεριάς - για γεύση
Μέθοδος παρασκευής: Όπως και σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, θα πρέπει να ξεκινήσετε με τη θέρμανση του sauté σε μια φωτιά. Σε αυτό, βάλτε το βούτυρο. μόλις λιώσει, προσθέστε ηλίανθο. Στη συνέχεια, προσθέστε σιγά-σιγά αλεύρι, ανακατεύοντας, έτσι ώστε να μην μετατραπεί σε θρόμβους. Όταν η συνοχή γίνει ομοιογενής, αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά το γάλα, μην σταματήσετε να ανακατεύετε, έτσι ώστε η μάζα να γίνει ομοιογενής. Και εδώ είναι απαραίτητο να λάβουμε υπόψη ένα σημαντικό σημείο. Συνίσταται στο καρύκευμα της άσπρης σάλτσας την κατάλληλη στιγμή. Οι επαγγελματίες δεν συνιστούν να ρίχνουν μπαχαρικά σε ζεστό γάλα ή ζωμό. Είναι πολύ καλύτερο να το κάνετε αυτό νωρίτερα, πριν θερμανθεί. Έτσι τα μπαχαρικά θα αποκαλύψουν πλήρως τα αρωματικά χαρακτηριστικά τους και θα κάνουν το πιάτο πιο πλούσιο και πλούσιο σε γεύση. Όταν όλο το γάλα ήταν στο τηγάνι, ρίχνουμε προσεκτικά στο ζωμό κοτόπουλου, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να πάρει βράση τα περιεχόμενα της τηγάνι. Μαγειρέψτε τη γαλλική σάλτσα για άλλα 7 λεπτά. Μην ξεχάσετε να την ανακατεύετε. Μόλις η μπεσαμέλ αποκτήσει την απαραίτητη συνοχή, αφαιρέστε την από τη φωτιά. Χρησιμοποιήστε την παρασκευασμένη σάλτσα κατά την κρίση σας και βάλτε τα υπόλοιπα στο ψυγείο, μεταφέροντάς τα σε ένα δοχείο με στεγανό καπάκι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε την μπεσαμέλ για τρεις ημέρες.
Μπεσαμέλ με ντομάτες
Όλες οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ένα ειδικό σάλτσα, στοτο οποίο είναι ζυμωμένοι κύλινδροι λάχανων. Όπως γνωρίζετε, παρασκευάζεται από ξινή κρέμα και τομάτα. Και αν γεμίσετε γεμιστό λάχανο με κάτι άλλο, πολύ πιο τρυφερό και κρεμώδες; Το πιάτο θα επωφεληθεί μόνο από ένα τέτοιο πείραμα. Αλλά η κλασική μπεσαμέλ δεν είναι κατάλληλη εδώ, επειδή η γεύση της πάστας τομάτας, η οποία δεν υπάρχει εκεί, είναι πολύ κατάλληλη για ρολά λάχανου, επειδή εναρμονίζεται απόλυτα με την γέμιση του κρέατος. Αλλά αν προσθέσετε ντομάτες στην κλασική συνταγή, θα πάρετε μια άλλη ενδιαφέρουσα εκδοχή της δημοφιλής γαλλική σάλτσα. Συστατικά:
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- γάλα - 750 χιλιοστόλιτρα
- Γεμιστές ντομάτες - 2 κομμάτια
- αλάτι - για γεύση
- σκόνη λευκής πιπεριάς - για γεύση
Μέθοδος παρασκευής: Σε ένα βαθύ τηγάνι σε μια αδύναμη φωτιά, λειώνετε το βούτυρο και το συνδυάζετε με το ηλιέλαιο. Προσθέστε το αλεύρι, το ρίχνετε σταδιακά σε μικρές μερίδες και ανακατεύετε καλά. Σταδιακά εισαγάγετε το γάλα, είναι καλύτερα να το ρίχνετε σε ένα λεπτό τσίμπημα. Ως αποτέλεσμα των ενεργειών σας, πρέπει να ληφθεί ένα ομοιογενές υγρό μίγμα. Ενώ το γάλα δεν είναι ακόμα αρκετά ζεστό, προσθέστε το πιπέρι και το αλάτι. Προσθέτουμε την καρυκεύματα σε μια βράση και σιγοβράζουμε για άλλα 8 λεπτά 8. Παρατηρήστε τη συνεκτικότητα και, μόλις η σάλτσα γίνει παχύ, αφαιρέστε την από τη φωτιά, αποφεύγοντας να κολλήσετε. Ενώ το πιάτο κρυώνει λίγο, αρχίστε το μαγείρεμα του πουρέ από ντομάτα. Αλλά πρώτα αφαιρέστε την φλούδα ντομάτας, βάλτε τα λαχανικά για μερικά δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Κόψτε κάθε ντομάτα σε 4 μέρη και αφαιρέστε όλους τους σπόρους. Τώρα τα κομμάτια των ντοματών σχάρετε στο μικρότερο τρίφτη. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, βάζετε αρκετές κουταλιές σάλτσας και 2 κουταλιές σπιτικό πουρέ από ντομάτα. Αναμείξτε καλά τα πάντα και προσθέστε την υπόλοιπη μπεσαμέλ. Αυτό είναι όλο, η γαλλική σάλτσα με ντομάτες είναι έτοιμη. Το χρώμα του θα σας φαίνεται λίγο πιο έντονο και η γεύση θα αποκτήσει νέες ενδιαφέρουσες σημειώσεις. Σιγουρευτείτε ότι προσπαθείτε να κάνετε μια τέτοια μπεσαμέλ, θα χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα από το κρέας και το λάχανο. 
