Αλατισμένο λαρδί — αριστούργημα της ουκρανικής γαστρονομικής σκέψης
Όχι μόνο το φρέσκο λαρδί αλατίζεται, αλλάκαι βραστό, ώστε να μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας με διαφορετικές εκδοχές αυτού του πιάτου. Παραδόξως, το σωστά αλατισμένο λαρδί είναι σχεδόν διαιτητικό προϊόν, αφού είναι σχεδόν αδύνατο να πάρεις βάρος από αυτό. Το αλατισμένο λαρδί ουκρανικού τύπου μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό ορεκτικό ή να χρησιμοποιηθεί αργότερα για την παρασκευή διαφόρων ορεκτικών με πάστα και ακόμη και ως συστατικό κατά την παρασκευή ουκρανικού μπορς. Οι καλύτερες συνταγές για το αλάτισμα αυτού του προϊόντος μεταφέρθηκαν από τις Ουκρανές νοικοκυρές από μητέρα σε κόρη, έτσι αυτό το πιάτο έχει περάσει μέσα στους αιώνες και έχει επί του παρόντος πολλούς θαυμαστές στους λάτρεις της ουκρανικής κουζίνας. Το κύριο πράγμα στο αλάτισμα είναι να τηρείτε τη συνταγή και τις λεπτές αποχρώσεις της επιλογής των κύριων συστατικών, ώστε το αποτέλεσμα να είναι πραγματικά αξεπέραστο.
Πώς να επιλέξετε το σωστό λίπος και αλάτι για αλάτισμα σύμφωνα με τις ουκρανικές συνταγές;
Για να πάρετε το τέλειο τουρσίλαρδί, είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το πιο σημαντικό συστατικό. Υπάρχουν πολλά κριτήρια για την επιλογή αυτού του προϊόντος, συμπεριλαμβανομένης της ποιότητάς του, της φρεσκάδας του και, φυσικά, της παρουσίας ή απουσίας στρώματος κρέατος. Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι το λαρδί που έχει στρώση κρέατος και εκείνα που δεν υπόκεινται σε αλάτισμα. Σε αυτή την περίπτωση, όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις, αλλά εάν το πιάτο προγραμματίζεται να χρησιμοποιηθεί ως σνακ, αξίζει να προσέξετε αυτό που έχει στρώμα κρέατος, αν και είναι συνήθως πιο ακριβό λόγω των ιδιαιτεροτήτων της εκτροφής γουρούνια για να αποκτήσουν τέτοιο λίπος. Είναι πολύ σημαντικό το λαρδί να είναι φρέσκο, καθώς το παλιό λαρδί μετά το αλάτισμα παίρνει μια δυσάρεστη επίγευση. Έτσι, όταν αγοράζετε λαρδί, πρέπει να το επιθεωρήσετε προσεκτικά θα πρέπει να έχει ροζ ή κίτρινη κρούστα χωρίς υπολείμματα γούνας, δηλαδή προσεκτικά επεξεργασμένο. Το χρώμα του ίδιου του λαρδιού πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ ή λευκό, αλλά σε καμία περίπτωση γαλαζωπό ή μωβ. Εάν το λαρδί αγοράζεται χωρίς στρώση κρέατος, είναι απαραίτητο το πάχος του να είναι τουλάχιστον 4-5 cm Εάν ληφθεί λαρδί με στρώση, επιτρέπεται μια στρώση καθαρού λαρδί 2 cm και στη συνέχεια ανάμεικτα στρώματα κρέατος και λαρδί. . Επιπλέον, ένα καλό προϊόν για τουρσί δεν πρέπει να έχει ξένες οσμές ή γεύσεις. Συνήθως μόνο το προϊόν που λαμβάνεται από ηλικιωμένους ή άρρωστους χοίρους, καθώς και από ενήλικους κάπρους, έχει μια δυσάρεστη οσμή και μερικές φορές μυρίζει έντονα ούρα, επομένως είναι καλύτερα να μην το αγοράσετε. Φρέσκο, όμορφο λαρδί χωρίς ξένες μυρωδιές — αυτό ακριβώς χρειάζεστε για να ετοιμάσετε το τέλειο σνακ σύμφωνα με τις παραδοσιακές ουκρανικές συνταγές. Αλάτι — Αυτό είναι το δεύτερο πιο σημαντικό συστατικό που χρειάζεται για το αλάτισμα και δεν είναι κάθε αλάτι κατάλληλο για αυτήν την εργασία. Επί του παρόντος, υπάρχει μεγάλη ποικιλία αλατιού στην αγορά, με διαφορετικούς βαθμούς επεξεργασίας, ακόμη και με την προσθήκη πρόσθετων συστατικών, για παράδειγμα, ιωδίου, αλλά τέτοιο επεξεργασμένο αλάτι — δεν είναι η καλύτερη επιλογή για αλάτισμα. Για να είναι κορεσμένο το λαρδί με αλάτι σε όλο το βάθος του κομματιού, είναι πολύ σημαντικό το αλάτι να λιώνει αργά, γιατί ο χρόνος που χρειάζεται να μπει το κύριο συστατικό στο αλάτι είναι αρκετά μεγάλος. Λαμβάνοντας υπόψη αυτήν την αναμφίβολα σημαντική παράμετρο για το αλάτι, πρέπει να παραδεχτούμε ότι η καλύτερη επιλογή θα ήταν το συνηθισμένο αλάτι, το οποίο έχει υποστεί ελάχιστη επεξεργασία.
Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε μπέικον
Έτσι, πρώτα απ 'όλα πρέπει να κόψετελαρδί έτσι ώστε το πλάτος των τεμαχίων να μην υπερβαίνει τα 4-5 cm και το μήκος είναι — περίπου 8-10 εκ. Τέτοια μεγέθη τεμαχίων θα επιτρέψουν στο λαρδί να αλατιστεί καλά σε αρκετά σύντομο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια πρέπει να προετοιμάσετε τα μπαχαρικά για το τουρσί. Κατά κανόνα, το κανονικό τουρσί χρησιμοποιεί σκόρδο ή κόκκινο πιπέρι, αλάτι και όχι άλλα συστατικά. Σκόρδο ή κόκκινη πιπεριά, ανάλογα με το τι αποφασίσατε να χρησιμοποιήσετε, πρέπει να αλέσετε καλά, για το οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ και να ανακατέψετε καλά την προκύπτουσα μάζα με αλάτι, μην ανησυχείτε αν η σύνθεση αποδειχθεί κάπως υγρή &# 8212; αυτό είναι φυσιολογικό για το αλάτισμα. Είναι καλύτερο να κάνετε το αλάτισμα σε γυάλινο δοχείο, καθώς οποιαδήποτε άλλη αντίδραση είναι δυνατή, επομένως πρέπει πρώτα να ρίξετε 2-3 mm από το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών στον πυθμένα ενός κατάλληλου δοχείου. μπορεί αργότερα να του βάλει κομμάτια λαρδί. Πριν τοποθετήσετε το λαρδί σε δοχείο για αλάτισμα, είναι απαραίτητο να το τρίψετε καλά με ένα μείγμα μπαχαρικών, από όλες τις πλευρές. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το λαρδί έχει καλυφθεί εντελώς με αλάτι, διαφορετικά δεν θα αλατιστεί. Στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα δοχείο αλατίσματος, αλλά έτσι ώστε να είναι σφιχτά το ένα στο άλλο. Το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών πρέπει να πασπαλιστεί πάνω από το λαρδί. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε το πιάτο στο οποίο είναι αλατισμένο το προϊόν με ένα καπάκι και να το τοποθετήσετε σε σκοτεινό μέρος για 2-3 ημέρες, έτσι ώστε το πιάτο να είναι καλά κορεσμένο με αλάτι. Όταν φτάσει ο απαιτούμενος χρόνος, πρέπει να βγάλετε το λαρδί και να καθαρίσετε προσεκτικά το περιττό αλάτι από τα πλάγια. Δεν συνιστάται αυστηρά να αφήνετε το λαρδί σε αλάτι για μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς χάνει γρήγορα τη γεύση του και γίνεται παλιό και κατάλληλο μόνο για μαγείρεμα διαφόρων πιάτων με αυτό, για παράδειγμα, τηγάνισμα πατάτας.
Αλατισμένο λαρδί με βότανα στα ουκρανικά
Για να καταλήξει το λαρδίπιο μαλακό και με πικάντικη γεύση, οι Ουκρανές νοικοκυρές περιλαμβάνουν μερικά βότανα στα μπαχαρικά για το αλάτισμα λαρδί. Πρέπει όμως να προετοιμάσετε σωστά τα φυτικά συστατικά ώστε να δώσουν το επιθυμητό αποτέλεσμα. Έτσι, για το αλάτισμα υψηλής ποιότητας λαρδί θα χρειαστείτε σκόρδο, άνηθο, κύμινο, μαντζουράνα και κάρδαμο. Όλα τα φυτικά συστατικά χρειάζονται αποκλειστικά σε αποξηραμένη μορφή. Για να πετύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να αλέσετε τα βότανα σε γουδί ή μπλέντερ. Το σκόρδο πρέπει επίσης να κοπεί για να προσθέσετε μπαχαρικά. Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να αναμειγνύονται σε αναλογίες 3 φλιτζάνια αλάτι και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα ξηρά βότανα. Το μείγμα μπαχαρικών θα πρέπει να αφεθεί στην άκρη για αρκετές ημέρες, έτσι ώστε το αλάτι να είναι κορεσμένο και μόνο μετά από αυτό μπορείτε να αρχίσετε να αλατίζετε το λαρδί. Το λαρδί πρέπει να προετοιμαστεί για αλάτισμα, δηλαδή να κοπεί σε μικρά κομμάτια για περαιτέρω εμφάνιση σε γυάλινο δοχείο. Όπως και στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να προσθέσετε ένα μικρό στρώμα αλατιού στο κάτω μέρος του πιάτου και να ρίξετε τα υπόλοιπα μπαχαρικά από πάνω. Το σφραγισμένο δοχείο με το αλατισμένο πιάτο πρέπει να τοποθετηθεί σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για 3 ημέρες, μετά από το οποίο πρέπει να καθαρίσετε το περιττό αλάτι και να απολαύσετε την νόστιμη πικάντικη σάλτσα.
