Πολλές οικογένειες δεν μπορούν πλέον να φανταστούνΗ χειμερινή σας δίαιτα χωρίς αγγουράκια τουρσί και ντομάτες. Ταιριάζουν πολύ με πιάτα πατάτας, αποτελούν αναπόσπαστα συστατικά σε ορισμένες σαλάτες και μπορούν να καταναλωθούν ως σνακ ή ακριβώς έτσι. Παρά τη βλάβη στο στομάχι από την απευθείας κατανάλωση της μαρινάδας, τα αγγούρια και οι ντομάτες εξακολουθούν να έχουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Έτσι, τα αγγουράκια τουρσί βελτιώνουν την πέψη και τονώνουν την όρεξη, αλλά ταυτόχρονα περιέχουν μικρή ποσότητα θερμίδων και οι ντομάτες τουρσί εξακολουθούν να περιέχουν λυκοπένιο, το οποίο βοηθά τον οργανισμό να καταπολεμήσει τον καρκίνο.

τουρσί αγγουριών: «τραγανό» συνταγή

Θα χρειαστούμε (με βάση ένα βάζο τριών λίτρων):

• Αγγούρια — πόσο θα χωρέσει;
• 2 ομπρέλες από άνηθο.
• 1 κεφαλή σκόρδου.
• 1 φύλλο ιπποειδών.
• Με 3-6 φύλλα από φραγκοστάφυλο και κεράσι.
• Λίγα μπιζέλια μαύρου πιπέρι.
• 6 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
• 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.
• 1/2 φλιτζάνι οξικού οξέος.

Δυστυχώς δεν τα καταφέρνουν όλες οι νοικοκυρέςμαρινάρετε σωστά τα αγγούρια ώστε να έχουν ένα ευχάριστο τραγανό όταν δαγκώνετε, αλλά αυτό είναι κάτι για το οποίο αξίζει να προσπαθήσετε. Ας γνωρίσουμε λοιπόν τη σωστή συνταγή παρασκευής τους!

Πριν προσθέσετε τα συστατικά, φροντίστε να πλένετε προσεκτικά και να αποστειρώνετε τα βάζα πάνω από το βραστήρα! Τα καπάκια βράζουν για 5-10 λεπτά.

Όταν οι τράπεζες έχουν κρυώσει, τοποθετήστε προσεκτικά τα κάτω φύλλα χρένου, φραγκοστάφυλα, κεράσια, χόρτα άνηθου, σκελίδες σκόρδου (ολόκληρα ή θρυμματισμένα) και πιπέρι.

Αγγούρια μου και κρατήστε τα 30-60 λεπτά στο νερό.

Στη συνέχεια βάζουμε αγγούρια σε ένα βάζο. Κατά τη διάρκεια της τοποθέτησης, ένα μέρος του πράσινου μαζί με το σκόρδο μπορούν να τοποθετηθούν στην κορυφή του δοχείου, εάν το επιθυμείτε, ή στη μέση του.

Πασπαλίζουμε τα κατεργασμένα λαχανικά, το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε το ξίδι και ρίχνουμε κρύο νερό.

Βάζουμε το βάζο σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και σιγά σιγά τον βγάζουμε.

Μετά από 5-8 λεπτά βρασμού, κυλήστε το βάζο με ένα καπάκι.

Γυρίζουμε το βάζο, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα (ή κουβέρτα) και το αφήνουμε για λίγες μέρες να κρυώσει.

Τα αγγούρια πρέπει να γίνουν πολύ νόστιμα:τραγανό και ελαφρώς ξινό, γλυκό, αλλά όχι νωρίτερα από 3-5 εβδομάδες. Πριν από τη χρήση, τα αγγουράκια τουρσί θα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο εάν είχαν προηγουμένως αποθηκευτεί σε ζεστό δωμάτιο.

Μαρινάρισμα ντομάτας για το χειμώνα

Πριν ξεκινήσετε το τουρσί, ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα 3 λίτρων. Για κάθε βάζο θα χρειαστείτε:

• Ντομάτες — πόσο θα χωρέσει;
• 5 σκελίδες σκόρδου.
• 1 φύλλο ιπποειδών.
• 2-3 φύλλα δάφνης.
• 5-6 φύλλα σταφίδας.
• 3-4 φύλλα κερασιού.
• 2-4 ομπρέλα άνηθο.
• 10-15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.

Για τη μαρινάδα (ανά 1 λίτρο νερό):

• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι 9% ξύδι.
• 1-3 st. κουτάλι αλατιού.
• 1-3 st. κουταλιές ζάχαρης.