Μπέκαμελ με κρόκους αυγού
Αυτή η συνταγή για τη σάλτσα διαφέρει από άλλες με την παρουσίαένα πρόσθετο συστατικό - κρόκοι αυγών. Αν σχεδιάζετε να ψήνετε λαχανικά, ψάρι ή κρέας και χρησιμοποιήστε μπεσαμέλ για αυτό το σκοπό, καλό είναι να το μαγειρέψετε ακριβώς όπως υποδεικνύεται παρακάτω. Είναι η προσθήκη κρόκων αυγού που σας επιτρέπει να πάρετε ένα ορεκτικό κόκκινο κρούστα, το οποίο πάντα διακοσμεί κάθε πιάτο ψημένο στο φούρνο. Συστατικά:
- αυγά (κρόκοι) - 2 τεμάχια
- Βούτυρο - 75 γραμμάρια
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- γάλα - 750 χιλιοστόλιτρα
- αλάτι - για γεύση
- σκόνη λευκής πιπεριάς - για γεύση
Μέθοδος παρασκευής: Σε ένα βαθύ τηγάνι μέσης διαμέτρου, λειώνετε το βούτυρο. Η φωτιά κάνει τους αδύναμους, διαφορετικά θα αρχίσει να καίει. Στη συνέχεια, εισάγετε σιγά-σιγά το αλεύρι, ανακατέψτε καλά, και στη συνέχεια μην σκεφτείτε πώς να αφαιρέσετε κομμάτια. Όταν η μάζα αποκτά ομοιόμορφη συνέπεια, προσθέστε σταδιακά γάλα, αλάτι και πιπέρι. Φέρτε τη σάλτσα σε βράση και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 5-8 λεπτά, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε. Όταν η μπεσαμέλ γίνεται παχύ, αφαιρέστε την από τη φωτιά. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Κάντε αυτό πολύ προσεκτικά, διαφορετικά κινδυνεύετε να σπάσετε την ομοιογενή συνοχή που είναι εγγενής σε αυτή τη γαλλική σάλτσα. Το γεγονός ότι το ασπράδι αυγού μπορεί να κυρτωθεί και να μετατραπεί σε νιφάδες ακατάπαυστα. Βάλτε τους κρόκους σε μια βαθιά πλάκα και ελαφρώς χτυπήστε. Τώρα προσθέστε λίγα κουταλιές σάλτσας σε αυτά και τα αναμίξετε πολύ προσεκτικά. Αφού φθάσει σε μια μάζα μιας ομοιογενούς κατάστασης, χύστε σταδιακά μέσα στο δοχείο, όπου βρίσκεται η υπόλοιπη μπεσαμέλ. Επιτύχετε πλήρη ομοιογένεια και η σάλτσα είναι έτοιμη. Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή προβλέπει την παρουσία των κρόκων, δώστε προσοχή στην ποιότητα των αυγών που χρησιμοποιούνται.
