Lecho χωρίς ξύδι: συνταγή για μαγείρεμα

Θεωρείται παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο καιευρέως διαδεδομένη στην Ευρώπη. Οι Ρωσίδες νοικοκυρές λατρεύουν επίσης να μαγειρεύουν lecho, η καθεμία με τη δική της μοναδική συνταγή. Στην πατρίδα του, την Ουγγαρία, το lecho σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο. Κατά κανόνα, περιέχει μπέικον και μπορεί να προστεθεί σπιτικό λουκάνικο ή καπνιστό κρέας. Συχνά ολοκληρώνεται με αυγά και απολαμβάνεται με λευκό ψωμί. Στη Ρωσία, η κλασική συνταγή για το lecho έχει υποστεί αλλαγές και είναι περισσότερο γνωστή ως μια νόστιμη και αρωματική σαλάτα που παρασκευάζεται για το χειμώνα. Συνήθως, το lecho που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας και προστίθεται επίσης σε μπορς, σούπες, ρολά λάχανου ή σερβίρεται ως ορεκτικό. Η αρχική συνταγή για το ουγγρικό lecho περιέχει μόνο πιπέρι, ντομάτες, αλάτι και ζάχαρη χωρίς την προσθήκη κρεμμυδιών, ξιδιού και άλλων μπαχαρικών. Στη χώρα μας, υπάρχει μεγάλος αριθμός συνταγών για κονσέρβα πιπεριών και ντομάτας. Εκτός από τα κύρια συστατικά, μπορεί να περιλαμβάνουν καρότα, κρεμμύδια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, σκόρδο, ξύδι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα.

Βασικές αρχές μαγειρέματος lecho

Προετοιμασία lecho — αρκετά απλόδιαδικασία. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται, σιγοβράζονται λίγο στη φωτιά και αδειάζονται σε αποστειρωμένα βάζα (αν ετοιμάζονται για κονσέρβα). Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα προϊόντα που περιγράφονται στη συνταγή. Οι πιπεριές θα πρέπει να επιλέγονται όταν είναι ώριμες, ώστε οι καρποί να είναι σαρκώδεις και να έχουν λεία, χωρίς ψεγάδια φλούδα. Η χρήση άγουρων ή, αντίθετα, υπερώριμα λαχανικών θα χαλάσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Από τους κατάλληλους καρπούς πρέπει να αφαιρεθεί το κοτσάνι και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Στη συνέχεια, η πιπεριά πρέπει να κοπεί σε λωρίδες ή κύβους. Ο βαθμός λείανσης επηρεάζει επίσης τη γεύση του τελικού προϊόντος. Για παράδειγμα, ορισμένες συνταγές απαιτούν άλεσμα πιπεριού σε μηχανή κοπής κρέατος, τότε το lecho μοιάζει με πουρέ και έχει διαφορετική γεύση από το lecho, στο οποίο τα φρούτα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, γεγονός που καθιστά δυνατή την αίσθηση του αρώματος κάθε λαχανικού. Οι ώριμες ντομάτες κόβονται σε φέτες ή περνούν από μύλο κρέατος. Ανάλογα με αυτό, το lecho μπορεί να αποδειχθεί διαφορετικό σε πάχος. Μπορείτε πρώτα να ξεφλουδίσετε τις ντομάτες ρίχνοντάς τες με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Το κύριο μυστικό του νόστιμου lecho — μην το παραψήσετε. Είναι απαραίτητο να το αποσύρουμε από τη φωτιά πριν αρχίσει να ξεχωρίζει η φλούδα της πιπεριάς από τον πολτό. Δεδομένου ότι το lecho περιέχει μόνο λαχανικά, το πιάτο είναι χαμηλών θερμίδων και διαιτητικό. Επιπλέον, μπορεί να χαρακτηριστεί ως υγιεινή τροφή. Το Lecho περιέχει μια σειρά από βιταμίνες (A, C, B) και μικροστοιχεία (μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, φώσφορο), που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό. Αξίζει να σημειωθεί ότι όλα τα παραπάνω ισχύουν σε μεγαλύτερο βαθμό για το lecho, το οποίο παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη ξιδιού. Η παρουσία του σε ένα πιάτο αλλάζει τη γεύση των φαγητών και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει θερμότητα και να δαγκώσει σε ένα πιάτο. Το ξύδι λειτουργεί επίσης ως συντηρητικό εάν το lecho προετοιμαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση. Αλλά σε αυτή τη μορφή δύσκολα μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό προϊόν και δεν συνιστάται να χορηγείται σε παιδιά και άτομα με προβλήματα με το γαστρεντερικό σωλήνα. Το Lecho, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή χωρίς ξύδι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ελαφρύ σνακ ή συνοδευτικό για κύρια πιάτα το καλοκαίρι για ένα καθημερινό μενού. Αλλά αυτό το lecho μπορεί επίσης να αποθηκευτεί καλά όλο το χειμώνα σε δροσερό μέρος. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες και ένα νόστιμο, υγιεινό πιάτο θα είναι στο τραπέζι όλο το χρόνο.

