Οι τηγανίτες θεωρούνται το εθνικό ρωσικό πιάτο.Άρχισαν να προετοιμάζονται από την παγανιστική εποχή και, ίσως, αυτό είναι ένα από τα πρώτα προϊόντα αλευριού. Διάφορες παραλλαγές τηγανιτών υπάρχουν επίσης στις κουζίνες άλλων εθνών: γαλλικές και κινέζικες τηγανίτες, αγγλικές τηγανίτες, μογγολικά gambier και άλλες. Οι παραδοσιακές ρωσικές τηγανίτες παρασκευάζονται από ζύμη μαγιάς, είναι πορώδεις, αφράτες και μαλακές, και όταν μουλιάζονται σε βούτυρο ή ξινή κρέμα, γίνονται ζουμερές και νόστιμες. Επιπλέον, χρησιμοποιείται ζύμη που παρασκευάζεται με γάλα, νερό, κεφίρ ή choux. Εκτός από το σιτάρι, μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι βρώμης και φαγόπυρου. Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός γεμίσεων για τηγανίτες: κρέας, ψάρι, μανιτάρια, τυρί cottage, μαρμελάδα, μήλο. Οι τηγανίτες με καρυκεύματα είναι δημοφιλείς και πολύ νόστιμες. Για αυτό, μπορούν να χρησιμοποιηθούν βραστά αυγά, φρέσκα κρεμμυδάκια, κιμάς, ψιλοκομμένο ψάρι, λαχανικά και φρούτα. Πώς να μαγειρέψετε τηγανίτες έτσι ώστε να γίνουν ρόδινες και λεπτές; Αν και με την πρώτη ματιά όλα φαίνονται απλά, στην πραγματικότητα απαιτεί κάποια εμπειρία και δεξιότητες. Πρέπει να καταλάβετε πόση ζύμη να ρίξετε στο τηγάνι, πότε να αναποδογυρίσετε τη τηγανίτα, ώστε να μην καεί, αλλά να έχει ακόμα μια χρυσοκαφέ κρούστα. Γνωρίζοντας μικρά κόλπα θα σας βοηθήσει να ψήσετε νόστιμες τηγανίτες.