Πικάντικη μπεσαμέλ με κάπαρη
Αυτή η συνταγή θα απολαύσει σίγουρα το γαστρονομικόπειραματιστές, επειδή συνδυάζει διαφορετικά γούστα στα πιάτα, για παράδειγμα, τρυφερή γαλακτώδη με την οξύτητα των κάπαρων. Το Bechamel σε αυτή την περίπτωση αποκτά κάποια πικάντικη αξία, που το διακρίνει από τα πιο ευαίσθητα ανάλογα. Η γεύση του γίνεται πολύ ασυνήθιστη και κορεσμένη με την προσθήκη ζωμού ιχθύων. Εάν θέλετε να κάνετε κάτι πρωτότυπο, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή που περιγράφεται παρακάτω. Συστατικά:
- αυγά (κρόκοι) - 2 τεμάχια
- Βούτυρο - 50 γραμμάρια
- Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας
- γάλα - 375 χιλιοστόλιτρα
- αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας
- ζωμό ιχθύων - 375 χιλιοστόλιτρα
- κάπαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- αλάτι, πιπέρι - εάν είναι επιθυμητό
Μέθοδος παρασκευής: Ως συνήθως, θα πρέπει να ξεκινήσετε επιλέγοντας τα σωστά πιάτα. Μπορεί να είναι ένα βαθύ τηγάνι ή μια κατσαρόλα. Βάλτε το σε μια αδύναμη φωτιά και λειώστε το βούτυρο, στη συνέχεια προσθέστε το ηλιοτρόπιο σε αυτό. Σταδιακά ξεκινήστε να μπείτε στο αλεύρι, προσπαθώντας να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Στη συνέχεια, ρίξτε αργά το γάλα. Βεβαιωθείτε ότι η μάζα είναι ομοιογενής. Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύετε συνεχώς τη σάλτσα, στη συνέχεια επιταχύνετε, μειώνοντας έπειτα την ένταση των κινήσεων της ωμοπλάτης. Ελαφρά αλάτι και πιπέρι, αλλά μην το παρακάνετε με καρυκεύματα, καθώς τα καραμέλα που προστίθενται στο τέλος είναι επίσης έντονα. Τώρα προσθέστε το ζωμό και φέρτε το μελλοντικό μπεσαμέλ σε βρασμό. Ανακατέψτε συνεχώς, μαγειρέψτε για 8 λεπτά. Μόλις η άσπρη σάλτσα πάψει, αφαιρέστε τη σαλάτα από τη φωτιά. Ξεχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες και το κάνετε όσο πιο τακτοποιημένα γίνεται. Πάρτε ένα βαθύ μπολ, βάλτε τους κρόκους σε αυτό και μασήστε λίγο. Τώρα προσθέστε δύο κουταλιές της σάλτσας και ανακατέψτε καλά. Αφού φθάσετε σε μάζα μιας ομοιογενούς κατάστασης, προσθέστε την στην κατσαρόλλα, όπου κρυώνει η κύρια μπεσαμέλ. Βεβαιωθείτε ότι τα εξαρτήματα έχουν συνδεθεί σωστά, ανακατεύοντας καλά. Κόψτε τα κάπαρη με λεπτές φέτες και βάλτε την έτοιμη σάλτσα. Σερβίρετε καλύτερα με πιάτα με ψάρι ή με σπαγγέτι και θαλασσινά.
