Λίγα γεγονότα για το lecho
Είναι γενικά αποδεκτό ότι lecho — αυτή είναι η συνταγήΒουλγαρική κουζίνα. Και οι περισσότερες νοικοκυρές το συνδέουν με μια σαλάτα από γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, περιχυμένες με σάλτσα ντομάτας. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια: στην πραγματικότητα, lecho — Αυτό είναι ένα πιάτο της ουγγρικής κουζίνας. Αλλά παρασκευάζεται από νοικοκυρές σε διάφορες χώρες, είναι ιδιαίτερα αγαπητό στην Ευρώπη. Οι συνταγές διαφέρουν μεταξύ τους: για παράδειγμα, το ουγγρικό lecho περιέχει όχι μόνο λαχανικά, αλλά και καπνιστό κρέας. στη Ρωσία, η συνταγή προσαρμόστηκε σε εκείνα τα προϊόντα που είναι πιο προσιτά σε εμάς: γλυκές πιπεριές, καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες. Η Γαλλία έχει το δικό της ανάλογο του πιάτου — ρατατούιγ Αν και το lecho είναι πράγματι, ως ένα βαθμό, σαλάτα, μόνο η χειμερινή του εκδοχή. Θα δούμε τις πιο διάσημες επιλογές για την προετοιμασία αυτής της νόστιμης και υγιεινής σαλάτας.
Συνταγές lecho από όλο τον κόσμο
Πρέπει να σημειωθεί ότι ανεξάρτητα από τη συνταγήΔεν έχετε επιλέξει να προετοιμάσετε το lecho για το χειμώνα, υπάρχει μια απόχρωση κοινή σε όλες τις συνταγές: αμέσως μετά το lecho είναι έτοιμο, πρέπει να χυθεί σε προαποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό. Επομένως, καλό είναι είτε να προετοιμάσετε τα βάζα εκ των προτέρων είτε να το κάνετε ενώ ετοιμάζεται το πιάτο. Στη συνέχεια, πρέπει να τυλίξετε κάθε βάζο μέχρι να κρυώσει εντελώς. Και τώρα ήρθε η ώρα να εξοικειωθείτε με την ποικιλία συνταγών lecho για πραγματικές νοικοκυρές, τις οποίες μπορείτε να προετοιμάσετε για το χειμώνα. Κλασική συνταγή: Ουγγρικά Υλικά:
- Πράσινη πιπεριά — 1.4 — 1,5 κιλό.
- Τόξο — 2 κεφαλες.
- Ντομάτες — 600 γρ.
- Χοιρινό λίπος — 80
- Καπνιστό μπέικον — 50 γρ.
- Πάπρικα — 5 χρόνια
- Αλάτι — για γεύση.
Παρασκευή:Καθαρίζουμε την πιπεριά και την κόβουμε κατά μήκος σε 8 κομμάτια. Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε στα τέσσερα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Κόψτε το μπέικον σε μικρούς κύβους και τηγανίστε το σε λίπος μέχρι να γίνει διάφανο (είναι πιο βολικό να το κάνετε σε μια κατσαρόλα). Προσθέστε το κρεμμύδι στο μπέικον. Όταν πάρει χρυσαφί χρώμα, προσθέστε πάπρικα, ντομάτες, πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν λίγο από τα υγρά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι, κρατάμε τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Η πιο κοινή συνταγή: Βουλγαρικά προϊόντα:
- Πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων — 1 κιλό.
- Τοματοπολτός — 1 κιλό.
- Αλάτι — 1 κ.γ. μεγάλο.
- Ζάχαρη — 2 κ.σ. μεγάλο.
Προετοιμασία: Ψιλοκόψτε την πιπεριά.Φτιάχνουμε έναν πουρέ από φρέσκες ντομάτες: τις τρίβουμε στο μπλέντερ ή στον μύλο κρέατος και μετά βράζουμε το μείγμα 2-3 φορές. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Lecho χωρίς ξύδι Συστατικά:
- Πιπέρι — 2 κιλά.
- Ντομάτες — 3 κιλά (ή χυμό ντομάτας — 2 λίτρα).
- Καρότο — 2 τεμ. (μεγάλο).
- Ζάχαρη — 3 κ.σ. μεγάλο.
- Αλάτι — 2 κ.σ. μεγάλο.
- Γαρύφαλλο — 10 τεμ.