Τα μυστικά των νόστιμων τηγανιών

• Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται για την προετοιμασία της ζύμηςαλεύρι σίτου, αλλά για να έχετε πιο νόστιμες και τρυφερές τηγανίτες, μπορείτε να προσθέσετε ένα μέρος αλεύρι δεύτερης ποιότητας σε αλεύρι υψηλής ποιότητας — πιο χοντρό άλεσμα. Τα αρτοσκευάσματα αποκτούν απροσδόκητη γεύση αν χρησιμοποιήσετε μείγματα αλευριού. Η σίκαλη, το καλαμπόκι, το φαγόπυρο και το πλιγούρι βρώμης είναι κατάλληλα για αυτό. Αμέσως πριν την προσθήκη, το αλεύρι πρέπει να κοσκινιστεί. Μετά από αυτό, είναι κορεσμένο με οξυγόνο, γίνεται χαλαρό και κάνει τη ζύμη αφράτη και απαλή.
• Τα αυγά για τηγανίτες πρέπει απαραίτητα να είναι φρέσκα καιθερμοκρασία δωματίου. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αφαιρεθούν από το ψυγείο εκ των προτέρων. Πριν από την προσθήκη στη ζύμη, είναι επιθυμητό να τα μαστίγετε με ένα χτύπημα ή με ένα μίξερ. Ορισμένες συνταγές προτείνουν την ξεχωριστή χρήση πρωτεϊνών και κρόκων. Σε αυτή την περίπτωση, οι κρόκοι αλέθονται με ζάχαρη και οι πρώτοι προστίθενται στη ζύμη, αναμιγνύονται και στη συνέχεια προστίθενται κάψουλες πρωτεΐνες. Αυτός είναι ένας πιο επίπονος τρόπος μαγειρέματος, αλλά από αυτή τη δοκιμασία επιτυγχάνονται οι πιο νόστιμες τηγανίτες.
• Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν το αλάτι και τη ζάχαρη πρινπροσθήκη στη ζύμη προ-διαλύεται σε μικρή ποσότητα υγρού και στέλεχος μέσω ενός φίλτρου. Έτσι, η δομή της δοκιμής δεν αλλοιώνεται με αδιάλυτα σωματίδια. Είναι δυνατόν να διαλυθεί μόνο το αλάτι και η ζάχαρη να αλέσει με κρόκους.
• Πιστεύεται ότι η σωστή δοκιμή πρέπει να αναμιχθείτα υγρά συστατικά με συνταγή, και στη συνέχεια τα ρίχνουμε σε ένα λεπτό στάχτη με συνεχή ανάδευση στο κοσκινισμένο αλεύρι. Εάν κάνετε το αντίθετο, δηλαδή, προσθέστε το αλεύρι στο υγρό μέρος, τότε θα πρέπει να χύνεται λίγο, συνεχώς ανακατεύοντας, διαφορετικά μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι, τα οποία στη συνέχεια είναι δύσκολο να απαλλαγούμε από. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη ζύμη από ένα μέρος του υγρού, καθιστώντας την πιο πυκνή συνοχή και, στη συνέχεια, αραιώστε στην επιθυμητή πυκνότητα. Συνιστάται η ελαφριά ανάμιξη του κρέατος με ένα μίξερ ή χτύπημα.
• Οι περισσότερες συνταγές προβλέπουν την προσθήκηήδη έτοιμη ζύμη μικρής ποσότητας λαχανικών ή βουτύρου. Εάν το κάνετε αυτό πριν, πριν από το τέλος της δοκιμής ζύμωσης, θα αποδειχθεί πυκνό και το ψήσιμο θα είναι άγευστο.
• Εάν η συνταγή προβλέπει την προσθήκη σόδα, τότεθα πρέπει πρώτα να σβήσει με οξύ (οξικό ή κιτρικό) μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Εάν οι τηγανίτες μαγειρεύονται με γιαούρτι ή κεφίρ, η σβησμένη σόδα προστίθεται στο τέλος του ζυμώματος, λίγο πριν προστεθεί το αλεύρι.
• Η ποσότητα ζάχαρης στη δοκιμή εξαρτάται από το πόσο γλυκιά θα πρέπει να είναι οι τηγανίτες. Ωστόσο, πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι εάν το βάλετε πάρα πολύ, οι τηγανίτες θα καούν και θα απομακρυνθούν άσχημα από το τηγάνι.
• Οι τηγανίτες μαγιάς μπορούν να παρασκευαστούν είτε με γάλα είτεκαι στο νερό. Ταυτόχρονα, γίνονται πιο νόστιμα με γάλα, και με νερό — πιο πλούσια. Η ζύμη της μαγιάς πρέπει να ταιριάζει καλά, διαφορετικά οι τηγανίτες θα είναι πολύ πυκνές και άγευστες. Και τα αρτοσκευάσματα από ζυμωμένη ζύμη θα έχουν ξινή γεύση.
• Η άζυμη ζύμη για τηγανίτες παρασκευάζεται επίσης με νερό.ή γάλα, αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα γάλακτος και νερού. Οι καλές τηγανίτες και οι κρέπες παρασκευάζονται επίσης με γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση — πηγμένο γάλα, κεφίρ, κρέμα γάλακτος. Υπάρχουν συνταγές στις οποίες οι τηγανίτες αναμειγνύονται με χυμό εσπεριδοειδών.
• Σύμφωνα με τη συνέπεια, η ζύμη θα πρέπει να μοιάζει με ξινή κρέμα καικαι εξαπλώθηκε σε όλο τον τηγάνι. Αν αποδείχθηκε λίγο πιο χοντρές, μπορείτε να το διορθώσετε αυτό προσθέτοντας χλιαρό νερό. Κατά τη διαδικασία της προετοιμασίας της ζύμης πρέπει να είναι συνεχώς ανακατεύουμε, γιατί εγκαθίσταται γρήγορα.