Μπεσαμέλ με κρεμμύδια
Αυτή η συνταγή για τη γαλλική λευκή σάλτσα είναι εξαιρετικήΚατάλληλο για τους λάτρεις των πολτοποιημένων σούπες. Θα σκιάσει τέλεια την λεπτή γεύση τους με την εξαιρετική τους λιχουδιά. Σε γενικές γραμμές, το Beshamel, με βάση το ζωμό κρέατος, σερβίρεται καλύτερα με πιάτα από χοιρινό, βοδινό και πουλερικά. Εάν χρησιμοποιήσατε ζωμό ιχθύων, συνδυάστε αυτή τη σάλτσα με πέστροφα, σολομό, τόνο και ούτω καθεξής. Αλλά η μπεσαμέλ γάλακτος είναι ιδανική για σούπες, κανελόνια, λαζάνια και σπαγγέτι με λαχανικά. Συστατικά:
- Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας
- γάλα - 3 φλιτζάνια
- Σιτάλευρο - 0,3 φλιτζάνια
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- δάφνη - 1 κομμάτι
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Μέθοδος παρασκευής: Αρχικά, κόψτε τα κρεμμύδια όσο το δυνατόν πιο μικρά. Μεταφέρετε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το φύλλο δάφνης, προσθέστε γάλα και βράστε. Εντός 15 λεπτών το μείγμα πρέπει να εγχυθεί. Στη συνέχεια, περάστε το από μια γάζα ή ένα λεπτό κόσκινο. Σε ένα βαθύ τηγάνι σε μια αδύναμη φωτιά, λιώστε το βούτυρο. Ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε σβώλους, ρίχνετε στο αλεύρι. Θα πρέπει να έχει μια αδύναμη χρυσή απόχρωση. Μόλις συμβεί αυτό, ρίξτε αργά το βραστό νερό. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε αλάτι και πιπέρι. Σάλτσα φέρει σε ένα βράσιμο, με μια ξύλινη σπάτουλα, επίτευξη ομοιομορφία και την πρόληψη της καύσης. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά. Όταν η μπεσαμέλ γίνεται παχύ, αφαιρέστε την από τη θερμότητα και την τάση. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αφαιρέσετε όλα τα κομμάτια, αν εμφανιστούν. Μια άλλη επιλογή για να επιτευχθεί μια ομοιογενής κατάσταση είναι η ανάμιξη σε ένα μπλέντερ, αλλά η δομή της σάλτσας μπορεί να είναι μειωμένη.
Μπεσαμέλ με τυρί παρμεζάνα
Αγαπημένο από πολλές σάλτσα τυριού μπορεί επίσης να εξεταστείμία από τις παραλλαγές στο θέμα "Beshamel". Συνδυάζεται άριστα με πιάτα αλεύρων, για παράδειγμα με σπαγγέτι. Το τυρί προσθέτει νέες σημειώσεις στη λεπτή κρεμώδη γεύση της λευκής σάλτσας και το καθιστά πιο κορεσμένο. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει ζωμό, το οποίο μπορεί να είναι κρέας και λαχανικά. Απλά πρέπει να επιλέξετε την επιλογή που φαίνεται πιο ενδιαφέρουσα. Συστατικά:
- Βούτυρο - 30 γραμμάρια
- γάλα - 150 χιλιοστόλιτρα
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας
- Τυρί παρμεζάνας - 100 γραμμάρια
- ζωμό (λαχανικό ή κοτόπουλο) - 150 χιλιοστόλιτρα
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Μέθοδος παρασκευής: Πάρτε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και το λιώστε με 30 γραμμάρια βούτυρο. Σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς, εισάγετε το αλεύρι και θερμαίνεται για περίπου ένα λεπτό μέχρι να γίνει λίγο χρυσό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Σε ξεχωριστές κατσαρόλες, θερμαίνετε λίγο το ζωμό και το ζωμό. Τυρί ψιλοκομμένο. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να τα ανακατεύετε με αλεύρι και βούτυρο. Κατ 'αρχάς, ρίχνουμε αργά το γάλα, στη συνέχεια το ζωμό. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα ή κουτάλι. Μόλις έχετε μια ομοιογενή μάζα, επαναφέρετε τη σαλάτα στη φωτιά και αφήστε το περιεχόμενο να βράσει. Μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Η σάλτσα πρέπει να πυκνώσει απαλά. Προσθέστε το τριμμένο τυρί σε αυτό, ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Συνεχίστε να μαγειρεύετε για μερικά λεπτά. Εάν η μπεσαμέλ τυριού είναι πολύ παχύ, προσθέστε λίγο ζεστό ζωμό ή γάλα. Στο τέλος, θα πρέπει να αλάτι και πιπέρι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο μοσχοκάρυδο. Αυτό υπογραμμίζει μόνο τη γεύση μιας ήπιας σάλτσας.
Μπεσαμέλ με μανιτάρια πορτσίνι
Η γαλλική κουζίνα χρησιμοποιείται ευρέως σε αυτήντα εθνικά πιάτα, όπως το μανιτάρι. Πρέπει να πω ότι μαγειρεμένα με σάλτσες βάσης τους πολύ λίγοι άνθρωποι μπορούν να παραμείνουν αδιάφοροι. Επομένως, εάν έχετε κάποια αποξηραμένα λευκά μανιτάρια, φροντίστε να επωφεληθείτε από την ευκαιρία να μαγειρέψετε την αρωματική μπεσαμέλ στη βάση τους. Θα είναι πολύ νόστιμο και πρωτότυπο! Η συνταγή που περιγράφεται παρακάτω έχει σχεδιαστεί για ένα τμήμα για μια μεγάλη επιχείρηση, ώστε να μπορεί να διακοσμήσει κάθε εορταστικό τραπέζι. Συστατικά:
- γάλα - 1 λίτρο
- βούτυρο - 100 γραμμάρια + 1 κουταλιά της σούπας
- αλεύρι σίτου - 100 γραμμάρια
- σκόρδο - 1 τεμάχιο
- κρεμμύδι - 1/4 τεμ.
