Η ιαπωνική κουζίνα είναι ακόμα λευκή για εμάςένας λεκές στο μαγείρεμα. Τι μας είναι γνωστό και ήδη οικείο; Ίσως μόνο ψωμάκια και σούσι - τα έχουμε ήδη δοκιμάσει και τα λατρέψουμε. Όλα τα άλλα, από τα πρώτα ζεστά πιάτα μέχρι τα επιδόρπια και τις σάλτσες, είναι ένα σφραγισμένο μυστικό. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα πιάτα τόσο εξωτικά όσο νομίζουμε. Και μερικά δεν διαφέρουν σχεδόν καθόλου από τα τρόφιμα που έχουμε συνηθίσει. Σχεδόν, αλλά όχι αρκετά. Για παράδειγμα, μαγιονέζα. Φαίνεται ότι η μαγιονέζα είναι επίσης μαγιονέζα στην Ιαπωνία. Αλλά όχι. Η ιαπωνική μαγιονέζα είναι αρκετά διαφορετική από την παραδοσιακή ευρωπαϊκή σάλτσα. Η γεύση του δεν είναι τόσο ξινή, αλλά πιο ελαφριά και λεπτή, και η υφή της σάλτσας είναι πολύ πιο λεπτή. Στην Ιαπωνία, αυτή η σάλτσα ονομάζεται tamago-no-mono, αλλά τη γνωρίζουμε ως ιαπωνική μαγιονέζα. Οι Ιάπωνες πασπαλίζουν ρύζι και νουντλς με την ιδιαίτερη μαγιονέζα τους και το χρησιμοποιούν για να φτιάξουν ψωμάκια. Η σύνθεση της ιαπωνικής μαγιονέζας εξακολουθεί να είναι κάπως εξωτική, αλλά η συνταγή για να την φτιάξετε στο σπίτι είναι εκπληκτικά απλή.
Σύνθεση της ιαπωνικής μαγιονέζας
Η παραδοσιακή ιαπωνική μαγιονέζα είναι φτιαγμένη απόκρόκοι αυγών, σογιέλαιο, ξύδι ρυζιού, λευκή πάστα miso, τριμμένη φλούδα yuzu, λευκό πιπέρι και αλάτι. Η συνταγή για την ιαπωνική σάλτσα tamago-no-mono, προσαρμοσμένη στα γούστα και τις δυνατότητές μας, μας επιτρέπει να αντικαταστήσουμε το σογιέλαιο με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, ξύδι ρυζιού με μηλόξυδο ή χυμό λεμονιού, φλούδα yuzu με ξύσμα λεμονιού ή λάιμ, αλλά δεν υπάρχει ακόμα αντικατάσταση για πάστα miso. Η πάστα Miso είναι ένα ειδικό προϊόν, ένα καρύκευμα από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση. Η παρασκευή αυτής της πάστας στο σπίτι είναι σχεδόν αδύνατη. Σήμερα όμως μπορείτε εύκολα να το αγοράσετε σε εξειδικευμένα καταστήματα ακόμα και σε μεγάλα σούπερ μάρκετ μαζί με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ τουρσί και wasabi. Το Miso πωλείται συνήθως σε συσκευασία κενού αέρος και έχει χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ. Η πάστα Miso μπορεί να είναι πολύ καυτή και αλμυρή ή αρκετά ήπια. Όταν επιλέγετε ζυμαρικά, έχετε κατά νου ότι όσο πιο σκούρα είναι τόσο πιο πλούσια (πιο αλμυρή και πικάντικη) θα είναι η γεύση τους. Λοιπόν, τα υπόλοιπα υλικά της ιαπωνικής σάλτσας μας είναι αρκετά γνωστά. Επομένως, σας προσφέρουμε μια συνταγή με παραδοσιακό σύνολο υλικών και προσαρμοσμένο. Επιλέγω.