Πώς να ψήσετε σωστά τηγανίτες

• Το τηγάνι στο οποίο θα μαγειρέψετε είναι σημαντικό.ετοιμάστε τηγανίτες. Το καλύτερο θεωρείται ο χυτοσίδηρος με χοντρό πάτο — Πάνω του, οι τηγανίτες ψήνονται ομοιόμορφα, αποδεικνύονται ένα όμορφο χρυσό χρώμα, πολύ νόστιμο και αρωματικό. Αρκετά ταιριάζει και ένα ειδικό ταψί για τηγανίτες με αντικολλητική επικάλυψη που έχει χαμηλά πλαϊνά.
• Πριν από το μαγείρεμα, το ταψίείναι καλό να ζεσταθεί. Για αυτό, μπορείτε να χύσετε ένα λεπτό στρώμα χονδροειδούς αλατιού και να καταβυθιστεί μέχρις ότου σκοτεινιάσει. Στη συνέχεια αλάτι για να αποφύγετε και σκουπίστε το τηγάνι με χαρτοπετσέτα.
• Μπορείτε να λιπάνετε το κάτω μέρος με κρεμώδη ή λαχανικάλάδι, καθώς και μια φέτα λίπους. Εάν το βούτυρο προστεθεί στη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, τότε είναι απαραίτητο να λιπαίνετε το τηγάνι μόνο πριν ψήσετε το πρώτο κέικ. Αν δεν προστεθεί λάδι, τότε θα πρέπει να λιπαίνετε κάθε νέα κρεμάστρα.
• Χρησιμοποιώντας μια κουτάλα γεμάτη περίπου τα 2/3,Ρίξτε τη ζύμη στο κέντρο του ζεστού τηγανιού. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να συγκρατείται σε ελαφριά γωνία και να περιστρέφεται γρήγορα έτσι ώστε η ζύμη να κατανέμεται ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια. Η πρώτη τηγανίτα, κατά κανόνα, αποδεικνύεται πάντα σβώλων — χοντρό και άσχημο. Σας επιτρέπει να καταλάβετε πόση ζύμη πρέπει να ρίξετε στο τηγάνι για να πάρετε λεπτές και ομοιόμορφες τηγανίτες.
• Οι τηγανίτες του φούρνου πρέπει να είναι σε μέτρια φωτιά για 40δευτερόλεπτα από τη μία πλευρά. Όταν οι άκρες παίρνουν μια καφέ απόχρωση και η κέικ γίνεται πιο πυκνή, πρέπει να στραφεί, ειδική podedovaya σπάτουλα ή πιρούνι. Ταυτόχρονα, πρέπει να πέφτει εύκολα κάτω από το κάτω μέρος του τηγανιού.
• Οι έτοιμες κρέπες πρέπει να τοποθετούνται σε μια κατάλληλη πλάκα μεγέθους, να λιπαίνονται με βούτυρο και να καλύπτονται με ένα καπάκι για να γίνουν πρωταρχικά και οι άκρες να μην είναι στεγνές και άκαμπτες.
• Στη συνέχεια, οι τηγανίτες μπορούν να διπλωθούν με ένα τρίγωνο, ένα σωλήνα, ένα φάκελο και σερβίρονται με ξινή κρέμα, βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα ή οποιαδήποτε μαρμελάδα. Οι πιο νόστιμες τηγανίτες είναι αυτές που είναι απευθείας από το τηγάνι.

Ακολουθούν συνταγές για διάφορα pancakes και pancakes. Όλα, ανεξάρτητα από τον τρόπο μαγειρέματος, γίνονται πολύ νόστιμα, τρυφερά και αρωματικά.

Μαϊντανός τηγανίτες στο άνηθο

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Αλεύρι σίτου — 1 κιλό.
• Γάλα — 4-5 ποτήρια.
• Φυτικό λάδι ή βούτυρο — 3 κ.σ. μεγάλο.
• 2 αυγά.
• Ζάχαρη — 2 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι — 1,5 κουτ.
• Μαγιά — 40 γρ.

Για να ετοιμάσετε τη ζύμη σε 2 φλιτζάνια ζεστό νερόδιαλύουμε τη μαγιά και προσθέτουμε 0,5 κιλό αλεύρι. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, σκεπασμένο με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, κρόκους αυγών και βούτυρο στη ζύμη. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια, ρίξτε σταδιακά ζεστό γάλα στη ζύμη, ζυμώνοντάς την όλη την ώρα. Τοποθετήστε σε ζεστό μέρος. Όταν έχει φουσκώσει η ζύμη, την ανακατεύουμε να φουσκώσει και την αφήνουμε να φουσκώσει μία ή δύο φορές ακόμη. Μετά την τελευταία καθίζηση προσθέτουμε στη ζύμη τα χτυπημένα ασπράδια και μόλις φουσκώσει ξανά αρχίζουμε να ψήνουμε τηγανίτες. Αν μαγειρέψετε τη ζύμη στη μέση με αλεύρι φαγόπυρου, οι τηγανίτες θα γίνουν πιο στεγνές.