- λευκά αποξηραμένα μανιτάρια - χούφτα
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
- μοσχοκάρυδο - για γεύση
Μέθοδος παρασκευής: Τα αποξηραμένα μανιτάρια απορροφούν το νερό για 2 ώρες και μαγειρεύουν μέχρι να γίνει. Κόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι, λιώνετε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, βάζετε τα μανιτάρια και το σκόρδο κρεμμυδιού σε αυτό. Φροντίστε τα πάντα μέχρι να είναι έτοιμα για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, αλατοπιπερώνετε, πιπεριά και δροσίστε. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε μπλέντερ και ψιλοκόψτε. Εάν θέλετε να είναι η ομοιομορφία της μελλοντικής σάλτσας λιγότερο ομοιόμορφη, τότε είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα μηχανή για το κρέας. Τώρα θα πρέπει να κάνετε μια κλασική μπεσαμέλ. Σε ένα βαθύ τηγάνι, λειώνετε το βούτυρο και τηγανίζετε ελαφρά το αλεύρι μέσα σε αυτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το γάλα και ανακατέψτε όλα προσεκτικά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Αφήνουμε τα μπαχαρικά σε γεύση, βράζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι την απαραίτητη πυκνότητα για περίπου 5 λεπτά. Μετά προσθέστε το μείγμα μανιταριών και αφήστε τη φωτιά για άλλα 3 λεπτά. Στο τέλος, βάλτε λίγο μοσχοκάρυδο. Αυτή η σάλτσα συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα από ρύζι, πατάτες και ζυμαρικά. Εν κατακλείδι, θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σε ορισμένες από τις λεπτές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά την προετοιμασία της σάλτσας μπεσαμέλ, ανεξάρτητα από τη συνταγή που επιλέγετε. Πρώτα απ 'όλα προσπαθήστε να μην το παρακάνετε με καρυκεύματα, γιατί θα πρέπει να σκιάζουν και να υπογραμμίζουν την κρεμώδη γεύση και να μην το διακόπτουν. Αν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μπεσαμέλ για κατάσβεση, τότε η συνοχή της είναι καλύτερα να την καταστήσετε πιο υγρή. Μια γρήγορη συνταγή, που χρησιμοποιείται από τους σύγχρονους μάγειρες, περιλαμβάνει το μαγείρεμα της σάλτσας αφού έχει βράσει για 5-8 λεπτά. Στην κλασική έκδοση, η οποία έχει χάσει την προηγούμενη δημοτικότητά της, προβλέπεται άλλη φορά - όχι λιγότερο από 40 λεπτά. Το πράγμα είναι ότι το αλεύρι, το οποίο θερμαίνει περισσότερο από 10 λεπτά, αποκτά τη γεύση του οικείου πολλών πολτών. Αλλά θα εξαφανιστεί αν η λευκή σάλτσα συνεχίσει να μαγειρεύει σύμφωνα με την κλασική συνταγή - περίπου μία ώρα. Επομένως, εάν ξαφνικά χάσατε τη σωστή στιγμή, μην αποθαρρύνεστε. Απλά μαγειρέψτε τη μπεσαμέλ περισσότερο. Πώς ξέρετε αν αυτή η περίφημη γαλλική σάλτσα ήταν επιτυχής; Κατά κανόνα, η ιδανική μπεσαμέλ έχει ελαφρά σκιά κρέμας, έχει μια ομοιογενή δομή και μια μεσαίου πάχους συνοχή που μοιάζει με υγρό πουρέ. Και η γεύση του πρέπει να δώσει πραγματική κρεμώδη ευχαρίστηση. Αν σε όλα σας έχει αποδειχθεί αυτό, σημαίνει, η αρχαία γαλλική συνταγή λευκής σάλτσας έχει ανοίξει μπροστά σας όλα τα μυστικά και τα μυστικά.