Αλάτι μαγειρεμένου λίπους σύμφωνα με την ουκρανική συνταγή
Αλατισμένο βρασμένο λαρδί, φυσικά, δεν είναι αλήθειαανθεκτικό ως φρέσκο και δεν μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερες από 7 ημέρες, αλλά αυτή η έκδοση αυτού του πιάτου αξίζει τον κόπο. Για αυτή τη μέθοδο αλατίσματος, δεν πρέπει να παίρνετε τα συστατικά με το μάτι. Για 0,5 κιλό λαρδί θα χρειαστείτε 5-6 κ.σ. κουταλιές αλάτι, δάφνη, άνηθο, πολλές σκελίδες σκόρδο, φλούδες κρεμμυδιού. Για να προετοιμάσετε βρασμένο αλατισμένο λαρδί, είναι καλύτερο να πάρετε ένα προϊόν με στρώμα κρέατος, θα αποδειχθεί πολύ πιο νόστιμο. Πρώτα πρέπει να βράσετε νερό και να προσθέσετε μεγάλη ποσότητα φλούδες κρεμμυδιού σε αυτό, αυτό είναι απαραίτητο ώστε το τελικό πιάτο να αποκτήσει μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε όλα τα φυτικά μπαχαρικά και, φυσικά, το αλάτι στο νερό. Τέλος, στο νερό προστίθεται ψιλοκομμένο λαρδί. Το νερό πρέπει να καλύπτει εντελώς τα κομμάτια, διαφορετικά το λαρδί θα αλατίσει ανομοιόμορφα. Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ότι το τελικό πιάτο θα είναι πολύ αλμυρό, αφού με αυτόν τον τρόπο παρασκευής απορροφάται ακριβώς η ποσότητα που χρειάζεται για το βέλτιστο αλάτισμα. Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος για το λαρδί για αλάτισμα είναι 15-20 λεπτά, μετά τον οποίο πρέπει να αφαιρεθεί από το νερό και να τρίψει με πιπέρι. Το έτοιμο πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν πρέπει να φυλάσσεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς θα χαλάσει επιπλέον, δεν συνιστάται να το παγώσετε, καθώς αυτό θα επηρεάσει τη γεύση.
Μικρή λεπτότητα σαλάτας
Ανεξάρτητα από το πώς αλατίζουμε το λαρδί,Πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε αυτό το προϊόν. Λίγοι γνωρίζουν ότι το λαρδί που αγοράζεται στην αγορά δεν πρέπει να πλένεται πριν το αλάτισμα πρέπει να ξύνεται με ένα μαχαίρι. Αυτή είναι μια αρκετά επίπονη διαδικασία, αλλά έτσι μπορείτε να απαλλαγείτε από όλους τους ρύπους, επειδή το λίπος μπορεί να απορροφήσει πολλές ουσίες με τις οποίες έρχεται σε επαφή και είναι απλά αδύνατο να πλύνετε καλά το λίπος με νερό. Το προϊόν ξύνεται μέχρι να αφαιρεθεί το επάνω χαλαρό στρώμα. Μόνο το προσεκτικά προετοιμασμένο λαρδί μπορεί να αλατιστεί σωστά, οπότε αξίζει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό. Οι νοικοκυρές κάνουν μεγάλο λάθος προσθέτοντας μεγάλες ποσότητες σκόρδου στα μπαχαρικά. Αυτό το συστατικό, φυσικά, κάνει το προϊόν πιο νόστιμο, αλλά και πάλι δεν χρειάζεται υπερβολικό πικάντικο. Όλα πρέπει να είναι με μέτρο, γι 'αυτό συνιστάται να προσθέσετε όχι περισσότερα από 2-3 σκελίδες στα μπαχαρικά. Κάποιοι προσπαθούν να αντικαταστήσουν το σκόρδο με μαύρο πιπέρι, κάτι που είναι σχεδόν άσκοπο, αφού αυτό το συστατικό είναι περισσότερο για τη μυρωδιά παρά για τη γεύση. Οι παραδοσιακές συνταγές αλατίσματος σάς επιτρέπουν να πάρετε το τέλειο αλατισμένο λαρδί, οπότε σε αυτή την περίπτωση δεν έχει νόημα να πειραματιστείτε, καθώς αυτές οι συνταγές έχουν δοκιμαστεί εδώ και αιώνες.