Συνταγή lecho από βουλγαρικό πιπέρι και ντομάτες χωρίς ξύδι

Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος για να προετοιμάσετε το κλασικό lecho. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

Πιπεριά — 1 κιλό.
Τοματοπολτός — 1 κιλό.
Αλάτι — 1 κ.γ. κουτάλι.
Ζάχαρη — 2 κ.σ. κουτάλια.

Για να προετοιμάσετε το lecho, χρησιμοποιήστε διαφορετικές πιπεριέςλουλούδια (μην χρησιμοποιείτε πράσινο) κομμένα σε τετράγωνα ή λωρίδες. Βάζουμε τις ντομάτες, λιωμένες ή θρυμματισμένες στο μπλέντερ, στη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος κατά 2 φορές. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι ψιλοκομμένο και βράζουμε για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας. Ενώ το lecho ψήνεται, πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα και να τα αποστειρώσετε καλά. Αυτό είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο στην προετοιμασία των προϊόντων για μακροχρόνια αποθήκευση, ειδικά όταν δεν χρησιμοποιείται πρόσθετο συντηρητικό, όπως σε αυτή τη συνταγή. Αρχικά, τα βάζα (για το lecho είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά χωρητικότητας 0,5 και 1 λίτρου) πρέπει να πλυθούν καλά και να ελεγχθούν για ρωγμές και τσιπς. Στη συνέχεια, τα βάζα μαζί με τα καπάκια αποστειρώνονται με έναν από τους παρακάτω τρόπους: στον ατμό ή στο φούρνο. Μετά από αυτό, απλώνεται ζεστό lecho σε αυτά. Τυλίξτε τα βάζα με καπάκι, τυλίξτε τα σε μια κουβέρτα και αφήστε τα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Το Lecho που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να σερβιριστεί αμέσως. Για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση του προϊόντος, είναι κατάλληλα βάζα με βιδωτό καπάκι. Η προτεινόμενη συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας άλλα λαχανικά ή μπαχαρικά, φυτικό λάδι. Πολύ νόστιμο, αρωματικό lecho μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

Πικάντικο lecho με κρεμμύδι χωρίς ξύδι

Θα απαιτηθούν τα ακόλουθα προϊόντα:

Πιπεριά — 1,5 κιλό.
Ντομάτες — 4 κιλά.
Κρεμμύδι — 2 τεμ.
1.5 Άρθ. κουτάλια αλατιού.
3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ζάχαρης.
5 σκελίδες σκόρδου.
Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι — 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Μπαχάρι — 10 μπιζέλια.
Δάφνη — 6 τεμ.
3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ηλιέλαιου.

Πλένουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε το κοτσάνι, κόβουμεσε 4 μέρη και περάστε από μύλο κρέατος ή αλέστε στο μπλέντερ. Τοποθετήστε τη ντομάτα που προκύπτει στη φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 20 λεπτά. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Πλένουμε την πιπεριά, την ετοιμάζουμε και την κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους. Στον βρασμένο πουρέ προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μπαχάρι και κόκκινο πιπέρι, τη δάφνη και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πιπεριές. Ανακατέψτε τα πάντα και σιγοβράστε το μείγμα λαχανικών μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά για περίπου 15 λεπτά. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το περνάμε από την πρέσα και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Ρίξτε φυτικό λάδι, βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, το έτοιμο lecho μπορεί να καταναλωθεί ή να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα, να τυλιχτεί με καπάκια, να κρυώσει και να αποθηκευτεί.