Οι ντομάτες παστώνονται σε διάφορες ποικιλίες καιμεγέθη, μερικές νοικοκυρές προτιμούν το «κεράσι» για τουρσί σε μικρά βάζα. Τα φρούτα πρέπει να επιλέγονται δυνατά και φρέσκα. Σε διάφορες συνταγές, ο αριθμός των κουταλιών της σούπας ζάχαρη και αλάτι κυμαίνεται από 1 έως 3, ανάλογα με το πώς θέλετε τις ντομάτες: πιο αλμυρή ή πιο γλυκιά. Για το τουρσί της ντομάτας χρησιμοποιούν συχνά τη μέθοδο της διπλής έκχυσης, με αποτέλεσμα τα φρούτα να διατηρούν το μέγεθος και το σχήμα τους και να μην απλώνονται στο πιάτο.

Στο κάτω μέρος των κονσερβών, σχεδόν όλα τα χόρτα στοιβάζονται, εκτός από την πρώτη ομπρέλα άνηθο, μερικά φύλλα δάφνης και 1-2 φύλλα μαύρης σταφίδας. Σκελίδες σκόρδο θα πρέπει να κοπεί στα μισά.

Τομάτες μου και τους βάζετε σε ένα βάζο,προ-διάτρηση μέσω του μίσχου με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό γίνεται για να αποφευχθεί η κατάρρευση της τομάτας από ζεστό νερό. Μαζί με τις τομάτες και βάζουμε το υπόλοιπο πράσινο.

Ρίχνουμε ένα μικρό στάχυ από τις ντομάτες με βραστό νερό και περιμένουμε για 10-15 λεπτά.

Στη συνέχεια, πρέπει να αποστραγγίσετε αυτό το νερό σε μια κατσαρόλλα και να βράσει ξανά. Προσθέστε τη σωστή ποσότητα ξύδι, αλάτι και ζάχαρη σε αυτό.

Φέρνοντας το νερό στο τηγάνι σε βράση, γεμίστε το με τις τομάτες μας.

Τυλίξτε το βάζο και γυρίστε το.

Οι τράπεζες καλύπτονται με μια κουβέρτα ή πετσέτα και αφήνονται μέχρι να κρυώσουν. Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε τα δοχεία σε ένα δροσερό μέρος για να σταθείτε.

Ποικιλία Ντομάτας και Αγγούρι

Αποτελείται από διάφορα αγγούρια και ντομάτεςο καλύτερος τρόπος για μαρινάρισμα και αποθήκευση. Το ειδικό οξύ που απελευθερώνουν οι ντομάτες επιτρέπει στα αγγούρια να αποθηκεύονται καλύτερα, ενώ τα κάνει επίσης πιο νόστιμα και τραγανά. Για να μαρινάρετε τις ντομάτες και τα αγγούρια μαζί, συνιστάται να πάρετε δυνατά, μεσαίου μεγέθους αγγούρια και μικρές, ελαφρώς άγουρες ντομάτες. Μια συγκεκριμένη γεύση μπορεί να επιτευχθεί προσθέτοντας πιπεριά ή πικρή στη συνταγή. Στην πρώτη περίπτωση, κάθε αγγούρι και ντομάτα θα έχουν τη δική τους μοναδική πικάντικη, ελαφρώς ξινή γεύση και η προσθήκη καυτερής πιπεριάς θα προσθέσει πικάντικο στα λαχανικά. Έτσι, για κάθε βάζο χρειαζόμαστε:

• Ντομάτες και αγγούρια — πόσο θα χωρέσει;
• 2-3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι.
• 3-4 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης.
• 20 g ξίδι 9%.
• 1-2 ομπρέλες με άνθη.
• 10 μπιζέλια μαύρης πιπεριάς.
• 2-3 σκελίδες σκόρδου.
• 2 φύλλα δάφνης.
• 1 φύλλο ιπποειδών.

Γενικά, η συνταγή για την προετοιμασία αυτής της ποικιλίας είναι παρόμοια με το να παστώνετε αγγούρια και ντομάτες ξεχωριστά, αλλά μπορείτε να κάνετε μικρές αλλαγές.

Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα.

Βάζουμε χρένο φύλλα, δάφνη, καθώς και πιπέρι και ομπρέλες άνηθρου στις κρύες τράπεζες.

Τα αγγούρια και οι ντομάτες μου και στη συνέχεια κρατάμε 30-60 λεπτά στο νερό.

Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και τρυπάμε το στέλεχος μιας ντομάτας με μια οδοντογλυφίδα.

Διανέμουμε τα λαχανικά σε βάζα, προσθέτουμε τα σκελίδες σκόρδου.

Κάνουμε μια άλμη, για αυτό βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό, ανακατεύουμε καλά. Μετά την αφαίρεση της άλμης από τη φωτιά, προσθέστε ξίδι σε αυτό.

Βάζουμε την άλμη σε τράπεζες, στρίβουμε με καπάκια, τα οποία πρέπει επίσης να αποστειρωθούν.

Γυρίστε τα δοχεία πάνω, καλύψτε με μια πετσέτα ή κουβέρτα και αφήστε τα να κρυώσουν.

Αλλάζουμε τα δοχεία στο κελάρι, στο ντουλάπι ή σε οποιοδήποτε άλλο ασφαλές και δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Σχόλια

σχόλια