- Καυτερή πιπεριά — 2-3 λοβοί.
- Σκόρδο — 300 γρ.
- Μπαχάρι — 10 μπιζέλια.
Παρασκευή:Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Αφαιρούμε τις φλούδες από τις ντομάτες, τις τρίβουμε με μπλέντερ ή με μηχανή κοπής κρέατος μέχρι να γίνουν πουρές. Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε μπαχαρικά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά. Ρωσική έκδοση Σύνθεση:
- Πιπέρι — 2,5 κιλά.
- Χυμός ντομάτας — 1 λίτρο.
- Καρότο — 500 γρ.
- Αλάτι — 1 κ.γ. μεγάλο.
- Ζάχαρη — 0,5 φλ.
- Φυτικό λάδι — 0,5 φλ.
- Νερό — 0,5 φλ.
- Ξίδι 70% — 1 κουτ.
- Δάφνη, μπαχάρι — για γεύση.
Παρασκευή:Ανακατεύουμε τον χυμό ντομάτας με τα μπαχαρικά και βράζουμε για περίπου 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και τον αρακά, ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά τις πιπεριές και τα καρότα, όπως για μια σαλάτα, και προσθέτουμε στον χυμό ντομάτας και τα μπαχαρικά και σιγοβράζουμε. άλλα 10 λεπτά.
Πρωτότυπες συνταγές lecho
«Ogonyok» Συστατικά:
- Πιπεριά — 1,5 κιλό.
- Ντομάτες — 2,5 κιλά.
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο — 30 γρ.
- Αλάτι — 1 κ.γ. μεγάλο..
- Ζάχαρη — 2 κ.σ. μεγάλο..
- Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι — 0,5 κουτ.
- Μπαχάρι — 0,5 κουτ.
- Ξίδι 70% — 1 κουτ.
- Δάφνη — 4-5 τεμ.
Παρασκευή:Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις βράζουμε για 10 λεπτά (μέχρι να εμφανιστεί αφρός). Τρίψτε το μείγμα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε τους σπόρους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες, όπως για μια σαλάτα, και την πιπεριά — λωρίδες, ανακατεύουμε τα λαχανικά με τον πουρέ ντομάτας. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε στα λαχανικά. Ρίξτε μέσα 5 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση, ρίχνουμε αμέσως το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. «Νόστιμα» προϊόντα:
- Κόκκινη πιπεριά — 3 κιλά.
- Πράσινο πιπέρι — 1 κιλό.
- Ντομάτες — 3 κιλά.
- Φυτικό λάδι — 1 ποτήρι.
- Ξίδι 9% — 0,5 φλ.
- Ζάχαρη — 2-4 κ.σ. μεγάλο.
- Αλάτι — 2 κ.σ. μεγάλο.
Πώς να μαγειρέψετε:Τρίβουμε τις ντομάτες μέχρι να γίνουν πουρές. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες ή κύβους, όπως για μια σαλάτα. Το προσθέτουμε μαζί με τα μπαχαρικά στον πουρέ ντομάτας. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά. "Αυθεντικά" Συστατικά:
- Πιπέρι — 5 κιλά.
- Ντομάτες — 4 κιλά.
- Φυτικό λάδι — 1 ποτήρι.
- Ζάχαρη — 1 ποτήρι.
- Ξίδι 9% — 2 κ.σ. μεγάλο.
Προετοιμασία: Τρίψτε τις ντομάτες.Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας σε μια κατσαρόλα και βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα και αφήστε τα όλα να βράσουν. Αφού πάρει βράση, προσθέτουμε πιπέρι και λάδι, ξαναβράζουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε ξύδι στο τηγάνι. Τώρα το lecho είναι έτοιμο. Μια ασυνήθιστη και νόστιμη συνταγή: honey lecho «Zest» Το πιάτο βρίσκεται στη μαρινάδα, η οποία δίνει σε αυτό το πιάτο μια αξέχαστη γεύση. Χημική ένωση:
- Γλυκό πιπέρι — 5 κιλά.
- Τόξο — 6-7 τεμ.
- Χυμός ντομάτας — 2 κ.σ. μεγάλο.
- Ξύδι — 100 ml.
- Μέλι — 5-6 κ.σ. μεγάλο.
- Ζάχαρη — 1 ποτήρι.
- Αλάτι — 100 γρ.