Παραδοσιακή ιαπωνική μαγιονέζα
Η συνταγή για αυτή τη μαγιονέζα, όπως έχουμε ήδη πει, είναι αρκετά απλή. Η σύνθεσή του είναι πολύπλοκη. Και η παραδοσιακή μαγιονέζα Tamago-no-mono περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:
- Σόγια - 230 γραμμάρια (μη ολοκληρωμένο γυαλί).
- Αυγά - 3 τεμάχια.
- Ξύδι ρυζιού - 20 g.
- Miso πάστα (λευκό) - 50 g;
- Zest του ιαπωνικού λεμονιού yuzu?
- Λευκή πιπέρι εδάφους?
- Αλάτι.
Παρασκευή:Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια (δεν θα χρειαστούμε τα ασπράδια) και τα αδειάζουμε σε ένα μπολ. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη σπάτουλα, ανακατέψτε καλά τους κρόκους, τρίβοντάς τους σε μια ομοιογενή υγρή μάζα. Συνεχίζοντας να τρίβουμε τους κρόκους, τους ρίχνουμε ρυζόξιδο και χτυπάμε το μείγμα με ένα σύρμα. Τώρα, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε το σογιέλαιο σταγόνα-σταγόνα (κυριολεκτικά!) στο μπολ. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα μας να πήξει και να γίνει πιο ελαφριά. Τώρα προσθέστε την πάστα miso στη σάλτσα και ανακατέψτε την ξανά. Στη συνέχεια, πρέπει να τρίψετε το ξύσμα ενός λεμονιού ή να ψιλοκόψετε τη φλούδα και να την τρίψετε στο μπλέντερ και να τη βάλετε σε μαγιονέζα μαζί με μια πρέζα λευκό πιπέρι. Τέλος, αλατίζουμε κατά βούληση και ανακατεύουμε ξανά καλά τη σάλτσα. Η μαγιονέζα μας είναι έτοιμη!
Προσαρμοσμένη συνταγή ιαπωνικής μαγιονέζας
Όπως η συνταγή για κάθε εξωτικό πιάτο, η συνταγήΗ ιαπωνική μαγιονέζα μπορεί να προσαρμοστεί στα γούστα και τις δυνατότητές μας. Επομένως, αντικαθιστώντας ορισμένα συστατικά της παραδοσιακής συνταγής, παίρνουμε σχεδόν πραγματικό ταμάγκο-νο-μονό. Συστατικά:
- 3 κρόκοι αυγών.
- Χυμός από ένα λεμόνι.
- 1 φλιτζάνι (μη πλήρες γυαλί) φυτικού ελαίου.
- Μια πρέζα λευκό πιπέρι εδάφους?
- 50 g πάστα miso (λευκό).
- Μια πρέζα λεμονιού,
- Μια πρέζα αλατιού.
Παρασκευή:Εάν τα συστατικά της παραδοσιακής και προσαρμοσμένης ιαπωνικής μαγιονέζας διαφέρουν, η μέθοδος παρασκευής σε αυτές τις περιπτώσεις είναι η ίδια. Πρώτα αλέθουμε με ξύλινη σπάτουλα τους κρόκους των αβγών με το χυμό λεμονιού και μετά συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε σταγόνα σταγόνα το φυτικό λάδι, μέχρι να πήξει το μείγμα και να ασπρίσει. Μετά από αυτό, προσθέστε πάστα miso, ξύσμα λεμονιού, πιπέρι και αλάτι. Χτυπάμε ξανά τη μαγιονέζα και παίρνουμε δείγμα. Ετοιμάστε ιαπωνική μαγιονέζα σε μικρές μερίδες, γιατί δεν συνιστάται η αποθήκευση για περισσότερο από τρεις ημέρες - χάνει τη γεύση της και αλλάζει τη συνοχή της. Δοκιμάστε νέες συνταγές, μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και καλή όρεξη! Σας προτείνουμε να διαβάσετε:
