Η ιαπωνική κουζίνα για μας είναι ακόμα λευκήκηλίδες στο μαγείρεμα. Τι γνωρίζουμε και είναι ήδη γνωστό; Ίσως, μόνο ρολά και σούσι - έχουμε ήδη δοκιμάσει και τους αγαπούσε. Όλα τα υπόλοιπα, από τα πρώτα ζεστά πιάτα έως τα επιδόρπια και τις σάλτσες - είναι ένα μυστήριο με επτά φώκιες. Ωστόσο, δεν είναι όλα τα πιάτα τόσο εξωτικά όσο νομίζουμε. Και μερικοί, και σε γενικές γραμμές, σχεδόν δεν διαφέρουν από τα συνηθισμένα πιάτα για μας. Σχεδόν, αλλά όχι αρκετά. Εδώ, για παράδειγμα, μαγιονέζα. Φαίνεται, μαγιονέζα, αυτός και η μαγιονέζα στην Ιαπωνία. Αλλά όχι. Η ιαπωνική μαγιονέζα είναι πολύ διαφορετική από την παραδοσιακή ευρωπαϊκή σάλτσα. Η γεύση δεν είναι τόσο πικάντικη, αλλά ελαφρύτερη και λεπτότερη, και η υφή της σάλτσας είναι πολύ πιο ήπια. Στην Ιαπωνία, αυτή η σάλτσα ονομάζεται tamago-no-mono και την γνωρίζουμε ως ιαπωνική μαγιονέζα. Οι Ιάπωνες τρέχουν το δικό τους μαγιονέζικο ρύζι και ζυμαρικά, το χρησιμοποιούν για να κάνουν ρολά. Η σύνθεση της ιαπωνικής μαγιονέζας είναι ακόμα κάπως εξωτική, αλλά η συνταγή για το μαγείρεμα στο σπίτι είναι εκπληκτικά απλή. 
Σύνθεση της ιαπωνικής μαγιονέζας
Παραδοσιακή ιαπωνική μαγιονέζα παρασκευάζεται από αυγόκρόκο, σογιέλαιο, ξίδι ρυζιού, λευκή πάστα miso, έδαφος yuzu φλούδα, λευκό πιπέρι και αλάτι. Προσαρμοσμένα στις προτιμήσεις μας και τις ικανότητες σάλτσα συνταγή Ιαπωνικά tamago-no-μονο μπορεί να αντικατασταθεί σόγιας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, ξύδι ρυζιού, ξύδι μήλου μηλίτη ή χυμό λεμονιού, yuzu φλούδα ξύσμα του λεμονιού ή λάιμ, αλλά θα μπορούσε να βρεθεί η πάστα miso μέχρι μια αντικατάσταση. Το Miso paste είναι ένα ειδικό προϊόν, ένα καρύκευμα που παρασκευάζεται από ζύμη σόγιας. Είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει αυτή η πάστα στο σπίτι. Αλλά σήμερα είναι εύκολο να αγοράσουν σε ειδικευμένα καταστήματα και ακόμη και τα μεγάλα σούπερ μάρκετ, μαζί με τη σάλτσα σόγιας, τουρσί τζίντζερ και wasabi. Το Miso πωλείται συνήθως σε συσκευασία υπό κενό και έχει χρώμα από ανοιχτό κίτρινο έως σκούρο καφέ. Miso πάστα μπορεί να είναι πολύ πικάντικο και αλμυρό ή αρκετά μαλακό. Όταν επιλέγετε μια πάστα, να έχετε κατά νου ότι όσο πιο σκούρα είναι, τόσο πιο κορεσμένο (πιο αλάτι και πιο έντονο) θα είναι η γεύση της. Λοιπόν, τα υπόλοιπα συστατικά της ιαπωνικής σάλτσας είναι αρκετά οικεία σε εμάς. Ως εκ τούτου, σας προσφέρουμε μια συνταγή με ένα παραδοσιακό σύνολο συστατικών και ένα προσαρμοσμένο. Επιλέξτε. 