Τηγανίτα-γρήγορο ρυθμό

Για να προετοιμάσετε τηγανίτες για αυτή τη συνταγή θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Αλεύρι — 500 γρ.
• Ζεστό νερό — 3 κ.σ.
• 2-3 αυγά.
• 1 κουταλιά της σούπας. l ζάχαρης.
• Αλάτι, σόδα, κιτρικό οξύ — 12 κουταλιές της σούπας το καθένα

Ανακατεύουμε τα αυγά με νερό, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, σόδακαι προσθέτουμε το αλεύρι για να μην σχηματιστούν σβώλοι. Στη συνέχεια, προσθέστε αραιωμένο κιτρικό οξύ στη ζύμη, ανακατέψτε και ξεκινήστε αμέσως το ψήσιμο των τηγανιτών. Με την ίδια συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες με γιαούρτι. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα αυγά, το αλεύρι, το αλάτι και τη ζάχαρη με πηγμένο γάλα και στο τέλος προσθέστε σόδα αραιωμένη σε μικρή ποσότητα νερού. Ανακατέψτε τα πάντα και ψήστε τηγανίτες.

Τηγανίτες με τρύπες

Οι τηγανίτες περιλαμβάνουν το είδος των τηγανιτών πουπαρασκευάζεται χωρίς προσθήκη μαγιάς. Είναι ένα πιάτο της ευρωπαϊκής κουζίνας, αλλά έχουν γίνει μέρος της ζωής μας τόσο καιρό που όλοι τα θεωρούν δικά μας σαν τηγανίτες μαγιάς. Οι τηγανίτες ψήνονται σύμφωνα με τους ίδιους κανόνες με τις κανονικές τηγανίτες, μόνο η ζύμη για αυτές πρέπει να έχει πιο λεπτή σύσταση — σαν κρέμα. Για να προετοιμάσετε λεπτές τηγανίτες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• Γάλα — 0,5 l.
• Βραστό νερό — 0,5 l.
• 2 αυγά.
• Αλεύρι — 500 γρ.
• 2 κουτ. αλάτι.
• 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα.
• Ζάχαρη — 5 κ.σ. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι — 5 κ.σ. μεγάλο.

Ζεσταίνουμε το γάλα και το νερό στους 60 C, αποσύρουμε από τη φωτιά καιχτυπάμε στα αυγά. Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, αλεύρι για να μην υπάρχουν σβώλοι και χτυπάμε ελαφρά με το μίξερ. Στο τέλος προσθέτουμε τη σβησμένη σόδα και ρίχνουμε το λάδι. Ψήνουμε σε ζεστό τηγάνι.

Κρέπες με γάλα

Η ζύμη Choux είναι καλή γιατί βοηθά στην αποφυγή σκισίματος των τηγανιτών. Επιπλέον, τέτοιες τηγανίτες αποδεικνύονται πολύ τρυφερές, κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα σας. Υλικά που χρειάζονται για να φτιάξετε τηγανίτες:

• Γάλα — 1,5 λ.
• Αλεύρι — 2 κ.σ.
• 5 αυγά.
• 2 κουταλιές της σούπας. l ζάχαρης.
• Αλάτι, σόδα — 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα
• Φυτικό λάδι — 0,5 κ.σ.

Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα τα αυγά, τη ζάχαρη και το αλάτι.Προσθέστε σόδα, σβησμένη με βραστό νερό, στο μείγμα που προκύπτει και χτυπήστε τα πάντα με ένα μίξερ μέχρι να σχηματιστεί αφρός. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά. Ρίξτε ζεστό γάλα σε μια λεπτή ροή στη μάζα που προκύπτει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στο τέλος προσθέτουμε λάδι και ψήνουμε.

Γκουριέφ τηγανίτες σε γιαούρτι

Για να ψήσετε τηγανίτες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• Αλεύρι — 500 γρ.
• Βούτυρο — 150 γρ.
• 6 αυγά.
• Αλάτι — 12 κουτ.
• Ζάχαρη — 1 κ.γ. μεγάλο.
• 1 λίτρο κεφίρ.

Τρίβουμε τους κρόκους με το μαλακωμένο βούτυρο.Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και αλεύρι. Τα ανακατεύουμε όλα και τα χτυπάμε με το μίξερ για να μην υπάρχουν σβώλοι. Αραιώστε τη ζύμη που προκύπτει με κεφίρ μέχρι να γίνει παχύρρευστη με ξινή κρέμα και στη συνέχεια, ανακατεύοντας, προσθέστε 6 ασπράδια χτυπημένα μέχρι να αφρατέψουν και ψήστε αμέσως σε ένα ζεστό τηγάνι. Οι τηγανίτες που φτιάχνονται με κεφίρ είναι πιο λεπτές από αυτές που φτιάχνονται με γάλα, αλλά λεπτές και νόστιμες.

Σχόλια

σχόλια