- Καυτερή πιπεριά — 1 τεμάχιο
- Φυτικό λάδι — 200 γρ.
Πώς να μαγειρέψετε:Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες (μπορεί να είναι σε 4 μέρη). Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες, όπως για μια σαλάτα. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ανακατέψτε τις ντομάτες, το ξύδι, το μέλι, την καυτερή πιπεριά, το αλάτι, τη ζάχαρη, το φυτικό λάδι και βάλτε τη φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση. Βάλτε τα λαχανικά στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε για 10 λεπτά χωρίς να ανακατέψετε. Το lecho είναι έτοιμο. Τώρα μπορείτε να το βάλετε σε προαποστειρωμένα βάζα, να το γεμίσετε με ζεστή μαρινάδα και να το τυλίγετε σε ρολό.
Απλές συνταγές lecho για αρχάριους
Η πιο απλή συνταγή: «τεμπέλικο» lecho Υλικά:
- Πιπεριά — 1 κιλό.
- Ντομάτες — 3 κιλά.
- Ζάχαρη — 1 ποτήρι.
- Αλάτι — 2 κ.σ. μεγάλο.
- Σκόρδο — 3 γαρύφαλλα.
- Ξίδι 9% — 2-3 κ.σ. μεγάλο.
Παρασκευή:Ετοιμάζουμε τις πιπεριές ως συνήθως, προσθέτουμε 1,5 κιλό ντομάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να προσθέσετε 1 ποτήρι νερό αν οι ντομάτες δεν είναι ζουμερές. Βάλτε φωτιά. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Κόβουμε το δεύτερο μέρος της ντομάτας σε κύβους και προσθέτουμε στα υπόλοιπα λαχανικά. Μείγμα. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύδι. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Ουγγρικό lecho: απλοποιημένη έκδοση Προϊόντα:
- Πιπέρι — 3 κιλά.
- Ντομάτες — 4 κιλά.
- Τόξο — 3 κιλά.
- Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι — για γεύση.
- Πάπρικα αλεσμένη — 1 κ.γ. μεγάλο.
- Φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Τρόπος μαγειρέματος: Ετοιμάστε τα λαχανικά ως συνήθως.Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε πάπρικα και 1 κ.γ. μεγάλο. νερό. Στη συνέχεια το ξαναβάζουμε στη φωτιά για 5 λεπτά και σιγοβράζουμε με πιπέρι σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε για άλλα 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας για να μην καούν τα λαχανικά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, αλατίζουμε τα λαχανικά, προσθέτουμε μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, σκεπάζοντας με ένα καπάκι.
Πώς να εξυπηρετήσετε το lecho
Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως ολόκληρο πιάτο ή ως αως συνοδευτικό. Στην Ουγγαρία, τρώγεται ως ξεχωριστό πιάτο ανακατεύοντας μέσα τα αυγά. Αυτό είναι αρκετά λογικό, καθώς το ουγγρικό lecso περιέχει συνήθως προϊόντα κρέατος. Στη Γερμανία, σερβίρεται ως συνοδευτικό για τηγανητά λουκάνικα, λουκάνικα ή ψητά κρέατα. Και στη Ρωσία — ως σαλάτα με χυλό, πουρέ ή κρέας. Το Lecho ταιριάζει πολύ με ρύζι, φαγόπυρο, χυλό σιταριού, καθώς και με βραστές πατάτες και τηγανητές πατάτες. Αυτός ο τύπος συντήρησης θα ενισχύσει και θα εμπλουτίσει τη γεύση οποιουδήποτε κύριου πιάτου. Σε κάθε περίπτωση, η θεραπεία — πολύ νόστιμο πιάτο. Και η λαμπερή του εμφάνιση σίγουρα θα σας ανεβάσει τη διάθεση και την όρεξή σας. Επιπλέον, περιέχει βιταμίνες, ιδιαίτερα βιταμίνη C, βήτα-καροτίνη και κάλιο, τα οποία είναι πλούσια σε λαχανικά που συνθέτουν το lecho. Αλλά το χειμώνα είναι πολύ σημαντικό να τρώτε όσο το δυνατόν περισσότερα λαχανικά για να αντισταθμίσετε την έλλειψη απαραίτητων βιταμινών. Οικιακή κονσερβοποίηση σε αυτό το θέμα — μεγάλος βοηθός.