Παραδοσιακή ιαπωνική μαγιονέζα
Η συνταγή για το μαγείρεμα αυτής της μαγιονέζας, όπως έχουμε ήδη πει, είναι αρκετά απλή. Η δομή του είναι σύνθετη. Και η παραδοσιακή tamago-no-mono μαγιονέζα περιλαμβάνει τέτοια συστατικά:
- Σόγια - 230 γραμμάρια (μη ολοκληρωμένο γυαλί).
- Αυγά - 3 τεμάχια.
- Ξύδι ρυζιού - 20 g.
- Miso πάστα (λευκό) - 50 g;
- Zest του ιαπωνικού λεμονιού yuzu?
- Λευκή πιπέρι εδάφους?
- Αλάτι.
Προετοιμασία: Οι κρόνοι διαχωρίζονται από τις πρωτεΐνες (δεν χρειαζόμαστε πρωτεΐνες) και ρίχνουμε το μπολ τους. Με μια ξύλινη σπάτουλα, ανακατέψτε καλά τους κρόκους, τρίτον τους σε μια ομοιογενή υγρή μάζα. Συνεχίζοντας να γαρνίρετε τους κρόκους, ρίξτε μέσα τους ξύδι ρυζιού και χτυπήστε το μείγμα με ένα χτύπημα. Τώρα, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, πέστε σταγόνες (κυριολεκτικά!) Ρίξτε στο μπολ σογιέλαιο. Ως αποτέλεσμα, η σάλτσα μας πρέπει να πάψει και να γίνει πιο ελαφριά. Τώρα προσθέστε το miso pasta στη σάλτσα και ανακατέψτε το ξανά. Στη συνέχεια θα πρέπει να τρίβετε το ξύσμα ενός λεμονιού και κόψτε τη φλούδα και το άλεσμα σε ένα μπλέντερ και να θέσει σε μια μαγιονέζα με μια πρέζα λευκό πιπέρι. Στο τέλος, προσθέστε αλάτι στη γεύση και για άλλη μια φορά χτυπήστε προσεκτικά τη σάλτσα. Η μαγιονέζα μας είναι έτοιμη! 
Προσαρμοσμένη συνταγή ιαπωνικής μαγιονέζας
Όπως και η συνταγή οποιουδήποτε εξωτικού πιάτου, η συνταγήΗ ιαπωνική μαγιονέζα μπορεί να προσαρμοστεί στις γεύσεις και τις δυνατότητές μας. Ως εκ τούτου, αντικαθιστώντας μερικά από τα συστατικά της παραδοσιακής συνταγής, θα έχουμε ένα σχεδόν πραγματικό tamago-no-mono. Συστατικά:
- 3 κρόκοι αυγών.
- Χυμός από ένα λεμόνι.
- 1 φλιτζάνι (μη πλήρες γυαλί) φυτικού ελαίου.
- Μια πρέζα λευκό πιπέρι εδάφους?
- 50 g πάστα miso (λευκό).
- Μια πρέζα λεμονιού,
- Μια πρέζα αλατιού.
Προετοιμασία: Εάν τα συστατικά της παραδοσιακής και προσαρμοσμένης ιαπωνικής μαγιονέζας είναι διαφορετικά, τότε ο τρόπος μαγειρέματος σε αυτές τις περιπτώσεις είναι ο ίδιος. Πρώτον, μια ξύλινη σπάτουλα τρίβουν τους κρόκους των αυγών, το χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια, συνεχίζοντας την κτυπώντας τους, ρίχνει μια σταγόνα φυτικό έλαιο, εξασφαλίζοντας ότι το μίγμα πήξει και ασπρισμένο. Στη συνέχεια, προσθέστε το miso pasta, το ξύσμα λεμονιού, το πιπέρι και το αλάτι. Για άλλη μια φορά, χτυπήστε τη μαγιονέζα και τραβήξτε το δείγμα. Μαγειρέψτε ιαπωνική μαγιονέζα σε μικρές ποσότητες, γιατί να το κρατήσει για περισσότερο από τρεις ημέρες δεν συνιστάται - να χάνει τη γεύση και την υφή του αλλάζει. Δοκιμάστε νέες συνταγές, μαγειρέψτε με ευχαρίστηση και ευχάριστη όρεξη για σας! Σας συμβουλεύουμε να διαβάσετε:
